PAGE個體小作坊衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強個體小作坊的衛(wèi)生管理，保障食品安全，防止食品污染和有害因素對人體的危害，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本個體小作坊內(nèi)的所有生產(chǎn)經(jīng)營活動及其相關(guān)場所、設施設備、人員等。3.基本原則小作坊應遵守國家法律法規(guī)，誠實守信，履行食品安全主體責任，確保生產(chǎn)經(jīng)營的食品符合衛(wèi)生標準和質(zhì)量要求，保障消費者的健康和安全。二、場所與設施衛(wèi)生管理1.選址與布局小作坊選址應遠離污染源，如垃圾處理場、污水排放口、畜禽養(yǎng)殖場等，距離應符合相關(guān)規(guī)定要求。生產(chǎn)經(jīng)營場所應布局合理，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、儲存區(qū)等不同功能區(qū)域，避免交叉污染。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)應按照工藝流程設置原料處理、加工制作、成品包裝等環(huán)節(jié)，各環(huán)節(jié)應相對獨立又相互銜接。2.環(huán)境衛(wèi)生保持清潔：每日對生產(chǎn)經(jīng)營場所進行清掃，清除垃圾、雜物等，保持地面、墻壁、天花板等清潔衛(wèi)生。定期進行全面的清潔消毒，消毒頻率應根據(jù)實際情況和衛(wèi)生要求確定，如每周至少進行一次全面消毒。防鼠防蟲：采取有效的防鼠防蟲措施，如安裝防鼠板、防鼠網(wǎng)，設置捕鼠設備，定期清理衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生和進入生產(chǎn)經(jīng)營場所。通風換氣：配備良好的通風設施，保持生產(chǎn)經(jīng)營場所空氣流通，防止異味積聚和有害氣體濃度過高。對于有異味或產(chǎn)生粉塵的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，應設置專門的通風設備進行處理。3.設施設備衛(wèi)生清洗消毒：生產(chǎn)經(jīng)營過程中使用的設施設備，如爐灶、烤箱、攪拌機、包裝機等，應定期進行清洗消毒，確保設備表面清潔無污垢，防止微生物滋生和交叉污染。消毒方法應根據(jù)設備材質(zhì)和衛(wèi)生要求選擇合適的消毒劑和消毒方式，如高溫消毒、化學消毒等。維護保養(yǎng)：建立設施設備維護保養(yǎng)制度，定期對設備進行檢查、維修和保養(yǎng)，確保設備正常運行，性能良好。對關(guān)鍵設備應制定詳細的維護計劃和操作規(guī)程，操作人員應嚴格按照操作規(guī)程使用設備，避免因設備故障導致食品安全問題。專用設備：用于食品生產(chǎn)加工的設備應專用，不得與非食品生產(chǎn)設備混用。如必須共用某些設備，應在使用后對設備進行徹底清洗消毒，防止食品交叉污染。三、人員衛(wèi)生管理1.健康管理健康檢查：小作坊從業(yè)人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進行健康檢查，合格后方可錄用?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。健康檔案：建立從業(yè)人員健康檔案，記錄員工的健康檢查情況、患病情況及治療情況等信息。健康檔案應妥善保存，隨時可供查閱。2.個人衛(wèi)生穿戴清潔：從業(yè)人員工作時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。工作衣帽應定期清洗更換，保持干凈整潔。不得穿戴工作服、工作帽進入非生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)域，如廁所、休息區(qū)等。洗手消毒：從業(yè)人員在工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品前等環(huán)節(jié)，應按照規(guī)定的洗手方法進行洗手消毒。洗手應使用流動水和肥皂（皂液），按照七步洗手法認真揉搓雙手，確保手部清潔衛(wèi)生。消毒可使用含氯消毒劑等符合衛(wèi)生標準的消毒劑對手部進行擦拭或浸泡消毒。不得佩戴首飾：工作時不得佩戴戒指、手鏈、項鏈等首飾，不得涂抹指甲油，防止首飾和指甲油中的有害物質(zhì)污染食品。保持良好衛(wèi)生習慣：從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，不得在生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。四管理1.采購管理索證索票：采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應向供應商索取有效的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等，并留存相關(guān)票據(jù)。索證索票資料應妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。進貨查驗：對采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等進行進貨查驗，檢查其感官性狀、包裝標識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否符合要求。不得采購無合格證明文件、超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。建立采購記錄：建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購記錄，如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。采購記錄和憑證應真實、完整，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.儲存管理分類分區(qū)存放：食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。不同種類的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應分開存放，避免交叉污染。