1月高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題庫(kù)含參考答案解析一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.職業(yè)道德就是同人們的職業(yè)活動(dòng)緊密聯(lián)系的，符合道德準(zhǔn)則、（）與道德品質(zhì)的總和。A、道德規(guī)范B、道德行為C、道德情操D、道德品質(zhì)正確答案：C2.焦耳和卡都是能量單位，兩種能量單位可以換算，1kcal=（）kJ。A、0.239B、4.184C、1000D、0.418正確答案：B答案解析：1kcal約等于4.184kJ，所以1kcal>4.184kJ。3.膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容不包括（）。A、食物選擇B、杜絕浪費(fèi)C、計(jì)劃膳食D、膳食評(píng)價(jià)正確答案：B答案解析：膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容包括食物選擇、計(jì)劃膳食、膳食評(píng)價(jià)等，杜絕浪費(fèi)不屬于其主要內(nèi)容。4.有關(guān)24小時(shí)回顧法的描述正確的是（）。A、24小時(shí)一般指從晚餐開始向前推進(jìn)24小時(shí)B、回顧法中的24小時(shí)一般指從凌晨向前推進(jìn)24小時(shí)C、24小時(shí)回顧法一般選用3天連續(xù)調(diào)查方式D、24小時(shí)回顧法適合于任何年齡段的人群正確答案：C答案解析：24小時(shí)回顧法一般選用3天連續(xù)調(diào)查方式。A選項(xiàng)，24小時(shí)一般指從最后一餐向前推24小時(shí)，不一定是晚餐；B選項(xiàng)，不是從凌晨向前推進(jìn)24小時(shí)；D選項(xiàng)，24小時(shí)回顧法不太適合7歲以下兒童，因?yàn)槟挲g太小可能無法準(zhǔn)確回憶一天的飲食情況。5.基礎(chǔ)代謝的影響因素包括（）。A、體表面積B、年齡C、性別D、以上都是正確答案：A6.乳類食品作為幼兒食物具有很多優(yōu)點(diǎn)，以下說法不正確的是（）。A、奶類含有較高的鐵和維生素B、奶類鈣含量高，吸收好，可促進(jìn)幼兒骨骼生長(zhǎng)C、奶類富含氨基酸，是糧谷類蛋白的極好補(bǔ)充D、奶類含有的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)正確答案：A答案解析：奶類中鐵含量較低，且維生素含量也不是其突出優(yōu)點(diǎn)，選項(xiàng)A說法不正確；奶類鈣含量高，吸收好，能促進(jìn)幼兒骨骼生長(zhǎng)，B選項(xiàng)正確；奶類富含氨基酸，可補(bǔ)充糧谷類蛋白，C選項(xiàng)正確；奶類含有的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，D選項(xiàng)正確。7.含碳水化合物較少的食物是（）。A、葉類蔬菜B、薯類C、根莖類蔬菜D、谷類正確答案：A答案解析：谷類、薯類、根莖類蔬菜都含有較多的碳水化合物，而葉類蔬菜相對(duì)來說含碳水化合物較少。8.職業(yè)道德是社會(huì)道德在職業(yè)活動(dòng)中的具體化，是（），而且是本行業(yè)對(duì)社會(huì)所承擔(dān)的道德責(zé)任和義務(wù)。A、從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中的思想活動(dòng)B、從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求C、從業(yè)人員在職業(yè)工作中所應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)D、從業(yè)人員在執(zhí)業(yè)工作中的語言規(guī)范正確答案：B答案解析：職業(yè)道德是社會(huì)道德在職業(yè)活動(dòng)中的具體化，它明確規(guī)定了從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求，同時(shí)也體現(xiàn)了本行業(yè)對(duì)社會(huì)所承擔(dān)的道德責(zé)任和義務(wù)。選項(xiàng)A從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中的思想活動(dòng)表述不準(zhǔn)確；選項(xiàng)C從業(yè)人員在職業(yè)工作中所應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)沒有突出行為標(biāo)準(zhǔn)和要求這一關(guān)鍵內(nèi)容；選項(xiàng)D從業(yè)人員在執(zhí)業(yè)工作中的語言規(guī)范過于片面，職業(yè)道德包含的不僅僅是語言規(guī)范。