2026年?duì)I養(yǎng)師考試題庫(kù)及答案：營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康知識(shí)要點(diǎn)一、單選題（共10題，每題1分）1.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B12B.維生素CC.維生素DD.維生素B63.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇4.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鉀C.鈉D.氯5.兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因可能是（）。A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過(guò)多D.以上都是6.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？（）A.玉米B.紅薯C.魚肉D.水果7.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入蔬菜的量為（）。A.200克B.300克C.400克D.500克8.下列哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.豬肉B.牛油C.葵花籽油D.雞蛋黃9.膳食中鋅的主要來(lái)源是（）。A.水果B.谷物C.動(dòng)物肝臟D.豆類10.以下哪種行為不利于鈣的吸收？（）A.攝入足夠的維生素DB.避免喝過(guò)多碳酸飲料C.餐后立即運(yùn)動(dòng)D.攝入適量的乳制品二、多選題（共10題，每題2分）1.中國(guó)居民膳食指南推薦的健康膳食模式包括（）。A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒2.維生素C的主要功能包括（）。A.促進(jìn)鐵吸收B.增強(qiáng)免疫力C.維護(hù)皮膚健康D.參與能量代謝3.膳食纖維的來(lái)源包括（）。A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果4.以下哪些食物是鈣的良好來(lái)源？（）A.牛奶B.豆制品C.綠葉蔬菜D.堅(jiān)果5.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)可能包括（）。A.乏力、頭暈B.食欲不振C.惡心、嘔吐D.指甲變薄6.以下哪些因素會(huì)影響鋅的吸收？（）A.高鈣攝入B.高膳食纖維攝入C.腸道疾病D.酒精攝入7.膳食中脂肪的主要來(lái)源包括（）。A.動(dòng)物脂肪B.植物油C.蔬菜D.水果8.以下哪些行為有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松？（）A.攝入足夠的鈣和維生素DB.適量運(yùn)動(dòng)C.避免吸煙D.多喝碳酸飲料9.中國(guó)居民膳食指南推薦的健康飲水方式包括（）。A.每天飲水1500-1700毫升B.少喝含糖飲料C.餐前大量飲水D.隨時(shí)按需飲水10.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.魚肉B.蛋類C.豆制品D.水果三、判斷題（共10題，每題1分）1.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但不會(huì)影響血糖水平。（×）2.維生素D主要來(lái)源于食物，如肝臟、蛋黃。（×）3.兒童青少年缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（×）4.碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源。（√）5.膳食中鋅的攝入量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致中毒。（√）6.綠葉蔬菜是維生素C的良好來(lái)源。（√）7.膳食脂肪攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（√）8.牛奶是鈣的最佳來(lái)源之一。（√）9.少吃鹽可以降低高血壓風(fēng)險(xiǎn)。（√）10.豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。（√）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。2.解釋膳食纖維對(duì)人體健康的主要益處。3.列舉三種富含鐵的食物，并說(shuō)明鐵的生理功能。4.簡(jiǎn)述維生素D的來(lái)源及其生理作用。5.解釋如何通過(guò)飲食預(yù)防骨質(zhì)疏松。五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過(guò)飲食改善兒童青少年的營(yíng)養(yǎng)狀況。2.分析膳食脂肪攝入過(guò)多的危害，并提出合理的膳食建議。答案及解析一、單選題答案1.D2.C3.C4.B5.D6.C7.D8.C9.C10.C解析：1.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物250-300克（D）。5.兒童青少年缺鐵性貧血可能是鐵攝入不足、吸收障礙或丟失過(guò)多（D）。二、多選題答案1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ABCD7.AB8.ABC9.ABD10.ABC解析：1.中國(guó)居民膳食指南的核心原則包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、奶類、大豆、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒（ABCD）。7.膳食脂肪主要來(lái)源于動(dòng)物脂肪和植物油（AB），蔬菜和水果含脂肪較少。三、判斷題答案1.×（膳食纖維會(huì)影響血糖，但有助于控制血糖波動(dòng)。）2.×（維生素D主要來(lái)源于陽(yáng)光照射，食物中含量較少。）3.×（兒童青少年缺鈣會(huì)導(dǎo)致佝僂病，而非骨質(zhì)疏松。）四、簡(jiǎn)答題答案1.中國(guó)居民膳食指南的核心原則：-食物多樣，谷類為主。-多吃蔬果、奶類、大豆。-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。-少鹽少油，控糖限酒。2.膳食纖維的益處：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。-降低血糖和血脂。-增加飽腹感，有助于控制體重。3.富含鐵的食物及生理功能：-動(dòng)物肝臟、紅肉、蛋黃（生理功能：參與血紅蛋白合成，運(yùn)輸氧氣）。-豆類、菠菜（植物性鐵吸收率較低）。4.維生素D的來(lái)源及作用：-來(lái)源：陽(yáng)光照射、富含脂肪的魚類（如三文魚）、蛋黃。-作用：促進(jìn)鈣吸收，維持骨骼健康。5.預(yù)防骨質(zhì)疏松的飲食建議：-攝入足夠的鈣和維生素D。-多吃綠葉蔬菜、豆制品。-適量運(yùn)動(dòng)，避免吸煙和過(guò)量飲酒。五、論述題答案1.改善兒童青少年?duì)I養(yǎng)狀況的飲食建議：-確保食物多樣，谷類為主，多吃蔬菜水果。-適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉，保證蛋白質(zhì)攝入。-補(bǔ)充鈣和維生素D，預(yù)防貧血和骨質(zhì)疏松。-控制高鹽、高糖、高脂肪食物的攝入。2.膳食脂肪攝入過(guò)多的危害及建議：