中醫(yī)藥膳試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.下列哪項(xiàng)不屬于中醫(yī)藥膳的核心理論基礎(chǔ)？A.陰陽平衡學(xué)說B.五行生克理論C.現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)D.臟腑經(jīng)絡(luò)理論答案：C解析：中醫(yī)藥膳以中醫(yī)基礎(chǔ)理論（陰陽、五行、臟腑經(jīng)絡(luò)）為指導(dǎo)，結(jié)合藥食同源理論，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)是輔助參考，并非核心理論。2.中醫(yī)認(rèn)為“藥食同源”的最早文獻(xiàn)記載見于？A.《黃帝內(nèi)經(jīng)》B.《神農(nóng)本草經(jīng)》C.《傷寒雜病論》D.《千金方》答案：A解析：《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·藏氣法時(shí)論》提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，明確藥食同源的思想。3.以下藥食兩用材料中，性屬“平”的是？A.生姜B.薄荷C.山藥D.肉桂答案：C解析：生姜性微溫，薄荷性涼，肉桂性大熱，山藥性平，歸脾、肺、腎經(jīng)，為平補(bǔ)之品。4.藥膳配伍中“相畏”指的是？A.兩種藥物合用增強(qiáng)毒性B.一種藥物能減輕另一種藥物的毒性C.兩種藥物合用降低功效D.一種藥物能制約另一種藥物的烈性答案：B解析：“相畏”指一種藥物的毒性或副作用能被另一種藥物減輕或消除（如半夏畏生姜）；“相惡”指降低功效；“相反”指增強(qiáng)毒性；“相殺”與“相畏”為同一配伍的不同表述方向。5.適用于“陰虛體質(zhì)”的經(jīng)典藥膳是？A.當(dāng)歸生姜羊肉湯B.沙參玉竹老鴨湯C.四神豬肚湯D.黃芪紅棗烏雞湯答案：B解析：沙參、玉竹均為滋陰藥材，老鴨性涼，合用以滋陰潤燥，適合陰虛（癥見口干、手足心熱、舌紅少苔）者；當(dāng)歸生姜羊肉湯溫陽，四神湯健脾，黃芪湯補(bǔ)氣，均不適合陰虛。6.下列哪組食材與藥材配伍符合“酸甘化陰”原則？A.烏梅+甘草B.花椒+生姜C.山楂+陳皮D.百合+蓮子答案：A解析：“酸甘化陰”指酸味與甘味藥食合用，可化生陰液（如烏梅酸、甘草甘，合用生津止渴）；花椒、生姜均辛溫，屬“辛甘化陽”；山楂酸、陳皮辛，側(cè)重行氣消食；百合、蓮子均甘平，側(cè)重養(yǎng)心安神。7.夏季藥膳調(diào)補(bǔ)的核心原則是？A.溫補(bǔ)陽氣B.清熱解暑C.滋陰潤肺D.健脾燥濕答案：B解析：夏季暑熱外蒸，易傷津耗氣，故需清熱解暑（如綠豆湯、西瓜翠衣湯）；溫補(bǔ)陽氣為冬季原則，滋陰潤肺為秋季原則，健脾燥濕為長夏（梅雨季節(jié)）原則。8.以下藥膳中，不屬于“以形補(bǔ)形”理論應(yīng)用的是？A.核桃補(bǔ)腦B.黑豆補(bǔ)腎C.豬肝明目D.山藥健脾答案：D解析：“以形補(bǔ)形”指外在形態(tài)與臟腑相似的藥食對(duì)應(yīng)（如核桃形似腦，黑豆色黑入腎，豬肝主目）；山藥健脾基于其性味歸經(jīng)（甘平歸脾），非形態(tài)相似。