2026年營養(yǎng)師飲食健康與營養(yǎng)搭配訓練題庫一、單選題（每題2分，共20題）說明：下列每題只有一個正確答案。1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制米面B.紅薯C.魚肉D.油炸食品3.老年人每日鈣推薦攝入量是多少？A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg4.某患者因乳糖不耐受需要避免的食物是？A.牛奶B.豆?jié){C.酸奶D.水果5.中國居民膳食指南推薦的“三減”不包括以下哪項？A.減鹽B.減油C.減糖D.減蛋白質(zhì)6.以下哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的維生素？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制7.孕期婦女葉酸推薦攝入量每日是多少？A.400μgB.600μgC.800μgD.1000μg8.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制面包B.紅薯C.橙子D.炸雞9.中國居民膳食指南建議每天飲水量是多少？A.1000mlB.1500mlC.2000mlD.2500ml10.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致貧血？A.維生素AB.維生素CC.鐵元素D.鋅元素二、多選題（每題3分，共10題）說明：下列每題有多個正確答案，請選出所有正確選項。1.以下哪些屬于“隱形鹽”的來源？A.加工食品（如火腿腸）B.醬料（如醬油、蠔油）C.調(diào)味品（如味精）D.自來水2.膳食纖維的健康益處包括哪些？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.減少膽固醇吸收D.增加飽腹感3.孕早期葉酸缺乏可能導致哪些問題？A.神經(jīng)管畸形B.先兆流產(chǎn)C.胎兒發(fā)育遲緩D.產(chǎn)后抑郁4.以下哪些食物富含維生素D？A.曬太陽B.深海魚（如三文魚）C.蛋黃D.強化牛奶5.老年人常見營養(yǎng)問題包括哪些？A.便秘B.骨質(zhì)疏松C.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良D.血糖波動6.“五谷雜糧”在中國傳統(tǒng)膳食中包括哪些？A.大米B.小麥C.玉米D.蕎麥7.減糖的健康意義包括哪些？A.降低肥胖風險B.減少慢性病發(fā)病率C.提高兒童注意力D.改善口腔健康8.以下哪些食物屬于高嘌呤食物，痛風患者應限制攝入？A.蝦仁B.紅肉C.酵母D.淀粉類食物9.兒童青少年膳食特點包括哪些？A.蛋白質(zhì)需求量高B.鈣鐵鋅需求量增加C.飲食多樣化D.控制高糖高脂食品10.素食者的營養(yǎng)風險包括哪些？A.蛋白質(zhì)攝入不足B.維生素B12缺乏C.鐵鋅吸收率低D.鈣攝入不足三、判斷題（每題2分，共10題）說明：下列每題判斷對錯，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.中國居民膳食指南建議每天攝入蔬菜不少于300克，水果不少于200克。（√）2.全谷物是指未經(jīng)精細化加工的谷物，如糙米、燕麥等。（√）3.老年人由于味覺減退，可以隨意增加鹽的攝入量。（×）4.孕婦孕期體重增長越多，胎兒越大，對母嬰健康越有利。（×）5.膳食纖維可以促進腸道蠕動，但過量攝入可能導致腹脹。（√）6.高脂血癥患者應完全避免食用油，選擇零脂食品。（×）7.兒童挑食可能導致維生素A、D、鐵等營養(yǎng)素缺乏。（√）8.糖尿病患者可以適量食用蜂蜜，有助于血糖控制。（×）9.素食者通過食用豆類、堅果可以滿足蛋白質(zhì)需求。（√）10.中國居民膳食指南推薦每天飲酒量不超過25克純酒精。