PAGE賓館內(nèi)部衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了確保賓館提供清潔、衛(wèi)生、舒適的住宿環(huán)境，保障賓客的健康與安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于賓館內(nèi)所有客房、公共區(qū)域、餐廳、廚房、員工宿舍等場所的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工客房部：負責(zé)客房的日常清潔、整理及衛(wèi)生維護，確?？头績?nèi)設(shè)施設(shè)備干凈整潔，床上用品、布草等定期更換清洗。公共區(qū)域清潔組：負責(zé)賓館大堂、走廊、樓梯、電梯、衛(wèi)生間等公共區(qū)域的清掃、消毒工作，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔。餐廳與廚房管理團隊：負責(zé)餐廳和廚房的衛(wèi)生管理，包括餐具清洗消毒、食品加工區(qū)域清潔、餐廳環(huán)境維護等，嚴格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定。后勤部：負責(zé)提供衛(wèi)生清潔所需的物資保障，定期檢查和維護清潔設(shè)備，確保其正常運行。質(zhì)量監(jiān)督小組：負責(zé)對賓館整體衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，制定衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)和評分細則，對不符合衛(wèi)生要求的情況及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。二、客房衛(wèi)生管理1.客房清潔流程準(zhǔn)備工作：清潔人員在進入客房前，需準(zhǔn)備好清潔所需的工具和用品，如抹布、清潔劑、垃圾袋等，并確保工具和用品干凈衛(wèi)生。敲門與通報：輕輕敲門，通報“客房服務(wù)”，等待客人回應(yīng)或確認無人后，方可使用鑰匙打開房門。開窗通風(fēng)：進入客房后，首先打開窗戶通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣清新。整理床鋪：撤換床上的臟布草，按照規(guī)范的鋪床程序重新整理床鋪，確保床單平整、四角對稱，被子疊放整齊。清潔家具與設(shè)備：用干凈的抹布擦拭客房內(nèi)的家具、電器設(shè)備、窗臺等表面，去除灰塵和污漬，檢查設(shè)備是否正常運行。衛(wèi)生間清潔：先清理衛(wèi)生間的垃圾，然后依次清潔洗手盆、馬桶、淋浴間等，使用專用清潔劑消毒，確保衛(wèi)生間無異味、無污漬。補充客用品：按照標(biāo)準(zhǔn)配備客房內(nèi)的一次性客用品，如洗漱用品、拖鞋、茶杯等，并擺放整齊。地面清潔：用濕拖把拖凈地面灰塵和污漬，然后用干拖把擦干，保持地面干爽整潔。檢查與收尾：清潔完成后，再次檢查客房內(nèi)的衛(wèi)生狀況，確保無遺漏，關(guān)閉窗戶，整理好清潔工具，退出客房并關(guān)好房門。2.布草更換與洗滌更換頻率：客房布草應(yīng)根據(jù)使用情況定期更換，一般情況下，床單、被套、枕套等每周更換一次；毛巾、浴巾等每兩天更換一次；如有客人弄臟或損壞，應(yīng)及時更換。洗滌要求：布草洗滌由專業(yè)的洗滌公司負責(zé)，洗滌過程應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，使用環(huán)保、安全的洗滌用品，確保布草洗凈、消毒、無異味。洗滌公司應(yīng)定期向賓館提供布草洗滌質(zhì)量報告。布草儲存：更換下來的布草應(yīng)及時送洗，未送洗的布草應(yīng)存放在專門的布草間，布草間應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，防止布草受潮發(fā)霉。布草應(yīng)分類存放，避免混淆。3.客房消毒管理消毒時間：客房每天進行常規(guī)消毒，在客人退房后，及時對客房進行全面消毒。對于傳染病患者使用過的客房，應(yīng)按照相關(guān)防疫要求進行特殊消毒處理。消毒方法：采用物理消毒和化學(xué)消毒相結(jié)合的方式。物理消毒可采用紫外線燈照射、高溫蒸煮等方法；化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，按照規(guī)定的濃度和配比進行噴灑、擦拭消毒。消毒過程中應(yīng)注意安全，避免消毒劑對人體和環(huán)境造成危害。消毒記錄：客房消毒應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息，消毒記錄應(yīng)保存至少一年，以備查閱。三、公共區(qū)域衛(wèi)生管理1.