9.制作藥膳時(shí)，“先煎”操作主要針對(duì)？A.氣味芳香的藥材（如薄荷）B.質(zhì)地堅(jiān)硬的藥材（如龍骨）C.易揮發(fā)的藥材（如砂仁）D.質(zhì)地輕薄的藥材（如桑葉）答案：B解析：質(zhì)地堅(jiān)硬的礦物、貝殼類藥材（如龍骨、牡蠣）需先煎30分鐘，使其有效成分充分溶出；芳香、易揮發(fā)藥材（薄荷、砂仁）需后下；輕薄藥材（桑葉）常規(guī)煎煮即可。10.下列哪味藥材與羊肉配伍易導(dǎo)致上火？A.當(dāng)歸B.黨參C.肉桂D.枸杞答案：C解析：羊肉性溫，肉桂性大熱，二者合用溫燥過甚，易致口干、便秘；當(dāng)歸性溫而潤，黨參性平，枸杞性平，均不易助火。11.中醫(yī)“四時(shí)調(diào)補(bǔ)”中，春季應(yīng)側(cè)重調(diào)補(bǔ)的臟腑是？A.肝B.心C.脾D.肺答案：A解析：春屬木，對(duì)應(yīng)肝，肝氣宜條達(dá)，故春季藥膳應(yīng)疏肝理氣（如玫瑰花茶、枸杞葉豬肝湯）。12.以下不屬于“藥膳禁忌”范疇的是？A.體質(zhì)禁忌（如陽虛者忌寒涼）B.藥物禁忌（如人參忌蘿卜）C.季節(jié)禁忌（如冬季忌生冷）D.口感禁忌（如不喜歡甜味）答案：D解析：藥膳禁忌包括體質(zhì)、藥物配伍、季節(jié)、病癥（如糖尿病忌甜）等，口感偏好屬個(gè)人選擇，非醫(yī)學(xué)禁忌。13.具有“補(bǔ)氣升陽”功效的藥膳配伍是？A.黃芪+升麻+柴胡B.人參+麥冬+五味子C.黨參+白術(shù)+茯苓D.山藥+蓮子+芡實(shí)答案：A解析：黃芪補(bǔ)氣，升麻、柴胡升陽，三藥合用（如補(bǔ)中益氣湯）可補(bǔ)氣升陽；B為生脈飲（益氣養(yǎng)陰），C為四君子湯（補(bǔ)氣健脾），D為四神湯（健脾固澀）。14.下列藥膳中，最適合“濕熱體質(zhì)”（癥見口苦、舌苔黃膩）者的是？A.薏米赤小豆粥B.桂圓紅棗粥C.當(dāng)歸羊肉煲D.核桃芝麻糊答案：A解析：薏米、赤小豆均能清熱利濕，適合濕熱體質(zhì)；桂圓、紅棗性溫助濕，羊肉性熱，核桃、芝麻滋膩，均加重濕熱。15.中醫(yī)“藥食五味”中，“甘”味的主要作用是？A.發(fā)散、行氣B.收斂、固澀C.補(bǔ)益、和中D.軟堅(jiān)、散結(jié)答案：C解析：甘味（如山藥、紅棗）能補(bǔ)益氣血、調(diào)和藥性；辛味發(fā)散（生姜），酸味收斂（烏梅），咸味軟堅(jiān)（海帶）。16.以下藥食材料中，孕婦需慎用的是？A.山藥B.枸杞C.薏米D.紅棗答案：C解析：薏米性滑利，傳統(tǒng)認(rèn)為可能誘發(fā)宮縮，孕婦慎用；山藥、枸杞、紅棗均為平和之品。17.制作“四物湯”藥膳時(shí)，核心藥材是？A.當(dāng)歸、川芎、白芍、熟地B.人參、黃芪、白術(shù)、茯苓C.黃連、黃芩、黃柏、梔子D.桃仁、紅花、赤芍、川芎答案：A解析：四物湯為補(bǔ)血經(jīng)典方（當(dāng)歸補(bǔ)血活血，川芎行氣活血，白芍養(yǎng)血柔肝，熟地滋陰補(bǔ)血），B為補(bǔ)氣方，C為清熱方，D為活血方。18.下列哪項(xiàng)不符合“藥膳烹飪?cè)瓌t”？A.少用油炸、燒烤B.藥材與食材比例1:3~1:5C.