PAGE食物衛(wèi)生監(jiān)督制度一、總則（一）目的為加強食物衛(wèi)生監(jiān)督管理，保障公眾身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，結合本公司/組織實際情況，制定本食物衛(wèi)生監(jiān)督制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內所有涉及食物采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.預防為主原則通過加強食物衛(wèi)生監(jiān)督管理，預防食物污染和食物中毒事故的發(fā)生，保障公眾飲食安全。2.風險管理原則對食物衛(wèi)生風險進行識別、評估和控制，采取有效措施降低風險水平。3.全程監(jiān)管原則對食物從采購到銷售的全過程進行監(jiān)督管理，確保各個環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。4.科學規(guī)范原則依據科學的衛(wèi)生標準和規(guī)范，實施食物衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，保證監(jiān)督工作具有科學性和權威性。二、職責分工（一）衛(wèi)生管理部門職責1.負責制定和完善食物衛(wèi)生監(jiān)督制度、操作規(guī)程及相關標準。2.組織開展食物衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。3.定期對公司/組織內的食物衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并提出整改意見。4.負責與衛(wèi)生行政部門等相關部門的溝通協(xié)調，及時了解和掌握食物衛(wèi)生監(jiān)管政策法規(guī)的變化。5.對食物衛(wèi)生事故進行調查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時向上級主管部門報告。（二）采購部門職責1.嚴格按照衛(wèi)生要求選擇合格的食物供應商，索取并查驗供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產經營許可證、產品合格證明等相關資質文件。2.簽訂食物采購合同，明確雙方的食物衛(wèi)生責任和義務。3.確保采購的食物符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食物。4.做好食物采購記錄，包括食物名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息，采購記錄應保存至少二年。（三）儲存部門職責1.按照食物的種類、特性和儲存條件，合理設置食物儲存場所，確保食物分類分區(qū)存放。2.保持食物儲存場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，防止食物受到污染。3.控制食物儲存環(huán)境的溫度、濕度等條件，確保食物在保質期內質量穩(wěn)定。對于易腐食物，應采取冷藏、冷凍等措施儲存。4.建立食物出入庫管理制度，詳細記錄食物的出入庫時間、數量、批次等信息，做到賬物相符。定期對庫存食物進行盤點清查，及時清理過期、變質食物。（四）加工部門職責1.加工人員必須持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。2.加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清潔和消毒，加工設備和工具應定期維護保養(yǎng)，確保正常運行和衛(wèi)生狀況良好。3.嚴格遵守食物加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工過程中應充分煮熟煮透食物，確保食物安全。4.食品添加劑的使用應符合國家相關標準和規(guī)定，專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，并做好使用記錄。（五）銷售部門職責1.銷售人員應具備基本的食物衛(wèi)生知識，保持銷售場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。2.銷售的食物應陳列整齊，分類擺放，并標明食物的名稱、生產日期、保質期等信息。禁止銷售超過保質期、變質或假冒偽劣的食物。3.建立食物銷售記錄，記錄內容包括銷售時間、食物名稱、規(guī)格、數量、購買者姓名及聯(lián)系方式等，銷售記錄應保存至少二年。4.按照規(guī)定做好銷售場所的通風換氣、防蟲防鼠等工作，確保銷售環(huán)境符合衛(wèi)生要求。三、食物采購衛(wèi)生要求（一）供應商選擇1.優(yōu)先選擇具有良好信譽、生產經營規(guī)范、衛(wèi)生管理嚴格的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產經營條件、衛(wèi)生狀況、質量管理體系等方面是否符合要求。3.要求供應商提供有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產經營許可證、產品合格證明等資質文件，并留存復印件備查。（二）采購合同1.采購合同應明確雙方的食物衛(wèi)生責任和義務，包括食物質量標準、驗收方式、違約責任等內容。2.在合同中約定供應商應保證所提供的食物符合國家食品安全標準，如因食物質量問題導致的一切后果由供應商承擔。（三）采購驗收1.采購的食物到貨后，應及時組織驗收。驗收人員應按照合同要求和相關食品安全標準，對食物的感官性狀、包裝標識、質量證明文件等進行檢查。2.對需要檢驗檢測的食物，應按照規(guī)定送有資質的檢驗機構進行檢驗檢測，檢驗合格后方可入庫或使用。3.驗收合格的食物應填寫驗收記錄，驗收記錄應包括食物名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱、驗收情況等信息。對驗收不合格的食物，應及時通知供應商進行處理，并做好記錄。四、食物儲存衛(wèi)生要求（一）儲存場所1.食物儲存場所應保持清潔、干燥、通風良好，無異味、無鼠害、無蟲害。2.儲存場所應劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調料、干貨、易腐食物等，并設置明顯的標識。3.食物儲存場所應配備必要的貨架、貨柜、冷藏設備、冷凍設備等設施，確保食物儲存條件符合要求。（二）儲存條件1.主食、副食、調料、干貨等應儲存在常溫干燥的環(huán)境中，避免陽光直射和潮濕。2.易腐食物應根據其特性分別儲存在冷藏或冷凍設備中，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。3.食物應分類存放，隔墻離地，距離墻壁、地面均應在10厘米以上，以利于空氣流通和防止食物受潮、變質。（三）庫存管理1.