2025年食品生產企業(yè)食品安全知識考試試卷及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產企業(yè)對其生產食品的安全負責，下列哪種說法是正確的（）A.只要生產的食品能賣出去，就不用考慮食品安全問題B.食品安全是監(jiān)管部門的事，與企業(yè)無關C.應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產活動D.為了降低成本，可以適當使用一些劣質原料答案：C。食品生產企業(yè)應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產活動，對其生產食品的安全負責。A選項只追求銷售而不考慮安全是錯誤的；B選項食品安全企業(yè)是第一責任人，并非與企業(yè)無關；D選項使用劣質原料違反食品安全要求。2.食品生產企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。食品生產企業(yè)進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。3.食品生產企業(yè)生產的食品中不得添加（）A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質C.食用農產品D.藥品答案：D。食品生產企業(yè)生產的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質，在規(guī)定范圍內可以使用食品添加劑，食用農產品也是食品生產的常見原料。4.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。與進貨查驗記錄類似，食品出廠檢驗記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。5.食品生產企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.以上都是答案：D。食品生產企業(yè)要保證食品安全，需要在原料控制（包括采購、驗收、投料等）、生產關鍵環(huán)節(jié)控制（如工序、設備、貯存、包裝等）以及檢驗控制（原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等）方面制定并實施控制要求。6.食品生產企業(yè)在生產過程中發(fā)現(xiàn)生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當（）A.繼續(xù)生產銷售，等監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)再說B.立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況C.偷偷銷毀問題食品，不對外聲張D.降低價格銷售問題食品答案：B。當食品生產企業(yè)發(fā)現(xiàn)生產的食品不符合食品安全標準或可能危害人體健康時，應立即停止生產，召回已上市食品，通知相關方并記錄召回和通知情況。A選項繼續(xù)銷售會危害消費者健康；C選項偷偷銷毀不能解決已流入市場食品的問題；D選項降低價格銷售問題食品同樣不可取。7.食品生產企業(yè)的食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。食品生產企業(yè)可以自行對其食品安全管理人員實施培訓，也可以委托（）進行培訓。A.其他企業(yè)B.食品安全專業(yè)培訓機構C.個人D.以上都不可以答案：B。食品生產企業(yè)可以自行培訓食品安全管理人員，也可以委托食品安全專業(yè)培訓機構進行培訓。其他企業(yè)不一定具備專業(yè)培訓能力，個人的培訓資質和專業(yè)性難以保證。8.食品生產企業(yè)應當建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄使用食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等內容。記錄保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。食品添加劑使用記錄保存期限與進貨查驗、出廠檢驗記錄保存期限要求一致，即不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。9.食品生產企業(yè)生產的食品，其標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門（）A.責令改正；拒不改正的，處二千元以下罰款B.處五千元以上五萬元以下罰款C.沒收違法所得和違法生產經營的食品D.吊銷許可證答案：A。食品標簽、說明書存在不影響食品安全且不誤導消費者的瑕疵時，先責令改正，拒不改正的，處二千元以下罰款。B選項適用于其他較嚴重的違法行為；C選項和D選項處罰更為嚴重，不適用于這類瑕疵情況。10.食品生產企業(yè)的生產場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應當（）A.申請變更食品生產許可B.申請注銷食品生產許可C.在遷入地重新申請食品生產許可D.以上都不對答案：C。生產場所遷出原發(fā)證管轄范圍，應在遷入地重新申請食品生產許可，因為生產環(huán)境等條件發(fā)生了重大變化。變更許可適用于一些非根本性的信息變更；注銷許可一般是企業(yè)不再從事生產等情況。11.食品生產企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當（）A.先行使用，后補充合格證明文件B.依照食品安全標準進行檢驗C.降低價格使用D.拒絕采購答案：B。對于無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗，合格后方可使用。A選項先行使用存在安全風險；C選項降低價格使用不能解決原料質量問題；D選項如果檢驗后合格可以使用，并非直接拒絕采購。12.