PAGE食品衛(wèi)生三個(gè)嚴(yán)禁制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，特制定本食品衛(wèi)生三個(gè)嚴(yán)禁制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的部門(mén)和人員。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品衛(wèi)生安全。堅(jiān)持預(yù)防為主，從源頭控制食品衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)。強(qiáng)化全員參與，共同維護(hù)食品衛(wèi)生環(huán)境。二、嚴(yán)禁事項(xiàng)1.嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過(guò)期、偽劣食品原料采購(gòu)食品原料時(shí)，必須嚴(yán)格查驗(yàn)供應(yīng)商的資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量證明文件，確保所采購(gòu)的原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品原料進(jìn)貨臺(tái)賬，詳細(xì)記錄原料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息，做到有據(jù)可查。倉(cāng)庫(kù)管理人員要定期對(duì)食品原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期、偽劣原料應(yīng)立即清理，并做好記錄，嚴(yán)禁使用。對(duì)于可疑的食品原料，應(yīng)及時(shí)送樣檢測(cè)，合格后方可使用。2.嚴(yán)禁在食品加工過(guò)程中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑食品加工人員必須嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝和添加非食用物質(zhì)。明確食品添加劑的使用范圍和限量，食品添加劑的采購(gòu)和使用要專(zhuān)人負(fù)責(zé)，建立使用臺(tái)賬，記錄使用的品種、數(shù)量、時(shí)間等信息。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，嚴(yán)禁使用未經(jīng)許可的食品添加劑。加強(qiáng)對(duì)食品加工過(guò)程的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)違規(guī)添加行為要及時(shí)制止，并嚴(yán)肅處理。3.嚴(yán)禁食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)行為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止交叉污染。食品加工設(shè)備、工具要定期清洗、消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。食品從業(yè)人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。嚴(yán)格控制食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的溫度、濕度、光照等環(huán)境條件，確保食品在適宜的條件下儲(chǔ)存和銷(xiāo)售。三、責(zé)任追究1.對(duì)于違反食品衛(wèi)生三個(gè)嚴(yán)禁制度的行為，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰對(duì)于初次違規(guī)且情節(jié)較輕的，給予警告、批評(píng)教育，并責(zé)令立即整改。對(duì)于多次違規(guī)或情節(jié)嚴(yán)重的，給予罰款、停職檢查、辭退等處罰，同時(shí)依法追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。2.因違反制度導(dǎo)致食品安全事故的，要按照國(guó)家法律法規(guī)的規(guī)定，承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任和法律后果對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查，查明原因，確定責(zé)任主體。積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故處理，及時(shí)采取措施控制事態(tài)發(fā)展，減少損失。對(duì)事故的受害者進(jìn)行賠償，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，如構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。四、監(jiān)督檢查1.成立食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組，負(fù)責(zé)對(duì)公司食品衛(wèi)生情況進(jìn)行定期和不定期檢查監(jiān)督檢查小組由公司質(zhì)量安全管理部門(mén)牽頭，相關(guān)部門(mén)人員組成。制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃和檢查表，明確檢查內(nèi)容、方法和頻率。2.檢查內(nèi)容包括食品原料采購(gòu)、加工過(guò)程、儲(chǔ)存條件、人員衛(wèi)生等方面食品原料采購(gòu)環(huán)節(jié)重點(diǎn)檢查供應(yīng)商資質(zhì)、原料質(zhì)量證明文件、進(jìn)貨臺(tái)賬等。食品加工過(guò)程檢查加工操作規(guī)程執(zhí)行情況、食品添加劑使用情況等。儲(chǔ)存條件檢查倉(cāng)庫(kù)環(huán)境、溫度、濕度控制等。人員衛(wèi)生檢查從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況和工作衣帽穿戴情況。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令責(zé)任部門(mén)限期整改，并跟蹤整改情況整改通知書(shū)要明確問(wèn)題所在、整改要求和整改期限。責(zé)任部門(mén)應(yīng)按照整改通知書(shū)的要求制定整改措施，認(rèn)真組織整改，并在規(guī)定期限內(nèi)將整改情況書(shū)面報(bào)告監(jiān)督檢查小組。監(jiān)督檢查小組對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。五、培訓(xùn)教育1.定期組織食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和操作技能培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生三個(gè)嚴(yán)禁制度、食品加工操作規(guī)程、食品添加劑使用知識(shí)等。根據(jù)不同崗位的需求，制定有針對(duì)性的培訓(xùn)計(jì)劃，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種形式邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的食品安全專(zhuān)家進(jìn)行集中授課，講解最新的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行操作演示，讓員工直觀地了解正確的操作方法和流程。通過(guò)分析食品安全事故案例，吸取教訓(xùn)，增強(qiáng)員工的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。3.對(duì)新入職員工要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)的崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗崗前培訓(xùn)內(nèi)容要涵蓋公司的食品衛(wèi)生管理制度、基本的食品衛(wèi)生知識(shí)和操作技能等。培訓(xùn)結(jié)束后，組織新員工進(jìn)行考試，考試成績(jī)合格者方可安排上崗工作。六、應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和各部門(mén)職責(zé)應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)救援、調(diào)查處理、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)的具體措施。明確各部門(mén)在食品安全事故應(yīng)急處置中的職責(zé)，確保應(yīng)急工作有序開(kāi)展。2.定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力演練內(nèi)容包括模擬食品安全事故場(chǎng)景，檢驗(yàn)各部門(mén)的應(yīng)急響應(yīng)速度和協(xié)同配合能力。根據(jù)演練情況，及時(shí)對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善，提高應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性和實(shí)用性。3.一旦發(fā)生食品安全事故，要立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置事故發(fā)生部門(mén)要立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)。迅速組織救援力量，對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，同時(shí)保護(hù)好事故現(xiàn)場(chǎng)，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。及時(shí)發(fā)布事故信息，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，避免造成不良