PAGE車間加工衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保車間加工過程的衛(wèi)生安全，保障產(chǎn)品質(zhì)量，防止食品污染和交叉污染，特制定本衛(wèi)生制度。本制度適用于公司內(nèi)所有車間的加工生產(chǎn)活動，旨在規(guī)范車間環(huán)境、人員操作、設(shè)備工具清潔等方面的衛(wèi)生管理，以符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.適用范圍本制度適用于公司各車間從事食品加工、包裝等相關(guān)生產(chǎn)活動的所有人員，包括直接操作人員、管理人員以及進(jìn)入車間的其他人員。同時，適用于車間內(nèi)的所有生產(chǎn)設(shè)備、工具、場地及相關(guān)輔助設(shè)施。3.職責(zé)分工車間主任：全面負(fù)責(zé)車間衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。定期對車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)并解決存在的問題。班組長：負(fù)責(zé)本班組區(qū)域內(nèi)的日常衛(wèi)生管理工作，組織班組成員按照衛(wèi)生制度要求進(jìn)行操作，并對執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督。操作人員：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，做好個人衛(wèi)生及所負(fù)責(zé)區(qū)域的設(shè)備、工具、場地等的清潔衛(wèi)生工作，確保加工過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量管理人員：在生產(chǎn)過程中監(jiān)督衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，對不符合衛(wèi)生要求的產(chǎn)品及生產(chǎn)環(huán)節(jié)提出整改意見，并跟蹤整改結(jié)果。后勤保障人員：負(fù)責(zé)提供必要的衛(wèi)生清潔用品和設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，確保車間衛(wèi)生設(shè)施的正常運行。二、車間環(huán)境衛(wèi)生要求1.車間布局車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝流程合理布局，劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。不同區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。清潔區(qū)應(yīng)設(shè)置在人流、物流的上游，包括更衣室、洗手消毒間、配料間、灌裝間等；準(zhǔn)清潔區(qū)包括加工車間、內(nèi)包裝車間等；一般作業(yè)區(qū)包括外包裝車間、原料倉庫等。各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識清晰，便于管理和操作。2.地面與墻壁車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，保持平整、無裂縫、無積水。每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)使用專用清潔劑進(jìn)行清掃和拖地，確保地面清潔衛(wèi)生。車間墻壁應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修，高度應(yīng)達(dá)到2米以上。墻壁表面應(yīng)光滑、平整，無污垢、無破損。每周至少進(jìn)行一次全面清潔，去除墻壁上的灰塵、污漬等。3.天花板車間天花板應(yīng)采用光潔、耐腐蝕、耐溫的材料制作，表面應(yīng)平整，無裂縫、無脫落物。天花板上的燈具、通風(fēng)口等設(shè)施應(yīng)定期清潔，防止積塵和滋生細(xì)菌。每月至少進(jìn)行一次天花板的清潔檢查工作。4.門窗車間門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入車間。窗戶應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，門應(yīng)設(shè)置擋鼠板。每天應(yīng)對門窗進(jìn)行檢查，確保其密封性良好。定期對門窗進(jìn)行清潔，清除灰塵和污漬。5.通風(fēng)與照明車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保證空氣流通，防止異味、濕氣積聚。通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保通風(fēng)效果良好。根據(jù)車間生產(chǎn)需要合理設(shè)置照明燈具，保證車間內(nèi)光線充足、均勻。燈具應(yīng)保持清潔，無損壞，定期進(jìn)行擦拭和更換，以確保照明效果。6.清潔與消毒車間應(yīng)制定詳細(xì)的清潔消毒計劃，明確各區(qū)域的清潔消毒頻率和方法。清潔消毒工作應(yīng)在生產(chǎn)前后進(jìn)行，必要時在生產(chǎn)過程中也需進(jìn)行。清潔工具應(yīng)專用，分類存放，定期清洗消毒。消毒劑應(yīng)選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行配制和使用。對車間內(nèi)的設(shè)備、墻壁、地面、天花板等進(jìn)行消毒時，應(yīng)確保消毒劑覆蓋全面，作用時間符合要求。消毒后應(yīng)使用清水進(jìn)行沖洗，去除殘留消毒劑。定期對車間的清潔消毒效果進(jìn)行檢測，可采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行監(jiān)測，確保車間環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有進(jìn)入車間的人員必須持有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)員工患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，如痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等，應(yīng)立即調(diào)離食品加工崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生進(jìn)入車間前，員工應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，頭發(fā)應(yīng)全部置于帽內(nèi)，不得外露。工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。員工應(yīng)保持個人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用流動水和洗手液，洗凈雙手各個部位，包括手心、手背、手指、指甲等。消毒可采用酒精消毒或其他符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭。3.工作服管理工作服應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求進(jìn)行設(shè)計和配備，具有良好的防護(hù)性能，能夠有效防止灰塵、毛發(fā)、微生物等污染食品。工作服應(yīng)定期清洗消毒，不同崗位的工作服應(yīng)分開清洗，避免交叉污染。清洗后的工作服應(yīng)進(jìn)行烘干或晾干，確保干燥后存放。工作服應(yīng)存放在專用的衣柜內(nèi)，保持整潔有序，不得與個人衣物混放。衣柜應(yīng)定期清潔消毒，防止滋生細(xì)菌和霉菌。4.人員培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、車間衛(wèi)生制度等。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。