2026年?duì)I養(yǎng)師資格考試練習(xí)題與參考解析一、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題1分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.大米B.玉米C.魚(yú)肉D.棉籽油3.中國(guó)居民膳食指南強(qiáng)調(diào)的“食物多樣”原則，主要指的是什么？A.同類食物盡量選擇不同品種B.主食、蔬菜、水果、畜禽肉、豆類、奶類等食物種類齊全C.盡量選擇深色蔬菜D.主食以精米白面為主4.老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括以下哪項(xiàng)？A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足B.鈣和維生素D缺乏C.總能量攝入過(guò)高D.水溶性維生素缺乏5.孕期婦女對(duì)葉酸的需求量顯著增加，主要目的是預(yù)防什么疾??？A.巨幼細(xì)胞性貧血B.先天性心臟病C.神經(jīng)管畸形D.甲狀腺功能減退6.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.燉煮7.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天飲水量至少是多少？A.600毫升B.800毫升C.1000毫升D.1500毫升8.地中海飲食模式的特點(diǎn)不包括以下哪項(xiàng)？A.高攝入橄欖油B.主食以全谷物為主C.高攝入紅肉和加工肉類D.蔬菜水果攝入豐富9.嬰幼兒輔食添加的原則不包括以下哪項(xiàng)？A.從單一到多種B.從細(xì)到粗C.從液體到固體D.主食優(yōu)先于蔬菜水果10.慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者膳食管理的關(guān)鍵是什么？A.高能量高蛋白飲食B.低鹽低脂飲食C.少食多餐，易消化D.高膳食纖維飲食二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）1.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物比例中，以下哪些屬于“三類食物”？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽肉、魚(yú)、蛋類D.奶制品和豆制品2.以下哪些食物富含維生素C？A.番茄B.蘋(píng)果C.柑橘D.西蘭花3.兒童青少年常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括哪些？A.營(yíng)養(yǎng)不良B.超重肥胖C.鈣和維生素D缺乏D.鐵缺乏性貧血4.老年人膳食管理的原則包括哪些？A.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入B.控制總能量攝入C.增加膳食纖維D.補(bǔ)充鈣和維生素D5.孕期婦女需要注意哪些營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充？A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素A6.地中海飲食模式的健康益處包括哪些？A.降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)B.改善血糖控制C.減少慢性炎癥D.增加癌癥發(fā)病率7.嬰幼兒輔食添加的注意事項(xiàng)包括哪些？A.避免添加鹽、糖和蜂蜜B.注意食物過(guò)敏C.盡量選擇深色蔬菜水果D.盡快引入主食8.慢性腎臟病患者膳食管理的要點(diǎn)包括哪些？A.限制蛋白質(zhì)攝入B.控制磷和鉀的攝入C.保證充足熱量D.補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)9.素食者的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)包括哪些？A.蛋白質(zhì)攝入不足B.維生素B12缺乏C.鈣和鐵吸收障礙D.鋅缺乏10.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的應(yīng)用領(lǐng)域包括哪些？A.運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的營(yíng)養(yǎng)支持B.運(yùn)動(dòng)損傷的康復(fù)營(yíng)養(yǎng)C.超重肥胖的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)D.兒童青少年體質(zhì)健康的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)三、判斷題（共10題，每題1分）1.