2026年食品藥品安全知識(shí)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題一、單選題（共15題，每題2分，合計(jì)30分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品餐飲服務(wù)D.以上所有2.某地市場(chǎng)監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)售賣的農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，該農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)如何處理？（A.繼續(xù)銷售但需降價(jià)B.標(biāo)記后降價(jià)銷售C.暫扣后通知生產(chǎn)者召回D.直接銷毀3.嬰幼兒輔食添加應(yīng)遵循的原則不包括（）。A.由少到多B.由細(xì)到粗C.一次添加多種新食物D.根據(jù)嬰兒反應(yīng)調(diào)整4.某企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品標(biāo)簽上未標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，根據(jù)《食品安全法》，該行為屬于（）。A.輕微違法行為B.一般違法行為C.嚴(yán)重違法行為D.不屬于違法行為5.以下哪種食品添加劑在兒童食品中嚴(yán)格限制使用？（A.山梨酸鉀B.苯甲酸鈉C.蔗糖D.阿斯巴甜6.《藥品管理法》規(guī)定，醫(yī)療機(jī)構(gòu)配制的制劑不得在（）進(jìn)行廣告宣傳。（A.醫(yī)院內(nèi)B.醫(yī)療機(jī)構(gòu)網(wǎng)站C.社交媒體平臺(tái)D.以上所有7.老年人服用多種藥物時(shí)易出現(xiàn)藥物相互作用，以下哪種情況風(fēng)險(xiǎn)最高？（A.同時(shí)服用2種常見(jiàn)藥物B.同時(shí)服用3種以上藥物C.按時(shí)服用藥物D.減少藥物劑量服用8.某藥品說(shuō)明書(shū)標(biāo)注“孕婦禁用”，根據(jù)《藥品說(shuō)明書(shū)和標(biāo)簽管理規(guī)定》，該藥品標(biāo)簽上應(yīng)顯著標(biāo)示（）。A.“孕婦慎用”B.“孕婦禁用，哺乳期婦女禁用”C.“孕婦禁用，需醫(yī)生處方”D.“孕婦禁用，但可外用”9.以下哪種行為不屬于《藥品經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規(guī)范》（GSP）的要求？（A.藥品入庫(kù)時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收B.藥品儲(chǔ)存時(shí)保持適宜溫濕度C.藥品銷售時(shí)詢問(wèn)顧客需求D.藥品出庫(kù)時(shí)核對(duì)批號(hào)和有效期10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用量的規(guī)定屬于（）。A.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)B.推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.參考性標(biāo)準(zhǔn)D.限制性標(biāo)準(zhǔn)11.《國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品中致病性微生物限量》（GB29921）適用于（）。A.所有食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.飲用水12.某兒童因誤食成人藥品導(dǎo)致中毒，根據(jù)《藥品不良反應(yīng)報(bào)告和監(jiān)測(cè)管理辦法》，發(fā)現(xiàn)單位應(yīng)如何處理？（A.立即上報(bào)省級(jí)藥品監(jiān)管部門B.僅記錄但不上報(bào)C.向所在地藥品不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)中心報(bào)告D.等待家長(zhǎng)要求后再上報(bào)13.《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品生產(chǎn)規(guī)范》要求，生產(chǎn)車間應(yīng)達(dá)到（）。A.凈化程度與普通食品車間相同B.凈化程度不低于藥品生產(chǎn)車間C.凈化程度不低于食品生產(chǎn)車間D.無(wú)需特殊凈化要求14.某地食藥監(jiān)部門發(fā)現(xiàn)一家藥店銷售假藥，根據(jù)《藥品管理法》，該藥店可能面臨的處罰包括（）。A.責(zé)令停產(chǎn)整頓B.沒(méi)收違法所得并罰款C.暫停執(zhí)業(yè)許可D.以上所有15.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上“低糖”的定義是指每100克食品中含糖量不超過(guò)（）。A.0.5克B.1.5克C.5克D.10克二、多選題（共10題，每題3分，合計(jì)30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并實(shí)施（），確保食品安全。（A.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.食品生產(chǎn)過(guò)程控制規(guī)范C.食品廢棄物處理制度D.從業(yè)人員健康檔案2.《藥品管理法》規(guī)定，藥品生產(chǎn)企業(yè)需要建立（），確保藥品質(zhì)量。（A.藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范（GMP）B.藥品銷售記錄制度C.藥品不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)制度D.藥品追溯體系3.以下哪些屬于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的要求？（A.標(biāo)注食品名稱B.標(biāo)注生產(chǎn)者信息C.標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分表D.標(biāo)注保質(zhì)期4.老年人常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括（）。A.蛋白質(zhì)攝入不足B.鈣質(zhì)缺乏C.碳水化合物攝入過(guò)多D.維生素B12缺乏5.藥品說(shuō)明書(shū)應(yīng)包含（）。A.藥品名稱和規(guī)格B.用法用量C.不良反應(yīng)D.藥物相互作用6.食品添加劑使用時(shí)需遵守的原則包括（）。A.限量使用B.不得改變食品原有性質(zhì)C.不得對(duì)人體健康產(chǎn)生危害D.