9.為使面食中的營(yíng)養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。A、做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿B、做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高C、烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間D、吃面條時(shí)連湯一起喝正確答案：A答案解析：做饅頭時(shí)在發(fā)酵面團(tuán)中加堿會(huì)破壞面粉中的維生素等營(yíng)養(yǎng)素，使?fàn)I養(yǎng)素受損失，而吃面條時(shí)連湯一起喝、做油炸食品時(shí)油溫不宜過高、烙餅時(shí)縮短所用時(shí)間都有助于減少面食中營(yíng)養(yǎng)素的損失。10.以下屬于佝僂病癥狀的是（）。A、囟門小、肌張力高B、惡心、嘔吐、便秘C、食欲減退、精神不振D、多汗、出牙晚正確答案：D11.構(gòu)成人體骨骼、牙齒的重要組分的礦物質(zhì)是（）。A、氮B、鈣C、鉀D、鐵正確答案：B答案解析：鈣是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的重要組分。人體中的鈣99%集中在骨骼和牙齒中，鈣對(duì)于維持骨骼和牙齒的強(qiáng)度和硬度起著關(guān)鍵作用。而氮主要參與蛋白質(zhì)等物質(zhì)的構(gòu)成；鉀在維持細(xì)胞內(nèi)液滲透壓等方面有重要作用；鐵是血紅蛋白等的組成成分。所以答案選B。12.膳食纖維是（）。A、單糖類物質(zhì)B、雙糖類物質(zhì)C、不能被消化吸收的多糖及寡糖D、可被消化吸收的多糖及寡糖正確答案：C答案解析：膳食纖維是不能被人體消化吸收的多糖及寡糖，它主要包括纖維素、半纖維素、果膠、抗性淀粉等。單糖類物質(zhì)和雙糖類物質(zhì)通?？杀蝗梭w直接吸收利用；而可被消化吸收的多糖及寡糖不屬于膳食纖維的范疇。13.經(jīng)眉弓上方突出部繞經(jīng)枕后結(jié)節(jié)一周的長(zhǎng)度是指（）。A、頭圍B、腰圍C、胸圍D、臀圍正確答案：A答案解析：經(jīng)眉弓上方突出部繞經(jīng)枕后結(jié)節(jié)一周的長(zhǎng)度測(cè)量的是頭圍，反映腦和顱骨的發(fā)育情況。而腰圍是經(jīng)臍部中心的水平圍長(zhǎng)；胸圍是胸部的周長(zhǎng)；臀圍是臀部向后最突出部位的水平圍長(zhǎng)。所以答案是A。14.11～18歲的青少年鈣的適宜攝人量是（）mg/日。A、1000B、800C、400D、600正確答案：A15.率一般可以用（）來表示。A、構(gòu)成比B、百分率C、百分?jǐn)?shù)D、相對(duì)比正確答案：B16.食品營(yíng)養(yǎng)宣傳資料幻燈片的缺點(diǎn)是（）。A、傳播面積小B、單調(diào)靜止，缺乏聲情并茂C、過于普及，得不到重視D、缺乏動(dòng)感正確答案：A17.測(cè)量胸圍時(shí)，男性及乳腺未發(fā)育女童以乳頭（）為固定點(diǎn)。A、上緣B、下緣C、無所謂D、中間正確答案：B18.維生素C缺乏引起的臨床癥狀不包括（）。A、倦息無力B、舌炎C、皮膚淤點(diǎn)D、畏光、流淚正確答案：D答案解析：維生素C缺乏可導(dǎo)致倦怠無力、皮膚淤點(diǎn)等癥狀，舌炎也可能與維生素缺乏有關(guān)。而畏光、流淚一般不是維生素C缺乏直接引起的臨床癥狀。19.發(fā)酵乳制品中制作酸奶的主要是（）。A、雙歧桿菌B、霉菌C、乳酸菌D、醋酸菌正確答案：C答案解析：酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。所以制作酸奶的主要是乳酸菌。20.24h回顧法的特點(diǎn)正確是（）。A、所用時(shí)間短B、應(yīng)答者需要較高文化C、只能得到群體的食物攝取情況D、需要有賬目正確答案：A答案解析：24h回顧法所用時(shí)間短，可以在較短時(shí)間內(nèi)獲得個(gè)體的食物攝取情況。該方法對(duì)應(yīng)答者文化要求不高；能得到個(gè)體的食物攝取情況而非群體；不需要有賬目。21.