PAGE食品衛(wèi)生保障制度方案一、總則（一）目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度方案。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門及人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立健全各項食品衛(wèi)生管理制度，加強食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的監(jiān)督管理，預(yù)防食品衛(wèi)生事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對食品從原材料采購到成品銷售的各個環(huán)節(jié)進行嚴(yán)格監(jiān)管，確保每一個環(huán)節(jié)都符合食品衛(wèi)生要求。3.責(zé)任追究原則對違反食品衛(wèi)生制度的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生管理（一）選址與布局1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足且便于排水的地方，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。2.場所內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照食品生產(chǎn)加工流程，分為原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、儲存區(qū)等，避免交叉污染。各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施。（二）環(huán)境衛(wèi)生要求1.保持場所內(nèi)環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、不滲水、易清洗的材料建造，并定期進行清潔消毒。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、防蠅防鼠設(shè)施等，并確保其正常運行。3.加強對場所周邊環(huán)境的管理，及時清理垃圾和廢棄物，防止蚊蟲滋生和環(huán)境污染。（三）清潔消毒制度1.建立日常清潔制度，明確各區(qū)域的清潔責(zé)任人及清潔頻率。每天生產(chǎn)經(jīng)營活動結(jié)束后，應(yīng)對場所進行全面清潔，包括地面清掃、設(shè)備擦拭、臺面整理等。2.定期進行消毒，使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑對場所、設(shè)備、工具等進行消毒。消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，一般每周至少進行一次全面消毒。3.對清潔消毒工作進行記錄，包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒劑名稱及用量等，記錄應(yīng)保存至少兩年。三、食品采購與索證索票管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)進行嚴(yán)格審核，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等。2.優(yōu)先選擇具有良好信譽、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進行評估，淘汰不合格供應(yīng)商。（二）采購要求1.采購食品應(yīng)從合格供應(yīng)商處采購，確保食品來源合法、安全可靠。采購時應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)證明文件及購物憑證。2.嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食品，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品時應(yīng)檢查食品的包裝、標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，確保食品符合食品安全要求。（三）索證索票管理1.建立索證索票制度，要求采購人員在采購食品時，向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明、進貨發(fā)票等憑證。2.索證索票憑證應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品儲存與運輸管理（一）食品儲存要求1.設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他易污染食品混存。食品與非食品應(yīng)分開存放，生食與熟食應(yīng)分開存放。3.建立食品出入庫管理制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、出貨日期等信息。食品入庫時應(yīng)進行驗收，確保食品質(zhì)量合格；食品出庫時應(yīng)遵循先進先出的原則。4.定期對庫存食品進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。（二）食品運輸要求1.食品運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。運輸工具應(yīng)具備防雨、防塵、防蠅、防蟲等設(shè)施，確保食品在運輸過程中不受污染。2.運輸食品時應(yīng)采取有效的防護措施，避免食品受到擠壓、碰撞、污染等。食品不得與有毒、有害物品混運。3.運輸過程中應(yīng)保持食品的溫度、濕度等條件符合要求，對于需要冷藏或冷凍運輸?shù)氖称?，?yīng)確保冷藏或冷凍設(shè)備正常運行。五、食品加工過程衛(wèi)生管理（一）加工人員衛(wèi)生要求1.食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。進入加工場所前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品。2.加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。3.定期對加工人員進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）加工過程衛(wèi)生要求1.食品加工應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)避免食品受到交叉污染，不同食品原料、半成品、成品應(yīng)分開加工、存放。2.食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期進行清潔消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。加工過程中使用到的刀具、案板、容器等應(yīng)生熟分開，并有明顯標(biāo)識。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。