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）說明：請簡要回答下列問題。1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。答：①食物多樣，谷類為主；②多吃蔬果、奶類、大豆；③適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；④少鹽少油，控糖限酒；⑤食養(yǎng)食治，科學食補。2.老年人常見營養(yǎng)問題有哪些？如何通過膳食改善？答：常見問題包括便秘、骨質(zhì)疏松、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良等?？赏ㄟ^增加鈣、維生素D、蛋白質(zhì)攝入，選擇易消化食物，保證足夠飲水等方式改善。3.孕期不同階段（孕早期、孕中期、孕晚期）的營養(yǎng)需求特點是什么？答：孕早期需重點補充葉酸；孕中期需增加能量、蛋白質(zhì)、鈣鐵等；孕晚期需重點補充能量、蛋白質(zhì)、DHA等，同時注意控制體重。4.素食者如何避免營養(yǎng)素缺乏？答：需保證豆類、堅果、全谷物等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源；選擇強化維生素B12的食品；注意鐵鋅鈣等微量營養(yǎng)素的攝入，必要時補充營養(yǎng)補充劑。五、案例分析題（每題10分，共2題）說明：請根據(jù)案例進行分析和解答。1.案例：某患者，65歲，退休教師，近期出現(xiàn)骨質(zhì)疏松、便秘癥狀，身高170cm，體重65kg，日常飲食以精米白面為主，很少吃蔬菜水果。問題：（1）分析該患者可能存在的營養(yǎng)問題；（2）提出具體的膳食改善建議。答：（1）可能存在的營養(yǎng)問題：①鈣鐵攝入不足（導致骨質(zhì)疏松）；②膳食纖維缺乏（導致便秘）；③優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不足；④維生素D缺乏。（2）膳食建議：①增加奶制品、豆制品、深綠色蔬菜等鈣源；②每日攝入300g蔬菜、200g水果，選擇富含膳食纖維的食物；③保證雞蛋、魚、瘦肉等優(yōu)質(zhì)蛋白攝入；④適量曬太陽或補充維生素D制劑；⑤少食多餐，避免粗纖維突然大量攝入。2.案例：某孕婦，28歲，孕24周，近期常感疲勞、食欲不振，身高165cm，體重55kg，平時喜歡食用油炸食品，很少喝牛奶。問題：（1）分析該孕婦可能存在的營養(yǎng)問題；（2）提出孕期膳食改善建議。答：（1）可能存在的營養(yǎng)問題：①能量攝入不足（導致疲勞）；②蛋白質(zhì)、鐵、葉酸等缺乏（影響胎兒發(fā)育）；③鈣攝入不足（可能影響自身骨骼健康）；④高脂肪飲食增加妊娠期糖尿病風險。（2）膳食建議：①增加全谷物、豆類、堅果等能量來源；②保證雞蛋、瘦肉、魚類等優(yōu)質(zhì)蛋白攝入；③每日補充400μg葉酸及鐵劑；④每日飲500ml牛奶或豆奶，增加鈣攝入；⑤減少油炸食品，選擇蒸煮等低脂烹飪方式；⑥增加膳食纖維，促進腸道健康。答案與解析一、單選題1.C解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入谷薯類食物400-500克，以全谷物為主。2.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且富含Omega-3脂肪酸。3.C解析：老年人每日鈣推薦攝入量為800mg，可通過奶制品、豆制品等補充。4.A解析：乳糖不耐受患者應避免牛奶等乳制品，可選擇無乳糖食品或發(fā)酵乳制品。5.D解析：“三減”指減鹽、減油、減糖，不包括減蛋白質(zhì)。6.C解析：蒸煮能最大程度保留蔬菜中的維生素，水煮次之，煎炒和烤制易損失營養(yǎng)。7.B解析：孕早期葉酸推薦攝入量每日600μg，以預防神經(jīng)管畸形。