PAGE幼兒園分餐間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保幼兒園分餐間的食品衛(wèi)生安全，防止食品污染和有害因素對(duì)幼兒健康的危害，保障幼兒的飲食安全和身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有分餐間的衛(wèi)生管理。3.基本原則分餐間衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保分餐過程的衛(wèi)生安全。二、分餐間環(huán)境要求1.選址與布局分餐間應(yīng)選擇在清潔、通風(fēng)良好、遠(yuǎn)離污染源的地方。布局應(yīng)合理，能夠滿足食品分餐的流程要求，避免交叉污染。分餐間應(yīng)與食品處理區(qū)、就餐區(qū)有效分隔，設(shè)有獨(dú)立的出入口。2.清潔與消毒分餐間每天應(yīng)進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等表面的清潔。清潔工具應(yīng)專用，避免交叉污染。定期對(duì)分餐間進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?？刹捎梦锢硐痉ǎㄈ缱贤饩€消毒、熱力消毒等）或化學(xué)消毒法（如含氯消毒劑、過氧乙酸等）。消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周至少進(jìn)行12次全面消毒。消毒后應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒方法、消毒人員等。3.通風(fēng)與照明分餐間應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保證空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。分餐間應(yīng)提供充足的自然采光或人工照明，照明燈具應(yīng)保持清潔，無損壞。照度應(yīng)符合食品加工操作的要求，一般不低于110勒克斯。4.溫度與濕度分餐間應(yīng)保持適宜的溫度和濕度，溫度一般控制在18℃26℃之間，濕度控制在40%60%之間?？筛鶕?jù)實(shí)際情況安裝空調(diào)、除濕機(jī)等設(shè)備進(jìn)行調(diào)節(jié)。應(yīng)定期監(jiān)測(cè)分餐間的溫度和濕度，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括監(jiān)測(cè)時(shí)間、溫度、濕度等。三、分餐間設(shè)施設(shè)備要求1.專用設(shè)備分餐間應(yīng)配備專用的分餐工具，如勺子、筷子、夾子、餐盤等。分餐工具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕，易于清潔和消毒。分餐間應(yīng)設(shè)有專用的食品存放設(shè)備，如餐車、保溫箱等。食品存放設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，能夠有效防止食品受到污染。分餐間應(yīng)配備清潔消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)、紫外線燈等。清潔消毒設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行，消毒效果符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)分餐間的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。維護(hù)保養(yǎng)工作應(yīng)由專業(yè)人員負(fù)責(zé)，按照設(shè)備的使用說明書進(jìn)行操作。對(duì)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、設(shè)備名稱、維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、維護(hù)保養(yǎng)人員等。設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)維修，維修期間應(yīng)采取有效的臨時(shí)措施，確保分餐工作的正常進(jìn)行。維修后的設(shè)施設(shè)備應(yīng)經(jīng)過調(diào)試和檢驗(yàn)，合格后方可投入使用。四、分餐人員衛(wèi)生要求1.健康管理分餐人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事分餐工作。分餐人員應(yīng)建立個(gè)人健康檔案，記錄健康檢查情況、患病情況及治療情況等。健康檔案應(yīng)妥善保管，隨時(shí)可供查閱。2.個(gè)人衛(wèi)生分餐人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，時(shí)間不少于20秒。分餐人員工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。分餐人員在分餐過程中應(yīng)避免咳嗽、打噴嚏、流鼻涕等行為。如必須進(jìn)行，應(yīng)使用紙巾或手帕捂住口鼻，并及時(shí)更換。3.培訓(xùn)與教育幼兒園應(yīng)定期組織分餐人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、分餐操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)不少于每年2次，每次培訓(xùn)時(shí)間不少于2小時(shí)。培訓(xùn)后應(yīng)對(duì)分餐人員進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)從事分餐工作。考核結(jié)果應(yīng)記錄在個(gè)人培訓(xùn)檔案中。鼓勵(lì)分餐人員參加食品安全相關(guān)的學(xué)習(xí)和交流活動(dòng)，不斷提高自身的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。五、食品分餐操作規(guī)范1.食品準(zhǔn)備分餐人員應(yīng)在分餐前對(duì)食品進(jìn)行檢查，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況良好。檢查內(nèi)容包括食品的外觀、氣味、保質(zhì)期等。如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、異味、過期等情況，不得進(jìn)行分餐。