PAGE食品衛(wèi)生索證制度一、總則1.目的為了加強食品衛(wèi)生管理，規(guī)范食品采購索證行為，確保食品來源安全可靠，預防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障消費者的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司/組織實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織從事食品采購、銷售、加工制作等活動的所有部門和人員。所涉及的食品包括但不限于食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等。3.基本原則依法索證原則：嚴格按照國家法律法規(guī)和行業(yè)標準要求，索取與食品采購、銷售、加工制作相關(guān)的各類證明文件。真實有效原則：確保所索取的證明文件真實、合法、有效，能夠準確反映食品的來源、質(zhì)量等信息。全程追溯原則：建立完善的索證檔案，保證食品從采購到銷售的全過程可追溯，一旦發(fā)現(xiàn)問題能夠及時查明原因并采取相應措施。二、索證范圍及要求1.食品生產(chǎn)企業(yè)索證要求采購食品原料時，應索取供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等。其中，食品生產(chǎn)許可證應涵蓋所采購食品原料的生產(chǎn)范圍，產(chǎn)品合格證明文件應能證明該批次食品原料符合相應的食品安全標準。采購食品添加劑時，必須索取供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量標準文件、產(chǎn)品合格證明文件以及省級以上質(zhì)量監(jiān)督部門出具的檢驗報告等。食品添加劑的標簽、說明書應當符合《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定，標明“食品添加劑”字樣，并載明品種、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。采購食品相關(guān)產(chǎn)品（如包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等）時，應索取供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等。食品相關(guān)產(chǎn)品應符合相應的食品安全國家標準要求，其材質(zhì)、衛(wèi)生指標等應不影響所包裝食品的質(zhì)量安全。2.食品經(jīng)營企業(yè)索證要求采購食品時，應索取供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等。食品經(jīng)營許可證應涵蓋所采購食品的經(jīng)營項目，產(chǎn)品合格證明文件應能證明該批次食品符合相應的食品安全標準。從批發(fā)企業(yè)采購食品時，還應索取食品批發(fā)銷售憑證，憑證應包含食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。采購進口食品時，應索取進口食品的報關(guān)單、檢驗檢疫證明文件等。報關(guān)單應能證明該進口食品的來源及合法進口手續(xù)，檢驗檢疫證明文件應表明該進口食品經(jīng)檢驗檢疫合格，符合我國食品安全標準。3.餐飲服務提供者索證要求采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，按照食品生產(chǎn)企業(yè)和食品經(jīng)營企業(yè)的索證要求執(zhí)行。采購集中消毒餐飲具時，應索取集中消毒企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、消毒服務備案證明、產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量合格證明文件等。產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量合格證明文件應能證明該批次集中消毒餐飲具經(jīng)消毒后符合衛(wèi)生標準要求，不得檢出致病性微生物、洗滌劑殘留、消毒劑殘留等有害物質(zhì)。三、索證程序1.首次索證采購人員在與新的供貨者建立業(yè)務關(guān)系時，應向供貨者索取本制度規(guī)定的相關(guān)證明文件原件或加蓋供貨者公章的復印件，并對證明文件的真實性、合法性、有效性進行審核。將審核通過的證明文件復印件留存歸檔，同時在證明文件復印件上注明與原件一致，并由審核人員簽字確認。留存的證明文件復印件應按照類別、時間順序等進行整理，建立索證檔案。2.定期索證采購人員應定期（至少每年一次）對供貨者的證明文件進行更新索取，確保所采購食品的索證資料始終保持最新、有效狀態(tài)。在更新索取證明文件時，如發(fā)現(xiàn)供貨者的經(jīng)營資質(zhì)、生產(chǎn)許可范圍等發(fā)生變化，應及時停止采購，并對已采購的食品進行追溯檢查，確保食品安全。3.索證資料的傳遞與交接采購人員索取到證明文件后，應及時將相關(guān)資料傳遞給本公司/組織的質(zhì)量控制部門或食品安全管理部門進行審核。審核人員應在規(guī)定時間內(nèi)完成審核工作，并將審核結(jié)果反饋給采購人員。若審核通過，采購人員應將索證資料按照要求整理歸檔；若審核不通過，采購人員應及時與供貨者溝通，要求其補充或更換證明文件，直至審核通過為止。四、索證檔案管理1.檔案建立索證檔案應包含每一筆食品采購業(yè)務的索證資料，包括供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件、食品批發(fā)銷售憑證、進口食品報關(guān)單及檢驗檢疫證明文件等。檔案應按照食品類別、采購時間先后順序等進行分類整理，確保檔案資料清晰、有序，便于查詢和追溯。2.檔案保存期限索證檔案應妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。對于涉及食品安全事故或其他重大食品安全問題的索證檔案，應永久保存，以便在需要時能夠隨時查閱相關(guān)資料，查明問題原因。3.檔案查閱與使用本公司/組織內(nèi)部人員因工作需要查閱索證檔案時，應填寫檔案查閱申請表，經(jīng)部門負責人批準后，方可查閱。查閱人員應在指定地點查閱檔案，不得擅自將檔案帶出或進行涂改、損毀等行為。如因食品安全監(jiān)管部門檢查、食品安全事故調(diào)查等外部原因需要查閱索證檔案，應按照相關(guān)規(guī)定辦理查閱手續(xù)，并積極配合提供所需資料。五、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督本公司/組織的食品安全管理部門應定期對食品采購索證制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括索證資料的完整性、真實性、有效性，索證檔案的建立與管理情況等。對于發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，要求責任部門或人員限期整改，并對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。2.外部監(jiān)督積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供索證資料和索證檔案，接受監(jiān)管部門的指導和監(jiān)督。對于監(jiān)管部門提出的問題和整改要求，應認真落實，及時整改到位，并將整改情況反饋給監(jiān)管部門。六、罰則1.對于違反本制度，未按要求索取證明文件或索證資料不全、不真實的采購人員，給予警告處分；情節(jié)嚴重的，給予記過、記大過處分，并責令其立即整改；造成食品安全事故或其他嚴重后果的，依法追究其法律責任。2.對于因索證制度執(zhí)行不力，導致本公司/組織采購的食品不符合食品安全標準，引發(fā)食品安全問題的部門負責人，給予降職、撤職處分；造成重大損失或惡劣影響的，依法追究其法律責任。3.對于在索