PAGE食品前處理車間衛(wèi)生制度一、總則1.目的本衛(wèi)生制度旨在確保食品前處理車間的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生和操作衛(wèi)生，防止食品污染，保障食品安全，為消費者提供符合質(zhì)量和安全標準的食品。2.適用范圍本制度適用于公司食品前處理車間的所有工作人員、設(shè)備設(shè)施、操作流程及相關(guān)區(qū)域。3.職責分工車間主管：全面負責車間衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生計劃，監(jiān)督衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，及時處理衛(wèi)生問題。各崗位操作人員：嚴格按照衛(wèi)生制度要求進行操作，保持本崗位區(qū)域的衛(wèi)生整潔，對設(shè)備設(shè)施進行日常清潔維護。衛(wèi)生管理員：協(xié)助車間主管開展衛(wèi)生管理工作，定期進行衛(wèi)生檢查和評估，提出改進建議，并負責衛(wèi)生記錄的整理和歸檔。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有進入食品前處理車間的工作人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)的要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離食品前處理崗位，待治愈后憑有效健康證明方可重新上崗。2.個人清潔進入車間前，工作人員必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發(fā)不得外露，工作服應(yīng)每天更換，保持清潔。工作前應(yīng)洗手消毒，按照“七步洗手法”認真清洗雙手，時間不少于30秒，然后用干手器吹干或使用一次性紙巾擦干。在接觸不同食品原料、半成品或成品前后，以及在處理污染物、廢棄物后，都應(yīng)及時洗手消毒。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得佩戴首飾及其他可能污染食品的物品。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織食品前處理車間工作人員進行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、車間衛(wèi)生制度、清潔消毒知識等。新員工入職時必須接受專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.車間布局與清潔食品前處理車間應(yīng)合理布局，按照工藝流程劃分不同的功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、清洗區(qū)、切配區(qū)、消毒區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當?shù)木嚯x，避免交叉污染。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，每天工作結(jié)束后進行清掃，定期用清潔劑和消毒劑進行拖地消毒，保持地面清潔、無積水、無雜物。車間墻壁應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料裝修，高度應(yīng)達到2米以上，墻壁表面應(yīng)保持清潔光滑，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。車間天花板應(yīng)采用防霉、防火、防潮、易清潔的材料吊頂，定期進行清潔，確保無積塵、無霉斑。車間門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等，并保持關(guān)閉狀態(tài)，防止昆蟲、鼠類等進入車間。2.通風與照明車間應(yīng)安裝良好的通風設(shè)施，保持空氣流通，及時排除異味、濕氣和有害氣體。通風系統(tǒng)應(yīng)定期進行清潔和維護，確保其正常運行。車間內(nèi)應(yīng)提供充足的自然采光和人工照明，照明燈具應(yīng)保持清潔，無損壞，光照強度應(yīng)符合食品生產(chǎn)的要求。3.廢棄物處理車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放容器，廢棄物應(yīng)分類存放，不得混放。廢棄物存放容器應(yīng)加蓋密封，防止異味散發(fā)和污染環(huán)境。每天工作結(jié)束后，應(yīng)及時清理廢棄物，將其運至指定的垃圾處理場所進行處理。垃圾處理場所應(yīng)定期進行清潔消毒，防止滋生蚊蠅等害蟲。4.蟲害控制應(yīng)采取有效的蟲害控制措施，防止昆蟲、鼠類等害蟲進入車間。定期對車間進行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時采取措施進行殺滅。可使用物理方法（如安裝滅蠅燈、鼠夾、鼠籠等）或化學方法（如使用符合食品安全標準的殺蟲劑、滅鼠劑等）進行蟲害控制，但應(yīng)注意避免對食品造成污染。在使用化學藥劑時，應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，確保安全使用。四、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔與維護食品前處理車間的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進行清潔和維護，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。設(shè)備設(shè)施的清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進行，使用合適的清潔劑和消毒劑，避免對設(shè)備造成損壞。每次使用設(shè)備后，應(yīng)及時清理殘留的食品原料、半成品或成品，防止滋生微生物。定期對設(shè)備進行全面清洗消毒，消毒時間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標準要求。設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)應(yīng)定期進行，包括檢查設(shè)備的運行狀況、零部件的磨損情況、潤滑情況等，及時更換損壞的零部件，確保設(shè)備設(shè)施的性能穩(wěn)定。2.