PAGE餐飲運(yùn)營考核規(guī)章制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司餐飲運(yùn)營管理，規(guī)范運(yùn)營行為，提高運(yùn)營效率和服務(wù)質(zhì)量，確保公司餐飲業(yè)務(wù)的健康、穩(wěn)定發(fā)展，特制定本考核規(guī)章制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店及相關(guān)運(yùn)營部門和人員。（三）考核原則1.公平公正原則：考核過程和結(jié)果應(yīng)客觀、公正，不受主觀因素影響，確保所有員工在相同標(biāo)準(zhǔn)下接受考核。2.全面性原則：考核涵蓋餐飲運(yùn)營的各個(gè)方面，包括但不限于菜品質(zhì)量、服務(wù)水平、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制、營銷推廣等，全面評(píng)價(jià)運(yùn)營績效。3.激勵(lì)與約束并重原則：通過合理的考核結(jié)果應(yīng)用，激勵(lì)員工積極提升工作表現(xiàn)，同時(shí)對(duì)不符合要求的行為進(jìn)行約束和改進(jìn)。4.持續(xù)改進(jìn)原則：考核不僅是對(duì)過去工作的評(píng)價(jià)，更是為了發(fā)現(xiàn)問題、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)餐飲運(yùn)營不斷優(yōu)化和持續(xù)改進(jìn)。二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）菜品質(zhì)量（30分）1.口味（15分）菜品口味符合地方特色和公司標(biāo)準(zhǔn)，能滿足大多數(shù)顧客需求，得1015分。部分菜品口味有欠缺，但不影響整體評(píng)價(jià)，得59分。菜品口味普遍不佳，顧客投訴較多，得04分。2.品質(zhì)（10分）食材新鮮、優(yōu)質(zhì)，加工制作精細(xì)，菜品賣相好，得710分。食材質(zhì)量基本合格，制作過程無明顯瑕疵，得46分。食材存在質(zhì)量問題，制作粗糙，得03分。3.創(chuàng)新（5分）定期推出新菜品，且受到顧客好評(píng)，得45分。偶爾有新菜品推出，但反響一般，得23分。長期無新菜品推出，得01分。（二）服務(wù)水平（25分）1.服務(wù)態(tài)度（10分）員工熱情、主動(dòng)、禮貌待客，能及時(shí)響應(yīng)顧客需求，得810分。服務(wù)態(tài)度較好，但存在個(gè)別不夠熱情或響應(yīng)稍慢的情況，得57分。服務(wù)態(tài)度差，對(duì)顧客冷漠、敷衍，得04分。2.服務(wù)效率（8分）顧客點(diǎn)餐、上菜速度快，用餐過程中服務(wù)及時(shí)，無明顯等待時(shí)間過長情況，得68分。點(diǎn)餐、上菜等環(huán)節(jié)基本能滿足顧客正常需求，但偶爾出現(xiàn)稍慢現(xiàn)象，得35分。服務(wù)效率低下，經(jīng)常讓顧客長時(shí)間等待，得02分。3.服務(wù)規(guī)范（7分）員工嚴(yán)格遵守服務(wù)規(guī)范，如著裝整潔、用語規(guī)范、操作流程標(biāo)準(zhǔn)等，得57分?；灸茏袷胤?wù)規(guī)范，但存在一些小瑕疵，得34分。服務(wù)規(guī)范執(zhí)行較差，多次出現(xiàn)違規(guī)行為，得02分。（三）環(huán)境衛(wèi)生（15分）1.餐廳環(huán)境（8分）餐廳整體整潔干凈，桌椅擺放整齊，地面、桌面無污漬，得68分。餐廳環(huán)境基本整潔，但存在一些衛(wèi)生死角或偶爾有污漬未及時(shí)清理，得35分。餐廳環(huán)境臟亂差，顧客反映強(qiáng)烈，得02分。2.廚房衛(wèi)生（5分）廚房干凈衛(wèi)生，食材擺放有序，廚具清潔到位，無異味，得45分。廚房衛(wèi)生狀況一般，有輕微異味或部分區(qū)域不夠整潔，得23分。廚房衛(wèi)生差，存在食材變質(zhì)、廚具油污嚴(yán)重等問題，得01分。3.餐具清潔（2分）：餐具清洗消毒嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，無破損、無污漬，得12分；餐具存在清洗不徹底或有破損情況，得0分。