通過培訓(xùn)，使員工了解衛(wèi)生管理的重要性，掌握正確的衛(wèi)生操作方法和技能，提高員工的衛(wèi)生意識和自我保護(hù)能力。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備表面無污垢、無油漬、無灰塵。設(shè)備的清潔頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝和設(shè)備使用情況確定，一般每班生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行初步清潔，每周至少進(jìn)行一次全面清潔。清潔設(shè)備時，應(yīng)先切斷電源，防止觸電事故發(fā)生。使用專用的清潔工具和清潔劑，按照設(shè)備的清潔操作規(guī)程進(jìn)行操作。清潔后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行檢查，確保設(shè)備正常運行。對設(shè)備的關(guān)鍵部位，如輸送帶、攪拌器、管道等，應(yīng)重點進(jìn)行清潔和維護(hù)，防止污垢和雜質(zhì)積聚影響產(chǎn)品質(zhì)量。2.工具消毒車間使用的工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。工具消毒可采用物理方法（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)方法（如浸泡消毒、擦拭消毒等）。不同類型的工具應(yīng)分開消毒，避免交叉污染。消毒后的工具應(yīng)存放在專用的工具柜內(nèi)，保持干燥、清潔。定期對工具的消毒效果進(jìn)行檢測評估，確保工具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。3.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備進(jìn)行檢查、維修和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，減少設(shè)備故障對衛(wèi)生狀況的影響。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作應(yīng)由專業(yè)人員負(fù)責(zé)，按照設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)手冊進(jìn)行操作。維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)時間、內(nèi)容、維修情況等，并存檔備查。對設(shè)備的易損件應(yīng)定期進(jìn)行更換，確保設(shè)備的性能穩(wěn)定。同時，應(yīng)關(guān)注設(shè)備的衛(wèi)生狀況，及時清理設(shè)備內(nèi)部的污垢和雜質(zhì)，防止微生物滋生。五、原料與成品衛(wèi)生要求1.原料采購原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。對采購的原料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識等是否符合要求。對不合格的原料應(yīng)拒絕接收，并及時與供應(yīng)商溝通處理。原料應(yīng)分類存放，避免混淆和交叉污染。易腐原料應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。2.原料儲存原料倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲存要求。倉庫地面應(yīng)平整，無積水，貨架應(yīng)定期清潔消毒。原料應(yīng)按照品種、批次、生產(chǎn)日期等分類分區(qū)存放，并有明顯的標(biāo)識。原料應(yīng)離地、離墻存放，防止受潮、霉變。定期對原料倉庫進(jìn)行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的原料，防止其污染其他原料。3.成品儲存成品應(yīng)存放在專用的成品倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)具備良好的心、肺、肝、腎等重要臟器，同時伴有發(fā)熱、貧血、水腫等癥狀。對于確診為職業(yè)病的員工，應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行治療、康復(fù)和安置，并給予相應(yīng)的待遇。公司應(yīng)積極配合職業(yè)病防治機(jī)構(gòu)的工作，提供必要的支持和協(xié)助。定期對工作場所進(jìn)行職業(yè)病危害因素檢測，檢測結(jié)果應(yīng)向員工公布。如檢測結(jié)果不符合國家職業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即采取相應(yīng)的治理措施，確保工作場所的職業(yè)病危害因素濃度或強(qiáng)度符合標(biāo)準(zhǔn)要求。為員工提供符合國家職業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的個人防護(hù)用品，并監(jiān)督員工正確佩戴和使用。個人防護(hù)用品應(yīng)定期進(jìn)行更換和維護(hù)，確保其防護(hù)性能良好。對接觸職業(yè)病危害因素的員工進(jìn)行職業(yè)健康監(jiān)護(hù)檔案管理，檔案應(yīng)包括員工的職業(yè)史、職業(yè)病危害接觸史、職業(yè)健康檢查結(jié)果等信息。職業(yè)健康監(jiān)護(hù)檔案應(yīng)妥善保存，不得擅自銷毀。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查車間應(yīng)建立衛(wèi)生日常檢查制度，由班組長負(fù)責(zé)每天對本班組區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、設(shè)備工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生等方面。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查時間、檢查區(qū)域、存在問題及整改情況等。對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時督促相關(guān)人員進(jìn)行整改，并跟蹤整改結(jié)果。2.定期檢查車間主任應(yīng)每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對車間的各個區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查。檢查內(nèi)容應(yīng)涵蓋衛(wèi)生制度的各項要求，包括環(huán)境清潔、人員操作規(guī)范、設(shè)備維護(hù)等方面。定期檢查可采用現(xiàn)場查看、抽樣檢測等方式進(jìn)行，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的情況，應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限。整改責(zé)任人應(yīng)按時完成整改任務(wù)，并將整改情況報告車間主任。3.專項檢查根據(jù)生產(chǎn)實際情況和衛(wèi)生管理需要，不定期開展專項衛(wèi)生檢查。專項檢查可針對某一特定區(qū)域、某一類設(shè)備或某一生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行深入檢查，確保衛(wèi)生管理工作無死角。專項檢查結(jié)束后，應(yīng)形成專項檢查報告，對檢查結(jié)果進(jìn)行總結(jié)分析，提出改進(jìn)措施和建議，以不斷完善車間衛(wèi)生管理制度。4.監(jiān)督考核公司應(yīng)建立衛(wèi)生監(jiān)督考核機(jī)制，將車間衛(wèi)生管理工作納入績效考核體系。對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的車間和個人給予獎勵