PAGE校園餐運(yùn)營(yíng)監(jiān)管制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)校園餐運(yùn)營(yíng)管理，保障師生飲食安全與健康，規(guī)范校園餐運(yùn)營(yíng)行為，提高服務(wù)質(zhì)量，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本監(jiān)管制度。（二）適用范圍本制度適用于在校園內(nèi)提供餐飲服務(wù)的所有單位和個(gè)人，包括學(xué)校食堂、校外供餐企業(yè)等。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。2.規(guī)范運(yùn)營(yíng)原則：依據(jù)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范校園餐運(yùn)營(yíng)的各個(gè)流程，做到有章可循、有據(jù)可依。3.服務(wù)至上原則：以師生需求為導(dǎo)向，不斷提升服務(wù)質(zhì)量，提供營(yíng)養(yǎng)均衡、口味多樣的餐飲服務(wù)。4.公開透明原則：運(yùn)營(yíng)過程中的各類信息應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確地向師生公開，接受監(jiān)督。二、運(yùn)營(yíng)主體管理（一）資質(zhì)要求1.學(xué)校食堂應(yīng)取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，從業(yè)人員需持有健康證明和培訓(xùn)合格證明。2.校外供餐企業(yè)應(yīng)具備合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，具備完善的食品安全管理制度和保障體系。（二）人員管理1.建立從業(yè)人員健康檔案，定期組織健康檢查，確保從業(yè)人員身體健康。2.加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、操作規(guī)范、服務(wù)意識(shí)等，培訓(xùn)記錄應(yīng)完整保存。3.明確從業(yè)人員崗位職責(zé)，實(shí)行崗位責(zé)任制，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到人。（三）設(shè)施設(shè)備管理1.校園餐運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境整潔，布局合理，具備相應(yīng)的食品加工、儲(chǔ)存、就餐等設(shè)施設(shè)備。2.設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)和清潔，確保正常運(yùn)行和食品安全。3.配備必要的消毒、冷藏、冷凍、通風(fēng)等設(shè)備，滿足食品安全要求。三、食品采購(gòu)與供應(yīng)（一）食品采購(gòu)1.建立食品采購(gòu)索證索票制度，嚴(yán)格查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)和食品合格證明文件，確保采購(gòu)的食品來源合法、質(zhì)量安全。2.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.加強(qiáng)食品采購(gòu)渠道管理，優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存場(chǎng)所，分類分區(qū)存放食品，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先用的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.加強(qiáng)食品庫(kù)存管理，建立庫(kù)存臺(tái)賬，準(zhǔn)確記錄食品出入庫(kù)情況。（三）食品加工1.食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到規(guī)定要求，確保食品安全。3.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。（四）食品供應(yīng)1.校園餐應(yīng)按時(shí)供應(yīng)，保證師生用餐時(shí)間。2.食品供應(yīng)應(yīng)做到品種豐富、營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足不同師生的口味需求。3.加強(qiáng)食品留樣管理，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，留樣記錄應(yīng)完整。四、食品安全管理（一）食品安全自查1.運(yùn)營(yíng)主體應(yīng)定期開展食品安全自查，自查頻率不少于每月一次，自查內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品加工操作過程、食品儲(chǔ)存條件等。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，整改情況應(yīng)記錄在案。（二）食品安全檢測(cè)1.定期委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等，確保食品質(zhì)量安全。2.對(duì)檢測(cè)不合格的食品應(yīng)立即停止使用，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。（三）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行救治和控制，及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)部門報(bào)告。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，做好食品安全事故的善后工作。五、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)管（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定1.制定校園餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括食品口味、就餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度等方面的要求。2.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)向師生公開，接受師生監(jiān)督。（二）服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)1.建立服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)機(jī)制，定期收集師生對(duì)校園餐服務(wù)質(zhì)量的意見和建議。2.評(píng)價(jià)方式可包括問卷調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)測(cè)評(píng)、師生投訴等，評(píng)價(jià)結(jié)果應(yīng)作為改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的依據(jù)。（三）服務(wù)質(zhì)量改進(jìn)1.根據(jù)服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果，及時(shí)分析存在的問題，制定改進(jìn)措施，并組織實(shí)施。2.持續(xù)關(guān)注師生需求，不斷優(yōu)化服務(wù)流程，提升服務(wù)質(zhì)量。六、監(jiān)督檢查與獎(jiǎng)懲（一）監(jiān)督檢查1.主管部門應(yīng)定期對(duì)校園餐運(yùn)營(yíng)主體進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、運(yùn)營(yíng)管理等方面。2.監(jiān)督檢查可采取日常檢查、專項(xiàng)檢查、飛行檢查等方式，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。（二）獎(jiǎng)懲措施1.對(duì)在校園餐運(yùn)營(yíng)管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.對(duì)違反本制度規(guī)定的運(yùn)營(yíng)主體，依法依規(guī)進(jìn)行處罰，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷相關(guān)許可證，并向社會(huì)公布。七、信息公開與溝通（一）信息公開1.運(yùn)營(yíng)主體應(yīng)通過多種渠道向師生公開校園餐運(yùn)營(yíng)信息，包括食品采購(gòu)來源、食品加工過程、食品安全檢測(cè)結(jié)果、服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)等。2.信息公開應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、全面，方便師生查詢和監(jiān)督。（二）溝通機(jī)制1.建立運(yùn)營(yíng)主體與師生的溝通機(jī)制，定期召開座談