(2025年)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)測試題(含答案)一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2024年修訂的《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對采購的食品原料進行檢驗，且拒不改正的，可對其處（）罰款。A.五千元以上五萬元以下B.二萬元以上二十萬元以下C.五萬元以上五十萬元以下D.十萬元以上一百萬元以下答案：B（依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條，未履行原料檢驗義務(wù)且拒不改正的，處二萬元以上二十萬元以下罰款。）2.關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的標(biāo)簽，以下表述正確的是（）。A.可標(biāo)注“適用于所有年齡段”B.需標(biāo)明“本品為特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，需在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下使用”C.可宣傳“提高免疫力”等保健功能D.無需標(biāo)注產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號答案：B（依據(jù)GB13432-2013《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品標(biāo)簽需明確使用指導(dǎo)語。）3.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，導(dǎo)致消費者合法權(quán)益受損的，應(yīng)承擔(dān)（）。A.補充賠償責(zé)任B.連帶責(zé)任C.按份責(zé)任D.無責(zé)任答案：B（依據(jù)《食品安全法》第六十二條，平臺未履行審查義務(wù)造成損害的，與經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。）4.食品添加劑“最大使用量”是指（）。A.食品添加劑在終產(chǎn)品中的最大允許添加量B.生產(chǎn)過程中投入的原料中食品添加劑的總量C.食品添加劑在生產(chǎn)設(shè)備中的殘留量D.食品添加劑在運輸環(huán)節(jié)中的損耗上限答案：A（依據(jù)GB2760-2023《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》術(shù)語定義。）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握的內(nèi)容不包括（）。A.食品安全法律法規(guī)B.食品加工工藝C.食品添加劑濫用的刑事責(zé)任D.企業(yè)年度銷售目標(biāo)答案：D（依據(jù)《食品安全法》第四十四條，管理人員需掌握法律、標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)范，不涉及銷售目標(biāo)。）6.進口的預(yù)包裝食品未加貼中文標(biāo)簽，或者標(biāo)簽不符合我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，海關(guān)應(yīng)當(dāng)（）。A.允許進口并責(zé)令限期改正B.退運或者銷毀C.罰款后放行D.要求重新加貼標(biāo)簽后放行答案：B（依據(jù)《食品安全法》第九十七條，標(biāo)簽不符合要求的進口食品不得進口，需退運或銷毀。）7.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品后，應(yīng)當(dāng)（）。A.自行銷毀，無需記錄B.如實記錄召回和處理情況，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告C.將召回食品重新包裝后再次銷售D.僅向企業(yè)內(nèi)部管理層報告答案：B（依據(jù)《食品安全法》第六十三條，召回后需記錄并報告監(jiān)管部門。）8.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時，使用超過保質(zhì)期的食品原料，尚不構(gòu)成犯罪的，最高可處（）罰款。A.二十萬元B.五十萬元C.貨值金額十倍以上二十倍以下D.貨值金額二十倍以上三十倍以下答案：D（依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，使用過期原料的，處貨值金額二十倍以上三十倍以下罰款；貨值不足一萬元的，處二十萬元以上五十萬元以下。）9.關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下說法錯誤的是（）。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可以低于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)C.沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定地方標(biāo)準(zhǔn)D.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定嚴于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B（依據(jù)《食品安全法》第二十五條，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不得低于國家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)。）10.食品廣告中不得含有（）內(nèi)容。A.產(chǎn)品規(guī)格B.生產(chǎn)日期C.“祖?zhèn)髅胤健钡缺ＷC治愈的聲稱D.原料產(chǎn)地答案：C（依據(jù)《食品安全法》第七十三條，食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。）11.食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告，使消費者權(quán)益受損的，應(yīng)承擔(dān)（）。A.僅行政責(zé)任B.民事賠償責(zé)任C.刑事責(zé)任D.無責(zé)任答案：B（依據(jù)《食品安全法》第一百三十八條，檢驗機構(gòu)虛假報告造成損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。）12.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者未建立進貨查驗記錄制度，拒不改正的，可處（）罰款。A.五千元以下B.五千元以上三萬元以下C.一萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下答案：B（依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條，食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者未履行查驗義務(wù)且拒不改正的，處五千元以上三萬元以下罰款。）