可根據(jù)需求超量使用7.兒童食品的營(yíng)養(yǎng)要求包括（）。A.高能量B.高蛋白質(zhì)C.充足維生素和礦物質(zhì)D.低糖低鹽8.醫(yī)療機(jī)構(gòu)使用藥品需符合（）。A.醫(yī)療機(jī)構(gòu)制劑許可B.處方藥管理制度C.藥品不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)要求D.藥品儲(chǔ)存規(guī)范9.以下哪些屬于《藥品經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規(guī)范》（GSP）的要求？（A.藥品入庫(kù)時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收B.藥品儲(chǔ)存時(shí)保持適宜溫濕度C.藥品銷售時(shí)核對(duì)處方D.藥品出庫(kù)時(shí)檢查包裝10.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上“無(wú)糖”的定義是指每100克食品中含糖量不超過(guò)（）。A.0.5克B.1.5克C.5克D.10克三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為5年。（2.藥品生產(chǎn)企業(yè)可自行銷售生產(chǎn)的藥品。（3.嬰幼兒配方食品不得添加任何食品添加劑。（4.老年人服用多種藥物時(shí)，可自行調(diào)整劑量以減少不良反應(yīng)。（5.食品標(biāo)簽上“不含麩質(zhì)”意味著該食品絕對(duì)不含任何麩質(zhì)成分。（6.醫(yī)療機(jī)構(gòu)配制的制劑可在市場(chǎng)上銷售。（7.藥品說(shuō)明書(shū)上標(biāo)注“孕婦禁用”意味著孕婦在任何情況下都不能服用該藥品。（8.食品添加劑的使用量可以隨意調(diào)整，只要不超標(biāo)即可。（9.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上“低脂”的定義是指每100克食品中脂肪含量不超過(guò)3克。（10.藥品不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)僅適用于上市后藥品。（四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分，合計(jì)25分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立的食品安全管理制度有哪些？2.簡(jiǎn)述藥品經(jīng)營(yíng)企業(yè)需要遵守的GSP核心要求有哪些？3.簡(jiǎn)述兒童食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有哪些？4.簡(jiǎn)述老年人常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及應(yīng)對(duì)措施。5.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息有哪些？五、論述題（共1題，10分）論述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在保障公眾健康中的重要性，并結(jié)合實(shí)際案例說(shuō)明如何落實(shí)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。答案及解析一、單選題答案及解析1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）。食品生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)均屬于此類范圍。2.C解析：根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第二十六條，檢測(cè)出農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)立即暫扣并通知生產(chǎn)者召回，防止流入市場(chǎng)。3.C解析：嬰幼兒輔食添加應(yīng)遵循“單一添加”原則，一次只添加一種新食物，觀察3-5天無(wú)不良反應(yīng)后再添加下一種。4.C解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，否則屬于嚴(yán)重違法行為。5.D解析：阿斯巴甜屬于人工甜味劑，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），其在嬰幼兒食品中的使用受限。6.D解析：根據(jù)《藥品管理法》第六十五條，醫(yī)療機(jī)構(gòu)配制的制劑不得進(jìn)行廣告宣傳。7.B解析：老年人同時(shí)服用3種以上藥物時(shí)，藥物相互作用風(fēng)險(xiǎn)顯著增加，需醫(yī)生嚴(yán)格評(píng)估。8.C解析：根據(jù)《藥品說(shuō)明書(shū)和標(biāo)簽管理規(guī)定》，藥品標(biāo)簽上應(yīng)顯著標(biāo)示“孕婦禁用，需醫(yī)生處方”。9.C解析：GSP要求藥品銷售時(shí)必須核對(duì)顧客處方，但詢問(wèn)需求不屬于GSP范疇。10.A解析：食品添加劑使用量的規(guī)定屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，必須嚴(yán)格執(zhí)行。11.A解析：《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定，GB29921適用于所有農(nóng)產(chǎn)品。12.C解析：根據(jù)《藥品不良反應(yīng)報(bào)告和監(jiān)測(cè)管理辦法》，發(fā)現(xiàn)單位應(yīng)向所在地藥品不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)中心報(bào)告。13.B解析：《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品生產(chǎn)規(guī)范》要求生產(chǎn)車間凈化程度不低于藥品生產(chǎn)車間。14.D解析：根據(jù)《藥品管理法》第七十一條，銷售假藥的藥店可能面臨停產(chǎn)整頓、沒(méi)收違法所得并罰款、暫停執(zhí)業(yè)許可等處罰。15.C解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，“低糖”的定義是指每100克食品中含糖量不超過(guò)5克。二、多選題答案及解析1.A、B、C、D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過(guò)程控制、廢棄物處理制度及從業(yè)人員健康檔案，確保食品安全。