大堂衛(wèi)生管理清潔頻次：大堂每天定時進行清掃，上午、下午各進行一次全面清潔，隨時保持大堂地面干凈、光亮，無雜物、污漬。清潔內(nèi)容：地面采用濕拖和干拖相結(jié)合的方式進行清潔，定期打蠟保養(yǎng)；擦拭大堂內(nèi)的沙發(fā)、茶幾、宣傳欄等家具和設(shè)施，保持表面整潔；清潔大堂的門窗玻璃，確保明亮通透；及時清理大堂內(nèi)的垃圾和煙灰缸，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。綠植養(yǎng)護：大堂內(nèi)的綠植應(yīng)定期澆水、施肥、修剪，保持綠植生長良好，無黃葉、枯枝現(xiàn)象，每周至少對綠植進行一次全面清潔，去除葉片上的灰塵。2.走廊與樓梯衛(wèi)生管理清潔要求：走廊和樓梯每天清掃一次，保持地面干凈，扶手無灰塵。定期擦拭走廊墻壁上的裝飾畫、開關(guān)面板等，保持墻面整潔。地毯清潔：走廊地毯應(yīng)定期吸塵，根據(jù)污漬情況進行局部清洗或全面清洗。地毯清洗應(yīng)選擇專業(yè)的清洗設(shè)備和環(huán)保型清潔劑，確保地毯清潔干凈，無異味。樓梯扶手消毒：樓梯扶手每天用消毒劑擦拭消毒，尤其是人員接觸頻繁的部位，如扶手彎頭、扶手桿等，防止交叉感染。3.電梯衛(wèi)生管理清潔消毒頻次：電梯轎廂每天早晚各進行一次清潔消毒，電梯按鈕、扶手等重點部位每兩小時消毒一次。清潔內(nèi)容：用干凈的抹布擦拭電梯轎廂內(nèi)壁、按鈕、扶手等表面，去除灰塵和污漬，使用含氯消毒劑對電梯轎廂進行噴灑消毒，確保電梯內(nèi)空氣清新，無異味。通風(fēng)換氣：電梯應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，轎廂內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護，確保正常運行。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生管理清潔頻次：衛(wèi)生間每小時進行一次清掃，隨時清理垃圾和污漬，保持衛(wèi)生間環(huán)境整潔。清潔內(nèi)容：清潔洗手盆、臺面、水龍頭、鏡子等，確保無污漬、水漬；沖洗馬桶，并用消毒劑消毒馬桶內(nèi)部和周邊；擦拭衛(wèi)生間墻壁、地面，保持干凈無水漬；更換衛(wèi)生間內(nèi)的衛(wèi)生紙、洗手液等用品?？諝馇逍拢盒l(wèi)生間應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，可使用空氣清新劑去除異味。定期對衛(wèi)生間進行全面消毒，特別是在傳染病高發(fā)季節(jié)，應(yīng)增加消毒頻次。四、餐廳與廚房衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生管理清潔流程餐前準(zhǔn)備：在餐廳營業(yè)前，清潔人員應(yīng)對餐廳進行全面清掃，包括地面、桌椅、餐具擺放區(qū)域等。擦拭餐桌、餐椅，確保表面干凈無污漬；擺放好餐具、餐巾紙等用品，餐具應(yīng)擺放整齊、干凈。餐中服務(wù)：在餐廳營業(yè)過程中，及時清理餐桌上的垃圾和雜物，保持餐桌整潔。每隔一段時間對餐廳地面進行清掃，確保地面無食物殘渣和水漬。餐后清理：餐廳營業(yè)結(jié)束后，徹底清理餐廳內(nèi)的垃圾，對餐桌、餐椅進行再次擦拭消毒。關(guān)閉餐廳內(nèi)的照明、空調(diào)等設(shè)備，檢查門窗是否關(guān)閉。餐具消毒消毒方法：餐具采用物理消毒和化學(xué)消毒相結(jié)合的方式。物理消毒可采用高溫消毒柜消毒，溫度應(yīng)控制在120℃以上，消毒時間不少于15分鐘；化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑或?qū)Ｓ貌途呦緞?，按照?guī)定的濃度和配比進行浸泡消毒，消毒時間不少于10分鐘。消毒流程：餐具使用后應(yīng)及時收回洗碗間，首先進行初步清洗，去除食物殘渣，然后分類放入消毒柜或消毒池中進行消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)保持清潔、干燥，防止餐具再次污染。消毒記錄：餐具消毒應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時間、消毒餐具種類、消毒方法、消毒劑名稱及濃度消毒操作人員等信息，消毒記錄應(yīng)保存至少兩年。2.廚房衛(wèi)生管理食品加工區(qū)域清潔每日清潔：廚房每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對食品加工區(qū)域進行全面清潔。包括爐灶、炒勺、鍋具、案板、刀具等廚具的清洗，清除油污和食物殘渣；擦拭廚房墻壁、抽油煙機、通風(fēng)口等表面，保持廚房環(huán)境整潔。定期消毒：廚房內(nèi)的廚具和設(shè)備每周至少進行一次全面消毒，可使用含氯消毒劑或過氧乙酸等消毒劑進行噴灑、擦拭消毒。