2026年營養(yǎng)學(xué)與健康飲食考題一、單選題（每題2分，共20題）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克2.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？A.深綠色蔬菜B.全谷物C.植物性奶制品D.紅肉3.膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪項？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力4.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸5.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少份水果和蔬菜？A.2份B.3份C.4份D.5份6.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致壞血??？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E7.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.深綠色蔬菜B.全谷物C.堅果D.牛奶8.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入多少克食鹽？A.5克B.6克C.8克D.10克9.以下哪種食物是鐵的良好來源？A.紅肉B.深綠色蔬菜C.全谷物D.植物性奶制品10.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.魚肉B.豆制品C.蛋類D.深綠色蔬菜2.以下哪些是膳食纖維的來源？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果3.以下哪些是維生素A的良好來源？A.動物肝臟B.深綠色蔬菜C.橙黃色蔬菜水果D.全谷物4.以下哪些是鈣的良好來源？A.牛奶B.魚骨C.深綠色蔬菜D.堅果5.以下哪些是鐵的良好來源？A.紅肉B.動物肝臟C.豆類D.深綠色蔬菜6.以下哪些是維生素D的良好來源？A.曬太陽B.動物肝臟C.深綠色蔬菜D.強(qiáng)化食品7.以下哪些是維生素B12的良好來源？A.紅肉B.動物肝臟C.乳制品D.深綠色蔬菜8.以下哪些是膳食纖維的主要生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力9.以下哪些是健康脂肪的來源？A.橄欖油B.豆油C.牛油果D.堅果10.以下哪些是健康飲食習(xí)慣？A.定時定量進(jìn)餐B.多吃零食C.飲食多樣化D.控制食鹽攝入三、判斷題（每題2分，共10題）1.中國居民膳食指南建議每天攝入200克左右的谷薯類食物。（×）2.深綠色蔬菜富含維生素A和葉酸。（√）3.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，但不會影響血糖水平。（×）4.維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。（√）5.牛奶是鈣的良好來源。（√）6.鐵缺乏會導(dǎo)致貧血。（√）7.維生素D主要來源于食物。（×）8.健康脂肪可以提供能量，但不會導(dǎo)致肥胖。（×）9.定時定量進(jìn)餐有助于維持健康體重。（√）10.多吃零食有助于補(bǔ)充營養(yǎng)。（×）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.簡述膳食纖維的主要生理功能。3.簡述維生素A的主要功能。4.簡述鈣的主要功能。5.簡述鐵的主要功能。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過飲食調(diào)整預(yù)防慢性病。2.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過飲食調(diào)整改善營養(yǎng)狀況。答案與解析一、單選題1.D解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入25克大豆及制品，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需氨基酸。2.D解析：維生素B12主要存在于動物性食物中，如紅肉、動物肝臟和乳制品。3.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平、增強(qiáng)免疫力等。4.B解析：蒸煮可以最大程度地保留食物中的維生素，而煎炸、烤制和煮沸會導(dǎo)致維生素?fù)p失。5.D解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入5份水果和蔬菜，以提供豐富的維生素和礦物質(zhì)。6.B解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，主要表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血等。7.D解析：牛奶是鈣的良好來源，此外魚骨、深綠色蔬菜和堅果也富含鈣。8.B解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入6克食鹽，以控制血壓和心血管疾病風(fēng)險。9.A解析：紅肉是鐵的良好來源，此外動物肝臟、豆類和深綠色蔬菜也富含鐵。