2026年餐飲業(yè)管理知識筆試模擬題一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.在北京地區(qū)，若某餐飲企業(yè)計(jì)劃推出“中式快餐+下午茶”的復(fù)合業(yè)態(tài)，最適合采用的選址策略是？A.商業(yè)中心密集區(qū)B.辦公樓集中區(qū)C.高校周邊D.社區(qū)住宅區(qū)2.上海某連鎖餐飲品牌通過大數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，部分門店客單價(jià)低于行業(yè)均值，但復(fù)購率較高，此時(shí)最有效的改進(jìn)方向是？A.提高產(chǎn)品定價(jià)B.優(yōu)化供應(yīng)鏈成本C.加強(qiáng)會員體系激勵(lì)D.擴(kuò)大廣告投放規(guī)模3.成都某火鍋店在夏季推出“涼鍋+熱鍋套餐”，該策略屬于哪種營銷組合調(diào)整？A.產(chǎn)品差異化B.渠道多元化C.價(jià)格彈性策略D.服務(wù)體驗(yàn)升級4.廣州餐飲企業(yè)在招聘時(shí)發(fā)現(xiàn)，90后員工流動性較高，為降低流失率，最適合采用的管理措施是？A.提高薪資水平B.建立職業(yè)發(fā)展通道C.嚴(yán)格績效考核D.減少加班頻次5.深圳某高端西餐廳引入“盲盒式點(diǎn)餐”玩法，這種創(chuàng)新屬于？A.服務(wù)模式創(chuàng)新B.技術(shù)驅(qū)動創(chuàng)新C.品牌形象重塑D.成本控制優(yōu)化6.杭州某茶飲品牌因原材料價(jià)格上漲導(dǎo)致利潤下滑，此時(shí)最有效的應(yīng)對策略是？A.直接漲價(jià)B.替換成本更低的供應(yīng)商C.提高客單價(jià)D.減少產(chǎn)品線數(shù)量7.南京某餐飲企業(yè)通過外賣平臺實(shí)現(xiàn)銷售額增長，但發(fā)現(xiàn)部分訂單因配送問題導(dǎo)致客戶投訴，此時(shí)應(yīng)優(yōu)先解決？A.外賣平臺合作費(fèi)用B.員工培訓(xùn)與考核C.配送路線優(yōu)化D.客服響應(yīng)速度8.重慶某燒烤店在數(shù)字化轉(zhuǎn)型中引入AI點(diǎn)餐系統(tǒng)，但客流量未明顯提升，問題可能出在？A.系統(tǒng)操作復(fù)雜B.員工抵觸心理C.客戶習(xí)慣未改變D.系統(tǒng)維護(hù)成本高9.武漢某餐飲品牌因食品安全問題被曝光，此時(shí)最有效的公關(guān)措施是？A.立即道歉并退款B.暫停所有門店運(yùn)營C.發(fā)布官方聲明并整改D.聘請明星代言轉(zhuǎn)移注意力10.青島某海鮮餐廳在冬季推出“海鮮烹飪大賽”，該活動屬于？A.品牌推廣活動B.成本控制活動C.員工激勵(lì)活動D.客戶維護(hù)活動二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.廣州餐飲企業(yè)在制定菜單時(shí)，需考慮哪些因素？A.當(dāng)?shù)乜谖镀肂.原材料季節(jié)性C.營銷熱點(diǎn)趨勢D.門店空間限制E.成本控制要求2.成都火鍋店為提升客單價(jià)，可采用哪些策略？A.推出高端鍋底B.設(shè)計(jì)套餐搭配優(yōu)惠C.增加增值服務(wù)（如自助調(diào)料）D.提供定制化服務(wù)E.減少免費(fèi)飲品數(shù)量3.杭州茶飲品牌在招聘時(shí)需關(guān)注哪些崗位能力？A.顧客服務(wù)意識B.快速反應(yīng)能力C.數(shù)據(jù)分析能力D.調(diào)配技術(shù)熟練度E.營銷創(chuàng)新思維4.南京某餐飲企業(yè)推行數(shù)字化管理，需優(yōu)化哪些環(huán)節(jié)？A.供應(yīng)鏈協(xié)同B.員工排班系統(tǒng)C.客戶數(shù)據(jù)分析D.外賣訂單管理E.財(cái)務(wù)報(bào)銷流程5.深圳高端餐廳在服務(wù)設(shè)計(jì)時(shí)需注重哪些方面？A.個(gè)性化服務(wù)細(xì)節(jié)B.儀式感營造C.服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化D.員工專業(yè)培訓(xùn)E.客戶隱私保護(hù)三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.北京餐飲企業(yè)在選址時(shí)，地鐵人流量越高越好。（×）2.上海連鎖品牌若客單價(jià)低但復(fù)購率高，說明產(chǎn)品力足夠。（√）3.成都火鍋店推出“涼鍋”屬于產(chǎn)品線延伸。（√）4.廣州90后員工更看重薪資而非職業(yè)發(fā)展。