2026年營養(yǎng)師資格考試模擬題一、單項選擇題（共20題，每題1分，計20分）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.精米白面B.紅薯C.魚肉D.油條3.中國居民膳食指南建議每天飲水量應(yīng)達到（）。A.600-800毫升B.800-1000毫升C.1000-1500毫升D.1500-1700毫升4.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素B1D.葉酸5.中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量為（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克6.以下哪種礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？（）A.鈣B.鐵C.鉀D.氯7.中國居民膳食指南建議每天攝入水果的量為（）。A.50-100克B.100-150克C.150-200克D.200-250克8.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.精制米面B.豆類C.油脂D.糖果9.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入脂肪的量為（）。A.30-40克B.40-50克C.50-60克D.60-70克10.以下哪種營養(yǎng)素參與構(gòu)成人體組織細胞？（）A.脂肪B.糖類C.蛋白質(zhì)D.維生素11.中國居民膳食指南建議每天攝入奶及奶制品的量為（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克12.以下哪種食物是鈣的良好來源？（）A.豆制品B.水果C.蔬菜D.精制米面13.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入大豆及豆制品的量為（）。A.25-35克B.35-45克C.45-55克D.55-65克14.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.葉酸15.中國居民膳食指南建議每天攝入魚、禽、肉類的總量為（）。A.50-75克B.75-100克C.100-125克D.125-150克16.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.磷17.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入鹽的量為（）。A.3克B.5克C.7克D.9克18.以下哪種食物是鐵的良好來源？（）A.精制米面B.動物肝臟C.水果D.蔬菜19.中國居民膳食指南建議每天攝入堅果的量為（）。A.5-10克B.10-15克C.15-20克D.20-25克20.以下哪種營養(yǎng)素參與能量代謝？（）A.脂肪B.糖類C.蛋白質(zhì)D.維生素二、多項選擇題（共10題，每題2分，計20分）1.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.魚肉B.蛋類C.豆制品D.精米白面2.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C3.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源？（）A.豆類B.全谷物C.蔬菜D.水果4.以下哪些礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.氯5.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括（）。A.谷薯類B.蔬菜水果類C.魚、禽、肉、蛋類D.奶及奶制品6.以下哪些食物是鈣的良好來源？（）A.豆制品B.動物肝臟C.水果D.奶及奶制品7.以下哪些維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.葉酸8.以下哪些礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.磷9.中國居民膳食指南建議限制攝入的食物包括（）。A.高鹽食物B.高糖食物C.高脂肪食物D.高蛋白食物10.以下哪些營養(yǎng)素參與能量代謝？（）A.脂肪B.糖類C.蛋白質(zhì)D.維生素三、判斷題（共10題，每題1分，計10分）1.中國居民膳食指南建議每天攝入谷薯類食物的量應(yīng)達到250-300克。（）2.蔬菜水果類食物富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，建議每天攝入量分別為300-500克和200-350克。（）3.魚、禽、肉類的攝入應(yīng)以禽肉和瘦肉為主，限制紅肉攝入。（）4.奶及奶制品是鈣的良好來源，建議每天攝入量應(yīng)達到300克。（）5.大豆及豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，建議每天攝入量應(yīng)達到25-35克。（）6.堅果富含健康脂肪和膳食纖維，建議每天攝入量應(yīng)達到20-25克。（）7.中國居民膳食指南建議每天攝入鹽的量應(yīng)控制在5克以下。（）8.動物肝臟是鐵的良好來源，但過量攝入可能導(dǎo)致鐵過載。（）9.膳食纖維有助于維持腸道健康，建議每天攝入量應(yīng)達到25-30克。（）10.維生素和礦物質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入也會導(dǎo)致中毒。（）四、簡答題（共5題，每題4分，計20分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。3.簡述鈣的生理功能。4.簡述膳食纖維的生理功能。5.簡述中國居民膳食指南中關(guān)于控鹽的建議。五、案例分析題（共2題，每題10分，計20分）1.某中年男性，身高180cm，體重75kg，工作久坐，飲食以精米白面為主，很少攝入蔬菜水果和奶制品，每天飲酒量約50ml。