講座作為開展?fàn)I養(yǎng)教育工作常用的一種傳播形式，其優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、受眾面大B、信心傳遞直接、迅速C、簡(jiǎn)便易行，可以收集足夠多的反饋信息D、通過口頭傳播，影響人們的觀念，激發(fā)人們的思想，從而形成一種嚴(yán)格的思維正確答案：C答案解析：講座作為開展?fàn)I養(yǎng)教育工作常用的一種傳播形式，其優(yōu)點(diǎn)包括受眾面大、信息傳遞直接迅速、通過口頭傳播影響人們觀念激發(fā)思想形成嚴(yán)格思維等。但講座相對(duì)來說不易收集足夠多的反饋信息，簡(jiǎn)便易行但反饋信息收集方面存在一定局限，這是它的一個(gè)缺點(diǎn)而非優(yōu)點(diǎn)。22.維生素C含量最低的是（）。A、辣椒B、豬肝C、韭菜D、紅棗正確答案：B答案解析：維生素C含量豐富的食物有辣椒、韭菜、紅棗等，而豬肝中維生素C含量相對(duì)較低。23.公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)以改善我國(guó)居民（）為己任。A、營(yíng)養(yǎng)狀況和身體素質(zhì)B、飲食水平和道德素質(zhì)C、健康水平和綜合素質(zhì)D、能力水平和思想素質(zhì)正確答案：A答案解析：公共營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)是通過專業(yè)知識(shí)和技能，幫助居民合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食，從而改善居民的營(yíng)養(yǎng)狀況和身體素質(zhì)。健康水平和綜合素質(zhì)包含范圍更廣，能力水平和思想素質(zhì)與公共營(yíng)養(yǎng)師職責(zé)關(guān)聯(lián)不大，飲食水平表述不準(zhǔn)確，道德素質(zhì)也并非公共營(yíng)養(yǎng)師直接改善的方面，所以應(yīng)以改善我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)狀況和身體素質(zhì)為己任。24.成人身高測(cè)量時(shí)應(yīng)該上肢自然下垂，兩腿伸直。兩足跟并攏，足尖分開約（）度。A、60B、30C、90D、0正確答案：A答案解析：測(cè)量成人身高時(shí)要求上肢自然下垂，兩腿伸直，兩足跟并攏，足尖分開約60度，這樣的姿勢(shì)能保證測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性。25.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)不可以采取的方式有（）。A、政策B、營(yíng)養(yǎng)教育C、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化D、強(qiáng)制執(zhí)行正確答案：D答案解析：營(yíng)養(yǎng)干預(yù)是通過營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、營(yíng)養(yǎng)教育等方式改善人群營(yíng)養(yǎng)狀況的措施。政策可以為營(yíng)養(yǎng)干預(yù)提供支持和引導(dǎo)。而強(qiáng)制執(zhí)行不符合營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的原則和理念，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)強(qiáng)調(diào)通過引導(dǎo)、教育、改善環(huán)境等方式來促進(jìn)健康和改善營(yíng)養(yǎng)，而不是采取強(qiáng)制手段。26.真實(shí)保留率（TR）的計(jì)算方法正確的是（）。A、（烹調(diào)后食物中某種維生素含量×烹調(diào)后食物重量）/（食物原料中該維生素含量×烹調(diào)前食物重量）×100%B、（食物原料中該維生素含量×烹調(diào)前食物重量）/（烹調(diào)后食物中某種維生素含量×烹調(diào)后食物重量）×100%C、（烹調(diào)后食物中某種維生素含量/食物原料中該維生素含量）（濕重）×100%D、（食物可食部分某種維生素含量/食物原料中該維生素含量）（濕重）×100%正確答案：A答案解析：真實(shí)保留率（TR）的計(jì)算公式為：真實(shí)保留率（TR）=（烹調(diào)后食物中某種維生素含量×烹調(diào)后食物重量）/（食物原料中該維生素含量×烹調(diào)前食物重量）×100%，所以正確答案是A。27.對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是（）。