PAGE食堂環(huán)境衛(wèi)生督查制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，保障員工的飲食安全與健康，特制定本督查制度。通過(guò)建立科學(xué)、規(guī)范、有效的督查機(jī)制，確保食堂環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，為員工提供整潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的環(huán)境衛(wèi)生督查工作，包括食堂操作間、餐廳、儲(chǔ)物間、餐具消毒間等所有與食堂運(yùn)營(yíng)相關(guān)的區(qū)域。3.基本原則依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家和地方有關(guān)食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面的法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保督查工作合法合規(guī)。全面覆蓋原則：對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面督查，不留死角，確保各項(xiàng)衛(wèi)生要求落實(shí)到位。及時(shí)整改原則：對(duì)督查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改要求和期限，跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到有效解決。責(zé)任追究原則：對(duì)因環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致食品安全事故或違反本制度的相關(guān)責(zé)任人，依法依規(guī)追究責(zé)任。二、督查組織與職責(zé)1.督查小組成立以公司后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)人為組長(zhǎng)，食堂主管、衛(wèi)生管理員及相關(guān)員工代表為成員的食堂環(huán)境衛(wèi)生督查小組。督查小組負(fù)責(zé)定期對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查、評(píng)估，并提出整改意見(jiàn)和建議。2.職責(zé)分工組長(zhǎng)職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生督查工作的組織、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)。審核督查報(bào)告，對(duì)重大問(wèn)題做出決策。監(jiān)督整改措施的落實(shí)情況。食堂主管職責(zé)具體組織實(shí)施食堂環(huán)境衛(wèi)生督查工作，制定督查計(jì)劃和方案。帶領(lǐng)督查小組對(duì)食堂各區(qū)域進(jìn)行檢查，記錄檢查情況。督促食堂工作人員落實(shí)整改措施，對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。衛(wèi)生管理員職責(zé)協(xié)助食堂主管開(kāi)展督查工作，負(fù)責(zé)檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生的具體標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)記錄，分析原因，提出整改建議。負(fù)責(zé)收集、整理和歸檔督查資料，建立督查檔案。員工代表職責(zé)代表員工參與食堂環(huán)境衛(wèi)生督查工作，反映員工對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生的意見(jiàn)和建議。協(xié)助督查小組對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，維護(hù)員工的合法權(quán)益。三、督查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.操作間環(huán)境衛(wèi)生地面：保持清潔，無(wú)油污、積水、雜物，每日清掃，定期消毒。墻面：無(wú)污漬、霉斑，定期清潔，保持整潔。天花板：無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵，定期檢查清掃。爐灶、蒸箱等設(shè)備：表面清潔，無(wú)油污、食物殘?jiān)?，定期維護(hù)保養(yǎng)。案板、刀具等廚具：使用后及時(shí)清洗、消毒，擺放整齊。食材加工區(qū)域：生熟分開(kāi)，避免交叉污染，食材擺放有序。垃圾桶：加蓋，垃圾及時(shí)清理，周?chē)鸁o(wú)垃圾散落，定期消毒。2.餐廳環(huán)境衛(wèi)生桌椅：擺放整齊，表面清潔，定期擦拭。地面：干凈整潔，無(wú)污漬、痰跡，每日清掃。門(mén)窗：玻璃明亮，窗臺(tái)無(wú)灰塵，定期擦拭。墻壁裝飾：無(wú)破損、污漬，保持美觀(guān)。通風(fēng)設(shè)備：運(yùn)行正常，定期清洗，保持通風(fēng)良好。照明設(shè)備：完好無(wú)損，亮度適宜，定期檢查維護(hù)。3.儲(chǔ)物間環(huán)境衛(wèi)生貨架：擺放整齊，貨物分類(lèi)存放，標(biāo)識(shí)清晰。地面：清潔干燥，無(wú)積水、雜物。墻壁：無(wú)霉斑、污漬，保持干凈。貨物：隔墻離地存放，先進(jìn)先出，無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食品。防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施：完善有效，定期檢查維護(hù)。4.餐具消毒間環(huán)境衛(wèi)生消毒設(shè)備：正常運(yùn)行，定期檢查維護(hù)，確保消毒效果。餐具清洗池：專(zhuān)用，無(wú)油污、雜物，每日清洗消毒。餐具存放架：清潔衛(wèi)生，餐具擺放有序，防止二次污染。地面、墻面：保持清潔，無(wú)污漬、積水。四、督查頻率與方式1.