PAGE護(hù)理員飲食衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)護(hù)理員飲食衛(wèi)生管理，保障護(hù)理對(duì)象的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有護(hù)理員在為護(hù)理對(duì)象提供飲食服務(wù)過程中的相關(guān)活動(dòng)。3.基本原則護(hù)理員應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，秉持安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、規(guī)范的原則，為護(hù)理對(duì)象提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)。二、飲食衛(wèi)生要求1.食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品及原料，確保所采購的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購食品時(shí)，要索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購貨憑證等，建立食品采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期等信息。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，保持儲(chǔ)存環(huán)境清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)定期清理，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲滋生。3.食品加工制作加工制作食品前，護(hù)理員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上，以殺滅有害微生物。嚴(yán)禁使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。4.餐具清潔消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)臀酃?。采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，煮沸消毒時(shí)間一般為1530分鐘，蒸汽消毒溫度一般為100℃，時(shí)間為1530分鐘，紅外線消毒溫度一般為120℃，時(shí)間為1520分鐘?；瘜W(xué)消毒可使用含氯消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。5.飲用水衛(wèi)生為護(hù)理對(duì)象提供的飲用水應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)飲用水源進(jìn)行檢測(cè)，確保水質(zhì)安全。鼓勵(lì)護(hù)理對(duì)象飲用開水或經(jīng)過凈化處理的水，避免飲用生水。三、人員衛(wèi)生管理1.健康管理護(hù)理員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。在工作期間，如發(fā)現(xiàn)身體不適或患有上述疾病，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并向公司/組織報(bào)告。2.個(gè)人衛(wèi)生護(hù)理員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)不得佩戴首飾、涂指甲油，不得在食品加工制作場(chǎng)所吸煙、飲食或從事其他有礙食品安全的行為。接觸食品前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進(jìn)行，確保雙手清潔。四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.工作場(chǎng)所清潔護(hù)理員應(yīng)每天對(duì)飲食服務(wù)場(chǎng)所進(jìn)行清潔，包括廚房、餐廳、餐具儲(chǔ)存區(qū)等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對(duì)墻壁、地面、天花板等進(jìn)行清潔消毒，消除衛(wèi)生死角。食品加工制作設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.通風(fēng)換氣飲食服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，及時(shí)排除異味、濕氣和有害氣體。安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，定期檢查維護(hù)，確保通風(fēng)正常運(yùn)行。3.防鼠、防蟲、防塵設(shè)施在飲食服務(wù)場(chǎng)所設(shè)置防鼠、防蟲、防塵設(shè)施，如防鼠板、紗窗、風(fēng)幕機(jī)等，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲進(jìn)入。定期檢查維護(hù)防鼠、防蟲、防塵設(shè)施，確保設(shè)施完好有效。五、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定公司/組織應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工等內(nèi)容。定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告與處置一旦發(fā)生食品安全事故，護(hù)理員應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時(shí)報(bào)告公司/組織負(fù)責(zé)人。公司/組織負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，如救治中毒人員、封存可疑食品、配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查等。積極配合食品安全監(jiān)管部門的調(diào)查處理工作，如實(shí)提供相關(guān)信息，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故。六、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查公司/組織應(yīng)定期對(duì)護(hù)理員飲食衛(wèi)生工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工制作、餐具消毒、人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.考核機(jī)制建立健全護(hù)理員飲食衛(wèi)生工作考核機(jī)制，將考核結(jié)果與護(hù)理員的績(jī)效掛鉤?？己藘?nèi)容包括遵守飲食衛(wèi)生制度情況、工作質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面。對(duì)違反飲食衛(wèi)生制度的護(hù)理員，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如警告、罰款、辭退等。七、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定護(hù)理員飲食衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織培訓(xùn)，提高護(hù)理員的飲食衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)