PAGE餐廳衛(wèi)生管理獎(jiǎng)懲制度一、總則1.目的為加強(qiáng)餐廳衛(wèi)生管理，確保餐廳環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障顧客的健康和權(quán)益，特制定本獎(jiǎng)懲制度。2.適用范圍本制度適用于本餐廳全體員工，包括廚師、服務(wù)員、收銀員、保潔員等。3.基本原則衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、綜合治理的方針，堅(jiān)持全員參與、責(zé)任到人的原則。獎(jiǎng)懲制度公平、公正、公開(kāi)，以激勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作，提高衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳環(huán)境餐廳地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。門窗玻璃應(yīng)明亮干凈，無(wú)污漬、無(wú)水漬。餐廳桌椅擺放整齊，桌面、椅面清潔無(wú)雜物。餐廳通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。2.食品加工區(qū)域廚房操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板應(yīng)定期清潔消毒。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊。食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。3.餐具、飲具餐具、飲具應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。餐具、飲具使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，如有破損、變形等情況不得使用。4.員工個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。員工工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾。員工在食品加工操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免接觸食品。三、衛(wèi)生管理職責(zé)1.餐廳經(jīng)理全面負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理制度和工作計(jì)劃。組織員工學(xué)習(xí)衛(wèi)生管理知識(shí)，提高員工衛(wèi)生意識(shí)。定期對(duì)餐廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的員工進(jìn)行批評(píng)教育和處罰。2.廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生管理工作，制定廚房衛(wèi)生操作規(guī)程。組織廚師學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。定期對(duì)廚房設(shè)備、工具進(jìn)行清洗消毒，確保廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。對(duì)廚師的衛(wèi)生工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。3.服務(wù)員負(fù)責(zé)餐廳就餐區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，及時(shí)清理桌面、地面雜物。協(xié)助廚師做好食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生工作，避免交叉污染。對(duì)顧客使用后的餐具、飲具及時(shí)進(jìn)行回收清洗消毒。保持個(gè)人衛(wèi)生，遵守餐廳衛(wèi)生管理制度。4.收銀員負(fù)責(zé)收款臺(tái)及周邊區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，保持收款臺(tái)整潔。協(xié)助服務(wù)員做好餐廳衛(wèi)生管理工作，如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。5.保潔員負(fù)責(zé)餐廳公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，包括地面、墻面、衛(wèi)生間等。定期對(duì)餐廳垃圾桶進(jìn)行清理，保持垃圾桶清潔無(wú)異味。對(duì)餐廳衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常使用。四、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式餐廳經(jīng)理應(yīng)定期對(duì)餐廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，每周至少檢查一次。廚師長(zhǎng)應(yīng)每天對(duì)廚房衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。服務(wù)員、收銀員、保潔員應(yīng)在工作過(guò)程中隨時(shí)對(duì)自己負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。2.檢查內(nèi)容餐廳環(huán)境：地面、墻面、天花板、門窗玻璃、桌椅等的清潔情況。食品加工區(qū)域：廚房操作間、設(shè)備工具、食品原料存放等的衛(wèi)生狀況。餐具、飲具：清洗消毒情況、存放保潔情況。員工個(gè)人衛(wèi)生：工作服、工作帽穿戴情況，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣等。3.考核標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生狀況良好，符合衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)，得90100分。衛(wèi)生狀況基本良好，存在一些小問(wèn)題，得7589分。衛(wèi)生狀況較差，存在較多問(wèn)題，得6074分。衛(wèi)生狀況嚴(yán)重不達(dá)標(biāo)，得60分以下。4.考核結(jié)果應(yīng)用每月對(duì)員工的衛(wèi)生考核結(jié)果進(jìn)行匯總，作為員工績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放的依據(jù)。連續(xù)三個(gè)月衛(wèi)生考核結(jié)果在90分以上的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。衛(wèi)生考核結(jié)果在60分以下的員工，給予批評(píng)教育和處罰，并要求限期整改。五、獎(jiǎng)勵(lì)制度1.獎(jiǎng)勵(lì)原則對(duì)在餐廳衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予及時(shí)、適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)以精神獎(jiǎng)勵(lì)為主，物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)為輔，注重激勵(lì)員工的積極性和創(chuàng)造性。2.獎(jiǎng)勵(lì)類型衛(wèi)生標(biāo)兵獎(jiǎng)：每月評(píng)選一次，對(duì)衛(wèi)生考核結(jié)果連續(xù)三個(gè)月在90分以上，且在衛(wèi)生管理工作中有突出表現(xiàn)的員工，授予“衛(wèi)生標(biāo)兵”稱號(hào)，并給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。衛(wèi)生進(jìn)步獎(jiǎng)：對(duì)在衛(wèi)生管理工作中，通過(guò)自身努力，衛(wèi)生狀況有明顯改善，考核成績(jī)有較大提高的員工，給予“衛(wèi)生進(jìn)步獎(jiǎng)”，并給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。合理化建議獎(jiǎng)：鼓勵(lì)員工對(duì)餐廳衛(wèi)生管理工作提出合理化建議，對(duì)被采納并取得良好效果的建議，給予建議人一定的獎(jiǎng)勵(lì)。3.獎(jiǎng)勵(lì)實(shí)施每月底由餐廳經(jīng)理組織評(píng)選獎(jiǎng)勵(lì)人員，填寫?yīng)剟?lì)申請(qǐng)表，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。審批通過(guò)后，在餐廳內(nèi)進(jìn)行公示，并頒發(fā)獎(jiǎng)勵(lì)證書和獎(jiǎng)金。六、懲罰制度1.懲罰原則對(duì)違反餐廳衛(wèi)生管理制度的員工，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰以教育為主，處罰為輔，旨在促使員工遵守衛(wèi)生管理制度，提高衛(wèi)生意識(shí)。2.處罰類型警告：對(duì)首次違反衛(wèi)生管理制度，情節(jié)較輕的員工，給予警告處分，并進(jìn)行批評(píng)教育。罰款：對(duì)多次違反衛(wèi)生管理制度，或違反衛(wèi)生管理制度情節(jié)較重的員工，給予罰款處罰，罰款金額根據(jù)情節(jié)輕重確定。辭退：對(duì)嚴(yán)重違反衛(wèi)生管理制度，造成惡劣影響，或?qū)医滩桓牡膯T工，予以辭退處理。3.處罰實(shí)施衛(wèi)生管理人員在檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)員工違反衛(wèi)生管理制度，應(yīng)及時(shí)記錄，并填寫處罰申請(qǐng)表。處罰申請(qǐng)表經(jīng)餐廳經(jīng)理審核后，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。審批通過(guò)后，向被處罰員工發(fā)出處罰通知，并在餐廳內(nèi)進(jìn)行公示。七、獎(jiǎng)懲申訴1.員工對(duì)衛(wèi)生管理獎(jiǎng)懲結(jié)果有異議的，可在接到獎(jiǎng)懲通知后的[X]個(gè)工作日內(nèi)，向餐廳經(jīng)理提出申訴。2.餐廳經(jīng)理應(yīng)在接到申訴后的[X]個(gè)工作日內(nèi)，對(duì)申訴事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并將調(diào)查結(jié)果反饋給申訴員工。3.如員工對(duì)調(diào)查結(jié)果仍不滿