消毒后用清水沖洗干凈，確保無消毒劑殘留。食品儲存區(qū)清潔：食品儲存區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地。定期清理食品儲存區(qū)，檢查食品的保質(zhì)期，及時清理過期或變質(zhì)的食品。貨架、儲物箱等應(yīng)定期擦拭消毒，防止食品受到污染。廚房垃圾處理分類收集：廚房垃圾應(yīng)分類收集，分為可回收垃圾、廚余垃圾和有害垃圾等。可回收垃圾如紙箱、塑料瓶等應(yīng)統(tǒng)一收集，交予廢品回收公司處理；廚余垃圾應(yīng)及時清理，交由專業(yè)的垃圾處理公司進行處理；有害垃圾如廢舊電池、過期藥品等應(yīng)單獨存放，按照相關(guān)規(guī)定進行處理。垃圾清理頻率：廚房垃圾應(yīng)每天定時清理，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生細菌。垃圾存放容器應(yīng)保持清潔，定期進行清洗消毒。個人衛(wèi)生要求廚師著裝：廚師在工作時應(yīng)穿著清潔的工作服、工作帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈整潔。洗手消毒：廚師在操作前、操作過程中、操作結(jié)束后以及接觸食品前后，都應(yīng)使用流動水和肥皂洗手，并用消毒劑對手部進行消毒。接觸直接入口食品的操作人員應(yīng)戴一次性手套。健康管理：廚師應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。五、員工宿舍衛(wèi)生管理1.宿舍清潔要求個人衛(wèi)生：員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。個人物品應(yīng)擺放整齊，保持宿舍內(nèi)整潔有序。宿舍清潔：宿舍每周進行一次全面清潔，包括地面清掃、床鋪整理、窗戶擦拭、衛(wèi)生間清潔等。宿舍內(nèi)的垃圾應(yīng)及時清理，垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒。公共區(qū)域維護：宿舍內(nèi)的公共區(qū)域如走廊、樓梯、洗衣房等，由宿舍管理員負責(zé)定期清潔。公共區(qū)域應(yīng)保持干凈、整潔，無雜物堆積。2.物品擺放規(guī)范床鋪整理：員工起床后應(yīng)整理好床鋪，床單平整，被子疊放整齊，枕頭擺放端正。物品放置：個人衣物、鞋子等應(yīng)放在指定位置，不得隨意堆放。宿舍內(nèi)的桌椅、衣柜等家具應(yīng)擺放整齊，保持宿舍內(nèi)空間整潔。禁止亂拉亂接電線：員工不得在宿舍內(nèi)亂拉亂接電線，不得使用大功率電器，如電熱水棒、電爐等，防止發(fā)生火災(zāi)事故。3.衛(wèi)生檢查與監(jiān)督定期檢查：宿舍管理員每周對宿舍衛(wèi)生進行檢查，按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)進行評分，并將檢查結(jié)果公布在宿舍公告欄上。不定期抽查：賓館后勤部門不定期對員工宿舍進行抽查，對衛(wèi)生狀況不符合要求的宿舍提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。獎懲制度：對于宿舍衛(wèi)生保持良好的員工，給予適當(dāng)?shù)莫剟睿粚τ谛l(wèi)生狀況較差、多次整改仍不符合要求的宿舍，將對相關(guān)員工進行批評教育，并按照賓館規(guī)定進行相應(yīng)的處罰。六、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查標(biāo)準(zhǔn)客房衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)：制定詳細的客房衛(wèi)生檢查評分細則，包括床鋪、家具、衛(wèi)生間、客用品配備等方面的檢查標(biāo)準(zhǔn)，每項標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定具體的分值，滿分100分。例如，床鋪平整、無污漬、布草干凈整潔得20分；家具表面無灰塵、設(shè)備運行正常得15分；衛(wèi)生間無異味、清潔消毒到位得30分；客用品配備齊全、擺放整齊得15分等。公共區(qū)域衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)公共區(qū)域的不同部位，如大堂、走廊、電梯、衛(wèi)生間等，制定相應(yīng)的衛(wèi)生檢查評分細則。檢查內(nèi)容包括地面清潔、設(shè)施設(shè)備完好、環(huán)境整潔無異味等方面，滿分100分。例如，大堂地面光亮、無雜物得25分；走廊扶手無灰塵、墻面整潔得20分；電梯轎廂清潔消毒、按鈕靈敏得20分；衛(wèi)生間無污漬、空氣清新得35分等。