鹽、糖等調(diào)料越多越好D.根據(jù)藥材特性選擇煎煮時(shí)間答案：C解析：藥膳烹飪應(yīng)清淡，避免過咸、過甜損傷脾胃；其余選項(xiàng)均符合原則（如油炸破壞營養(yǎng)，藥材比例過高易苦，煎煮時(shí)間影響藥效）。19.中醫(yī)“五音療疾”與藥膳結(jié)合時(shí)，“宮調(diào)”音樂（對(duì)應(yīng)脾）宜搭配的藥膳是？A.陳皮山楂飲（理脾和胃）B.百合銀耳羹（潤肺滋陰）C.蓮子百合粥（養(yǎng)心安神）D.枸杞桑葚茶（滋補(bǔ)肝腎）答案：A解析：宮調(diào)屬土，對(duì)應(yīng)脾，陳皮山楂飲健脾和胃，與脾相應(yīng)；B屬肺（商調(diào)），C屬心（徵調(diào)），D屬腎（羽調(diào)）。20.下列藥膳中，可用于“術(shù)后氣血兩虛”調(diào)理的是？A.黃芪當(dāng)歸烏雞湯B.綠豆百合湯C.薄荷菊花茶D.薏米冬瓜湯答案：A解析：黃芪補(bǔ)氣，當(dāng)歸補(bǔ)血，烏雞滋陰，合用氣血雙補(bǔ)；其余選項(xiàng)均偏寒涼或清利，不適合虛證。二、填空題（每題2分，共20分）1.中醫(yī)藥膳的“三因制宜”原則是指因時(shí)制宜、因地制宜和__________。答案：因人制宜2.《千金方》中提出“凡欲治療，先以食療；食療不愈，后乃用藥”，其作者是__________。答案：孫思邈3.藥食兩用材料中，被稱為“脾之果”的是__________。答案：紅棗（或“棗”）4.藥膳配伍中“君臣佐使”的“臣藥”指__________的藥物。答案：輔助君藥加強(qiáng)功效，或治療兼證5.具有“潤肺止咳”功效的經(jīng)典藥膳方是__________（舉一例）。答案：川貝枇杷燉雪梨（或“銀耳百合羹”等）6.中醫(yī)認(rèn)為“冬吃蘿卜夏吃姜”的原理是冬季__________，需蘿卜消積；夏季__________，需生姜溫陽。答案：陽氣內(nèi)藏（或“飲食厚膩”）；陽氣外?。ɑ颉柏潧鰝枴保?.制作藥膳時(shí)，“烊化”操作主要針對(duì)__________類藥材（如阿膠）。答案：膠類（或“膠質(zhì)”）8.體質(zhì)辨識(shí)中，“氣虛體質(zhì)”的典型表現(xiàn)是__________（舉一例）。答案：氣短乏力、自汗、舌淡苔白（任答其一）9.可用于“肝陽上亢”（癥見頭痛、血壓高）的藥膳材料是__________（舉一例）。答案：菊花、鉤藤、天麻（任答其一）10.中醫(yī)“五色入五臟”中，白色入__________，黑色入__________。答案：肺；腎三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述中醫(yī)藥膳與普通飲食的核心區(qū)別。答案：①理論指導(dǎo)不同：藥膳以中醫(yī)基礎(chǔ)理論（陰陽、臟腑、經(jīng)絡(luò)）為指導(dǎo)，普通飲食側(cè)重口感與基礎(chǔ)營養(yǎng)；②目的不同：藥膳兼具“食養(yǎng)”與“療疾”功能，針對(duì)特定體質(zhì)或病癥調(diào)理；普通飲食以滿足日常能量需求為主；③材料選擇不同：藥膳需使用藥食兩用材料（如黃芪、枸杞），并嚴(yán)格遵循配伍原則；普通飲食多為日常食材；④制作要求不同：藥膳需根據(jù)藥材特性調(diào)整烹飪方法（如先煎、后下），普通飲食更注重調(diào)味與口感。