督查頻率食堂主管每日對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理問(wèn)題。督查小組每周至少進(jìn)行一次全面督查，對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估。每月組織一次聯(lián)合督查，由公司后勤管理部門(mén)負(fù)責(zé)人帶隊(duì)，各相關(guān)部門(mén)參與，對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行綜合檢查。2.督查方式現(xiàn)場(chǎng)檢查：督查人員直接到食堂各區(qū)域進(jìn)行實(shí)地查看，檢查環(huán)境衛(wèi)生狀況。查閱資料：查閱食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度、消毒記錄、食材采購(gòu)臺(tái)賬等相關(guān)資料，了解工作落實(shí)情況。員工訪(fǎng)談：與食堂工作人員、就餐員工進(jìn)行交流，聽(tīng)取意見(jiàn)和建議，了解食堂環(huán)境衛(wèi)生實(shí)際情況。五、問(wèn)題處理與整改1.問(wèn)題記錄督查人員在檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)詳細(xì)記錄在《食堂環(huán)境衛(wèi)生督查記錄表》中，包括問(wèn)題描述、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、責(zé)任人等信息。2.整改通知督查小組根據(jù)檢查情況，對(duì)存在問(wèn)題的區(qū)域下達(dá)《食堂環(huán)境衛(wèi)生整改通知書(shū)》，明確整改要求、整改期限和責(zé)任人。整改通知書(shū)應(yīng)一式兩份，一份送達(dá)食堂主管，一份留存督查小組備案。3.整改措施食堂主管接到整改通知書(shū)后，應(yīng)立即組織相關(guān)人員分析問(wèn)題原因，制定具體的整改措施，并在規(guī)定期限內(nèi)完成整改。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，確保問(wèn)題得到有效解決。4.整改跟蹤督查小組對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位。對(duì)未按時(shí)完成整改或整改不符合要求的，責(zé)令重新整改，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。5.問(wèn)題反饋與溝通在整改過(guò)程中，食堂主管應(yīng)及時(shí)與督查小組溝通整改情況，對(duì)整改過(guò)程中遇到的困難和問(wèn)題，共同協(xié)商解決。同時(shí)，應(yīng)定期向公司后勤管理部門(mén)匯報(bào)整改工作進(jìn)展情況。六、考核與獎(jiǎng)懲1.考核標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)本制度的督查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)，制定詳細(xì)的考核評(píng)分細(xì)則，對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行量化考核。考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。優(yōu)秀等級(jí)得分在90分以上，良好等級(jí)得分在8089分之間，合格等級(jí)得分在6079分之間，不合格等級(jí)得分在60分以下。2.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)在食堂環(huán)境衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)或個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。連續(xù)三個(gè)月考核結(jié)果為優(yōu)秀的食堂，給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，并在公司內(nèi)部進(jìn)行通報(bào)表?yè)P(yáng)。對(duì)積極參與食堂環(huán)境衛(wèi)生督查工作，提出合理化建議并被采納的員工，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。3.懲罰措施對(duì)考核結(jié)果為不合格的食堂，責(zé)令限期整改，并對(duì)食堂主管進(jìn)行誡勉談話(huà)。連續(xù)兩個(gè)月考核結(jié)果為不合格的食堂，對(duì)食堂主管進(jìn)行警告處分，并扣發(fā)當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金。因環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致食品安全事故或嚴(yán)重違反本制度的相關(guān)責(zé)任人，依法依規(guī)給予嚴(yán)肅處理，直至解除勞動(dòng)合同。七、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食堂環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食堂工作人員參加環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食堂環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。2.培訓(xùn)方式邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士進(jìn)行講座，講解食品安全和環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)。組織觀(guān)看相關(guān)視頻資料，直觀(guān)了解環(huán)境衛(wèi)生要求和操作規(guī)范?，F(xiàn)場(chǎng)示范操作，讓食堂工作人員掌握正確的清潔消毒方法和流程。3.宣傳教育通過(guò)公司內(nèi)部宣