PAGE食堂食物衛(wèi)生監(jiān)管制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂食物衛(wèi)生管理，保障員工身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本監(jiān)管制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的食物采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)管。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過(guò)加強(qiáng)管理和監(jiān)督，預(yù)防食物衛(wèi)生事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則：對(duì)食堂食物衛(wèi)生的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面、全程監(jiān)管。3.責(zé)任追究原則：對(duì)違反食物衛(wèi)生規(guī)定的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、食堂衛(wèi)生管理要求（一）食堂環(huán)境1.食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢。2.食堂地面應(yīng)防滑、易清潔，墻壁和天花板應(yīng)光潔、無(wú)裂縫、無(wú)脫落。3.食堂應(yīng)配備必要的通風(fēng)、換氣、照明、排水等設(shè)施，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查。（二）食品加工操作間1.食品加工操作間應(yīng)布局合理，生熟分開(kāi)，防止交叉污染。2.操作間應(yīng)配備足夠的冷藏、冷凍、消毒、保潔等設(shè)備，并定期進(jìn)行清潔和維護(hù)。3.操作間內(nèi)的刀具、案板、容器等應(yīng)生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。4.操作間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，無(wú)蠅蟲(chóng)。（三）餐具、用具清洗消毒保潔1.食堂應(yīng)配備專(zhuān)用的餐具、用具清洗消毒設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查。2.餐具、用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在保潔柜內(nèi)備用。3.清洗消毒后的餐具、用具應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，表面無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)水漬。（四）食品儲(chǔ)存1.食堂應(yīng)設(shè)置專(zhuān)用的食品儲(chǔ)存庫(kù)，食品儲(chǔ)存庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，無(wú)異味。2.食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.食品儲(chǔ)存庫(kù)應(yīng)配備必要的防鼠、防蟲(chóng)、防潮等設(shè)施，并定期進(jìn)行檢查和清理。4.食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清理。（五）人員衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。2.食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽。3.食堂工作人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免直接接觸食品。4.食堂工作人員不得在食品加工操作間內(nèi)吸煙和隨地吐痰。三、食物采購(gòu)衛(wèi)生管理（一）采購(gòu)渠道1.食堂應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。2.采購(gòu)的食品應(yīng)來(lái)自正規(guī)渠道，不得采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期、無(wú)生產(chǎn)廠家的“三無(wú)”食品。3.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求，不得采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣食品。（二）采購(gòu)驗(yàn)收1.食堂應(yīng)建立食品采購(gòu)驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求。3.驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)及時(shí)退貨或銷(xiāo)毀，并做好記錄。（三）索證索票1.食堂在采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并留存?zhèn)洳椤?.索取的購(gòu)貨憑證應(yīng)包括食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息。四、食品加工衛(wèi)生管理（一）加工過(guò)程1.食品加工人員應(yīng)按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。2.加工食品時(shí)應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。3.食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。（二）添加劑使用1.食堂應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，并有明顯標(biāo)識(shí)，使用時(shí)應(yīng)做好記錄。（三）留樣制度1.食堂應(yīng)對(duì)每餐供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。2.留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并做好記錄。五、食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查（一）自查自糾1.食堂應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)食堂的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.自查內(nèi)容包括食堂環(huán)境、食品加工操作、餐具用具清洗消毒、食品儲(chǔ)存、人員衛(wèi)生等方面。（二）定期檢查與不定期抽查1.公司應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括食堂衛(wèi)生管理要求的各項(xiàng)內(nèi)容。2.公司還應(yīng)不定期對(duì)食堂進(jìn)行抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂衛(wèi)生管理中存在的問(wèn)題。（三）檢查記錄與整改措施1.每次檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及整改情況等。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，食堂應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改，并將整改情況及時(shí)報(bào)告公司。六、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、處置程序、報(bào)告制度等內(nèi)容。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。（二）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告公司和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)。2.公司應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。3.對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，查明事故責(zé)任，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。七、責(zé)任追究（一）違規(guī)行為界定1.食堂工作人員違反本制度規(guī)定，未履行食品安全責(zé)任，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)依法追究責(zé)任。2.違規(guī)行為包括但不限于采購(gòu)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品、加工過(guò)程中未遵守操作規(guī)程、未按規(guī)定進(jìn)行餐具用具清洗消毒、未執(zhí)行食品留樣制度等。（二）責(zé)任追究方式1.對(duì)違反本制度規(guī)定的食堂工作人員，公司將