A、蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合B、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低C、人體吸收率較高D、主要存在于蛋清中正確答案：A答案解析：雞蛋中鐵主要存在于蛋黃中，蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合，其生物利用率較低，人體吸收率不高，但也不能說營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低。所以A選項(xiàng)正確，B、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤。28.嬰幼兒每日攝入（）維生素D，已可促進(jìn)鈣吸收并滿足發(fā)育的需要。A、300~400B、400~500C、600~800D、800~1000正確答案：A29.以下（）維生素的缺乏多見于素食者。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12正確答案：D答案解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，素食者由于很少攝入動(dòng)物性食物，容易缺乏維生素B12。而維生素A可由植物性食物中的胡蘿卜素轉(zhuǎn)化；維生素B1廣泛存在于天然食物中；維生素B2在動(dòng)物性和植物性食物中都有一定含量。30.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2013版《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，18歲以上者每日膳食硒的推薦攝入量為（）。A、30μgB、60μgC、20μgD、10μg正確答案：B31.編寫產(chǎn)品宣傳資料時(shí)，要注意的方面不包括（）。A、面面俱到B、美觀大方C、形式新穎D、創(chuàng)意獨(dú)特正確答案：A答案解析：編寫產(chǎn)品宣傳資料時(shí)應(yīng)注重美觀大方、形式新穎、創(chuàng)意獨(dú)特等，突出重點(diǎn)，吸引目標(biāo)受眾，而不是面面俱到。面面俱到可能會(huì)使宣傳資料內(nèi)容繁雜，重點(diǎn)不突出，難以有效傳達(dá)產(chǎn)品核心信息，不利于吸引受眾關(guān)注。32.葉酸當(dāng)量的計(jì)算公式為（）。A、DFE（μg）=1.7×膳食葉酸（μg）+葉酸補(bǔ)充劑（μg）B、DFE（μg）=50%×膳食葉酸（μg）+1.7×葉酸補(bǔ)充劑（μg）C、DFE（μg）=膳食葉酸（μg）+1.7×葉酸補(bǔ)充劑（μg）D、DFE（μg）=1.7×膳食葉酸（μg）+85%×葉酸補(bǔ)充劑（μg）正確答案：C33.下列食物，（）富含α-生育酚。A、玉米B、麥胚C、大豆D、蛋類正確答案：B答案解析：麥胚是富含α-生育酚（維生素E）的食物來源之一。玉米中維生素E含量相對(duì)不是特別突出；大豆中主要含有的是大豆異黃酮等營(yíng)養(yǎng)成分；蛋類中主要含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、D、B族等，維生素E含量不如麥胚豐富。34.嬰兒配方乳粉標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)該遵循（）。A、GB13432B、GB8817C、GB14880D、GB2760正確答案：A答案解析：嬰兒配方乳粉標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)遵循GB13432《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)嬰兒配方乳粉等特殊膳食用食品的標(biāo)簽有明確規(guī)定。GB8817是糖果巧克力制品包埋等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；GB14880是食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)；GB2760是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，均不符合嬰兒配方乳粉標(biāo)簽標(biāo)示遵循的標(biāo)準(zhǔn)要求。35.屬于維生素B12缺乏癥的是（）。A、佝僂病B、高同型半胱氨酸血癥C、皮炎D、壞血病正確答案：B答案解析：維生素B12缺乏會(huì)導(dǎo)致高同型半胱氨酸血癥。佝僂病主要是維生素D缺乏引起；皮炎可能由多種原因?qū)е?