2026年健康飲食與營(yíng)養(yǎng)：營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)考試試題庫一、單選題（共15題，每題2分）1.在中國(guó)居民膳食指南（2022版）中，推薦成年男性每日攝入魚類和禽類的總量是多少？A.150克B.200克C.250克D.300克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.精制面條C.豆腐D.淀粉類主食3.中國(guó)居民膳食指南強(qiáng)調(diào)“食物多樣”，其中建議每天攝入谷薯類食物的總量至少是多少？A.200克B.250克C.300克D.350克4.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力5.中國(guó)居民膳食指南推薦每日攝入水果的總量是多少？A.100克B.200克C.300克D.400克6.以下哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B12D.葉酸7.中國(guó)居民膳食指南中提到的“限鹽”建議，推薦成人每日食鹽攝入量不超過多少？A.5克B.6克C.8克D.10克8.以下哪種礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？A.鈣B.鎂C.鋅D.鉀9.中國(guó)居民膳食指南中強(qiáng)調(diào)的“少油”建議，推薦成人每日烹調(diào)油攝入量不超過多少？A.10克B.15克C.20克D.25克10.以下哪種食物是富含Omega-3脂肪酸的良好來源？A.豬肉B.雞肉C.三文魚D.牛肉11.中國(guó)居民膳食指南建議的“三低”膳食模式，不包括以下哪項(xiàng)？A.低鹽B.低糖C.低脂D.高蛋白12.以下哪種食物是富含鈣的良好來源？A.蘋果B.豆?jié){C.白米飯D.橙子13.中國(guó)居民膳食指南中提到的“食物多樣性”原則，主要目的是什么？A.增加膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量B.提高食物口感C.方便食物儲(chǔ)存D.降低食物成本14.以下哪種食物是富含葉酸的良好來源？A.豬肝B.雞蛋C.大米D.土豆15.中國(guó)居民膳食指南建議的“適量”原則，主要針對(duì)以下哪種營(yíng)養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素二、多選題（共10題，每題3分）1.以下哪些食物是富含膳食纖維的良好來源？A.全麥面包B.蔬菜C.水果D.精制面條2.中國(guó)居民膳食指南中推薦的“食物多樣性”原則，可以通過以下哪些方式實(shí)現(xiàn)？A.每天攝入12種以上食物B.每周攝入25種以上食物C.多吃深色蔬菜和水果D.減少谷薯類食物攝入3.以下哪些礦物質(zhì)是人體必需的常量元素？A.鈣B.鎂C.鋅D.鐵4.中國(guó)居民膳食指南中提到的“限糖”建議，主要針對(duì)以下哪些糖類？A.添加糖B.天然糖C.果糖D.蔗糖5.以下哪些食物是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.魚類B.豆制品C.瘦肉D.奶制品6.膳食纖維的主要功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力7.以下哪些食物是富含鈣的良好來源？A.牛奶B.豆制品C.深綠色蔬菜D.堅(jiān)果8.中國(guó)居民膳食指南中推薦的“適量”原則，主要針對(duì)以下哪些營(yíng)養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素9.以下哪些食物是富含Omega-3脂肪酸的良好來源？A.三文魚B.亞麻籽C.草魚D.花生10.中國(guó)居民膳食指南中提到的“食物多樣性”原則，可以通過以下哪些方式實(shí)現(xiàn)？A.多吃深色蔬菜和水果B.少吃谷薯類食物C.每天攝入12種以上食物D.每周攝入25種以上食物三、判斷題（共10題，每題2分）1.中國(guó)居民膳食指南建議每日攝入200克水果和150克蔬菜。（√/×）2.膳食纖維可以提供人體所需能量。（√/×）3.中國(guó)居民膳食指南推薦成人每日攝入25克膳食纖維。（√/×）4.脂溶性維生素需要通過食物中的脂肪才能被吸收。（√/×）5.中國(guó)居民膳食指南建議每日攝入300克谷薯類食物。（√/×）6.鐵是人體必需的微量元素，主要來源是動(dòng)物肝臟。（√/×）7.中國(guó)居民膳食指南推薦成人每日攝入30克烹調(diào)油。（√/×）8.維生素C是水溶性維生素，缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。（√/×）9.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但不會(huì)影響血糖水平。（√/×）10.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入12種以上食物，每周25種以上。（√/×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南中“食物多樣”原則的具體含義。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。3.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南中“三低”膳食模式的具體內(nèi)容。4.簡(jiǎn)述脂溶性維生素和水溶性維生素的區(qū)別。5.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南中“適量”原則的具體含義。五、案例分析題（共2題，每題10分）1.某成年男性，身高180cm，體重80kg，工作壓力大，經(jīng)常加班，飲食不規(guī)律，每日三餐常在餐館解決。請(qǐng)根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，為其制定一份每日膳食計(jì)劃，并說明理由。2.某中年女性，身高165cm，體重60kg，近期體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高，請(qǐng)根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，為其制定一份低脂膳食計(jì)劃，并說明理由。答案與解析一、單選題1.C解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）推薦成年男性每日攝入魚類和禽類的總量為250克。2.C解析：豆腐是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其他選項(xiàng)均為精制主食或淀粉類食物。3.C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入谷薯類食物的總量至少為300克。4.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、增強(qiáng)免疫力等。5.D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每日攝入水果的總量為400克。