PAGE個人食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了加強公司/組織內(nèi)部個人食品衛(wèi)生管理，預(yù)防食品污染和有害因素對人體的危害，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及食品處理、加工、銷售、儲存以及與食品相關(guān)活動的人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、個人衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事食品相關(guān)工作的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工若發(fā)現(xiàn)自己患有上述疾病或其他可能影響食品衛(wèi)生的病癥，應(yīng)立即向主管報告，并暫停從事食品相關(guān)工作，待痊愈并重新取得健康證明后，方可恢復(fù)工作。2.清潔要求工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。禁止穿戴工作服、帽進入非食品處理區(qū)域。保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進行食品加工操作。在食品處理區(qū)不得吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他可能污染食品的行為。3.個人防護根據(jù)工作需要，正確佩戴口罩、手套等個人防護用品。處理易腐食品、生食或進行清潔操作時，應(yīng)佩戴一次性手套，手套應(yīng)經(jīng)常更換。接觸有毒有害物質(zhì)或化學(xué)清潔劑后，應(yīng)及時更換手套，避免污染食品。工作時應(yīng)避免手部直接接觸食品接觸面，如需接觸，應(yīng)先清潔手部或佩戴手套。三、食品處理操作規(guī)范1.食品采購與儲存采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。冷藏、冷凍食品應(yīng)分別置于相應(yīng)溫度的設(shè)備中儲存，確保溫度符合要求。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品，防止交叉污染。2.食品加工與制作食品加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。加工食品應(yīng)做到生熟分開，使用專用的工具、容器和設(shè)備，避免交叉污染。加工后的成品、半成品與食品原料應(yīng)分開存放。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，按照規(guī)定的工藝流程和操作規(guī)范進行操作。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達到70℃以上。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。使用食品添加劑應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。3.食品銷售與供應(yīng)銷售食品應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，不得銷售無包裝的直接入口食品。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽，保持個人衛(wèi)生，使用專用工具售貨，避免食品受到污染。食品供應(yīng)應(yīng)保證新鮮、衛(wèi)生，不得供應(yīng)過期、變質(zhì)或假冒偽劣食品。供應(yīng)的食品應(yīng)按照規(guī)定的份量和要求進行分裝或裝盤。在銷售和供應(yīng)食品過程中，應(yīng)采取有效措施防止食品受到污染，如防塵、防蠅、防鼠等。四、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾各部門應(yīng)定期組織員工進行食品衛(wèi)生自查，檢查內(nèi)容包括個人衛(wèi)生狀況、食品處理操作規(guī)范執(zhí)行情況、食品儲存條件等。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時整改，并做好記錄。對自查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品衛(wèi)生要求的行為和情況，應(yīng)立即采取措施予以糾正，防止問題擴大。2.監(jiān)督檢查公司/組織應(yīng)設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督管理崗位或指定專人負責食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。監(jiān)督人員應(yīng)定期對各部門的食品衛(wèi)生狀況進行檢查，檢查頻率應(yīng)根據(jù)實際情況合理確定，確保食品衛(wèi)生管理工作得到有效落實。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括個人衛(wèi)生、食品處理操作、食品儲存、環(huán)境衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)下達整改通知書，責令限期整改。3.整改落實被檢查部門應(yīng)按照整改通知書的要求，制定整改措施，明確整改責任人，限期完成整改任務(wù)。整改完成后，應(yīng)向監(jiān)督管理部門提交整改報告，申請復(fù)查。監(jiān)督管理部門應(yīng)及時進行復(fù)查，對整改不力或拒不整改的部門和個人，應(yīng)按照公司/組織相關(guān)規(guī)定進行處理。五、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定年度食品衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)公司/組織實際情況和相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標準的更新進行適時調(diào)整。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求、食品處理操作規(guī)范等方面。2.培訓(xùn)實施按照培訓(xùn)計劃組織實施培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。對新入職員工應(yīng)進行崗前食品衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。對在職員工應(yīng)定期進行復(fù)訓(xùn)，復(fù)訓(xùn)時間間隔應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求。培訓(xùn)過程中應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員簽到等信息，并存檔備查。3.考核評估對培訓(xùn)人員進行考核評估，考核方式可采用理論考試、實際操作考核等多種形式?？己顺煽儜?yīng)記錄在案，作為員工績效評估和晉升的參考依據(jù)之一。對考核不合格的員工，應(yīng)進行補考或再次培訓(xùn)，直至考核合格為止。對多次考核不合格且不適應(yīng)食品相關(guān)工作的員工，應(yīng)調(diào)整其工作崗位或予以辭退。六、獎勵與處罰1.獎勵對在食品衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，公司/組織應(yīng)給予表彰和獎勵。獎勵方式可包括獎金、榮譽證書、晉升等。表現(xiàn)突出的情形包括嚴格遵守個人食品衛(wèi)生管理制度，及時發(fā)現(xiàn)并排除食品安全隱患，提出合理化建議并有效改進食品衛(wèi)生管理工作等。2.處罰對違反個人食品衛(wèi)生管理制度的部門和個人，公司/組織應(yīng)視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰款、辭退等。違反制度的情形包括未取得健康證明上崗工作，不遵守個人衛(wèi)生要求，食品處理操作不符合規(guī)范，造成食品污染或食品安全事故等。對因違