2026年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)考試：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)與飲食指導(dǎo)題一、單項(xiàng)選擇題（共15題，每題1分，共15分）1.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.200克B.250克C.300克D.350克2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B?B.維生素CC.維生素DD.維生素B?3.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇4.中國居民膳食指南中強(qiáng)調(diào)的“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”主要目的是（）。A.提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.補(bǔ)充脂肪C.增加膳食纖維D.補(bǔ)充碳水化合物5.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)鐵的良好來源？（）A.大米B.豆腐C.紅肉（豬肝、牛肉）D.水果6.兒童和青少年缺鈣的主要危害是（）。A.貧血B.佝僂病C.甲狀腺腫大D.骨質(zhì)疏松7.下列哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？（）A.煎炒B.烤制C.水煮D.高溫爆炒8.中國居民膳食指南推薦每天攝入奶及奶制品的量為（）。A.100克B.150克C.200克D.250克9.下列哪種食物是硒的良好來源？（）A.大米B.海帶C.谷物D.水果10.低碳水化合物飲食的主要目的是（）。A.減少能量攝入B.增加蛋白質(zhì)攝入C.補(bǔ)充膳食纖維D.增加脂肪攝入11.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B?12.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜的量為（）。A.200克B.300克C.400克D.500克13.下列哪種食物是鈣的良好來源？（）A.水果B.蔬菜C.豆制品D.油脂14.下列哪種烹飪方式最不利于營養(yǎng)素保留？（）A.蒸煮B.煮沸C.煎炒D.炒制15.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致腳氣??？（）A.維生素AB.維生素B?C.維生素CD.維生素D二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.下列哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？（）A.魚肉B.豆制品C.蛋類D.水果2.膳食纖維的主要功能包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇3.中國居民膳食指南推薦的食物搭配包括（）。A.粗細(xì)搭配B.多樣化食物C.適量吃豆制品D.少吃高鹽食物4.下列哪些維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B?5.低碳水化合物飲食的潛在益處包括（）。A.減少血糖波動B.促進(jìn)體重下降C.增加胰島素敏感性D.提高血脂水平6.下列哪些食物是鈣的良好來源？（）A.奶及奶制品B.豆制品C.深綠色蔬菜D.水果7.膳食纖維的攝入不足可能導(dǎo)致（）。A.腸道菌群失衡B.血糖波動C.腸道功能紊亂D.膳食結(jié)構(gòu)不合理8.下列哪些烹飪方式有利于營養(yǎng)素保留？（）A.蒸煮B.煮沸C.煎炒D.炒制9.維生素D的主要功能包括（）。A.促進(jìn)鈣吸收B.維持骨骼健康C.增強(qiáng)免疫力D.調(diào)節(jié)血糖10.下列哪些人群需要特別注意鐵的攝入？（）A.兒童和青少年B.孕婦C.乳母D.中老年人三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入鹽的量不超過6克。（）2.膳食纖維可以提供能量。（）3.維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。（）4.低碳水化合物飲食適合所有人群。（）5.豆制品是鈣的良好來源。（）6.維生素D主要通過食物攝入。（）7.膳食纖維可以降低血糖水平。（）8.煮沸是保留蔬菜中維生素C的最佳烹飪方式。（）9.奶及奶制品是硒的良好來源。（）10.膳食指南推薦每天攝入200克谷薯類食物。（）四、簡答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋膳食纖維的主要功能。3.列舉三種富含鐵的食物。4.簡述維生素D的主要功能。5.說明低碳水化合物飲食的潛在風(fēng)險。五、論述題（共1題，10分）結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過飲食調(diào)整改善兒童和青少年的營養(yǎng)狀況。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物300克。