PAGE景區(qū)小吃運營管理制度一、總則（一）目的為加強景區(qū)小吃運營管理，規(guī)范小吃經(jīng)營行為，保障食品安全，提升服務質(zhì)量，維護景區(qū)良好形象，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于景區(qū)內(nèi)所有從事小吃經(jīng)營活動的商戶及相關從業(yè)人員。（三）基本原則1.依法經(jīng)營原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，合法合規(guī)開展小吃經(jīng)營活動。2.食品安全第一原則：始終將食品安全放在首位，確保游客飲食安全。3.誠信經(jīng)營原則：秉持誠實守信的經(jīng)營理念，為游客提供優(yōu)質(zhì)的小吃和服務。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，加強對小吃經(jīng)營全過程的規(guī)范管理。二、經(jīng)營資質(zhì)管理（一）經(jīng)營許可1.所有小吃商戶必須依法取得營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關證照，并在經(jīng)營場所顯著位置懸掛。2.新入駐商戶應在規(guī)定時間內(nèi)辦理完相關證照手續(xù)，方可正式營業(yè)。（二）資質(zhì)審核1.景區(qū)管理部門定期對小吃商戶的經(jīng)營資質(zhì)進行審核，確保其證照齊全、有效。2.對于不符合經(jīng)營資質(zhì)要求的商戶，責令其限期整改，整改仍不合格的，依法予以取締。三、食品安全管理（一）食品采購1.商戶應從正規(guī)渠道采購食品及原料，索取并留存供應商資質(zhì)證明、進貨票據(jù)等。2.嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全標準的食品及原料。（二）食品儲存1.食品應分類分區(qū)存放，保持儲存環(huán)境清潔、通風、防潮、防蟲、防鼠。2.易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。（三）食品加工制作1.食品加工制作應符合衛(wèi)生要求，加工場所保持清潔衛(wèi)生，設備設施定期清洗消毒。2.操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。3.食品加工制作過程應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。（四）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、范圍和劑量使用。2.建立食品添加劑使用臺賬，如實記錄使用情況。（五）食品安全自查1.商戶應每日進行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.景區(qū)管理部門定期組織食品安全檢查，對存在食品安全隱患的商戶責令限期整改，并跟蹤復查。四、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）經(jīng)營場所衛(wèi)生1.小吃經(jīng)營場所應保持整潔衛(wèi)生，地面無垃圾、污漬，墻壁、天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)。2.垃圾桶應及時清理，垃圾日產(chǎn)日清，保持周邊環(huán)境清潔。（二）餐飲具清洗消毒1.餐飲具應嚴格按照清洗消毒流程進行清洗、消毒，確保消毒效果。2.消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內(nèi)，防止二次污染。（三）防蠅、防鼠、防蟲措施1.經(jīng)營場所應安裝有效的防蠅、防鼠、防蟲設施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈等。2.定期進行除蟲滅鼠工作，確保經(jīng)營場所內(nèi)無蠅、無鼠、無蟲。五、人員健康管理（一）健康證明1.所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明方可上崗，健康證明應按規(guī)定期限進行體檢更新。2.新入職員工應在上崗前取得健康證明。（二）個人衛(wèi)生要求1.從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油，不得在食品加工場所吸煙、飲食。六、經(jīng)營行為規(guī)范（一）明碼標價1.小吃商戶應在經(jīng)營場所顯著位置明碼標價，標明食品名稱、規(guī)格、價格等信息。2.不得使用虛假或誤導性價格標識，不得進行價格欺詐。（二）公平交易1.商戶應誠實守信，公平交易，不得強制游客消費或設置不合理交易條件。2.尊重游客的自主選擇權，為游客提供優(yōu)質(zhì)的商品和服務。（三）服務質(zhì)量提升1.加強從業(yè)人員培訓，提高服務意識和服務水平，為游客提供熱情、周到的服務。2.積極收集游客意見和建議，不斷改進服務質(zhì)量，提升游客滿意度。七、安全管理（一）消防安全1.經(jīng)營場所應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓等，并保持完好有效。2.從業(yè)人員應熟悉消防設施的使用方法，掌握基本的消防安全知識和技能。3.嚴禁在經(jīng)營場所內(nèi)私拉亂接電線、違規(guī)使用電器設備，確保用電安全。（二）用氣安全1.使用燃氣的商戶應嚴格遵守燃氣安全使用規(guī)定，確保燃氣使用安全。2.定期檢查燃氣設施設備，發(fā)現(xiàn)問題及時維修或更換。（三）人員安全1.加強對從業(yè)人員的安全教育培訓，提高安全意識，防止發(fā)生安全事故。2.在經(jīng)營場所設置必要的安全警示標識，確保游客人身安全。八、投訴處理（一）投訴受理1.景區(qū)管理部門設立專門的投訴受理渠道，接受游客對小吃經(jīng)營的投訴。2.對游客的投訴應及時受理，認真記錄投訴內(nèi)容和相關信息。（二）投訴處理1.接到投訴后，應立即組織調(diào)查核實，根據(jù)情況采取相應的處理措施。2.對于投訴屬實的，責令商戶限期整改，并將處理結果及時反饋給游客。3.對于投訴不屬實的，做好解釋說明工作，維護商戶合法權益。九、監(jiān)督檢查（一）日常巡查1.景區(qū)管理部門安排專人對小吃經(jīng)營進行日常巡查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。2.巡查內(nèi)容包括經(jīng)營資質(zhì)、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、經(jīng)營行為等方面。（二）專項檢查1.根據(jù)實際情況，不定期組織專項檢查，如食品安全專項檢查、環(huán)境衛(wèi)生專項檢查等。2.專項檢查應制定詳細的檢查方案，明確檢查重點和要求，確保檢查工作取得實效。（三）檢查記錄與檔案管理1.對每次檢查情況進行詳細記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及處理情況等。2.建立健全檢查檔案，將檢查記錄、整改情況等資料歸檔保存，以備查閱。十、獎懲制度（一）獎勵1.對遵守本制度、經(jīng)營管理規(guī)范、服務質(zhì)量高、游客滿意度好的小吃商戶，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括榮譽證書、獎金、優(yōu)先續(xù)約等。（二）處罰1.對違反本制度的小吃商戶，視情節(jié)輕重