請分析其膳食結(jié)構(gòu)存在的問題，并提出改進建議。2.某孕婦，孕周32周，近期檢查發(fā)現(xiàn)貧血，血紅蛋白濃度為90g/L。請分析其可能缺乏的營養(yǎng)素，并提出相應(yīng)的膳食建議。答案及解析一、單項選擇題（共20題，每題1分，計20分）1.D解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為250-300克。2.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其他選項均為精制食物或碳水化合物的來源。3.D解析：中國居民膳食指南建議每天飲水量應(yīng)達到1500-1700毫升。4.B解析：維生素D屬于脂溶性維生素，其他選項均為水溶性維生素。5.D解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量為250-300克。6.B解析：鐵是人體必需的微量元素，其他選項均為常量元素。7.C解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入水果的量為150-200克。8.B解析：豆類是膳食纖維的良好來源，其他選項均為精制食物或高糖食物。9.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入脂肪的量為50-60克。10.C解析：蛋白質(zhì)參與構(gòu)成人體組織細胞，其他選項均為提供能量的營養(yǎng)素。11.B解析：中國居民膳食指南建議每天攝入奶及奶制品的量為150-200克。12.A解析：豆制品是鈣的良好來源，其他選項均為鈣含量較低的食物。13.A解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入大豆及豆制品的量為25-35克。14.A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，其他選項均為其他維生素缺乏的癥狀。15.B解析：中國居民膳食指南建議每天攝入魚、禽、肉類的總量為75-100克。16.C解析：鈣缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，其他選項均為其他礦物質(zhì)缺乏的癥狀。17.B解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入鹽的量為5克。18.B解析：動物肝臟是鐵的良好來源，其他選項均為鐵含量較低的食物。19.A解析：中國居民膳食指南建議每天攝入堅果的量為5-10克。20.B解析：糖類參與能量代謝，其他選項均為提供能量的營養(yǎng)素。二、多項選擇題（共10題，每題2分，計20分）1.A、B、C解析：魚肉、蛋類、豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，精米白面為精制碳水化合物。2.A、B、C解析：維生素A、維生素D、維生素E屬于脂溶性維生素，維生素C為水溶性維生素。3.A、B、C、D解析：豆類、全谷物、蔬菜、水果均為膳食纖維的良好來源。4.A、B解析：鐵、鋅是人體必需的微量元素，鈣、氯為常量元素。5.A、B、C、D解析：谷薯類、蔬菜水果類、魚、禽、肉、蛋類、奶及奶制品均為推薦的食物種類。6.A、D解析：豆制品、奶及奶制品是鈣的良好來源，動物肝臟、水果、蔬菜均為鈣含量較低的食物。7.A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，其他選項均為其他維生素缺乏的癥狀。8.C解析：鈣缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，其他選項均為其他礦物質(zhì)缺乏的癥狀。9.A、B、C解析：高鹽食物、高糖食物、高脂肪食物建議限制攝入，高蛋白食物適量攝入即可。10.A、B、C解析：脂肪、糖類、蛋白質(zhì)參與能量代謝，維生素不直接參與能量代謝。三、判斷題（共10題，每題1分，計10分）1.正確2.正確3.正確4.正確5.正確6.正確7.正確8.正確9.正確10.正確四、簡答題（共5題，每題4分，計20分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。答：中國居民膳食指南的核心原則包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興食新“食”。2.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答：蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成人體組織細胞、參與物質(zhì)運輸、維持機體免疫功能、提供能量等。3.簡述鈣的生理功能。答：鈣的生理功能包括：構(gòu)成骨骼和牙齒、參與神經(jīng)肌肉興奮、維持細胞膜穩(wěn)定性、參與凝血等。4.簡述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維的生理功能包括：促進腸道蠕動、維持腸道健康、降低血糖和血脂、增加飽腹感等。5.簡述中國居民膳食指南中關(guān)于控鹽的建議。答：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入鹽的量應(yīng)控制在5克以下，減少高鹽食物的攝入，如腌制食品、加工食品等。五、案例分析題（共2題，每題10分，計20分）1.某中年男性，身高180cm，體重75kg，工作久坐，飲食以精米白面為主，很少攝入蔬菜水果和奶制品，每天飲酒量約50ml。請分析其膳食結(jié)構(gòu)存在的問題，并提出改進建議。答：該中年男性的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題包括：-谷薯類攝入不足，以精米白面為主，缺乏全谷物；-蔬菜水果類攝入不足；-奶及奶制品攝入不足；-飲酒量偏高。改進建議：-增加全谷物的攝入，如糙米、燕麥等；-增加蔬菜水果的攝入，每天至少攝入300克蔬菜和200克水果；-增加奶及奶制品的攝入，每天至少攝入300克；-減少飲酒量，建議每天飲酒量不超過25ml。2.某孕婦，孕周32周，近期檢查發(fā)現(xiàn)貧血，血紅蛋白濃度為90g/L。請分析其可能