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入蔬菜不少于300克，水果不少于200克。（√）2.嬰幼兒在6個(gè)月后就可以完全依賴輔食，無(wú)需再攝入母乳或配方奶。（×）3.地中海飲食模式推薦大量攝入紅肉和加工肉類，以提供足夠能量。（×）4.老年人消化功能下降，因此應(yīng)避免攝入膳食纖維。（×）5.孕期婦女?dāng)z入過(guò)多葉酸可能導(dǎo)致胎兒過(guò)大。（×）6.素食者可以通過(guò)食用豆類、堅(jiān)果和強(qiáng)化食品來(lái)滿足維生素B12的需求。（√）7.慢性阻塞性肺疾病患者應(yīng)避免高碳水化合物飲食，以防誘發(fā)呼吸性酸中毒。（√）8.兒童青少年時(shí)期攝入過(guò)多能量和蛋白質(zhì)可能導(dǎo)致肥胖和性早熟。（√）9.中國(guó)居民膳食指南推薦使用烹調(diào)油，但應(yīng)控制總量不超過(guò)25克/天。（×）10.運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為高蛋白飲食對(duì)運(yùn)動(dòng)員的恢復(fù)有顯著幫助，無(wú)需控制攝入量。（×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的“食物多樣”原則的具體內(nèi)容。答：食物多樣原則強(qiáng)調(diào)膳食應(yīng)包含谷薯類、蔬菜水果類、畜禽肉、魚(yú)、蛋、奶、大豆和堅(jiān)果等多種食物，建議每天攝入12種以上食物，每周25種以上，以均衡營(yíng)養(yǎng)、預(yù)防慢性病。2.簡(jiǎn)述孕期婦女補(bǔ)充葉酸的重要性。答：葉酸是胎兒神經(jīng)管發(fā)育的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素，補(bǔ)充葉酸可顯著降低神經(jīng)管畸形（如脊柱裂）的風(fēng)險(xiǎn)，建議孕前3個(gè)月至孕早期補(bǔ)充400-800微克/天。3.簡(jiǎn)述老年人膳食管理的重點(diǎn)。答：老年人應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入（如魚(yú)、蛋、奶、豆制品），控制總能量和脂肪攝入，增加膳食纖維（如全谷物、蔬菜），補(bǔ)充鈣和維生素D（如奶制品、曬太陽(yáng)），少食多餐以改善消化吸收。4.簡(jiǎn)述地中海飲食模式的健康益處。答：地中海飲食富含橄欖油、全谷物、蔬菜水果、魚(yú)類和豆類，低攝入紅肉和加工肉類，有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、改善血糖控制、減少慢性炎癥，并可能降低癌癥發(fā)病率。5.簡(jiǎn)述素食者的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)及應(yīng)對(duì)措施。答：素食者可能面臨蛋白質(zhì)、維生素B12、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素缺乏風(fēng)險(xiǎn)?？赏ㄟ^(guò)食用豆類、堅(jiān)果、強(qiáng)化食品（如強(qiáng)化谷物、植物奶）和適量蛋奶類來(lái)彌補(bǔ)，必要時(shí)需咨詢營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行補(bǔ)充。五、論述題（共2題，每題6分）1.論述中國(guó)居民膳食指南對(duì)慢性病預(yù)防的意義。答：中國(guó)居民膳食指南通過(guò)強(qiáng)調(diào)食物多樣、適量攝入、避免過(guò)量、注重烹飪方式等原則，有助于平衡營(yíng)養(yǎng)、控制體重、降低慢性?。ㄈ绺哐獕?、糖尿病、心血管疾?。╋L(fēng)險(xiǎn)。例如，減少紅肉和加工肉類攝入、增加蔬菜水果比例、控制鹽和糖的攝入，均能有效改善代謝健康。2.論述運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)在競(jìng)技體育中的應(yīng)用。答：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)通過(guò)科學(xué)配餐和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，提升運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練效果和比賽表現(xiàn)。例如，訓(xùn)練期需保證充足能量和蛋白質(zhì)以支持肌肉生長(zhǎng)和修復(fù)；賽前通過(guò)碳水化合物儲(chǔ)備提供能量；賽后補(bǔ)充蛋白質(zhì)和電解質(zhì)以促進(jìn)恢復(fù)。