PAGE食堂洗消間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂洗消間的衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂洗消間的衛(wèi)生管理工作。3.職責分工食堂管理人員負責洗消間衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督與檢查。洗消間工作人員負責洗消間的日常清潔、消毒及相關設備的操作與維護。二、設施與環(huán)境要求1.布局合理洗消間應與食堂其他功能區(qū)域有效分隔，布局應符合食品加工流程，防止交叉污染。2.面積與空間應具備足夠的面積和空間，以滿足餐具、廚具等的清洗、消毒和存放需求。3.墻壁與地面墻壁應采用光滑、不吸水、易清潔的材料，高度應達到[X]米以上。地面應采用防滑、易清潔的材料，有良好的排水系統(tǒng)，坡度不小于[X]%。4.通風與照明應安裝有效的通風設備，保持空氣流通，防止異味和濕氣積聚。照明應充足，亮度符合操作要求，燈具應易于清潔且有防護裝置。5.水源與排水應提供充足、清潔的水源，水質符合國家飲用水標準。排水管道應暢通無阻，定期清理，防止堵塞和污水倒流。三、設備與工具要求1.清洗設備應配備足夠數(shù)量的洗碗機、水池等清洗設備，設備應能正常運行，滿足清洗需求。洗碗機應定期維護和保養(yǎng)，確保清洗效果。2.消毒設備應配備有效的消毒設備，如消毒柜、高溫消毒爐等，消毒設備的消毒能力應與食堂規(guī)模相匹配。消毒設備應定期檢查和校準，確保消毒效果符合要求。3.保潔設備應配備保潔柜、保潔架等保潔設備，用于存放已消毒的餐具、廚具等。保潔設備應保持清潔，定期消毒。4.工具應配備專用的清洗工具，如刷子、抹布等，工具應分類存放，保持清潔。清洗工具應定期更換，防止交叉污染。四、清洗消毒流程1.餐具回收食堂工作人員應及時將用過的餐具收集到洗消間，分類放置在指定區(qū)域?；厥者^程中應避免餐具受到二次污染。2.初步?jīng)_洗將餐具放入水池或洗碗機中，用流動水初步?jīng)_洗，去除表面的食物殘渣和污垢。沖洗時應注意力度適中，防止餐具損壞。3.清洗消毒根據(jù)餐具的材質和污染程度，選擇合適的清洗消毒方法。采用洗碗機消毒時，應按照洗碗機的操作規(guī)程進行操作，確保消毒時間和溫度符合要求。采用化學消毒時，應按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒，消毒后應使用流動水沖洗干凈。采用高溫消毒時，應將餐具放入高溫消毒爐中，按照規(guī)定的溫度和時間進行消毒。4.保潔存放消毒后的餐具應及時放入保潔柜或保潔架中，分類存放，防止再次污染。保潔柜或保潔架應定期清潔和消毒，保持干燥和衛(wèi)生。五、人員衛(wèi)生要求1.健康管理洗消間工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事洗消間工作。2.個人衛(wèi)生工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首飾。進入洗消間前應更換工作服，不得穿著工作服進入食堂其他區(qū)域。3.操作規(guī)范工作人員在操作過程中應遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止交叉污染。不得在洗消間內(nèi)吸煙、飲食或從事其他與工作無關的活動。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查食堂管理人員應每天對洗消間的衛(wèi)生狀況進行檢查，包括設施設備、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、清洗消毒流程等方面。檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時記錄，并督促洗消間工作人員進行整改。2.定期檢查公司應定期組織對洗消間的全面檢查，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、設施設備的運行狀況、清洗消毒效果等。定期檢查應形成檢查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。3.監(jiān)督管理公司應接受相關部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問題。對違反衛(wèi)生管理制度的行為，應依法依規(guī)進行處理。七、記錄與檔案管理1.記錄要求洗消間應建立清洗消毒記錄，記錄內(nèi)容包括餐具回收時間、清洗消毒時間、消毒方法、消毒溫度、消毒時間、保潔存放情況等。記錄應真實、準確、完整，不得偽造或篡改。2.檔案管理應建立洗消間衛(wèi)生管理檔案，檔案內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、設施設備檔案、人員健康檔案、清洗消毒記錄、檢查報告等。檔案應妥善保管，保存期限不少于[X]年。八、培訓與教育1.培訓計劃公司應制定洗消間工作人員的培訓計劃，定期組織培訓，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、清洗消毒知識、個人衛(wèi)生要求等。2.培訓方式培訓方式可采用集中授