食品應(yīng)在專用的食品處理區(qū)進(jìn)行加工制作，加工制作過程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。食品加工制作完成后，應(yīng)及時(shí)送至分餐間進(jìn)行分餐。分餐人員應(yīng)根據(jù)幼兒的人數(shù)和食量，合理分配食品，確保每個(gè)幼兒都能獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)。2.分餐過程分餐人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，洗手消毒后進(jìn)入分餐間。分餐間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜物和異味。分餐時(shí)應(yīng)使用專用的分餐工具，不得直接用手接觸食品。分餐工具應(yīng)每次使用后進(jìn)行清洗消毒，消毒后的分餐工具應(yīng)存放在清潔的專用容器中。分餐過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免食品受到污染。分餐人員應(yīng)動(dòng)作輕柔，避免食品灑落在餐盤外。分餐完成后，應(yīng)及時(shí)將餐盤送至就餐區(qū)，分餐間內(nèi)應(yīng)保持整潔，無食品殘?jiān)蛷U棄物。3.食品留樣幼兒園應(yīng)按照規(guī)定對(duì)每餐的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間。留樣冰箱應(yīng)定期清潔消毒，確保正常運(yùn)行。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并做好記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括留樣時(shí)間、食品名稱、留樣量、留樣人員等。六、食品儲(chǔ)存與配送要求1.食品儲(chǔ)存分餐間的食品存放應(yīng)分類分區(qū)，按照食品的種類、性質(zhì)、保質(zhì)期等進(jìn)行存放。食品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的地方，避免陽(yáng)光直射和潮濕。食品存放應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)處理過期、變質(zhì)的食品。食品儲(chǔ)存設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。儲(chǔ)存設(shè)備內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品。2.食品配送食品配送應(yīng)使用專用的餐車或保溫箱，餐車和保溫箱應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。食品配送過程中應(yīng)采取有效的保溫措施，確保食品的溫度符合要求。一般熱食的溫度應(yīng)保持在60℃以上，冷食的溫度應(yīng)保持在10℃以下。食品配送人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。食品配送過程中應(yīng)避免食品受到污染，如發(fā)現(xiàn)食品有異常情況，應(yīng)及時(shí)處理。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.自查制度幼兒園應(yīng)建立分餐間衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)分餐間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括分餐間環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、分餐人員衛(wèi)生、食品分餐操作等方面。自查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，檢查表應(yīng)包括檢查項(xiàng)目、檢查標(biāo)準(zhǔn)、檢查結(jié)果等內(nèi)容。自查人員應(yīng)按照檢查表的要求進(jìn)行檢查，并做好記錄。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.監(jiān)督檢查教育行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)定期對(duì)幼兒園分餐間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括分餐間衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、分餐間環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、分餐人員衛(wèi)生、食品分餐操作等方面。幼兒園應(yīng)積極配合教育行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)按照要求及時(shí)進(jìn)行整改，整改完成后應(yīng)將整改情況報(bào)告教育行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督部門。3.投訴與舉報(bào)處理幼兒園應(yīng)設(shè)立投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督。對(duì)涉及分餐間衛(wèi)生安全的投訴和舉報(bào)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。八、記錄與檔案管理1.記錄要求分餐間衛(wèi)生管理的各項(xiàng)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。記錄應(yīng)使用鋼筆、簽字筆或計(jì)算機(jī)打印，不得使用鉛筆或圓珠筆。記錄應(yīng)及時(shí)填寫，不得拖延。記錄內(nèi)容應(yīng)清晰、易讀，能夠反映實(shí)際情況。記錄應(yīng)妥善保管，保存期限應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。2.檔案管理幼兒園應(yīng)建立分餐間衛(wèi)生管理檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)包括分餐間衛(wèi)生制度、分餐