8.B解析：紅薯富含膳食纖維，有助于腸道蠕動。9.C解析：中國居民膳食指南建議每天飲水量2000ml左右。10.C解析：鐵元素缺乏是貧血常見原因，可通過紅肉、動物肝臟等補充。二、多選題1.ABC解析：加工食品、醬料、調(diào)味品中含大量隱形鹽，自來水含鈉量較低。2.ABCD解析：膳食纖維促進腸道蠕動、降低血糖、減少膽固醇吸收、增加飽腹感。3.ABC解析：葉酸缺乏可能導致神經(jīng)管畸形、先兆流產(chǎn)、胎兒發(fā)育遲緩。4.BCD解析：深海魚、蛋黃、強化牛奶是維生素D良好來源，曬太陽是自然來源。5.ABC解析：老年人常見營養(yǎng)問題包括便秘、骨質(zhì)疏松、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良。6.ABCD解析：“五谷雜糧”包括大米、小麥、玉米、蕎麥等傳統(tǒng)主食。7.ABCD解析：減糖有助于降低肥胖、慢性病風險，改善兒童注意力和口腔健康。8.AB解析：高嘌呤食物包括海鮮（如蝦仁）和紅肉，淀粉類食物嘌呤含量較低。9.ABCD解析：兒童青少年需高蛋白、高鈣鐵鋅，飲食多樣化，控制高糖高脂食品。10.ABCD解析：素食者易缺乏蛋白質(zhì)、維生素B12、鐵鋅鈣等營養(yǎng)素。三、判斷題1.√2.√3.×解析：老年人應控制鹽攝入，避免加重高血壓。4.×解析：孕期體重增長需適量，過多可能導致巨大兒或妊娠期糖尿病。5.√6.×解析：高脂血癥患者需控制總脂肪攝入，但不必完全避免健康脂肪（如橄欖油）。7.√8.×解析：糖尿病患者應避免蜂蜜等高糖食物。9.√10.×解析：中國居民膳食指南推薦每天飲酒量不超過25g純酒精，但建議不飲酒。四、簡答題1.答：中國居民膳食指南的核心原則包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；食養(yǎng)食治，科學食補。2.答：老年人常見營養(yǎng)問題包括便秘、骨質(zhì)疏松、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良等?？赏ㄟ^增加鈣（奶制品、豆制品）、維生素D（曬太陽或補充劑）、蛋白質(zhì)（魚、蛋、瘦肉）、膳食纖維（蔬菜、全谷物）攝入，選擇易消化食物（如軟爛面條、蒸煮食物），保證充足飲水等方式改善。3.答：孕期不同階段營養(yǎng)需求特點：-孕早期（1-3個月）：需重點補充葉酸（400μg/d），預防神經(jīng)管畸形；-孕中期（4-7個月）：需增加能量、蛋白質(zhì)、鈣（1000mg/d）、鐵（24mg/d）等，支持胎兒快速發(fā)育；-孕晚期（8-12個月）：需重點補充能量、蛋白質(zhì)、DHA（促進大腦發(fā)育）、鈣等，同時注意控制體重增長。4.答：素食者可通過以下方式避免營養(yǎng)素缺乏：-優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：攝入足量豆類（豆腐、豆?jié){）、堅果、全谷物；-維生素B12：選擇強化維生素B12的食品（如植物奶），必要時補充營養(yǎng)補充劑；-鐵鋅鈣：選擇富含鐵的食物（菠菜、黑木耳），但注意植酸影響吸收；選擇富含鈣的食物（豆制品、綠葉蔬菜）；-維生素D：適量曬太陽或補充維生素D制劑。五、案例分析題1.答：（1）營養(yǎng)問題：①鈣攝入不足（骨質(zhì)疏松）；②膳食纖維缺乏（便秘）；③優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不足；④維生素D缺乏。（2）膳食建議：①增加奶制品、豆制品、深綠色蔬菜等鈣源；②每日攝入300g蔬菜、200g水果，選擇富含膳食纖維的食物；③保證雞蛋、魚、瘦肉等優(yōu)質(zhì)蛋白攝入；④適量曬太陽或補充維生素D制劑；⑤少食多餐，避免粗纖維突然大量攝入。2.答：（1）營養(yǎng)問題：①能