食品生產企業(yè)應當定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產企業(yè)應當（）A.立即采取整改措施B.繼續(xù)生產，等有時間再整改C.降低產品質量標準D.提高產品價格答案：A。當生產經營條件不再符合食品安全要求時，食品生產企業(yè)應立即采取整改措施。B選項繼續(xù)生產可能導致不安全食品流入市場；C選項降低產品質量標準會危害消費者健康；D選項提高產品價格與解決生產條件問題無關。13.食品生產企業(yè)應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.直接入口食品B.食品原料C.食品添加劑D.食品相關產品答案：A。患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作，以防止污染食品。接觸食品原料、食品添加劑、食品相關產品不一定會直接影響食品的最終安全性。14.食品生產企業(yè)應當具有與生產的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的（）A.距離B.高度C.深度D.溫度答案：A。食品生產場所要與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離，以防止污染。高度、深度、溫度并非此處強調的關鍵因素。15.食品生產企業(yè)的用水應當符合（）A.生活飲用水衛(wèi)生標準B.工業(yè)用水標準C.農業(yè)用水標準D.以上都不對答案：A。食品生產企業(yè)用水應當符合生活飲用水衛(wèi)生標準，以保證食品生產用水的安全，工業(yè)用水標準和農業(yè)用水標準不能滿足食品生產的衛(wèi)生要求。16.食品生產企業(yè)應當配備與生產的食品品種、數(shù)量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。這些設備和設施應當（）A.定期維護，保持正常運行B.出現(xiàn)故障后再維修C.只在檢查時運行D.可以不使用答案：A。食品生產企業(yè)的相關設備和設施應當定期維護，保持正常運行，以保證生產環(huán)境和食品質量安全。B選項等到出現(xiàn)故障再維修可能會影響生產和食品質量；C選項只在檢查時運行不能保證日常生產的安全；D選項不使用這些設備設施會使生產條件不符合要求。17.食品生產企業(yè)采用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向（）提交相關產品的安全性評估材料。A.國務院衛(wèi)生行政部門B.國務院食品安全監(jiān)督管理部門C.省級衛(wèi)生行政部門D.省級食品安全監(jiān)督管理部門答案：A。采用新的食品原料生產食品，或生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應向國務院衛(wèi)生行政部門提交安全性評估材料，由其進行安全性評估。18.食品生產企業(yè)生產的食品中如果含有按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質，其物質的使用范圍和用量應當符合（）A.企業(yè)自行規(guī)定B.省級衛(wèi)生行政部門的規(guī)定C.國務院衛(wèi)生行政部門的規(guī)定D.以上都不對答案：C。含有按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質，其使用范圍和用量應當符合國務院衛(wèi)生行政部門的規(guī)定，不能由企業(yè)自行規(guī)定或按照省級衛(wèi)生行政部門規(guī)定。19.食品生產企業(yè)應當建立食品召回制度。食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品生產企業(yè)對召回的食品應當（）A.采取無害化處理、銷毀等措施B.重新包裝后再銷售C.降低價格銷售D.捐贈給慈善機構答案：A。對召回的食品應采取無害化處理、銷毀等措施，以防止不安全食品再次流入市場。B選項重新包裝再銷售可能會危害消費者健康；C選項降低價格銷售不可?。籇選項捐贈給慈善機構同樣不能解決食品不安全問題。20.食品生產企業(yè)應當加強對食品生產過程的質量控制，實施（），保證食品安全。A.良好生產規(guī)范（GMP）B.危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系C.以上都是D.以上都不是答案：C。食品生產企業(yè)可通過實施良好生產規(guī)范（GMP）和危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系等加強生產過程質量控制，保證食品安全。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產企業(yè)的下列哪些行為是違反食品安全法的（）A.用非食品原料生產食品B.在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質C.生產營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.生產經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品答案：ABCD。以上行為均違反食品安全法，用非食品原料生產食品、添加有害物質、生產不符合營養(yǎng)標準的特定人群食品以及生產經營感官性狀異常等食品都會對消費者健康造成危害。2.食品生產企業(yè)應遵守的食品安全管理制度包括（）A.進貨查驗記錄制度B.食品出廠檢驗記錄制度C.食品添加劑使用記錄制度D.從業(yè)人員健康管理制度答案：ABCD。食品生產企業(yè)需要建立并遵守進貨查驗記錄制度、食品出廠檢驗記錄制度、食品添加劑使用記錄制度、從業(yè)人員健康管理制度等一系列制度，以保證食品安全。3.食品生產企業(yè)的生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。