2.列舉3種“藥食同源”材料及其性味歸經(jīng)、主要功效。答案（示例）：①山藥：性平，歸脾、肺、腎經(jīng)；功效為益氣養(yǎng)陰、補(bǔ)脾肺腎；②枸杞：性平，歸肝、腎經(jīng)；功效為滋補(bǔ)肝腎、益精明目；③陳皮：性溫，歸脾、肺經(jīng)；功效為理氣健脾、燥濕化痰。3.說明“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”在藥膳調(diào)補(bǔ)中的具體應(yīng)用。答案：①春夏養(yǎng)陽：春主升發(fā)，夏主炎熱，人體陽氣易浮于外或因貪涼（如冷飲）受損，故需溫補(bǔ)陽氣。藥膳可選辛溫發(fā)散（如生姜、蔥）或甘溫補(bǔ)氣（如黃芪、黨參）之品，例：黃芪紅棗粥（春季）、生姜羊肉湯（夏季伏天）；②秋冬養(yǎng)陰：秋主收斂，冬主閉藏，人體陽氣內(nèi)藏，易因干燥（秋）或耗傷（冬）致陰液不足，故需滋陰潤燥。藥膳可選甘寒滋陰（如百合、麥冬）或酸甘化陰（如烏梅、石斛）之品，例：百合銀耳羹（秋季）、沙參玉竹老鴨湯（冬季）。4.簡述藥膳配伍中“七情”的具體內(nèi)容及臨床意義。答案：“七情”指單行、相須、相使、相畏、相殺、相惡、相反：①單行：單味藥食獨(dú)立生效（如獨(dú)參湯）；②相須：同類藥食合用增強(qiáng)功效（如麻黃配桂枝發(fā)汗）；③相使：不同類藥食合用，一藥為主、一藥輔助（如黃芪配茯苓補(bǔ)氣利水）；④相畏/相殺：減輕或消除毒性（如半夏畏生姜，生姜?dú)胂亩荆?；⑤相惡：降低原有功效（如人參惡萊菔子）；⑥相反：合用增強(qiáng)毒性（如甘草反甘遂）。臨床意義：通過“七情”配伍，可增強(qiáng)療效、降低毒性、避免副作用，是藥膳安全有效的核心依據(jù)。5.舉例說明“辨證施膳”的具體應(yīng)用（需結(jié)合體質(zhì)或病癥）。答案（示例）：辨證施膳指根據(jù)個(gè)體體質(zhì)或病癥選擇相應(yīng)藥膳。①例1：氣虛體質(zhì)（癥見乏力、自汗、舌淡）→宜補(bǔ)氣藥膳，如四君子湯（黨參、白術(shù)、茯苓、甘草）燉排骨，其中黨參補(bǔ)氣，白術(shù)健脾，茯苓滲濕，甘草調(diào)和，共奏補(bǔ)氣健脾之效；②例2：濕熱病癥（癥見口苦、舌苔黃膩）→宜清熱利濕藥膳，如薏米赤小豆粥（薏米清熱利濕，赤小豆利水消腫），二者合用可改善濕熱困脾所致的腹脹、便黏等癥；③例3：陰虛失眠（癥見心煩、失眠、舌紅少苔）→宜滋陰安神藥膳，如百合蓮子粥（百合清心潤肺，蓮子養(yǎng)心安神），合用可滋心陰、安心神，緩解失眠。四、論述題（每題10分，共20分）1.結(jié)合中醫(yī)理論，論述“脾胃為后天之本”在藥膳調(diào)補(bǔ)中為何是核心原則，并舉例說明。答案：中醫(yī)認(rèn)為“脾胃為后天之本，氣血生化之源”（《黃帝內(nèi)經(jīng)》），脾胃功能正常則水谷精微得以運(yùn)化，氣血充盛；若脾胃虛弱，則生化不足，百病由生。