產(chǎn)后補(bǔ)血膳食制作技師崗位招聘考試試卷及答案試題部分一、填空題（每題1分，共10分）1.產(chǎn)后貧血最常見的類型是______性貧血。2.補(bǔ)血膳食核心營(yíng)養(yǎng)素之一是______，參與血紅蛋白合成。3.動(dòng)物性食材中，______的鐵吸收率最高（20%-30%）。4.促進(jìn)鐵吸收的關(guān)鍵維生素是______（維C）。5.產(chǎn)后補(bǔ)血需避免含______的食物（如菠菜草酸、茶葉鞣酸）。6.產(chǎn)后補(bǔ)血膳食原則：葷素搭配、______。7.四物烏雞湯中，補(bǔ)血核心食材是______、烏雞。8.植物性食材中的鐵屬于______鐵，吸收率低（3%-5%）。9.產(chǎn)后補(bǔ)血需同時(shí)補(bǔ)______，幫助鐵利用。10.含鐵豐富且含優(yōu)質(zhì)蛋白的食材是______（如瘦豬肉、牛肉）。二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.吸收率最高的鐵是？A.植物性鐵B.動(dòng)物性鐵C.強(qiáng)化鐵D.紅糖鐵2.產(chǎn)后補(bǔ)血優(yōu)先選的肉類是？A.肥肉B.加工肉C.瘦紅肉D.去皮禽肉3.抑制鐵吸收的食物是？A.橙子B.番茄C.茶葉D.青椒4.產(chǎn)后貧血最常見原因是？A.缺鐵B.缺葉酸C.缺B12D.缺蛋白5.產(chǎn)后初期（1-2周）適合的補(bǔ)血餐是？A.當(dāng)歸烏雞湯B.紅糖小米粥C.阿膠紅棗湯D.豬肝菠菜湯6.每100g可食部含鐵最高的是？A.豬肝B.菠菜C.紅棗D.紅糖7.植物性鐵需搭配什么提高吸收？A.維AB.維CC.維DD.維E8.產(chǎn)后補(bǔ)血應(yīng)避免的烹飪方式是？A.清燉B.快炒C.油炸D.蒸9.不屬于補(bǔ)血核心食材的是？A.瘦紅肉B.動(dòng)物肝臟C.白米飯D.黑木耳10.哺乳期每日鐵推薦攝入量約______mg？A.10B.20C.30D.40三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.產(chǎn)后補(bǔ)血關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素包括？A.鐵B.維CC.葉酸D.B12E.蛋白2.動(dòng)物性補(bǔ)鐵優(yōu)質(zhì)食材有？A.豬肝B.瘦牛肉C.鴨血D.雞肉E.魚肉3.促進(jìn)鐵吸收的因素有？A.維CB.肉類因子C.檸檬酸D.草酸E.鞣酸4.產(chǎn)后補(bǔ)血膳食原則是？A.葷素搭配B.補(bǔ)鐵+促吸收C.多樣化D.少油少鹽E.多精米白面5.常見產(chǎn)后補(bǔ)血湯品有？A.四物烏雞湯B.花生排骨湯C.阿膠瘦肉湯D.菠菜豬肝湯E.紅糖小米粥6.需搭配維C的植物性補(bǔ)鐵食材有？A.黑木耳B.黑芝麻C.菠菜D.紅豆E.紅棗7.產(chǎn)后補(bǔ)血需避免的食物有？A.濃茶B.咖啡C.未焯水菠菜D.肥肉E.精制糖8.補(bǔ)血膳食烹飪要點(diǎn)是？A.蔬菜焯水去草酸B.肉類快炒保營(yíng)養(yǎng)C.湯品少調(diào)料D.避免油炸E.多放糖9.適合補(bǔ)血的豆類有？A.紅豆B.黑豆C.黃豆D.綠豆E.蕓豆10.補(bǔ)血可搭配的堅(jiān)果有？A.黑芝麻B.核桃C.花生D.杏仁E.腰果四、判斷題（每題2分，共20分）1.產(chǎn)后補(bǔ)血只補(bǔ)鐵即可。（）2.植物性鐵吸收率比動(dòng)物性高。（）3.維C能促進(jìn)鐵吸收。（）4.產(chǎn)后不能吃動(dòng)物肝臟（膽固醇高）。（）5.補(bǔ)血膳食應(yīng)少油少鹽。（）6.菠菜含鐵高，可直接大量吃。（）7.紅糖能直接補(bǔ)鐵，是產(chǎn)后首選。（）8.補(bǔ)血需同時(shí)補(bǔ)蛋白。（）9.茶葉鞣酸抑制鐵吸收，需間隔服用。（）10.補(bǔ)血膳食應(yīng)多樣化。（）五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.產(chǎn)后貧血常見類型及膳食調(diào)理核心？2.動(dòng)物性鐵與植物性鐵的區(qū)別及搭配建議？3.產(chǎn)后補(bǔ)血湯品制作注意事項(xiàng)？4.影響鐵吸收的常見因素及應(yīng)對(duì)方法？六、討論題（每題5分，共10分）1.結(jié)合產(chǎn)后不同階段（初期、中期）設(shè)計(jì)補(bǔ)血膳食方案？2.如何平衡補(bǔ)鐵與鈣、膳食纖維的需求？---答案部分一、填空題答案1.缺鐵2.鐵3.動(dòng)物肝臟/鴨血4.維生素C5.草酸/鞣酸6.促吸收7.當(dāng)歸/熟地8.非血紅素9.蛋白質(zhì)10.瘦紅肉二、單項(xiàng)選擇題答案1.B2.C3.C4.A5.B6.A7.B8.C9.C10.B三、多項(xiàng)選擇題答案1.ABCDE2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABCDE6.ABCDE7.ABCDE8.ABCD9.ABC10.ABC四、判斷題答案1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.√五、簡(jiǎn)答題答案1.常見類型：缺鐵性貧血（90%以上）、巨幼細(xì)胞性貧血（缺葉酸/B12）。調(diào)理核心：①優(yōu)先血紅素鐵（動(dòng)物肝臟、瘦紅肉）；②搭配維C促吸收；③補(bǔ)蛋白、葉酸/B12；④避免草酸/鞣酸；⑤多樣化膳食。2.區(qū)別：①動(dòng)物性鐵（血紅素）吸收率20%-30%，不受其他食物影響；②植物性鐵（非血紅素）吸收率3%-5%，受草酸抑制。搭配：動(dòng)物+植物同餐，植物鐵配維C（如菠菜+番茄），避免補(bǔ)鐵餐與濃茶同服。3.注意事項(xiàng)：①初期選溫和食材（紅糖小米粥）；②湯品少油少鹽；③動(dòng)物肝臟徹底煮熟；④加維C食材促吸收；⑤剖腹產(chǎn)初期避免脹氣食材（豆類）。4.影響因素：①抑制：草酸、鞣酸、植酸；②促進(jìn)：維C、肉類因子。應(yīng)對(duì)：蔬菜焯水去草酸，補(bǔ)鐵餐與濃茶間隔2小時(shí)，植物鐵配維C，適量吃瘦紅肉。六、討論題答案1.初期（順產(chǎn)1-2周/剖腹產(chǎn)2-3周）：腸胃弱，選溫和餐（紅糖小米粥、紅棗雞蛋羹、清淡鴨血湯）；中期（3周后）：腸胃恢復(fù)，加補(bǔ)血湯（四物烏雞湯、花生排