6.B解析：維生素D是脂溶性維生素，其他選項(xiàng)均為水溶性維生素。7.B解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成人每日食鹽攝入量不超過6克。8.C解析：鋅是人體必需的微量元素，其他選項(xiàng)均為常量元素。9.C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成人每日烹調(diào)油攝入量不超過20克。10.C解析：三文魚是富含Omega-3脂肪酸的良好來源。11.D解析：“三低”膳食模式包括低鹽、低糖、低脂，不包括高蛋白。12.B解析：豆?jié){是富含鈣的良好來源。13.A解析：“食物多樣性”原則的主要目的是增加膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。14.A解析：豬肝是富含葉酸的良好來源。15.B解析：“適量”原則主要針對(duì)脂肪攝入量。二、多選題1.A、B、C解析：全麥面包、蔬菜、水果是富含膳食纖維的良好來源，精制面條膳食纖維含量較低。2.A、B、C解析：實(shí)現(xiàn)“食物多樣性”可以通過每天攝入12種以上食物、每周攝入25種以上食物、多吃深色蔬菜和水果等方式。3.A、B解析：鈣和鎂是人體必需的常量元素，鋅和鐵是微量元素。4.A、C、D解析：“限糖”建議主要針對(duì)添加糖、果糖和蔗糖。5.A、B、C、D解析：魚類、豆制品、瘦肉、奶制品都是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。6.A、B、D解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、增強(qiáng)免疫力，但不能提供能量。7.A、B、C解析：牛奶、豆制品、深綠色蔬菜是富含鈣的良好來源，堅(jiān)果鈣含量較低。8.A、B、C解析：“適量”原則主要針對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物攝入量。9.A、B解析：三文魚和亞麻籽是富含Omega-3脂肪酸的良好來源。10.A、C、D解析：實(shí)現(xiàn)“食物多樣性”可以通過多吃深色蔬菜和水果、每天攝入12種以上食物、每周攝入25種以上食物等方式。三、判斷題1.×解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每日攝入200克水果和300克蔬菜。2.×解析：膳食纖維不能提供能量。3.√解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成人每日攝入25克膳食纖維。4.√解析：脂溶性維生素需要通過食物中的脂肪才能被吸收。5.√解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每日攝入300克谷薯類食物。6.√解析：鐵是人體必需的微量元素，主要來源是動(dòng)物肝臟。7.√解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成人每日攝入30克烹調(diào)油。8.√解析：維生素C是水溶性維生素，缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。9.×解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，也會(huì)影響血糖水平。10.√解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入12種以上食物，每周25種以上。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南中“食物多樣”原則的具體含義。答：食物多樣性原則強(qiáng)調(diào)每天攝入12種以上食物，每周攝入25種以上食物，包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅(jiān)果等，以增加膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，降低營(yíng)養(yǎng)缺乏和慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。答：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、降低血脂水平、增強(qiáng)飽腹感、預(yù)防便秘等。3.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南中“三低”膳食模式的具體內(nèi)容。答：“三低”膳食模式包括低鹽、低糖、低脂，以減少慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)。4.簡(jiǎn)述脂溶性維生素和水溶性維生素的區(qū)別。答：脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）需要通過食物中的脂肪才能被吸收，易儲(chǔ)存；水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）需要每天攝入，不易儲(chǔ)存。5.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南中“適量”原則的具體含義。答：“適量”原則強(qiáng)調(diào)根據(jù)個(gè)人能量和營(yíng)養(yǎng)需求，合理控制營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，避免過量或不足。五、案例分析題1.某成年男性，身高180cm，體重80kg，工作壓力大，經(jīng)常加班，飲食不規(guī)律，每日三餐常在餐館解決。請(qǐng)根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，為其制定一份每日膳食計(jì)劃，并說明理由。答：膳食計(jì)劃：-早餐：全麥面包（100克）、牛奶（250克）、雞蛋（1個(gè)）、涼拌黃瓜（100克）-午餐：糙米飯（150克）、清蒸魚（150克）、炒青菜（200克）、豆腐湯（200克）-晚餐：雜糧粥（200克）、雞胸肉（100克）、炒西蘭花（200克）、涼拌海帶（100克）-加餐：堅(jiān)果（30克）、水果（150克）理由：-增加食物多樣性，覆蓋谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅(jiān)果等；-控制鹽、糖、脂肪攝入量，符合“三低”原則；-保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，緩解工作壓力；-增加膳食纖維攝入，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。2.某中年女性，身高165cm，體重60kg，近期體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高，請(qǐng)根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，為其制定一份低脂膳食計(jì)劃，并說明理由。答：膳食計(jì)劃：-早餐：全麥饅頭（100克）、豆?jié){（250克）、水煮蛋（1個(gè)）、涼拌菠菜（100克）-午