因此，藥膳調(diào)補(bǔ)需以健脾和胃為核心，具體原因如下：①促進(jìn)吸收：藥膳中的有效成分需通過脾胃運(yùn)化才能被人體利用，脾胃虛弱則藥食難化，療效打折；②預(yù)防虛不受補(bǔ)：部分人群（如術(shù)后、老年）雖需補(bǔ)養(yǎng)，但脾胃功能弱，直接使用滋膩藥膳（如阿膠、熟地）易加重痞滿，故需先健脾胃（如四神湯）；③調(diào)和諸藥：脾胃為“中焦樞紐”，健脾藥膳（如山藥、陳皮）可調(diào)和其他藥材的偏性（如寒涼傷胃、溫?zé)嶂穑?，使藥膳更安全。舉例：針對(duì)“小兒疳積”（脾胃虛弱、飲食積滯），經(jīng)典藥膳為“雞內(nèi)金山藥粥”。雞內(nèi)金消食化積，山藥健脾益氣，二者合用既消積又健脾，使脾胃功能恢復(fù)，氣血生化有源，從而改善面黃肌瘦、食欲不振等癥。2.分析“當(dāng)歸生姜羊肉湯”的組方原理、適用人群及使用注意事項(xiàng)。答案：組方原理：出自《金匱要略》，由當(dāng)歸、生姜、羊肉組成。①當(dāng)歸：性溫，補(bǔ)血活血，為“血中圣藥”；②生姜：性微溫，散寒溫胃，制約羊肉的膩滯；③羊肉：性溫，補(bǔ)虛溫中，為血肉有情之品。三藥合用，共奏溫中補(bǔ)血、祛寒止痛之效。適用人群：①陽虛寒凝體質(zhì)（癥見畏寒肢冷、腹中冷痛、舌淡苔白）；②產(chǎn)后血虛受寒（癥見腹痛、惡露不下）；③冬季虛寒性疾病（如痛經(jīng)、慢性胃腸炎）。使用注意事項(xiàng)：①陰虛體質(zhì)（癥見口干、手足心熱）慎用，以免助火傷陰；②濕熱內(nèi)盛（舌苔黃膩）或?qū)崯嶙C（發(fā)熱、便秘）忌用，以免加重?zé)嵯?；③羊肉為發(fā)物，皮膚病、過敏性疾病急性期不宜；④用量需適度，過量易致腹脹，可配伍陳皮、山楂助消化。五、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：患者張某，女，35歲，教師，近3月因工作壓力大，出現(xiàn)失眠多夢(mèng)、心悸健忘、神疲乏力、食欲不振、月經(jīng)量少（色淡）、舌淡苔薄白、脈細(xì)弱。中醫(yī)辨證為“心脾兩虛”。問題：請(qǐng)為該患者設(shè)計(jì)一款藥膳方，要求包含食材/藥材組成、功效分析、制作方法及注意事項(xiàng)。答案：藥膳方：歸脾湯燉豬心（改編自經(jīng)典方劑歸脾湯）。組成：黃芪15g、黨參12g、白術(shù)10g、茯神10g、酸棗仁10g、龍眼肉15g、當(dāng)歸6g、豬心1個(gè)、生姜3片、大棗5枚。功效分析：①黃芪、黨參、白術(shù)：補(bǔ)氣健脾（脾為氣血生化之源，脾健則氣血充）；②茯神、酸棗仁：寧心安神（心主神明，心血足則神安）；③龍眼肉、當(dāng)歸、大棗：補(bǔ)血養(yǎng)心（心血充則心悸、失眠緩解）；④豬心：以臟補(bǔ)臟，養(yǎng)心安神；⑤生姜：調(diào)和脾胃，避免補(bǔ)益滋膩。制作方法：①豬心洗凈切塊，焯水去血沫；②藥材（黃芪、黨參、白術(shù)、茯神、酸棗仁、當(dāng)歸）用紗布包好，與龍眼肉、大棗、生姜同放入砂鍋；③加清水1500ml，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時(shí)；④取出藥包，加鹽調(diào)味即可，每周食用2~3次。注意事項(xiàng)：①痰熱內(nèi)擾（癥見胸悶、舌苔黃膩）或心火亢盛（口舌生瘡）者不宜；②豬心膽固醇較高，高脂血癥患