（四）成本控制（15分）1.食材成本（8分）嚴(yán)格控制食材采購成本，采購價(jià)格合理，庫存管理得當(dāng)，食材浪費(fèi)率低，得68分。食材成本控制基本有效，但存在一些小的浪費(fèi)或采購價(jià)格稍高情況，得35分。食材成本過高，浪費(fèi)嚴(yán)重，得02分。2.人力成本（4分）合理安排人員，員工工作效率高，人力成本占比合理，得34分。人力安排基本合理，但存在一定人員閑置或效率有待提高情況，得12分。人力成本過高，人員冗余，得0分。3.其他成本（3分）水電費(fèi)、物業(yè)費(fèi)等其他成本控制良好，無不必要開支，得23分。其他成本有一定控制，但存在個(gè)別浪費(fèi)現(xiàn)象，得1分。其他成本浪費(fèi)嚴(yán)重，得0分。（五）營銷推廣（15分）1.營銷活動(dòng)（8分）定期策劃并有效執(zhí)行各類營銷活動(dòng)，如打折、滿減、贈(zèng)品等，活動(dòng)效果顯著，吸引大量顧客，得68分。偶爾開展?fàn)I銷活動(dòng)，有一定效果，但吸引力和影響力一般，得35分。很少進(jìn)行營銷活動(dòng)，或活動(dòng)執(zhí)行不力，無明顯效果，得02分。2.顧客反饋與口碑（5分）通過顧客調(diào)查、評(píng)價(jià)等方式，顧客對(duì)餐廳營銷活動(dòng)滿意度高，餐廳口碑良好，得45分。顧客對(duì)營銷活動(dòng)評(píng)價(jià)一般，口碑無明顯提升或下降，得23分力。顧客對(duì)營銷活動(dòng)不滿，口碑較差，得01分。3.線上推廣（2分）積極利用線上平臺(tái)進(jìn)行推廣，如社交媒體、外賣平臺(tái)等，宣傳效果好，得12分。有線上推廣行為，但效果不明顯，得0分。三、考核方式與周期（一）考核方式1.日常檢查：由運(yùn)營管理人員、值班經(jīng)理等對(duì)各門店進(jìn)行不定期的日常巡查，記錄發(fā)現(xiàn)的問題，并作為考核依據(jù)。2.顧客評(píng)價(jià)：通過線上線下的顧客評(píng)價(jià)系統(tǒng)、意見簿等收集顧客對(duì)菜品質(zhì)量、服務(wù)水平等方面的反饋，納入考核。3.數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：財(cái)務(wù)部門提供成本數(shù)據(jù)，營銷部門提供營銷活動(dòng)相關(guān)數(shù)據(jù)，作為成本控制和營銷推廣考核的依據(jù)。（二）考核周期考核周期為每月一次，每月末對(duì)各門店及相關(guān)部門進(jìn)行綜合考核評(píng)分。四、考核結(jié)果應(yīng)用（一）績效獎(jiǎng)金發(fā)放1.根據(jù)考核得分，確定績效獎(jiǎng)金系數(shù)?？己说梅?0分及以上，績效獎(jiǎng)金系數(shù)為1.2；8089分，績效獎(jiǎng)金系數(shù)為1.1；7079分，績效獎(jiǎng)金系數(shù)為1.0；6069分，績效獎(jiǎng)金系數(shù)為0.8；60分以下，績效獎(jiǎng)金系數(shù)為0.5。2.績效獎(jiǎng)金=基本工資×績效獎(jiǎng)金系數(shù)。（二）晉升與調(diào)崗1.連續(xù)三個(gè)月考核得分在90分以上的員工，在同等條件下優(yōu)先考慮晉升。2.連續(xù)兩個(gè)月考核得分在60分以下的員工，公司將視情況進(jìn)行調(diào)崗、降薪或辭退處理。（三）培訓(xùn)與發(fā)展1.針對(duì)考核中發(fā)現(xiàn)的問題和不足，為員工提供有針對(duì)性的培訓(xùn)和發(fā)展機(jī)會(huì)，幫助員工提升能力。2.考核結(jié)果優(yōu)秀的員工，可獲得更多的培訓(xùn)資源和職業(yè)發(fā)展支持，如參加外部培訓(xùn)課程推薦、內(nèi)部晉升培訓(xùn)等。五、考核申訴1.被考核人如對(duì)考核結(jié)果有異議，可在考核結(jié)果公布后三個(gè)工作日內(nèi)，向公司人力資源部門提出書面申訴。2.人力資源部門接到申訴后，應(yīng)在五個(gè)工作日內(nèi)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并將處理