建立食物庫存管理制度，定期對庫存食物進行盤點清查，做到賬物相符。2.按照食物的生產日期和保質期，遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質食物。3.對庫存食物的質量狀況進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并做好記錄。五、食物加工衛(wèi)生要求（一）加工人員衛(wèi)生1.加工人員每年應進行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.加工人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。操作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。3.加工人員進入加工場所應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，不得外露。（二）加工場所衛(wèi)生1.加工場所應保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃，定期進行消毒。地面、墻壁、天花板等應保持清潔，無污垢、無油漬、無蜘蛛網。2.加工場所應配備必要的通風換氣設備、防塵防鼠設施、冷藏冷凍設備、清洗消毒設備等，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.加工場所應劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域之間應有效分隔，防止交叉污染。（三）加工過程衛(wèi)生1.食物加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，使用不同的加工工具和容器，避免交叉污染。2.加工過程中應充分煮熟煮透食物，確保食物中心溫度達到70℃以上。對于易腐食物，應盡快加工處理，避免長時間存放。3.食品添加劑的使用應符合國家相關標準和規(guī)定，專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，并做好使用記錄。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.加工后的食物應及時包裝或存放，避免受到污染。存放加工后的食物應使用清潔的容器或包裝材料，并標明食物名稱、生產日期、保質期等信息。六、食物銷售衛(wèi)生要求（一）銷售人員衛(wèi)生1.銷售人員應持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。2.銷售人員應定期進行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，應及時調整工作崗位。（二）銷售場所衛(wèi)生1.銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃，定期進行消毒。地面、墻壁、貨架等應保持清潔，無污垢、無油漬。2.銷售場所應配備必要的通風換氣設備、防塵防鼠設施等，確保銷售環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.銷售場所應劃分不同的區(qū)域，分別陳列不同種類的食物，并設置明顯的標識。食物應陳列整齊，分類擺放，便于消費者選購。（三）銷售過程衛(wèi)生1.銷售人員應使用清潔的工具和容器銷售食物，不得直接用手接觸食物。銷售散裝食物時，應佩戴口罩、手套等防護用品。2.銷售的食物應標明食物名稱、生產日期、保質期、價格等信息，不得銷售超過保質期、變質或假冒偽劣的食物。3.按照規(guī)定做好銷售場所的通風換氣、防蟲防鼠等工作，確保銷售環(huán)境符合衛(wèi)生要求。七、衛(wèi)生檢查與考核（一）定期檢查1.衛(wèi)生管理部門應定期組織對公司/組織內的食物衛(wèi)生狀況進行檢查，檢查內容包括食物采購、儲存、加工,銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況，以及人員衛(wèi)生、場所衛(wèi)生、設備設施衛(wèi)生等方面。2.定期檢查應制定詳細的檢查計劃，明確檢查人員、檢查時間、檢查內容和檢查標準。檢查人員應按照檢查計劃進行檢查，并填寫檢查記錄。（二）不定期抽查1.除定期檢查外，衛(wèi)生管理部門還應不定期對公司/組織內的食物衛(wèi)生狀況進行抽查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。2.不定期抽查可以針對重點環(huán)節(jié)、重點區(qū)域或群眾反映的突出問題進行，檢查方式可以采取現(xiàn)場查看、詢問員工、查閱記錄等多種形式。（三）考核與獎懲1.建立食物衛(wèi)生考核制度，對各部門和人員的食物衛(wèi)生管理工作進行考核評價?？己私Y果應與績效掛鉤，作為員工獎懲、晉升、調薪的重要依據。2.對在食物衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和人員，給予表彰和獎勵；對違反食物衛(wèi)生監(jiān)督制度，導致食物衛(wèi)生事故發(fā)生或存在嚴重食物衛(wèi)生問題的部門和人員，依法依規(guī)給予嚴肅處理。八、培訓與宣傳（一）培訓計劃1.衛(wèi)生管理部門應制定食物衛(wèi)生知識培訓計劃，定期組織員工參加培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。2.培訓計劃應根據不同崗位的需求，確定培訓內容和培訓方式，培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、食物衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等方面。（二）培訓實施1.培訓可以采取集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種方式進行，確保培訓效果。2.培訓結束后，應對員工進行考核，考核合格后方可上崗。對考核不合格的員工，應進行補考或再次培訓，直至考核合格。（三）宣傳教育1.利用宣傳欄、內部刊物、微信群等多種形式，宣傳食物衛(wèi)生知識和食品安全法律法規(guī)，提高員工和消費者的食品安全意識。2.定期組織食品安全宣傳活動，向消費者宣傳食品安全知識，解答消費者的疑問，增強消費者對食品安全的信心。九、應急管理（一）應急預案制定1.制定食物衛(wèi)生事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序、處置措施等內容。2.應急預案應定期進行修訂和演練，確保其科學性、實用性和可操作性。（二）應急處置1.發(fā)生食物衛(wèi)生事故后，應立即啟動應急預案，迅速采取措施控制事態(tài)發(fā)展，如停止供應可疑食物、封存剩余食物及原料、保護現(xiàn)場等。2.及時救治中毒人