設(shè)備標識與管理設(shè)備設(shè)施應(yīng)標明其用途、操作方法、維護要求等信息，便于操作人員正確使用和維護。標識應(yīng)清晰、醒目、不易褪色。建立設(shè)備設(shè)施檔案，記錄設(shè)備的型號、規(guī)格、購置時間、維護保養(yǎng)記錄、維修記錄等信息，以便對設(shè)備設(shè)施進行全面管理。3.工器具衛(wèi)生食品前處理車間使用的工器具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。工器具應(yīng)分類存放，并有明顯的標識，防止交叉污染。與食品直接接觸的工器具應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料制作，不得使用對食品有污染的材料。五、操作衛(wèi)生要求1.原料采購與驗收食品原料應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購，確保原料的質(zhì)量安全。采購的原料應(yīng)附有質(zhì)量合格證明文件，并進行驗收。驗收人員應(yīng)按照相關(guān)標準對原料的感官性狀、包裝標識、檢驗報告等進行檢查，不符合要求的原料不得進入車間。2.原料儲存與保管食品原料應(yīng)分類存放于專用的倉庫或儲存區(qū)域，不得與有毒、有害物品混存。倉庫應(yīng)保持通風良好、干燥、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲存的要求。原料應(yīng)按照先進先出的原則進行發(fā)放，定期對庫存原料進行檢查，及時清理變質(zhì)、過期的原料。3.加工過程衛(wèi)生食品前處理應(yīng)按照工藝流程進行操作，并嚴格遵守操作規(guī)程。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，保持手部清潔。在加工過程中，應(yīng)避免食品受到污染，如防止交叉污染、避免食品與地面接觸等。食品原料、半成品和成品應(yīng)分開存放，并有明顯的標識。加工過程中使用的水應(yīng)符合國家飲用水衛(wèi)生標準，不得使用未經(jīng)處理的污水或受污染的水。4.消毒與殺菌根據(jù)食品的特性和加工要求，對食品原料、半成品或成品進行適當?shù)南九c殺菌處理。消毒與殺菌方法應(yīng)符合相關(guān)標準要求，并確保消毒與殺菌效果。消毒與殺菌設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和維護，確保其正常運行和消毒殺菌效果。消毒與殺菌記錄應(yīng)詳細記錄消毒與殺菌的時間、溫度、濃度、對象等信息，以備查閱。5.包裝與儲存食品包裝應(yīng)符合食品安全標準，包裝材料應(yīng)無毒、無味、無污染，能夠有效保護食品質(zhì)量和安全。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，防止食品受到污染。包裝好的食品應(yīng)及時儲存于符合要求的倉庫或儲存區(qū)域，儲存條件應(yīng)符合食品的特性和保質(zhì)期要求，防止食品變質(zhì)、損壞。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查車間主管應(yīng)每天對車間衛(wèi)生狀況進行檢查，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、操作衛(wèi)生等方面。檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并督促相關(guān)人員進行整改。各崗位操作人員應(yīng)在工作過程中隨時注意本崗位區(qū)域的衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并報告車間主管。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對食品前處理車間進行全面的衛(wèi)生檢查，檢查周期為每周一次。檢查內(nèi)容包括車間衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、設(shè)備設(shè)施清潔維護情況、人員衛(wèi)生情況等。定期檢查應(yīng)由車間主管、衛(wèi)生管理員和相關(guān)部門人員組成檢查小組進行，檢查結(jié)果應(yīng)形成書面報告，并對存在的問題提出整改意見和期限。3.專項檢查根據(jù)食品安全監(jiān)管部門的要求或公司自身的需要，可組織對食品前處理車間進行專項衛(wèi)生檢查，如針對特定的衛(wèi)生問題、新的食品加工工藝或設(shè)備設(shè)施等進行檢查。專項檢查應(yīng)制定詳細的檢查方案，明確檢查內(nèi)容、方法和標準，檢查結(jié)果應(yīng)及時反饋，并采取有效措施進行整改。4.衛(wèi)生監(jiān)督公司應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督崗位，負責對食品前處理車間的衛(wèi)生情況進行日常監(jiān)督。衛(wèi)生監(jiān)督人員應(yīng)定期對車間進行巡查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時糾正，并對違規(guī)行為進行記錄和處理。衛(wèi)生監(jiān)督人員應(yīng)具備專業(yè)的衛(wèi)生知識和技能，熟悉食品衛(wèi)生法律法規(guī)和公司衛(wèi)生制度，能夠有效地履行監(jiān)督職責。七、衛(wèi)生記錄與檔案管理1.衛(wèi)生記錄食品前處理車間應(yīng)建立完善的衛(wèi)生記錄制度，對人員健康檢查、衛(wèi)生培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生清潔消毒、設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)、原料采購驗收、加工過程控制、消毒與殺菌等各項衛(wèi)生活動進行記錄。衛(wèi)生記錄應(yīng)及時、準確、完整，記錄內(nèi)容應(yīng)包括日期、時間、地點、人員、操作內(nèi)容、結(jié)果等信息。記錄應(yīng)使用鋼筆或簽字筆填寫，不得涂改、偽造。衛(wèi)生記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求，一般不少于兩年。2.檔案管理公司應(yīng)建立食品前處理車間衛(wèi)生檔案，將衛(wèi)生記錄、衛(wèi)生檢查報告、整改記錄、培訓(xùn)資料、健康證明等相關(guān)文件資料進行歸檔管理。衛(wèi)