此外，針對(duì)不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目（如耐力、力量、技巧）的代謝特點(diǎn)，制定個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)方案，可顯著增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)能力并減少損傷風(fēng)險(xiǎn)。參考答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.D（中國(guó)居民膳食指南推薦300-400克，以全谷物為主）2.C（魚(yú)肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，富含必需氨基酸）3.B（食物多樣指谷薯、蔬果、畜禽肉、豆類、奶類等種類齊全）4.C（老年人常因基礎(chǔ)代謝下降而需減少能量攝入）5.C（葉酸缺乏易導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形）6.B（蒸煮能最大限度保留維生素，煎炸易損失）7.C（推薦1000毫升以上，包括飲水和飲料）8.C（地中海飲食低紅肉和加工肉類）9.D（輔食添加應(yīng)先蔬菜水果，后主食）10.C（少食多餐易消化，減少呼吸負(fù)擔(dān)）二、多項(xiàng)選擇題1.A,B,C,D（三類食物指谷薯、蔬果、畜禽魚(yú)蛋奶豆奶）2.A,C,D（番茄、柑橘、西蘭花富含維生素C）3.A,B,C,D（兒童青少年易出現(xiàn)上述營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題）4.A,B,C,D（老年人需均衡營(yíng)養(yǎng)并補(bǔ)充關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素）5.A,B,C（葉酸、鐵、鈣是孕期關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素）6.A,B,C（地中海飲食有益心血管、血糖和抗炎）7.A,B,C（輔食添加需注意過(guò)敏、顏色選擇，不宜過(guò)早主食）8.A,B,C,D（慢性腎病患者需控制蛋白、磷鉀，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素）9.A,B,C,D（素食者易缺乏多種營(yíng)養(yǎng)素）10.A,B,C,D（運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)涵蓋訓(xùn)練、康復(fù)、體重管理等領(lǐng)域）三、判斷題1.√2.×（輔食需搭配母乳或配方奶）3.×（推薦魚(yú)類和禽肉，少紅肉）4.×（適量膳食纖維有助于腸道健康）5.×（過(guò)量葉酸無(wú)益，但不足需補(bǔ)充）6.√7.√8.√9.×（推薦25克，但實(shí)際攝入因人而異）10.×（需控制攝入量，避免過(guò)量負(fù)擔(dān)）四、簡(jiǎn)答題1.食物多樣原則的具體內(nèi)容：-谷薯類（全谷物為主）-蔬菜水果類（深色蔬菜優(yōu)先）-畜禽魚(yú)蛋類（魚(yú)蝦優(yōu)于紅肉）-豆類和堅(jiān)果-奶及奶制品-每天攝入12種以上，每周25種以上。2.孕期補(bǔ)充葉酸的重要性：-胎兒神經(jīng)管發(fā)育關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素，預(yù)防脊柱裂等畸形。-孕前3個(gè)月至孕早期補(bǔ)充400-800微克/天。3.老年人膳食管理重點(diǎn)：-優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（魚(yú)、蛋、奶、豆制品）。-控制總能量和脂肪，少鹽少糖。-增加膳食纖維（全谷物、蔬菜）。-補(bǔ)充鈣和維生素D（奶制品、曬太陽(yáng)）。4.地中海飲食的健康益處：-橄欖油、全谷物、蔬菜水果、魚(yú)類為主。-降低心血管疾病、糖尿病、慢性炎癥風(fēng)險(xiǎn)。-可能降低癌癥發(fā)病率。5.素食者的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)及應(yīng)對(duì)：-蛋白質(zhì)：豆類、堅(jiān)果、強(qiáng)化食品。-維生素B12：強(qiáng)化谷物、植物奶，必要時(shí)補(bǔ)充。-鈣和鐵：綠葉蔬菜、豆制品，注意吸收。五、論述題1.中國(guó)居民膳食指南對(duì)慢性病預(yù)防的意義：-食物多樣均衡營(yíng)養(yǎng)，減少營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；蛉狈?。-控制紅肉和加工肉類，降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。-增加蔬菜水果，提供抗氧化物質(zhì)，改善代謝。-適量