（三）食品留樣制度1.對每餐次加工制作的食品成品進行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗檢測需要，不少于125g。2.做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。六、食品銷售衛(wèi)生管理（一）銷售場所衛(wèi)生要求1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒，確保銷售環(huán)境符合食品衛(wèi)生要求。2.銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如冷藏設(shè)備、陳列貨架、銷售工具等，并保持其正常運行和清潔。3.食品銷售區(qū)域應(yīng)劃分明確，不同種類食品應(yīng)分類陳列，并有明顯標(biāo)識。食品不得與非食品混放銷售。（二）銷售人員衛(wèi)生要求1.銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。銷售食品時應(yīng)使用清潔的工具，避免食品受到污染。2.銷售人員應(yīng)具備基本的食品衛(wèi)生知識，了解食品儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，能夠正確指導(dǎo)消費者購買和食用食品。（三）銷售過程衛(wèi)生要求1.銷售食品時應(yīng)遵循先進先出的原則，確保銷售的食品在保質(zhì)期內(nèi)。不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。2.銷售直接入口食品時，應(yīng)使用無毒、清潔的包裝材料或餐具，不得裸手接觸食品。七、食品衛(wèi)生檢驗與檢測管理（一）檢驗檢測機構(gòu)與人員1.公司應(yīng)設(shè)立專門的食品衛(wèi)生檢驗檢測機構(gòu)或委托具有資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)，負(fù)責(zé)對公司生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行檢驗檢測。2.檢驗檢測人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓(xùn)并取得資質(zhì)證書后上崗。（二）檢驗檢測計劃與項目1.制定食品衛(wèi)生檢驗檢測計劃，明確檢驗檢測的頻率、項目和方法。檢驗檢測計劃應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營的實際情況和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求制定。2.檢驗檢測項目應(yīng)包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（三）檢驗檢測結(jié)果處理1.對檢驗檢測結(jié)果進行記錄和分析，如發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即采取措施，停止生產(chǎn)經(jīng)營該食品，并對已銷售的食品進行召回。2.將檢驗檢測結(jié)果及處理情況及時報告公司管理層，并按照相關(guān)法律法規(guī)要求向食品藥品監(jiān)管部門報告。八、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機構(gòu)與職責(zé)1.成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置工作。2.明確各成員的職責(zé)，如事故報告、現(xiàn)場救援、調(diào)查處理、信息發(fā)布等，確保應(yīng)急處置工作有序進行。（二）事故報告與通報1.發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門，并在2小時內(nèi)以電話、傳真等方式向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告簡要情況，24小時內(nèi)報告詳細(xì)情況。2.及時通報可能受到事故影響的相關(guān)單位和人員，采取必要的措施，防止事故擴大。（三）應(yīng)急處置措施1.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。2.組織救治中毒人員，配合相關(guān)部門進行現(xiàn)場調(diào)查和采樣檢測，查明事故原因。3.對事故現(xiàn)場進行消毒處理，防止污染擴散。4.根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。（四）后期處置1.對食品衛(wèi)生事故進行調(diào)查評估，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改進措施。2.妥善處理事故善后工作，如對受害者進行賠償、安撫等。九、培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)計劃與內(nèi)容1.制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)員工崗位特點和食品安全要求制定。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置等方面的知識。（二）培訓(xùn)方式與頻率1.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營關(guān)鍵崗位人員每年應(yīng)至少接受一次專業(yè)培訓(xùn)，其他員工每年應(yīng)接受不少于兩次的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。（三）宣傳教育活動1.開展食品衛(wèi)生宣傳教育活動，通過內(nèi)部宣傳欄、宣傳手冊、微信公眾號等多種渠道，向員工和消費者宣傳食品安全知識。2.定期組織食品安全宣傳周等活動，提高員工和消費者的食品安全意識。十、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查制度1.建立食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對公司食品生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查應(yīng)覆蓋食品采購、儲存、加工、銷售等全過程。2.成立食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組，負(fù)責(zé)具體的監(jiān)督檢查工作。監(jiān)督檢查小組應(yīng)按照規(guī)定的檢查內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)進行檢查，并做好記錄。（二）問題整改與跟蹤1.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門或人員限期整改。整改完成后應(yīng)進行復(fù)