13.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間溫度應(yīng)符合（）的要求。A.企業(yè)自行設(shè)定B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)或工藝規(guī)程C.行業(yè)平均水平D.員工舒適度答案：B（依據(jù)《食品安全法》第三十三條，生產(chǎn)環(huán)境需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)制定的工藝規(guī)程。）14.保健食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)聲明（）。A.“本品不能代替藥物”B.“無效退款”C.“包治百病”D.“祖?zhèn)髅胤健贝鸢福篈（依據(jù)《食品安全法》第七十八條，保健食品標(biāo)簽需聲明“本品不能代替藥物”。）15.食品安全事故發(fā)生后，接收病人的醫(yī)療機構(gòu)應(yīng)當(dāng)（）。A.立即向事故發(fā)生地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告B.自行處理，無需報告C.向患者家屬隱瞞病情D.僅向醫(yī)院內(nèi)部管理層報告答案：A（依據(jù)《食品安全法》第一百零三條，醫(yī)療機構(gòu)發(fā)現(xiàn)食品安全事故應(yīng)立即報告衛(wèi)生行政部門。）二、多項選擇題（每題3分，共30分，每題至少2個正確選項，多選、錯選、漏選均不得分）1.以下屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的是（）。A.被包裝材料污染的食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)加工的食品答案：ABC（依據(jù)《食品安全法》第三十四條，被污染、過期、無標(biāo)簽的食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營；D項符合規(guī)定。）2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)包括（）。A.原料名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式C.進貨日期D.原料的銷售渠道答案：ABC（依據(jù)《食品安全法》第五十條，查驗記錄需包括原料信息、供貨者信息及進貨日期，不涉及銷售渠道。）3.關(guān)于食品添加劑的使用，以下符合規(guī)定的是（）。A.按照GB2760規(guī)定的品種、使用范圍和最大使用量添加B.將食品添加劑直接添加到食品中，無需記錄C.使用食品添加劑的目的是為了掩蓋食品腐敗變質(zhì)D.復(fù)配食品添加劑的標(biāo)簽需標(biāo)明各單一成分的名稱答案：AD（依據(jù)GB2760，添加劑使用需符合范圍和用量；復(fù)配添加劑需標(biāo)明成分；B項需記錄使用情況；C項禁止掩蓋質(zhì)量缺陷。）4.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括（）。A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.發(fā)現(xiàn)違法行為時，立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)D.定期向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告入網(wǎng)食品經(jīng)營者的相關(guān)信息答案：ABD（依據(jù)《食品安全法》第六十二條，平臺需實名登記、審查許可證、報告信息；發(fā)現(xiàn)違法應(yīng)及時制止并報告，而非立即停止服務(wù)。）5.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容包括（）。A.食源性疾病監(jiān)測B.食品污染監(jiān)測C.食品中有害因素監(jiān)測D.食品企業(yè)利潤監(jiān)測答案：ABC（依據(jù)《食品安全法》第十四條，風(fēng)險監(jiān)測包括食源性疾病、污染及有害因素監(jiān)測，不涉及企業(yè)利潤。）6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的管理制度包括（）。A.原料驗收制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.產(chǎn)品出廠檢驗制度D.員工考勤制度答案：ABC（依據(jù)《食品安全法》第三十三條，企業(yè)需建立原料驗收、過程控制、出廠檢驗等制度；考勤制度屬于企業(yè)內(nèi)部管理，非強制食品安全制度。）7.關(guān)于食品召回，以下說法正確的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B.召回的食品可以采取補救措施并重新上市C.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營D.召回完成后，生產(chǎn)者無需向監(jiān)管部門報告答案：ABC（依據(jù)《食品安全法》第六十三條，生產(chǎn)者需停止生產(chǎn)并召回；經(jīng)補救符合標(biāo)準(zhǔn)的可重新上市；經(jīng)營者需停止經(jīng)營；召回后需向監(jiān)管部門報告。）8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括（）。A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D.食品的銷售價格答案：ABC（依據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全標(biāo)準(zhǔn)涵蓋添加劑、生產(chǎn)衛(wèi)生、質(zhì)量要求等；銷售價格不屬于標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。）9.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)遵守的規(guī)定包括（）。A.制定并實施原料控制要求B.定期對餐具、飲具進行清洗消毒C.使用未經(jīng)清洗的餐具、飲具D.安排未取得健康證明的人員從事接觸直接入口食品的工作答案：AB（依據(jù)《食品安全法》第三十三條、第四十五條，餐飲服務(wù)需控制原料、消毒餐具；禁止使用未清洗餐具，禁止無健康證明人員接觸直接入口食品。）10.發(fā)生食品安全事故后，相關(guān)單位應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.立即組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員D.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)答案：ABC（依據(jù)《食品安全法》第一百零三條，事故發(fā)生后需停止經(jīng)營、封存涉事食品、救治人員；D項屬于違法行為。）三、判斷題（每題1分，共10分，正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗收的原料投入生產(chǎn)。