庫存盤點：定期對庫存食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行盤點，檢查庫存數(shù)量、質(zhì)量狀況等，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的產(chǎn)品。建立庫存盤點記錄，記錄盤點時間、盤點結(jié)果等信息，確保庫存賬實相符。儲存條件：根據(jù)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的特性和保質(zhì)期要求，設置相應的儲存條件。如冷藏、冷凍、常溫等，確保產(chǎn)品在適宜的環(huán)境下儲存，防止食品變質(zhì)。對于易受潮、易氧化的食品原料，應采取防潮、防氧化措施，如密封包裝、使用干燥劑等。3.加工過程管理工藝流程規(guī)范：嚴格按照食品生產(chǎn)工藝流程進行操作，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。各加工環(huán)節(jié)應緊密銜接，避免食品長時間暴露在空氣中，防止微生物污染。食品添加劑使用：食品添加劑的使用應符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，嚴格按照使用范圍、使用劑量和使用方法使用。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。建立食品添加劑使用記錄，如實記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用范圍、使用日期等信息，確保食品添加劑使用可追溯。食品留樣：按照規(guī)定對食品進行留樣，留樣食品應不少于100克，在冷藏條件下存放48小時以上。留樣食品應標注留樣日期、食品名稱、留樣數(shù)量等信息，并妥善保存留樣記錄。留樣記錄應包括留樣時間、留樣人員、留樣食品名稱、留樣數(shù)量、留樣處置情況等內(nèi)容。4.包裝與標識管理包裝材料選擇：食品包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。不得使用回收塑料、廢舊紙張等不符合衛(wèi)生要求的材料作為食品包裝材料。包裝標識內(nèi)容：食品包裝標識應符合國家相關(guān)規(guī)定，標明食品的名稱、規(guī)格型號、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件以及生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。使用食品添加劑的，還應標明食品添加劑的品種和使用范圍、使用劑量。標識清晰規(guī)范：食品包裝標識應清晰、醒目、持久，易于識別和閱讀。不得在食品包裝上進行虛假、夸大宣傳，不得標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。五、衛(wèi)生檢查與自查1.衛(wèi)生檢查制度定期檢查：建立定期衛(wèi)生檢查制度，每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查。檢查內(nèi)容包括場所環(huán)境衛(wèi)生、設施設備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面。專項檢查：根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營實際情況，不定期開展專項衛(wèi)生檢查，如對食品添加劑使用情況、食品留樣情況、進貨查驗情況等進行專項檢查。檢查記錄：每次衛(wèi)生檢查應做好記錄，記錄檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等信息。檢查記錄應妥善保存，以備查閱。2.自查自糾定期自查：小作坊負責人應定期組織開展自查自糾工作，每月至少進行一次全面自查。自查內(nèi)容應涵蓋本制度的各項要求落實情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。整改措施：對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應制定詳細的整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改措施應具有可操作性，確保問題得到有效解決。整改跟蹤：對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實。整改完成后，應進行復查，復查合格后方可繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營。六、培訓與宣傳1.衛(wèi)生知識培訓培訓計劃：制定衛(wèi)生知識培訓計劃，定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用知識等方面。培訓方式：培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓效果。培訓應邀請專業(yè)人員進行授課，或組織從業(yè)人員參加相關(guān)部門舉辦的培訓活動。培訓記錄：建立衛(wèi)生知識培訓記錄，記錄培訓時間、培訓內(nèi)容、培訓人員、培訓效果評估等信息。培訓記錄應妥善保存，作為從業(yè)人員培訓檔案的重要組成部分。2.食品安全宣傳宣傳內(nèi)容：向消費者宣傳食品安全知識，提高消費者的食品安全意識。宣傳內(nèi)容可包括食品選購常識、食品儲存方法、食品加工注意事項、食物中毒預防與處理等方面。宣傳方式：通過在小作坊內(nèi)張貼宣傳海報、發(fā)放宣傳資料、設置咨詢臺等方式，向消費者宣傳食品安全知識。同時，利用互聯(lián)網(wǎng)、社交媒體等平臺，發(fā)布食品安全信息，擴大宣傳覆蓋面。七、應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程、責任分工、應急物資儲備等內(nèi)容。應急預案應根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準制定，并結(jié)合本小作坊的實際情況進行細化和完善。定期對應急預案進行演練，演練頻率應根據(jù)實際情況確定，如每年至少進行一次演練。演練內(nèi)容應包括事故報告、現(xiàn)場處置、人員救治、食品召回等環(huán)節(jié)，確保應急處置人員熟悉應急處置流程，能夠在事故發(fā)生時迅速、有效地開展應急處置工作。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，應立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，