2026年?duì)I養(yǎng)師兒童營(yíng)養(yǎng)配餐方向模擬測(cè)試題一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.我國(guó)《兒童膳食指南（2022）》建議，2-3歲幼兒每日飲水量應(yīng)達(dá)到多少毫升？A.600mlB.800mlC.1000mlD.1200ml2.針對(duì)挑食兒童，營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)優(yōu)先推薦哪種烹飪方式以減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸3.學(xué)齡前兒童每日鈣推薦攝入量為多少毫克？A.300mgB.400mgC.500mgD.600mg4.以下哪種食物不適合作為1歲內(nèi)嬰兒的輔食添加？A.煮熟的胡蘿卜泥B.壓碎的香蕉C.蜂蜜D.全麥面包碎5.兒童貧血最常見的類型是？A.巨幼細(xì)胞性貧血B.缺鐵性貧血C.溶血性貧血D.再生障礙性貧血6.幼兒每日脂肪攝入量應(yīng)占能量攝入的多少比例？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%7.針對(duì)過敏體質(zhì)的兒童，以下哪種食物應(yīng)謹(jǐn)慎添加到輔食中？A.雞蛋黃B.牛奶C.大豆制品D.全麥粉8.學(xué)齡兒童每日膳食纖維推薦攝入量為多少克？A.10gB.15gC.20gD.25g9.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B1210.兒童肥胖干預(yù)中，家長(zhǎng)應(yīng)優(yōu)先改善哪種飲食習(xí)慣？A.少吃零食B.定時(shí)定量進(jìn)餐C.多喝含糖飲料D.隨意加餐二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.學(xué)齡兒童膳食中，應(yīng)保證足量攝入哪些食物以促進(jìn)骨骼發(fā)育？A.深綠色蔬菜B.奶制品C.水果D.紅肉E.豆制品2.幼兒常見微量元素缺乏有哪些？A.鐵B.鋅C.碘D.鈣E.錳3.改善兒童挑食行為，以下哪些方法有效？A.讓兒童參與食物選擇和制作B.創(chuàng)造愉快的進(jìn)餐氛圍C.強(qiáng)制進(jìn)食D.獎(jiǎng)勵(lì)吃“不喜歡的”食物E.保持一致的進(jìn)餐時(shí)間4.孕期母親營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)胎兒發(fā)育有哪些重要影響？A.葉酸攝入不足易致神經(jīng)管缺陷B.鈣攝入不足影響胎兒骨骼發(fā)育C.蛋白質(zhì)缺乏導(dǎo)致胎兒生長(zhǎng)受限D(zhuǎn).維生素D不足增加妊娠高血壓風(fēng)險(xiǎn)E.碘缺乏影響胎兒智力發(fā)育5.針對(duì)低齡兒童，以下哪些食物屬于高致敏食物？A.鱷魚B.雞蛋C.牛奶D.大豆E.水果三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.兒童每日攝入的蛋白質(zhì)中，至少有10%應(yīng)來自優(yōu)質(zhì)蛋白（如奶制品、瘦肉）。（√/×）2.學(xué)齡前兒童每日戶外活動(dòng)時(shí)間建議不少于2小時(shí)。（√/×）3.嬰兒6個(gè)月后應(yīng)立即添加高鐵配方米粉，以防貧血。（√/×）4.兒童攝入過多添加糖會(huì)增加肥胖、齲齒和慢性病風(fēng)險(xiǎn)。（√/×）5.挑食兒童可能因飲食結(jié)構(gòu)單一導(dǎo)致維生素A缺乏。（√/×）6.幼兒每日飲水量應(yīng)隨年齡增長(zhǎng)而增加，10歲兒童建議飲水量約1500ml。（√/×）7.兒童貧血僅與鐵缺乏有關(guān)，無需關(guān)注其他營(yíng)養(yǎng)素。（√/×）8.輔食添加應(yīng)遵循“由少到多、由細(xì)到粗”的原則。（√/×）9.學(xué)齡兒童每日鈣攝入不足可通過補(bǔ)鈣劑快速糾正。（√/×）10.兒童攝入足夠膳食纖維有助于預(yù)防便秘和腸癌。（√/×）四、簡(jiǎn)答題（共3題，每題5分，共15分）1.簡(jiǎn)述幼兒期鐵缺乏性貧血的常見原因及預(yù)防措施。2.如何通過膳食搭配改善兒童挑食行為？3.針對(duì)3-6歲學(xué)齡前兒童，列舉3種富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物并說明其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。五、論述題（共1題，10分）結(jié)合我國(guó)兒童膳食現(xiàn)狀，論述如何通過營(yíng)養(yǎng)干預(yù)降低學(xué)齡兒童肥胖的發(fā)生率，并針對(duì)家長(zhǎng)提出具體建議。