PAGE員工食堂管理運(yùn)營制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司員工食堂的管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。2.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。3.成本控制原則：合理控制食堂運(yùn)營成本，提高資源利用效率。4.民主管理原則：鼓勵(lì)員工參與食堂管理，聽取員工意見和建議。二、食堂管理架構(gòu)（一）管理團(tuán)隊(duì)成立食堂管理小組，由公司行政部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括食堂主管、廚師長、采購人員、庫管人員等。管理小組負(fù)責(zé)食堂的日常管理、監(jiān)督檢查、決策制定等工作。（二）崗位職責(zé)1.食堂主管負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，制定工作計(jì)劃和規(guī)章制度。協(xié)調(diào)食堂各崗位之間的工作關(guān)系，確保食堂正常運(yùn)營。監(jiān)督檢查食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等工作。定期對食堂員工進(jìn)行培訓(xùn)和考核，提高員工業(yè)務(wù)水平。負(fù)責(zé)與公司其他部門溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)解決員工對食堂的意見和建議。2.廚師長負(fù)責(zé)制定菜單，合理搭配菜品，保證菜品質(zhì)量和口味。指導(dǎo)廚師進(jìn)行烹飪工作，監(jiān)督食品加工過程，確保食品安全?？刂剖称吩牧系氖褂昧?，降低成本浪費(fèi)。定期對廚師進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，提高烹飪水平。3.采購人員負(fù)責(zé)食堂食品原材料、調(diào)料、餐具等物資的采購工作。選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保采購物資的質(zhì)量和價(jià)格合理。嚴(yán)格執(zhí)行采購流程，做好采購記錄和驗(yàn)收工作。與供應(yīng)商保持良好溝通，及時(shí)處理采購過程中的問題。4.庫管人員負(fù)責(zé)食堂物資的入庫、存儲(chǔ)、發(fā)放等管理工作。建立物資臺(tái)賬，定期盤點(diǎn)庫存，確保物資數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好。按照規(guī)定發(fā)放物資，做好發(fā)放記錄，防止物資浪費(fèi)和丟失。對庫存物資進(jìn)行分類存放，保持倉庫整潔衛(wèi)生。5.廚師按照廚師長的要求進(jìn)行食品烹飪工作，保證菜品質(zhì)量和口味。遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。合理使用食品原材料，避免浪費(fèi)。協(xié)助食堂主管做好食堂的清潔衛(wèi)生工作。6.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工、配菜、打飯等工作。負(fù)責(zé)食堂餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌椅擦拭、地面清掃、餐具回收等。協(xié)助庫管人員做好物資發(fā)放工作。三、食品安全管理（一）食品采購1.采購人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。2.嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食品原材料，禁止采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。3.采購的食品原材料應(yīng)具有檢驗(yàn)檢疫證明，確保來源安全可靠。4.建立食品采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。3.定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，防止食品霉變、蟲害等問題。4.食品倉庫應(yīng)配備必要的消防器材和防蟲、防鼠設(shè)施。（三）食品加工1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。3.加工食品應(yīng)燒熟煮透后供應(yīng)，防止食物中毒。4.禁止使用非食用物質(zhì)加工食品，不得濫用食品添加劑。5.食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生。（四）食品留樣1.每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。（五）食品安全檢查與整改1.食堂管理小組應(yīng)定期對食堂食品安全進(jìn)行檢查，包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、留樣等環(huán)節(jié)。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求相關(guān)責(zé)任人限期整改。3.建立食品安全問題臺(tái)賬，跟蹤整改情況，確保食品安全隱患得到及時(shí)消除。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳衛(wèi)生1.每天定時(shí)對餐廳進(jìn)行清掃，保持地面、桌面、門窗等清潔衛(wèi)生。2.及時(shí)清理餐廳內(nèi)的垃圾和雜物，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期更換垃圾袋。3.定期對餐廳桌椅、餐具等進(jìn)行消毒，確保就餐環(huán)境衛(wèi)生。（二）廚房衛(wèi)生1.廚房應(yīng)保持整潔干凈，墻壁、天花板、地面應(yīng)定期清潔，無油污、無污漬。2.爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)定期清洗，保持設(shè)備表面清潔。3.廚房內(nèi)的洗菜池、洗碗池等應(yīng)及時(shí)清理，無殘?jiān)?、無異味。4.廚房垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止垃圾滋生蚊蟲。（三）餐具衛(wèi)生1.餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止二次污染。3.定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒質(zhì)量。（四）環(huán)境衛(wèi)生檢查與考核1.食堂管理小組應(yīng)定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，包括餐廳、廚房、餐具等衛(wèi)生情況。2.將環(huán)境衛(wèi)生檢查結(jié)果納入食堂員工績效考核體系，對環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)處罰。五、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)態(tài)度1.食堂員工應(yīng)熱情、禮貌地為員工提供服務(wù)，主動(dòng)詢問員工需求，及時(shí)解決員工問題。2.不得與員工發(fā)生爭吵或沖突，樹立良好的服務(wù)形象。（二）服務(wù)質(zhì)量1.確保飯菜供應(yīng)及時(shí)，避免員工長時(shí)間等待。2.保證飯菜質(zhì)量，做到色香味俱全，口味多樣化。3.合理安排菜品供應(yīng)順序，根據(jù)員工就餐高峰和低谷時(shí)段，調(diào)整菜品供應(yīng)節(jié)奏。（三）服務(wù)監(jiān)督1.設(shè)立意見箱，收集員工對食堂服務(wù)的意見和建議。2.定期召開員工座談會(huì)，聽取員工對食堂服務(wù)的反饋，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。3.對員工投訴的服務(wù)問題，應(yīng)及時(shí)調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴員工。