，與維生素B12缺乏關(guān)系不大；壞血病是維生素C缺乏引起。36.有機(jī)磷農(nóng)藥主要是表現(xiàn)在哪種食物中殘留比較多（）。A、海魚B、綠葉蔬菜C、豬肉D、蘋果正確答案：B答案解析：有機(jī)磷農(nóng)藥多噴灑在農(nóng)作物上，綠葉蔬菜直接暴露于農(nóng)藥環(huán)境中，相對(duì)更容易殘留有機(jī)磷農(nóng)藥。海魚、蘋果、豬肉并非直接接觸有機(jī)磷農(nóng)藥的主要農(nóng)作物類型，所以綠葉蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留相對(duì)較多。37.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是（）。A、農(nóng)藥殘留B、環(huán)境因素C、微生物污染D、加工方法粗糙正確答案：C答案解析：肉及肉制品富含蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，是微生物生長(zhǎng)繁殖的良好培養(yǎng)基。微生物污染肉及肉制品后，會(huì)利用其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行代謝活動(dòng)，分解蛋白質(zhì)、脂肪等，產(chǎn)生各種代謝產(chǎn)物，導(dǎo)致肉及肉制品的腐敗變質(zhì)。農(nóng)藥殘留、環(huán)境因素和加工方法粗糙等雖然也可能對(duì)肉及肉制品的質(zhì)量產(chǎn)生一定影響，但不是導(dǎo)致其腐敗變質(zhì)的最主要原因。38.（）是體內(nèi)核黃素營(yíng)養(yǎng)狀況的標(biāo)志。A、γ-羧基谷氨酸蛋白質(zhì)B、硫胺素焦磷酸C、紅細(xì)胞內(nèi)的谷胱甘肽還原酶D、三磷酸腺苷正確答案：C答案解析：紅細(xì)胞內(nèi)的谷胱甘肽還原酶的活性是體內(nèi)核黃素營(yíng)養(yǎng)狀況的標(biāo)志。核黃素以黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的形式作為谷胱甘肽還原酶的輔酶，參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)。當(dāng)核黃素缺乏時(shí)，該酶的活性會(huì)下降，因此可通過檢測(cè)其活性來評(píng)估核黃素的營(yíng)養(yǎng)狀況。39.水果中有機(jī)酸的作用不包括（）。A、刺激消化液分泌B、促進(jìn)鈣的吸收C、保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性D、抑制膳食纖維作用正確答案：D答案解析：水果中有機(jī)酸能刺激消化液分泌，有助于食物消化；可促進(jìn)鈣等礦物質(zhì)的吸收；還能保護(hù)維生素C的穩(wěn)定性，防止其被氧化。而有機(jī)酸不會(huì)抑制膳食纖維作用，膳食纖維對(duì)腸道健康等有重要意義，有機(jī)酸與之并無抑制關(guān)系。40.關(guān)于維生素B2，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A、參與脂肪酸和碳水化合物代謝B、與視網(wǎng)膜對(duì)光的感應(yīng)無關(guān)C、可激活維生素B6，參與色氨酸形成煙酸的過程D、補(bǔ)充核黃素對(duì)防治缺鐵性貧血有重要作用正確答案：B答案解析：維生素B2與視網(wǎng)膜對(duì)光的感應(yīng)有關(guān)，缺乏維生素B2可出現(xiàn)眼對(duì)光感應(yīng)異常，影響視力，還可出現(xiàn)角膜血管增生等。而選項(xiàng)B說與視網(wǎng)膜對(duì)光的感應(yīng)無關(guān)，所以該選項(xiàng)錯(cuò)誤。其他選項(xiàng)：維生素B2參與脂肪酸和碳水化合物代謝；可激活維生素B6，參與色氨酸形成煙酸的過程；補(bǔ)充核黃素對(duì)防治缺鐵性貧血有一定重要作用，A、C、D選項(xiàng)說法正確。41.骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)防治原則不包括（）。A、適度體力活動(dòng)B、選擇含鈣豐富的食物C、適量食用大豆制品D、優(yōu)先選用鈣補(bǔ)充劑,同時(shí)注意飲食補(bǔ)鈣正確答案：D答案解析：骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)防治原則包括選擇含鈣豐富的食物、適量食用大豆制品、適度體力活動(dòng)等。優(yōu)先選用鈣補(bǔ)充劑不屬于營(yíng)養(yǎng)防治原則，應(yīng)先從食物中獲取鈣，當(dāng)食物鈣攝入不足時(shí)再考慮補(bǔ)充劑。