答案與解析一、單選題1.C解析：根據(jù)《兒童膳食指南（2022）》，2-3歲幼兒每日飲水量建議1000ml，涵蓋日常飲水和食物中的水分。2.B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的維生素和礦物質(zhì)，煎炸、烤制易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素流失，煮沸也會(huì)損失部分水溶性維生素。3.C解析：學(xué)齡前兒童（4-6歲）每日鈣推薦攝入量500mg，1-3歲幼兒為400mg。4.C解析：1歲內(nèi)嬰兒禁食蜂蜜，因含肉毒桿菌，可能導(dǎo)致嬰兒肉毒中毒。其他選項(xiàng)均適合嬰兒輔食。5.B解析：兒童貧血以缺鐵性貧血最常見，主要因鐵攝入不足或吸收障礙。6.A解析：幼兒脂肪供能比建議20%-30%，學(xué)齡兒童可稍高（25%-35%）。7.C解析：大豆制品屬于高致敏食物，應(yīng)延緩添加（建議2歲后）。雞蛋、牛奶、全麥粉可較早添加。8.D解析：學(xué)齡兒童（7-10歲）每日膳食纖維推薦攝入25g，成人為30g。9.A解析：維生素A缺乏導(dǎo)致夜盲癥，常見于嬰幼兒和農(nóng)村兒童（因蔬菜攝入不足）。10.B解析：定時(shí)定量進(jìn)餐有助于控制兒童食欲，減少暴飲暴食和零食依賴。二、多選題1.B、D、E解析：奶制品（鈣源）、紅肉（鐵源）、豆制品（鈣和植物蛋白）是促進(jìn)骨骼發(fā)育的關(guān)鍵食物。蔬菜和水果雖有益，但直接貢獻(xiàn)較少。2.A、B、C解析：鐵、鋅、碘是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的必需微量元素，鈣屬于常量元素，錳需求量極低。3.A、B、E解析：參與食物選擇、愉快氛圍、規(guī)律進(jìn)餐是改善挑食的有效方法，強(qiáng)制進(jìn)食和獎(jiǎng)勵(lì)“不喜歡的”食物反效果。4.A、B、C、E解析：葉酸、鈣、蛋白質(zhì)、碘對(duì)胎兒發(fā)育至關(guān)重要，維生素D不足主要影響母體代謝（如妊娠期高血壓），非胎兒直接風(fēng)險(xiǎn)。5.B、C、D解析：雞蛋、牛奶、大豆是高致敏食物，鱷魚和水果致敏性較低。三、判斷題1.√2.√3.×解析：6個(gè)月后可添加高鐵米粉，但需根據(jù)嬰兒體重和鐵儲(chǔ)備情況調(diào)整，并非“立即”。4.√5.√6.×解析：10歲兒童每日飲水量建議1500-1700ml。7.×解析：兒童貧血還可能因維生素B12、葉酸缺乏。8.√9.×解析：補(bǔ)鈣劑需長(zhǎng)期服用且需維生素D配合，不能快速糾正。10.√四、簡(jiǎn)答題1.幼兒期鐵缺乏性貧血的常見原因及預(yù)防措施原因：①早產(chǎn)/低出生體重嬰兒鐵儲(chǔ)備不足；②飲食中鐵攝入不足（如母乳/配方奶喂養(yǎng)未及時(shí)添加輔食）；③生長(zhǎng)速度過快（如6個(gè)月后未補(bǔ)鐵）；④鐵吸收障礙（如乳糖干擾鐵吸收）。預(yù)防：①母乳喂養(yǎng)至6個(gè)月，6個(gè)月后補(bǔ)充富含鐵的輔食（如肝泥、蛋黃）；②添加配方奶的嬰兒選擇鐵強(qiáng)化配方；③定期檢測(cè)血紅蛋白，必要時(shí)補(bǔ)充鐵劑。2.如何通過膳食搭配改善兒童挑食行為①食物多樣化，避免單一食物依賴；②制作色彩豐富、形狀可愛的食物（如胡蘿卜星星）；③讓兒童參與食物選擇和制作過程；④建立規(guī)律的進(jìn)餐時(shí)間，避免零食干擾；⑤家長(zhǎng)以身作則，不強(qiáng)迫進(jìn)食；⑥少量多次嘗試新食物，不強(qiáng)迫立即接受。3.富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-雞蛋黃：富含卵磷脂、維生素A/D，促進(jìn)大腦發(fā)育。-魚肉（如三文魚）：富含Omega-3脂肪酸和優(yōu)質(zhì)蛋白，增強(qiáng)免疫力。-豆腐：植物蛋白來源，含鈣和異黃酮，適合素食兒童。五、論述題降低學(xué)齡兒童肥胖的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略及家長(zhǎng)建議肥胖成因：高熱量飲食（高糖、高脂肪加工食品）、缺乏運(yùn)動(dòng)、遺傳因素、家庭飲食習(xí)慣等。營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略：1.調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：-增加蔬菜、水果、全谷物攝入（如燕麥、糙米）；-限制高糖飲料、油炸食品、甜點(diǎn)；-推廣家庭烹飪，減少外賣和快餐。2.控制能量攝入：-根據(jù)年齡、性別、活動(dòng)量計(jì)算每日所需能量，避免超量攝入；-采用“小碗法則”，避免過量進(jìn)食。3.增加營(yíng)養(yǎng)密度：-選擇高蛋白、低脂肪食物（如雞胸肉、魚肉）；-補(bǔ)充膳食纖維（如魔芋