PAGE公司內(nèi)就餐衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保公司員工在公司內(nèi)就餐的衛(wèi)生與安全，預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有員工就餐區(qū)域，包括食堂、餐廳等場所。3.基本原則公司內(nèi)就餐衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、科學規(guī)范、責任到人的原則，嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保就餐環(huán)境和食品衛(wèi)生安全。二、衛(wèi)生管理職責1.公司管理層職責負責制定公司內(nèi)就餐衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。提供必要的資源支持，確保就餐區(qū)域的設施設備符合衛(wèi)生要求。定期對公司內(nèi)就餐衛(wèi)生管理工作進行檢查和評估，對存在的問題及時提出整改意見。2.后勤管理部門職責具體負責公司內(nèi)就餐區(qū)域的日常衛(wèi)生管理工作，包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生等方面的監(jiān)督和檢查。組織食堂工作人員進行健康檢查和衛(wèi)生培訓，確保工作人員具備良好的衛(wèi)生習慣和專業(yè)技能。負責食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，嚴格把控食品質(zhì)量安全。定期對就餐區(qū)域的設施設備進行維護和更新，確保其正常運行并符合衛(wèi)生標準。3.食堂工作人員職責嚴格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)和公司內(nèi)就餐衛(wèi)生制度，認真履行崗位職責。保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在工作場所吸煙、隨地吐痰。負責食堂的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，包括餐桌椅、地面、墻壁、門窗等的清潔消毒，確保就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生。按照食品加工操作規(guī)范，認真做好食品的采購、儲存、加工、烹飪、銷售等工作，確保食品衛(wèi)生安全。嚴格執(zhí)行食品留樣制度，對每餐供應的食品進行留樣，以備查驗。積極配合后勤管理部門的衛(wèi)生檢查和監(jiān)督工作，對提出的問題及時整改。4.員工職責自覺遵守公司內(nèi)就餐衛(wèi)生制度，愛護就餐環(huán)境和設施設備。保持個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，不得在就餐區(qū)域內(nèi)亂扔垃圾、隨地吐痰。按照規(guī)定的就餐時間和秩序排隊就餐，不得插隊、擁擠，保持就餐秩序良好。如發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問題或就餐環(huán)境不衛(wèi)生等情況，應及時向后勤管理部門反映。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.就餐區(qū)域清潔標準地面：每日定時清掃，保持地面干凈、無污漬、無積水，定期進行消毒。餐桌椅：每餐結(jié)束后及時清理桌面殘渣，定期進行擦拭消毒，保持桌椅表面清潔。墻壁、天花板：定期進行清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，保持整潔衛(wèi)生。門窗：保持門窗干凈明亮，定期擦拭，確保玻璃無污漬。垃圾桶：垃圾桶應加蓋，每日定時清理，垃圾不得外溢，定期進行消毒處理。2.清潔消毒流程清潔：使用干凈的抹布、拖把等工具對就餐區(qū)域進行全面清掃，清除灰塵、雜物等。消毒：根據(jù)不同的消毒對象，選擇合適的消毒劑進行消毒。如地面、桌面等可使用含氯消毒劑進行擦拭消毒；空氣可使用紫外線燈進行消毒。消毒時應嚴格按照消毒劑的使用說明進行操作，確保消毒效果。記錄：每次清潔消毒工作完成后，應做好記錄，包括清潔消毒時間、地點、使用的消毒劑名稱及濃度等信息。3.通風換氣要求就餐區(qū)域應保持良好的通風換氣，每日至少開窗通風[X]次，每次通風時間不少于[X]分鐘。安裝有效的通風設備，如排風扇等，確保空氣流通，減少異味和細菌滋生。在通風不良的情況下，可使用空氣凈化器等設備改善空氣質(zhì)量。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購要求選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務。對食品供應商進行定期評估和審核，確保其提供的食品符合國家食品安全標準。采購的食品應具有檢驗檢疫合格證明，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、食品檢驗檢疫合格證明等相關證件復印件以及購物憑證。2.食品儲存要求設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地[X]厘米以上，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。儲存的食品應做好標識，標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期等信息。定期對食品儲存?zhèn)}庫進行清理檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。