2.C解析：維生素D屬于脂溶性維生素，其他選項(xiàng)均為水溶性維生素。3.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平、吸收膽固醇等。4.A解析：“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”主要目的是提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。5.C解析：紅肉（豬肝、牛肉）是鐵的良好來源，其他選項(xiàng)鐵含量較低。6.B解析：兒童和青少年缺鈣會導(dǎo)致佝僂病，其他選項(xiàng)與缺鈣無關(guān)。7.C解析：水煮最有利于保留蔬菜中的維生素C，高溫烹飪會破壞維生素。8.D解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入250克奶及奶制品。9.B解析：海帶是硒的良好來源，其他選項(xiàng)硒含量較低。10.A解析：低碳水化合物飲食的主要目的是減少能量攝入。11.A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，其他選項(xiàng)與夜盲癥無關(guān)。12.D解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入500克蔬菜。13.C解析：豆制品是鈣的良好來源，其他選項(xiàng)鈣含量較低。14.B解析：煮沸會導(dǎo)致營養(yǎng)素流失，其他烹飪方式相對保留更多營養(yǎng)。15.B解析：維生素B?缺乏會導(dǎo)致腳氣病，其他選項(xiàng)與腳氣病無關(guān)。二、多項(xiàng)選擇題1.A,B,C解析：魚肉、豆制品、蛋類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，水果主要提供維生素和膳食纖維。2.A,B,D解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖水平、吸收膽固醇，不能提供能量。3.A,B,C,D解析：中國居民膳食指南強(qiáng)調(diào)粗細(xì)搭配、多樣化食物、適量吃豆制品、少吃高鹽食物。4.B,D解析：維生素C和B?屬于水溶性維生素，維生素A和D為脂溶性維生素。5.A,B,C解析：低碳水化合物飲食可減少血糖波動、促進(jìn)體重下降、提高胰島素敏感性，但可能降低血脂水平。6.A,B,C解析：奶及奶制品、豆制品、深綠色蔬菜是鈣的良好來源，水果鈣含量較低。7.A,B,C解析：膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致腸道菌群失衡、血糖波動、腸道功能紊亂。8.A,D解析：蒸煮和炒制有利于營養(yǎng)素保留，煮沸和煎炒會導(dǎo)致營養(yǎng)素流失。9.A,B,C解析：維生素D促進(jìn)鈣吸收、維持骨骼健康、增強(qiáng)免疫力，與血糖調(diào)節(jié)無關(guān)。10.A,B,C解析：兒童、孕婦、乳母需要特別注意鐵的攝入，中老年人鐵需求相對較低。三、判斷題1.√2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.√四、簡答題1.中國居民膳食指南的核心原則-食物多樣，谷類為主。-多吃蔬果、奶類、大豆。-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。-少鹽少油，控糖限酒。-因地制宜，合理搭配。2.膳食纖維的主要功能-促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。-降低血糖和血脂水平。-增加飽腹感，有助于體重管理。-吸收膽固醇，預(yù)防心血管疾病。3.三種富含鐵的食物-紅肉（豬肝、牛肉）。-豆制品（豆腐、豆?jié){）。-海產(chǎn)品（如海帶、紫菜）。4.維生素D的主要功能-促進(jìn)鈣吸收，維持骨骼健康。-增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感染。-調(diào)節(jié)血糖和血脂水平。5.低碳水化合物飲食的潛在風(fēng)險-可能導(dǎo)致營養(yǎng)素攝入不足。-可能引起血脂異常。-長期低碳水化合物飲食可能影響腸道健康。五、論述題結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過飲食調(diào)整改善兒童和青少年的營養(yǎng)狀況兒童和青少年的營養(yǎng)狀況直接影響其生長發(fā)育和健康水平。根據(jù)中國居民膳食指南，可通過以下方式改善其營養(yǎng)狀況：1.食物多樣化，谷類為主-增加谷類攝入，如全麥面包、糙米等，提供充足的能量和膳食纖維。-攝入足量的蔬菜、水果，補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。2.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入-增加魚、禽、蛋、瘦肉的攝入，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。-補(bǔ)充豆制品和奶制品，促進(jìn)骨骼和肌肉發(fā)育。3.控制高鹽、高糖、高脂肪食物-減少腌制食品、油炸食品的攝入，預(yù)防肥胖和慢性病。-限制含糖飲料和零食的攝入，預(yù)防齲齒和肥胖。4.適量