2.A、C、D解析：藥品生產(chǎn)企業(yè)需建立GMP、不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)制度及追溯體系，但銷售記錄制度屬于藥品經(jīng)營(yíng)企業(yè)要求。3.A、B、D解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)者信息及保質(zhì)期，營(yíng)養(yǎng)成分表屬于可選內(nèi)容。4.A、B、D解析：老年人常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括蛋白質(zhì)攝入不足、鈣質(zhì)缺乏及維生素B12缺乏，碳水化合物攝入過(guò)多不屬于典型問(wèn)題。5.A、B、C、D解析：藥品說(shuō)明書(shū)必須包含藥品名稱、用法用量、不良反應(yīng)及藥物相互作用。6.A、B、C解析：食品添加劑使用需限量、不得改變食品原有性質(zhì)、不得危害健康，但不可超量使用。7.A、C、D解析：兒童食品需高能量、充足維生素礦物質(zhì)、低糖低鹽，蛋白質(zhì)需求高但并非絕對(duì)“高蛋白質(zhì)”。8.B、C、D解析：醫(yī)療機(jī)構(gòu)使用藥品需符合處方藥管理制度、不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)要求及儲(chǔ)存規(guī)范，但制劑許可屬于藥品生產(chǎn)企業(yè)要求。9.A、B、C、D解析：GSP要求藥品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、銷售核對(duì)處方及出庫(kù)檢查包裝。10.A、C解析：“無(wú)糖”的定義是指每100克食品中含糖量不超過(guò)0.5克或5克（不同標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定略有差異，但0.5克更嚴(yán)格）。三、判斷題答案及解析1.正確解析：根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為5年。2.錯(cuò)誤解析：藥品生產(chǎn)企業(yè)不得自行銷售藥品，需通過(guò)藥品經(jīng)營(yíng)企業(yè)流通。3.正確解析：嬰幼兒配方食品不得添加任何食品添加劑，以保障嬰兒健康。4.錯(cuò)誤解析：老年人服用多種藥物時(shí)需醫(yī)生調(diào)整劑量，不可自行調(diào)整。5.正確解析：“不含麩質(zhì)”意味著該食品絕對(duì)不含麩質(zhì)成分。6.錯(cuò)誤解析：醫(yī)療機(jī)構(gòu)配制的制劑不得在市場(chǎng)上銷售。7.正確解析：“孕婦禁用”意味著孕婦在任何情況下都不能服用該藥品。8.錯(cuò)誤解析：食品添加劑使用量必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不可隨意調(diào)整。9.錯(cuò)誤解析：“低脂”的定義是指每100克食品中脂肪含量不超過(guò)3克，而非5克。10.錯(cuò)誤解析：藥品不良反應(yīng)監(jiān)測(cè)也適用于藥品研制階段。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立的食品安全管理制度有哪些？答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需建立以下制度：-食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度-食品生產(chǎn)過(guò)程控制規(guī)范-食品廢棄物處理制度-從業(yè)人員健康檔案制度-食品召回制度-食品安全事故應(yīng)急預(yù)案2.簡(jiǎn)述藥品經(jīng)營(yíng)企業(yè)需要遵守的GSP核心要求有哪些？答：GSP核心要求包括：-藥品入庫(kù)驗(yàn)收-藥品儲(chǔ)存溫濕度控制-藥品銷售核對(duì)處方-藥品出庫(kù)檢查-藥品追溯體系-從業(yè)人員培訓(xùn)3.簡(jiǎn)述兒童食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有哪些？答：兒童食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)包括：-高能量-高蛋白質(zhì)-充足維生素和礦物質(zhì)-低糖低鹽-易消化吸收4.簡(jiǎn)述老年人常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及應(yīng)對(duì)措施。答：老年人常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括：-蛋白質(zhì)攝入不足（易導(dǎo)致肌肉衰減）-鈣質(zhì)缺乏（易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松）-維生素B12缺乏（易導(dǎo)致貧血）應(yīng)對(duì)措施：-增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入（如魚(yú)、蛋、奶）-補(bǔ)充鈣質(zhì)和維生素D（如牛奶、綠葉蔬菜）-定期檢測(cè)維生素B12水平5.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息有哪些？答：食品標(biāo)簽必須標(biāo)明：-食品名稱-生產(chǎn)者信息（名稱、地址、聯(lián)系方式）-生產(chǎn)日期和保質(zhì)期-營(yíng)養(yǎng)成分表（預(yù)包裝食品）-貯存條件五、論述題答案及解析論述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在保障公眾健康中的重要性，并結(jié)合實(shí)際案例說(shuō)明如何落實(shí)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。答：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是保障公眾健康的重要法律工具，其重要性體現(xiàn)在：1.統(tǒng)一食品安全要求：為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)提供明確依據(jù)，避免地區(qū)差異導(dǎo)致的監(jiān)管混亂。2.預(yù)防食源性疾?。和ㄟ^(guò)限量規(guī)定（如農(nóng)藥殘留、添加劑使用量），降低食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)。3.促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展：為食品企業(yè)提供技術(shù)指導(dǎo)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化升級(jí)。實(shí)際案例：2020年，某地市場(chǎng)監(jiān)管部