（×）5.深圳西餐廳的“盲盒點(diǎn)餐”可提升客戶參與感。（√）6.杭州茶飲品牌在原材料價(jià)格上漲時(shí)，直接漲價(jià)是最優(yōu)選擇。（×）7.南京外賣店因配送問題投訴增多，應(yīng)優(yōu)先解決員工考核制度。（×）8.重慶AI點(diǎn)餐系統(tǒng)未提升客流量，說明技術(shù)本身有問題。（×）9.武漢餐飲品牌被曝食品安全問題后，暫停運(yùn)營可快速恢復(fù)客戶信任。（×）10.青島“海鮮烹飪大賽”屬于客戶維護(hù)活動。（×）四、簡答題（共4題，每題5分，共20分）1.簡述上海餐飲企業(yè)在推廣“健康餐飲”時(shí)需考慮的關(guān)鍵點(diǎn)。2.解釋廣州餐飲品牌如何通過“會員體系”提升客戶忠誠度。3.分析深圳高端餐廳在服務(wù)設(shè)計(jì)時(shí)如何平衡“個(gè)性化”與“標(biāo)準(zhǔn)化”。4.描述成都火鍋店在夏季推出“涼鍋”策略的商業(yè)邏輯。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.結(jié)合杭州茶飲品牌的數(shù)字化轉(zhuǎn)型經(jīng)驗(yàn)，論述“數(shù)據(jù)驅(qū)動”對餐飲管理的價(jià)值。2.分析武漢餐飲企業(yè)在遭遇危機(jī)時(shí)，如何通過公關(guān)策略挽回客戶信任。答案與解析一、單選題答案與解析1.B（上海辦公樓集中區(qū)商務(wù)人士消費(fèi)能力強(qiáng)，適合“中式快餐+下午茶”的復(fù)合業(yè)態(tài)）。2.C（復(fù)購率高說明產(chǎn)品受歡迎，需通過會員體系激勵(lì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化）。3.A（涼鍋與熱鍋組合屬于產(chǎn)品差異化，滿足不同消費(fèi)場景需求）。4.B（90后重視成長空間，建立職業(yè)發(fā)展通道可降低流失率）。5.A（盲盒點(diǎn)餐屬于服務(wù)模式創(chuàng)新，增強(qiáng)互動體驗(yàn)）。6.B（替換供應(yīng)商可控制成本，需平衡品質(zhì)與價(jià)格）。7.C（配送問題直接影響客戶體驗(yàn)，需優(yōu)化路線或合作方）。8.B（員工抵觸是常見問題，需加強(qiáng)培訓(xùn)與溝通）。9.C（官方聲明并整改是標(biāo)準(zhǔn)危機(jī)公關(guān)流程）。10.A（烹飪大賽屬于品牌推廣，吸引媒體和社交傳播）。二、多選題答案與解析1.A、B、C、E（菜單需結(jié)合本地口味、季節(jié)性、熱點(diǎn)及成本控制）。2.A、B、C、D（高端鍋底、套餐優(yōu)惠、增值服務(wù)、定制化均能提升客單價(jià)）。3.A、B、D、E（茶飲崗位需重視服務(wù)、效率、技術(shù)及創(chuàng)新思維）。4.A、B、C、D（數(shù)字化需優(yōu)化供應(yīng)鏈、排班、數(shù)據(jù)及外賣管理）。5.A、B、C、D、E（高端服務(wù)需注重細(xì)節(jié)、儀式感、標(biāo)準(zhǔn)化、培訓(xùn)及隱私保護(hù)）。三、判斷題答案與解析1.×（人流量高未必匹配目標(biāo)客群，需結(jié)合業(yè)態(tài)定位）。2.√（高復(fù)購率證明產(chǎn)品受認(rèn)可，需通過營銷轉(zhuǎn)化）。3.√（涼鍋屬于產(chǎn)品線延伸，滿足不同消費(fèi)需求）。4.×（90后更重視成長空間，薪資只是基礎(chǔ)）。5.√（盲盒增強(qiáng)互動，提升客戶參與感）。6.×（直接漲價(jià)易流失客戶，需考慮替代方案）。7.×（應(yīng)優(yōu)先解決配送流程或合作方問題）。8.×（問題可能出在推廣或培訓(xùn)，非技術(shù)本身）。9.×（暫停運(yùn)營可能加劇危機(jī)，需透明溝通與整改）。10.×（烹飪大賽屬于品牌推廣，非客戶維護(hù)）。四、簡答題答案與解析1.上海健康餐飲關(guān)鍵點(diǎn)：-產(chǎn)品：低脂、高蛋白、有機(jī)食材；-營銷：結(jié)合健身APP合作、社交媒體傳播；-服務(wù)：提供營養(yǎng)搭配建議、健康食譜。2.廣州會員體系提升忠誠度：-積分兌換、生日特權(quán)；-聯(lián)名卡與異業(yè)合作；-個(gè)性化推送優(yōu)惠。3.深圳高端餐廳平衡個(gè)性化與標(biāo)準(zhǔn)化：-標(biāo)準(zhǔn)化：核心服務(wù)流程、培訓(xùn)體系；-個(gè)性化：預(yù)留定制空間、VIP專屬服務(wù)。4.成都火鍋店夏季涼鍋邏輯：-滿足夏季清爽需求；-增加產(chǎn)品多樣性；-通過組合套餐提升客單價(jià)。五、論述題答案與解析1.杭州茶飲數(shù)