下列哪些疾病屬于國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病（）A.痢疾、傷寒B.病毒性肝炎等消化道傳染病C.活動性肺結核D.化膿性或者滲出性皮膚病答案：ABCD。痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病都屬于有礙食品安全的疾病，患者可能會污染食品，影響食品安全。4.食品生產企業(yè)的食品安全管理人員應當履行下列職責（）A.組織制定食品安全管理制度B.組織實施食品安全管理工作C.組織開展職工食品安全知識培訓D.檢查食品安全狀況答案：ABCD。食品安全管理人員要組織制定和實施食品安全管理制度，開展職工培訓以及檢查食品安全狀況，以保障企業(yè)食品安全管理工作的有效開展。5.食品生產企業(yè)應當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD。食品生產企業(yè)要保證食品安全，需要在原料控制、生產關鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗控制以及運輸和交付控制等方面制定并實施控制要求。6.食品生產企業(yè)的食品生產許可證應當載明的事項包括（）A.生產者名稱、地址、法定代表人或者負責人姓名B.社會信用代碼C.食品類別、許可證編號D.有效期、日常監(jiān)督管理機構、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報電話答案：ABCD。食品生產許可證應載明生產者名稱、地址、法定代表人或負責人姓名、社會信用代碼、食品類別、許可證編號、有效期、日常監(jiān)督管理機構、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報電話等事項。7.食品生產企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的（）A.許可證B.產品合格證明文件C.生產工藝D.企業(yè)規(guī)模答案：AB。采購時應查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件，以確保所采購的原料、添加劑和相關產品符合要求。生產工藝和企業(yè)規(guī)模并非采購查驗的必要內容。8.食品生產企業(yè)應當建立食品召回制度。食品召回分為（）A.一級召回B.二級召回C.三級召回D.四級召回答案：ABC。食品召回分為一級召回（可能對人體健康造成嚴重危害的情況）、二級召回（可能造成一般危害的情況）、三級召回（一般不會造成危害但不符合食品安全標準的情況）。9.食品生產企業(yè)的生產場所應當符合下列哪些要求（）A.與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施C.保持該場所環(huán)境整潔D.地面、墻面、天花板等應采用無毒、無味、防滲透、防霉等材料建造答案：ABCD。食品生產場所要與污染源保持距離，配備相關設備設施，保持環(huán)境整潔，且建筑材料應符合無毒、無味、防滲透、防霉等要求，以保證生產環(huán)境安全。10.食品生產企業(yè)應當對召回的食品采?。ǎ┑却胧?，防止其再次流入市場。A.無害化處理B.銷毀C.重新加工后銷售D.降價銷售答案：AB。對召回的食品應采取無害化處理、銷毀等措施，防止再次流入市場。重新加工后銷售和降價銷售都可能使不安全食品繼續(xù)危害消費者健康。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產企業(yè)可以在食品中添加藥品，但必須符合國家有關規(guī)定。（×）食品生產企業(yè)不得在食品中添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。2.食品生產企業(yè)的進貨查驗記錄和食品出廠檢驗記錄都應當真實，保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。（√）這是食品安全法對食品生產企業(yè)記錄保存的要求。3.食品生產企業(yè)只要取得食品生產許可證，就可以生產任何食品。（×）食品生產企業(yè)應按照食品生產許可證載明的食品類別等許可范圍進行生產，并非可以生產任何食品。4.食品生產企業(yè)的食品安全管理人員應當由企業(yè)負責人擔任。（×）食品安全管理人員不一定要由企業(yè)負責人擔任，只要具備相應能力即可。5.食品生產企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，但不需要通知相關生產經營者和消費者。（×）不僅要停止生產和召回食品，還需要通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。6.食品生產企業(yè)的生產經營人員不需要每年進行健康檢查。（×）食品生產企業(yè)的生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。7.食品生產企業(yè)可以根據自身情況決定是否建立食品添加劑使用記錄制度。（×）食品生產企業(yè)應當建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄使用情況。8.食品生產企業(yè)的生產場所可以與有毒、有害場所以及其他污染源相鄰。（×）生產場所應與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。9.食品生產企業(yè)采用新的食品原料生產食品，不需要向相關部門提交安全性評估材料。（×）采用新的食品原料生產食品，應向國務院衛(wèi)生行政部門提交相關產品的安全性評估材料。10.食品生產企業(yè)對召回的食品可以自行處理，不需要向監(jiān)管部門報告。（×）食品生產企業(yè)對召回的食品采取處理措施后，應向監(jiān)管部門報告處理情況。四、簡答題（每題10分，共10分）簡述食品生產企業(yè)如何保證食品安全。答：食品生產企業(yè)保證食品安全可從以下多個方面入手：1.制度建設與執(zhí)行-建立并嚴格執(zhí)行進貨查驗記錄制度，如實記