PAGE餐廳倉庫衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)餐廳倉庫管理，確保倉庫環(huán)境衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障食品儲存安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本餐廳所有倉庫，包括食品倉庫、調(diào)料倉庫、酒水倉庫等。3.職責(zé)分工倉庫管理員負(fù)責(zé)倉庫日常衛(wèi)生管理工作，包括貨物整理、倉庫清潔、防蟲防鼠等。餐廳主管負(fù)責(zé)監(jiān)督倉庫衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，定期進(jìn)行檢查和評估。餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)對倉庫衛(wèi)生管理工作進(jìn)行總體指導(dǎo)和決策，確保制度的有效實(shí)施。二、倉庫環(huán)境要求1.選址與布局倉庫應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、遠(yuǎn)離污染源的地方。倉庫內(nèi)部應(yīng)合理布局，劃分不同的功能區(qū)域，如存儲區(qū)、分揀區(qū)、通道等，確保貨物存放有序，便于操作和管理。2.建筑結(jié)構(gòu)倉庫的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固、防潮、防火、防蟲、防鼠，地面應(yīng)平整、光潔、防滑，墻面和天花板應(yīng)無裂縫、無脫落、無滲漏。倉庫門窗應(yīng)完好無損，能有效關(guān)閉，防止外界害蟲、灰塵等進(jìn)入。3.溫度與濕度根據(jù)不同貨物的儲存要求，合理控制倉庫內(nèi)的溫度和濕度。一般食品倉庫溫度應(yīng)保持在0℃30℃之間，濕度控制在40%70%為宜。安裝溫濕度監(jiān)測設(shè)備，定期記錄溫濕度數(shù)據(jù)，確保倉庫環(huán)境符合要求。三、倉庫清潔標(biāo)準(zhǔn)1.日常清潔倉庫管理員每天上班前應(yīng)對倉庫進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、貨架擦拭、貨物整理等。清潔工具應(yīng)專用，定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.定期大掃除每周至少進(jìn)行一次倉庫大掃除，對倉庫的各個角落進(jìn)行徹底清潔，包括天花板、墻壁、門窗、通風(fēng)口等。清除倉庫內(nèi)的灰塵、雜物、蜘蛛網(wǎng)等，確保倉庫環(huán)境整潔。3.特殊清潔在貨物出入庫后，及時(shí)清理倉庫地面和貨架上的殘留貨物、包裝材料等。當(dāng)倉庫發(fā)生蟲害、鼠害等情況時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行特殊清潔和消毒處理，防止害蟲和病菌傳播。四、貨物存儲衛(wèi)生要求1.分類存放倉庫貨物應(yīng)按照類別、品種、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類存放，并有明顯的標(biāo)識。食品應(yīng)與非食品分開存放，生食應(yīng)與熟食分開存放，易串味的貨物應(yīng)單獨(dú)存放。2.隔墻離地貨物應(yīng)存放于貨架或貨柜上，與墻壁、地面保持一定距離，一般貨物離地10厘米以上，離墻5厘米以上。避免貨物直接接觸地面和墻壁，防止受潮、發(fā)霉和污染。3.先進(jìn)先出遵循先進(jìn)先出的原則，確保貨物在保質(zhì)期內(nèi)使用。定期檢查貨物的保質(zhì)期，及時(shí)清理過期或變質(zhì)的貨物。4.貨物包裝貨物應(yīng)包裝完好，無破損、無滲漏。對于易受潮、易變質(zhì)的貨物，應(yīng)采取防潮、防蟲、防鼠等防護(hù)措施。包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害、有異味的包裝材料。五、防蟲防鼠措施1.防蟲措施倉庫門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止害蟲進(jìn)入倉庫。定期清理倉庫內(nèi)的雜物和垃圾，保持倉庫環(huán)境整潔，減少害蟲滋生的場所。在倉庫內(nèi)放置適量的驅(qū)蟲物品，如薄荷、薰衣草等天然植物，或使用安全環(huán)保的驅(qū)蟲藥劑。2.防鼠措施倉庫門窗應(yīng)密封良好，防止老鼠進(jìn)入。堵塞倉庫內(nèi)的孔洞、縫隙等，防止老鼠藏身。在倉庫內(nèi)放置鼠夾、鼠籠、粘鼠板等滅鼠工具，定期檢查和更換，確保滅鼠效果。保持倉庫內(nèi)食物殘?jiān)屠那謇?，斷絕老鼠的食物來源。六、人員衛(wèi)生要求1.健康管理倉庫管理人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有傳染病或其他不適宜從事倉庫管理工作的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。2.個人衛(wèi)生倉庫管理人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.操作規(guī)范在貨物出入庫時(shí)，應(yīng)輕拿輕放，避免貨物損壞和污染。操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸，應(yīng)先洗手消毒或佩戴手套。七、衛(wèi)生檢查與考核1.定期檢查餐廳主管每周至少對倉庫衛(wèi)生進(jìn)行一次檢查，檢查內(nèi)容包括倉庫環(huán)境、貨物存儲、防蟲防鼠等方面。檢查人員應(yīng)填寫檢查記錄，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容及發(fā)現(xiàn)的問題等。2.不定期抽查餐廳經(jīng)理不定期對倉庫衛(wèi)生進(jìn)行抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。對于抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)責(zé)令倉庫管理員立即整改，并跟蹤整改情況。3.考核與獎懲將倉庫衛(wèi)生管理工作納入績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的倉庫管理員給予獎勵，如獎金、榮譽(yù)證書等。對違反倉庫衛(wèi)生管理制度的倉庫管理員進(jìn)行批評教育，情節(jié)嚴(yán)重的給予相應(yīng)的處罰，如扣發(fā)獎金、辭退等。八、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定倉庫衛(wèi)生管理培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織倉庫管理人員進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)范、防蟲防鼠知識等。2.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、案例分析等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)效果。鼓勵倉庫管理人員自主學(xué)習(xí)，不斷提高衛(wèi)生管理水平。3.教育宣傳在倉庫內(nèi)張貼衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)范等宣傳標(biāo)語，營造良好的衛(wèi)生管理氛圍。定期組織倉庫管理人員學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，增強(qiáng)法律意識和責(zé)任意識。九、應(yīng)急處理1.制定應(yīng)急預(yù)案針對可能發(fā)生的衛(wèi)生事故，如火災(zāi)、水災(zāi)、蟲害、鼠害等，制定應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處理措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急演練定期組織倉庫管理人員進(jìn)行應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處理能力。演練內(nèi)容包括火災(zāi)逃生、水災(zāi)搶險(xiǎn)、蟲害鼠害處理等。3.事故處理發(fā)生衛(wèi)生事故時(shí)