42.膳食寶塔中建議，成年人每日飲水量（）。A、1-2杯（500-1000毫升）B、4-5杯（1200-1600毫升）C、7-8杯（1500-1700毫升）D、2-3杯（1000-1500毫升）正確答案：C答案解析：膳食寶塔建議成年人每日飲水量應(yīng)大于7-8杯（1500-1700毫升）。水對(duì)于人體的新陳代謝、消化吸收、血液循環(huán)等生理功能都非常重要，充足的水分?jǐn)z入有助于維持身體正常運(yùn)轉(zhuǎn)。43.烹調(diào)過程加入（）可提高咸味感受，從而減少鈉離子的攝入。A、糖B、味精C、醋D、酒正確答案：C答案解析：在烹調(diào)過程中加入醋可提高咸味感受，從而減少鈉離子的攝入。醋中的酸性成分能刺激味覺感受器，增強(qiáng)對(duì)咸味的感知，在一定程度上減少食鹽的使用量，進(jìn)而降低鈉離子的攝入。而糖主要增加甜味，酒有獨(dú)特風(fēng)味，味精主要增強(qiáng)鮮味，它們都不能像醋那樣提高咸味感受來減少鈉離子攝入。44.最容易患蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的群體是（）。A、嬰幼兒B、老年人C、孕婦D、青少年正確答案：A答案解析：嬰幼兒消化系統(tǒng)發(fā)育不完善，對(duì)食物的消化吸收能力較弱，且生長(zhǎng)發(fā)育迅速，需要充足的蛋白質(zhì)和能量供應(yīng)。如果喂養(yǎng)不當(dāng)或攝入不足，很容易發(fā)生蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良。青少年、孕婦、老年人雖然也可能出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)問題，但相較于嬰幼兒，不是最容易患蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的群體。45.磷的生理功能包括（）。A、是組織細(xì)胞中很多重要成分的原料B、參與糖和脂肪的吸收以及代謝C、維持機(jī)體的酸堿平衡D、以上都是正確答案：D答案解析：磷的生理功能包括：是組織細(xì)胞中很多重要成分的原料，如磷脂是細(xì)胞膜的重要組成成分；參與糖和脂肪的吸收以及代謝過程；維持機(jī)體的酸堿平衡，通過磷酸鹽的緩沖體系來調(diào)節(jié)。所以以上選項(xiàng)均正確，答案選D。46.下列食物中，不含可溶性膳食纖維的是（）。A、大麥B、燕麥C、大米D、水果正確答案：C答案解析：大米中主要含有的是淀粉等碳水化合物，幾乎不含有可溶性膳食纖維。燕麥、大麥含有較多的β-葡聚糖等可溶性膳食纖維。水果中含有果膠等可溶性膳食纖維。47.下列屬于不完全蛋白質(zhì)的是（）。A、膠質(zhì)蛋白B、谷蛋白C、卵白蛋白D、麥膠蛋白正確答案：A答案解析：不完全蛋白質(zhì)是指那些所含有的必需氨基酸種類不全，既不能維持生命也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的一類蛋白質(zhì)。膠質(zhì)蛋白屬于不完全蛋白質(zhì)。卵白蛋白、谷蛋白、麥膠蛋白都屬于完全蛋白質(zhì)。48.社會(huì)主義職業(yè)道德規(guī)范包含五個(gè)方面的內(nèi)容，即（）、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)。A、兢兢業(yè)業(yè)B、愛崗敬業(yè)C、言行一致D、光明磊落正確答案：B答案解析：社會(huì)主義職業(yè)道德規(guī)范包含五個(gè)方面的內(nèi)容，即愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)。愛崗敬業(yè)是社會(huì)主義職業(yè)道德最基本、最起碼、最普通的要求。它是職業(yè)道德的核心和基礎(chǔ)，是對(duì)從業(yè)人員工作態(tài)度的一種普遍要求。49.下列不屬于公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則內(nèi)容的是（）。A、認(rèn)真負(fù)責(zé)B、忠于職守C、科學(xué)發(fā)展D、遵紀(jì)守法正確答案：C答案解析：公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則的內(nèi)容包括遵紀(jì)守法、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作、忠于職守、愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)、認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)人民、平等待人等?？