食品倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設施設備，確保食品儲存安全。3.食品加工要求食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒。食品加工過程應符合食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。加工食品應使用符合衛(wèi)生標準的原材料和調(diào)料，不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。食品加工過程中應嚴格控制溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。加工好的食品應及時食用或妥善保存，避免長時間暴露在空氣中。4.食品銷售要求食品銷售應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，銷售場所應保持整潔，無灰塵、無污漬。銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒。銷售的食品應放置在清潔的容器或貨架上，不得直接接觸地面，避免受到污染。食品銷售應遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)食品，不得銷售不符合食品安全標準的食品。銷售食品時應向顧客提供必要的食品信息，如食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。五、餐具衛(wèi)生管理1.餐具清洗消毒流程刮：將餐具上的殘渣刮去，放入專用的餐具回收容器中。洗：用流動水沖洗餐具，去除表面的污垢。刷：使用專用的餐具洗滌劑和刷子，對餐具進行刷洗，確保餐具內(nèi)外清潔。沖：用流動水將餐具上的洗滌劑沖洗干凈。消毒：根據(jù)餐具的材質(zhì)和消毒要求，選擇合適的消毒方法進行消毒。常見的消毒方法有高溫消毒、化學消毒等。消毒時應嚴格按照消毒設備的操作規(guī)程進行操作，確保消毒效果。保潔：消毒后的餐具應放入專用的保潔柜中，保持清潔，防止再次污染。2.餐具消毒設備要求配備足夠數(shù)量的餐具消毒設備，如消毒柜、洗碗機等，確保滿足就餐人員的使用需求。消毒設備應定期進行維護和保養(yǎng)，確保其正常運行和消毒效果。定期對消毒設備進行檢測，確保其消毒效果符合國家相關標準。3.餐具保潔要求保潔柜應保持清潔衛(wèi)生，定期進行擦拭消毒。餐具應分類存放于保潔柜中，不得與其他物品混放，避免交叉污染。保潔柜應保持關閉狀態(tài)，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。六、人員健康管理1.健康檢查要求食堂工作人員每年應進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職的食堂工作人員應在上崗前進行健康檢查，合格后方可入職。如食堂工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生培訓要求后勤管理部門應定期組織食堂工作人員進行衛(wèi)生培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等方面。食堂工作人員應積極參加衛(wèi)生培訓，認真學習相關知識和技能，提高衛(wèi)生意識和業(yè)務水平。衛(wèi)生培訓應做好記錄，包括培訓時間、地點、內(nèi)容、參加人員等信息。3.個人衛(wèi)生要求食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾。不得在工作場所吸煙、隨地吐痰，不得面對食品咳嗽、打噴嚏等。七、食品留樣制度1.留樣要求每餐供應的食品都應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放[X]小時以上，每個品種留樣量不少于[X]克。留樣食品應標明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。2.留樣記錄建立食品留樣記錄臺賬，詳細記錄每餐留樣食品的相關信息，包括食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。食品留樣記錄臺賬應妥善保存，以備查驗。3.留樣用途食品留樣主要用于檢驗食品是否存在衛(wèi)生安全問題，如發(fā)生食物中毒等事件時，可通過對留樣食品的檢驗分析，查找原因，采取相應的措施。八、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查機制后勤管理部門應定期對公司內(nèi)就餐衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查，每周至少進行[X]次全面檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。設立員工監(jiān)督舉報機制，鼓勵員工對公司內(nèi)就餐衛(wèi)生問題進行監(jiān)督舉報，對舉報屬實的員工給予獎勵。定期邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門對公司內(nèi)就餐衛(wèi)生情況進行檢查指導，接受外部監(jiān)督。2.考核標準制定詳細的公司內(nèi)就餐衛(wèi)生管理考核標準，對后勤管理部門、食堂工作人員等相關責任主體進行考核?？己藘?nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、人員健康管理等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進行表彰獎勵，對存在問題的部門和個人進行批評教育，并責令限期整改。如整改不力，將視情節(jié)輕重給予相應的處罰。3.整改措施對監(jiān)