餐廳與廚房衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)：餐廳衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)涵蓋餐廳環(huán)境整潔、餐具消毒合格、食品儲存規(guī)范等方面，滿分100分。廚房衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)包括食品加工區(qū)域清潔、廚具消毒、垃圾處理等內(nèi)容，滿分100分。例如，餐廳地面干凈、餐桌擺放整齊得20分；餐具消毒記錄完整、消毒效果達標(biāo)得30分；食品儲存分類合理、隔墻離地得20分；廚房廚具無油污、垃圾及時清理得30分等。員工宿舍衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)：從個人衛(wèi)生、宿舍清潔、物品擺放等方面制定檢查標(biāo)準(zhǔn)，滿分100分。例如，個人床鋪整理整齊、個人物品擺放有序得30分；宿舍地面干凈、窗戶明亮得25分；公共區(qū)域無雜物、垃圾桶清潔得20分；無亂拉亂接電線等安全隱患得25分等。2.檢查頻率日常檢查：客房部、公共區(qū)域清潔組、餐廳與廚房管理團隊、后勤部等相關(guān)部門的負責(zé)人每天對各自負責(zé)區(qū)域進行日常衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。定期檢查：賓館質(zhì)量監(jiān)督小組每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對賓館內(nèi)所有區(qū)域進行檢查評分，并將檢查結(jié)果進行匯總分析。專項檢查：根據(jù)季節(jié)特點、衛(wèi)生防疫要求或賓客投訴等情況，適時組織專項衛(wèi)生檢查，重點檢查特定區(qū)域或項目的衛(wèi)生狀況。3.考核與獎懲考核方式：根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對各部門和員工進行考核評分。考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。優(yōu)秀等級得分90分及以上，良好等級得分8089分，合格等級得分6079分，不合格等級得分60分以下。獎勵措施：對于衛(wèi)生考核成績優(yōu)秀的部門和個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。例如，連續(xù)三個月衛(wèi)生考核成績優(yōu)秀的部門，給予部門一定金額的獎金獎勵；衛(wèi)生考核成績優(yōu)秀的員工，在年度評優(yōu)評先中優(yōu)先考慮，并給予適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)獎勵。懲罰措施：對于衛(wèi)生考核成績不合格的部門和個人，進行批評教育，并責(zé)令限期整改。整改后仍未達標(biāo)的，將按照賓館規(guī)定進行相應(yīng)的經(jīng)濟處罰或紀律處分。例如，部門衛(wèi)生考核連續(xù)兩次不合格，對部門負責(zé)人進行警告處分，并扣除部門當(dāng)月獎金的一定比例；員工衛(wèi)生考核不合格，給予警告批評，扣除當(dāng)月績效獎金的一定比例。七、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)新員工入職培訓(xùn)：新員工入職時，應(yīng)進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括賓館衛(wèi)生管理制度、各區(qū)域衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)、消毒知識、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)時間不少于一天，培訓(xùn)結(jié)束后進行考核，考核合格后方可上崗。定期培訓(xùn)：定期組織全體員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)頻率每季度不少于一次。培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)實際情況進行更新和補充，如最新的衛(wèi)生防疫知識、清潔技術(shù)與技巧等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。專項培訓(xùn)：針對不同崗位的員工，開展專項衛(wèi)生知識培訓(xùn)。例如，對客房服務(wù)員進行客房清潔流程和消毒規(guī)范培訓(xùn)；對餐廳廚師進行食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)；對公共區(qū)域清潔人員進行清潔工具使用和清潔技巧培訓(xùn)等，確保員工掌握本崗位所