（）答案：×（依據(jù)《食品安全法》第五十條，原料需驗收合格后方可使用。）2.食品添加劑的使用可以改善食品的色、香、味。（）答案：√（依據(jù)GB2760，添加劑可用于改善品質(zhì)。）3.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售不需要遵守《食品安全法》。（）答案：×（依據(jù)《食品安全法》第二條，食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售適用本法。）4.食品廣告中可以宣傳“本品不含任何食品添加劑”。（）答案：√（未作虛假宣傳時允許，但需符合實際。）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員可以不具備相關(guān)專業(yè)知識。（）答案：×（依據(jù)《食品安全法》第四十四條，檢驗人員需具備專業(yè)知識。）6.進口的食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)依照進出口商品檢驗相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗合格。（）答案：√（依據(jù)《食品安全法》第九十二條，進口食品需經(jīng)檢驗合格。）7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過保質(zhì)期的食品降價銷售。（）答案：×（依據(jù)《食品安全法》第三十四條，超過保質(zhì)期的食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營。）8.食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品實施免檢。（）答案：×（依據(jù)《食品安全法》第八十七條，禁止免檢。）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)由企業(yè)負責(zé)人擔(dān)任。（）答案：×（依據(jù)《食品安全法》第四十四條，管理人員可由專門人員擔(dān)任，無需是企業(yè)負責(zé)人。）10.消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）答案：√（依據(jù)《食品安全法》第一百四十八條，消費者可向生產(chǎn)者或經(jīng)營者索賠。）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全追溯體系的具體要求。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查驗記錄制度，如實記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證（依據(jù)《食品安全法》第四十二條）。同時，建立食品出廠檢驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.列舉5類需要取得特殊食品生產(chǎn)許可的食品。答案：需要取得特殊食品生產(chǎn)許可的食品包括：保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品（如嬰兒米粉）、其他特殊膳食用食品（如運動營養(yǎng)食品）（依據(jù)《食品安全法》第三十五條、第七十四條）。3.餐飲服務(wù)提供者在加工制作食品時，應(yīng)如何避免交叉污染？答案：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)做到：（1）食品原料、半成品、成品的盛放容器和加工工具應(yīng)分開使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)識；（2）生、熟食品加工區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置；（3）接觸直接入口食品的工具、容器使用前應(yīng)清洗消毒；（4）加工生肉、水產(chǎn)品后，應(yīng)及時清洗加工區(qū)域和工具；（5）避免食品原料與成品、半成品在存放或運輸過程中直接接觸（依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》）。4.簡述食品經(jīng)營者履行進貨查驗義務(wù)的意義。答案：進貨查驗義務(wù)的意義包括：（1）確保所采購食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從源頭上防控食品安全風(fēng)險；（2）明確食品來源，便于發(fā)生食品安全問題時追溯責(zé)任；（3）督促食品生產(chǎn)者和上游經(jīng)營者落實主體責(zé)任，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為；（4）保障消費者知情權(quán)和選擇權(quán)，維護消費者合法權(quán)益（依據(jù)《食品安全法》第五十三條）。5.發(fā)生食品安全事故后，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)采取哪些措施？答案：應(yīng)采取的措施包括：（1）立即會同同級衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門進行調(diào)查處理；（2）封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；（3）對確認屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者召回或者停止經(jīng)營；（4）封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進行清洗消毒；（5）做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布（依據(jù)《食品安全法》第一百零五條）。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市場監(jiān)管局接到消費者舉報，稱某超市銷售的“XX牌奶粉”標(biāo)簽上未標(biāo)注生產(chǎn)日期，且部分奶粉罐內(nèi)有結(jié)塊現(xiàn)象。經(jīng)調(diào)查，該奶粉為某食品公司生產(chǎn)，超市進貨時未查驗供貨者的許可證和奶粉合格證明文件。問題：（1）超市的行為違反了哪些法律規(guī)定？（2）食品公司的行為違反了哪些法律規(guī)定？（3）應(yīng)分別承擔(dān)什么法律責(zé)任？答案：（1）超市違反了《食品安全法》第五十三條（未履行進貨查驗義務(wù)）和第三十四條（銷售無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品）。（2）食品公司違反了《食品安全法》第三十四條（生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品）和第三十三條（未保證食品符合安全要求，奶粉結(jié)塊可能涉及腐敗變質(zhì)）。（3）對超市：依據(jù)第一百二十六條，未履行查驗義務(wù)的，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正