10.A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，主要表現(xiàn)為夜間視力下降。二、多選題1.A、B、C解析：魚肉、豆制品和蛋類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而深綠色蔬菜主要提供維生素和礦物質(zhì)。2.A、B、C、D解析：膳食纖維主要來源于全谷物、豆類、蔬菜和水果。3.A、B、C解析：維生素A主要來源于動物肝臟、深綠色蔬菜和橙黃色蔬菜水果，而全谷物主要提供B族維生素。4.A、B、D解析：鈣主要來源于牛奶、魚骨和堅果，而深綠色蔬菜主要提供維生素和礦物質(zhì)。5.A、B、C解析：鐵主要來源于紅肉、動物肝臟和豆類，而深綠色蔬菜主要提供維生素和礦物質(zhì)。6.A、B、D解析：維生素D主要來源于曬太陽、動物肝臟和強(qiáng)化食品，而深綠色蔬菜主要提供維生素和礦物質(zhì)。7.A、B、C解析：維生素B12主要來源于紅肉、動物肝臟和乳制品，而深綠色蔬菜主要提供維生素和礦物質(zhì)。8.A、B、D解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平和增強(qiáng)免疫力，而提供能量不是其主要功能。9.A、C、D解析：健康脂肪主要來源于橄欖油、牛油果和堅果，而豆油屬于精煉油，營養(yǎng)價值較低。10.A、C、D解析：健康飲食習(xí)慣包括定時定量進(jìn)餐、飲食多樣化和控制食鹽攝入，而多吃零食不利于健康。三、判斷題1.×解析：中國居民膳食指南建議每天攝入200-300克谷薯類食物，以提供豐富的碳水化合物和膳食纖維。2.√解析：深綠色蔬菜富含維生素A和葉酸，有助于預(yù)防夜盲癥和貧血。3.×解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，并有助于降低血糖水平。4.√解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，主要表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血等。5.√解析：牛奶是鈣的良好來源，有助于促進(jìn)骨骼健康。6.√解析：鐵缺乏會導(dǎo)致貧血，主要表現(xiàn)為疲勞、乏力等。7.×解析：維生素D主要來源于曬太陽和強(qiáng)化食品，而食物中的含量相對較低。8.×解析：健康脂肪可以提供能量，但過量攝入會導(dǎo)致肥胖。9.√解析：定時定量進(jìn)餐有助于維持健康體重，預(yù)防慢性病。10.×解析：多吃零食不利于健康，可能導(dǎo)致肥胖和營養(yǎng)不良。四、簡答題1.中國居民膳食指南的核心原則-食物多樣，谷類為主。-多吃蔬果、奶類、大豆。-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。-少鹽少油，控糖限酒。-均衡飲食，合理運(yùn)動。2.膳食纖維的主要生理功能-促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。-降低血糖水平，預(yù)防糖尿病。-增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感染。3.維生素A的主要功能-維持視力健康，預(yù)防夜盲癥。-增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感染。-促進(jìn)生長發(fā)育，維持上皮組織健康。4.鈣的主要功能-維持骨骼和牙齒健康。-參與神經(jīng)肌肉興奮，維持正常生理功能。-參與血液凝固，維持凝血功能。5.鐵的主要功能-參與血紅蛋白合成，預(yù)防貧血。-參與氧氣運(yùn)輸，維持正常生理功能。-參與細(xì)胞代謝，維持免疫力。五、論述題1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過飲食調(diào)整預(yù)防慢性病-食物多樣，谷類為主：通過攝入多種食物，確保攝入足夠的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，預(yù)防營養(yǎng)不良和慢性病。-多吃蔬果、奶類、大豆：蔬果富含膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，有助于降低慢性病風(fēng)險；奶類和豆制品富含鈣和蛋白質(zhì)，有助于骨骼健康。-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：通過攝入適量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，確保身體正常代謝，預(yù)防慢性病。-少鹽少油，控糖限酒：過量攝入鹽、油、糖和酒精會導(dǎo)致高血壓、肥胖、糖尿病等慢性病，因此應(yīng)控制攝入量。-均衡飲食，合理運(yùn)動：通過均衡飲食和合理運(yùn)動，維持健康體重，預(yù)防慢性病。2.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過飲食調(diào)整改善營養(yǎng)狀況-食物多樣，谷類為主：通過攝入多種食物，確保攝入足夠的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，改善營養(yǎng)狀況。-多吃蔬果、奶類、大豆：蔬果富含膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，有助于改善腸道健康；奶類和豆制品富