六、食堂成本管理（一）采購成本控制1.采購人員應(yīng)通過招標(biāo)、詢價(jià)、比價(jià)等方式，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購成本。2.與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，爭取更優(yōu)惠的采購價(jià)格和條件。3.合理控制食品原材料的采購數(shù)量，避免積壓和浪費(fèi)。（二）庫存成本控制1.庫管人員應(yīng)嚴(yán)格控制庫存物資的數(shù)量和種類，根據(jù)實(shí)際需求進(jìn)行采購和發(fā)放。2.定期盤點(diǎn)庫存，及時(shí)清理積壓物資，減少庫存占用資金。3.加強(qiáng)庫存物資的管理，防止物資損壞、丟失等情況發(fā)生。（三）能源成本控制1.食堂應(yīng)合理使用水、電、氣等能源，采取節(jié)能措施，降低能源消耗。2.定期檢查能源設(shè)備的運(yùn)行情況，及時(shí)維修保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，提高能源利用效率。（四）成本核算與分析1.每月對食堂成本進(jìn)行核算，包括采購成本、庫存成本、能源成本等。2.分析成本構(gòu)成和變化原因，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)和存在的問題。3.根據(jù)成本核算和分析結(jié)果，制定相應(yīng)的成本控制措施，不斷降低食堂運(yùn)營成本。七、食堂物資管理（一）物資采購1.食堂物資采購應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，嚴(yán)格履行采購審批手續(xù)。2.采購人員應(yīng)根據(jù)食堂實(shí)際需求，制定物資采購計(jì)劃，經(jīng)食堂主管審核后實(shí)施。3.采購物資應(yīng)符合質(zhì)量要求，價(jià)格合理，確保物資供應(yīng)的及時(shí)性和穩(wěn)定性。（二）物資驗(yàn)收1.采購的物資到貨后，庫管人員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，確保物資數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等符合采購要求。2.驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)物資存在問題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商解決辦法。3.驗(yàn)收合格的物資應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。（三）物資發(fā)放1.庫管人員應(yīng)根據(jù)食堂實(shí)際需求，按照規(guī)定的發(fā)放流程發(fā)放物資。2.發(fā)放物資時(shí)應(yīng)填寫發(fā)放記錄，注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門或人員等信息。3.嚴(yán)格控制物資發(fā)放數(shù)量，防止物資浪費(fèi)和丟失。（四）物資盤點(diǎn)1.每月末對食堂物資進(jìn)行全面盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。2.盤點(diǎn)過程中發(fā)現(xiàn)物資盤盈、盤虧等情況應(yīng)及時(shí)查明原因，進(jìn)行相應(yīng)處理。3.根據(jù)物資盤點(diǎn)結(jié)果，調(diào)整物資臺(tái)賬，確保物資管理的準(zhǔn)確性。八、食堂設(shè)備管理（一）設(shè)備采購1.根據(jù)食堂實(shí)際需求和發(fā)展規(guī)劃，制定設(shè)備采購計(jì)劃。2.設(shè)備采購應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、價(jià)格合理的產(chǎn)品，確保設(shè)備符合食品安全和使用要求。3.采購設(shè)備時(shí)應(yīng)簽訂采購合同，明確設(shè)備的規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、售后服務(wù)等條款。（二）設(shè)備安裝與調(diào)試1.設(shè)備到貨后，應(yīng)及時(shí)組織安裝調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.安裝調(diào)試過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備安裝說明書和操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保設(shè)備安裝質(zhì)量。3.設(shè)備安裝調(diào)試完成后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，填寫驗(yàn)收報(bào)告，注明設(shè)備名稱、規(guī)格、數(shù)量、安裝調(diào)試情況等信息。（三）設(shè)備使用與維護(hù)1.制定設(shè)備操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，確保設(shè)備安全運(yùn)行。2.定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備故障。3.建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄，記錄設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的時(shí)間、內(nèi)容、維修情況等信息。（四）設(shè)備更新與報(bào)廢1.根據(jù)設(shè)備的使用年限、技術(shù)狀況和實(shí)際需求，及時(shí)更新設(shè)備。2.對已損壞無法修復(fù)或技術(shù)落后、能耗高、效率低的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)辦理報(bào)廢手續(xù)。3.設(shè)備報(bào)廢應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行審批，報(bào)廢設(shè)備應(yīng)妥善處理，防止環(huán)境污染。九、食堂人員管理（一）人員招聘與錄用1.根據(jù)食堂工作需要，制定人員招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、條件等要求。2.通過招聘網(wǎng)站、人才市場、內(nèi)部推薦等渠道發(fā)布招聘信息，吸引符合條件的人員應(yīng)聘。3.對應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、體檢等環(huán)節(jié)的考核，擇優(yōu)錄用。4.新員工入職后，應(yīng)進(jìn)行入職培訓(xùn)，使其熟悉食堂工作環(huán)境、規(guī)章制度和崗位職責(zé)。（二）人員培訓(xùn)與發(fā)展1.定期組織食堂員工參加食品安全、烹飪技術(shù)、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)水平。2.根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和個(gè)人發(fā)展需求，為員工提供晉升機(jī)會(huì)和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)。3.鼓勵(lì)員工參加各類技能競賽和培訓(xùn)活動(dòng)，提升員工綜合素質(zhì)。（三）人員考核與獎(jiǎng)懲1.建立食堂員工績效考核制度，定期對員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評價(jià)。2.考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面，考核結(jié)果與員工的薪酬、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等掛鉤。3.對工作表現(xiàn)優(yōu)