茖W(xué)發(fā)展不屬于公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則內(nèi)容。50.下列關(guān)于維生素B1缺乏時(shí)引起的變化，錯(cuò)誤的是（）。A、乙酰膽堿水解加速B、食欲增強(qiáng)C、胃腸蠕動(dòng)緩慢D、膽堿酯酶活性增強(qiáng)正確答案：B答案解析：維生素B1缺乏時(shí)，食欲會(huì)減退，而不是增強(qiáng)。維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致乙酰膽堿水解加速，胃腸蠕動(dòng)緩慢，膽堿酯酶活性增強(qiáng)。51.乳母對(duì)鐵的需要主要用于（）。A、供給嬰兒生長(zhǎng)需要B、促進(jìn)嬰兒免疫力提高C、恢復(fù)孕期鐵丟失D、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血正確答案：C答案解析：乳母對(duì)鐵的需要主要用于恢復(fù)孕期鐵丟失。孕期由于胎兒生長(zhǎng)發(fā)育等原因，母體鐵會(huì)大量丟失，產(chǎn)后乳母需要足夠的鐵來恢復(fù)身體，以滿足自身和哺乳的需求。供給嬰兒生長(zhǎng)需要不是乳母對(duì)鐵需要的主要用途；預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血不是乳母自身鐵需求的主要原因；促進(jìn)嬰兒免疫力提高與乳母對(duì)鐵的需求并無直接關(guān)聯(lián)。52.關(guān)于中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐制定原則不正確的是（）。A、確保優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給B、結(jié)合中小學(xué)生飲食習(xí)慣C、考慮季節(jié)、地區(qū)特點(diǎn)D、盡量選擇粗糧正確答案：D答案解析：中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐制定原則包括考慮季節(jié)、地區(qū)特點(diǎn)，結(jié)合中小學(xué)生飲食習(xí)慣，確保優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給等。雖然粗糧是健康食品，但并不是營(yíng)養(yǎng)午餐制定原則中必須強(qiáng)調(diào)盡量選擇的內(nèi)容，相比之下其他選項(xiàng)更為關(guān)鍵和基礎(chǔ)。53.公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)該努力提高有關(guān)膳食營(yíng)養(yǎng)和人群健康的（）。A、專業(yè)知識(shí)和評(píng)估水平B、專業(yè)知識(shí)和技術(shù)水平C、調(diào)研知識(shí)和技術(shù)水平D、調(diào)研知識(shí)和指導(dǎo)水平正確答案：B答案解析：公共營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)是提供專業(yè)的膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和促進(jìn)人群健康，所以應(yīng)該努力提高有關(guān)膳食營(yíng)養(yǎng)和人群健康的專業(yè)知識(shí)和技術(shù)水平，以更好地為服務(wù)對(duì)象提供精準(zhǔn)有效的服務(wù)。選項(xiàng)A中評(píng)估水平只是其中一部分，不如技術(shù)水平全面；選項(xiàng)C調(diào)研知識(shí)不是核心重點(diǎn)；選項(xiàng)D指導(dǎo)水平也不夠全面準(zhǔn)確，專業(yè)知識(shí)和技術(shù)水平涵蓋更廣泛且關(guān)鍵。54.鐵過量可致中毒，急性中毒的主要癥狀為（）。A、消化道出血B、心臟病C、記憶力下降D、面色蒼白正確答案：A答案解析：急性鐵中毒的主要癥狀是消化道出血，表現(xiàn)為嘔吐、腹痛、血性腹瀉等。過量的鐵可刺激胃腸道黏膜，導(dǎo)致黏膜損傷出血。而心臟病、記憶力下降、面色蒼白一般不是急性鐵中毒的主要癥狀。55.孕期的泌尿系統(tǒng)改變（）。A、胃腸道平滑肌松弛、張力減弱、蠕動(dòng)減慢B、血容量增加C、合成代謝增強(qiáng)D、腎臟負(fù)擔(dān)加重正確答案：D答案解析：孕期泌尿系統(tǒng)改變主要表現(xiàn)為