PAGE學(xué)校營養(yǎng)餐室內(nèi)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保學(xué)校營養(yǎng)餐室內(nèi)環(huán)境的衛(wèi)生安全，保障師生的身體健康，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范營養(yǎng)餐制作、儲存等室內(nèi)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，為師生提供營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生的營養(yǎng)餐。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)負(fù)責(zé)營養(yǎng)餐制作、儲存及相關(guān)室內(nèi)操作區(qū)域的管理。包括但不限于食堂廚房、營養(yǎng)餐加工間、食材儲存室等場所。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有參與學(xué)校營養(yǎng)餐室內(nèi)工作的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止其工作，待治愈并重新取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得佩戴戒指、手鏈、手表等飾品。接觸直接入口食品時，應(yīng)戴清潔的手套或使用工具，避免手部直接接觸食品。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得面對食品打噴嚏、咳嗽或做其他影響食品衛(wèi)生的行為。勤洗澡、勤換衣，保持個人衛(wèi)生清潔。3.培訓(xùn)教育學(xué)校應(yīng)定期組織營養(yǎng)餐室內(nèi)工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等，每年培訓(xùn)次數(shù)不少于[X]次。新員工上崗前必須進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員及考核結(jié)果等。三、室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生要求1.清潔消毒每天工作結(jié)束后，應(yīng)對營養(yǎng)餐室內(nèi)的地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等進(jìn)行清潔，清除食品殘?jiān)?、污垢等。地面?yīng)濕式清掃，保持清潔無積水。定期對室內(nèi)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行消毒，消毒方式應(yīng)根據(jù)不同的材質(zhì)和用途選擇合適的消毒劑。例如，餐具、廚具應(yīng)采用高溫消毒或化學(xué)消毒；食品接觸面應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭消毒；空氣可采用紫外線消毒或化學(xué)消毒劑噴霧消毒等。消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，但至少每周進(jìn)行[X]次全面消毒。消毒工作應(yīng)做好記錄，包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等信息。2.通風(fēng)換氣保持室內(nèi)良好的通風(fēng)換氣，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，定期開窗通風(fēng)，確保空氣流通。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔維護(hù)，保證其正常運(yùn)行。在高溫、高濕或異味較大的情況下，應(yīng)增加通風(fēng)換氣次數(shù)，必要時可使用空氣凈化設(shè)備，改善室內(nèi)空氣質(zhì)量。3.防蟲防鼠安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、門簾、擋鼠板、滅蠅燈、鼠夾、鼠藥等，防止昆蟲、老鼠進(jìn)入室內(nèi)。防蟲設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保其有效性。定期清理室內(nèi)外環(huán)境，消除昆蟲、老鼠的棲息和繁殖場所。保持室內(nèi)整潔，食品及原料應(yīng)妥善存放，避免暴露在外，吸引害蟲和老鼠。四、食材采購與儲存衛(wèi)生要求1.采購要求應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商采購食材，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件。采購的食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食材時應(yīng)建立進(jìn)貨臺賬，如實(shí)記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。進(jìn)貨臺賬和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.驗(yàn)收要求食材到貨后，應(yīng)及時組織驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購合同及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、感官性狀等進(jìn)行檢查，確保食材符合要求。對驗(yàn)收合格的食材，應(yīng)在進(jìn)貨臺賬上簽字確認(rèn)；對驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。3.儲存要求設(shè)立專門的食材儲存室，保持儲存室清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食材儲存要求。食材應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃～8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。儲存設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。儲存室內(nèi)應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等設(shè)施，便于食材的擺放和管理。同時，應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，防止食材受到污染和損壞。五、營養(yǎng)餐制作衛(wèi)生要求1.加工前準(zhǔn)備加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食材，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工使用。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗凈手部，必要時戴口罩和手套。準(zhǔn)備好加工所需的工具、容器、設(shè)備等，并確保其清潔衛(wèi)生。工具、容器應(yīng)專用，不得交叉使用。2.加工過程食品加工應(yīng)做到生熟分開，加工生熟食品的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)嚴(yán)格分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。加工過程中應(yīng)遵循合理的加工順序，避免交叉污染。例如，應(yīng)先加工處理生食，再加工處理熟食；加工完一種食品后，應(yīng)及時清洗和消毒加工工具和設(shè)備，再加工另一種食品。食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。油炸食品時，油溫應(yīng)控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，確保食品炸熟炸透。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用，應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，并準(zhǔn)確計(jì)量，做好記錄。3.成品存放加工好的營養(yǎng)餐成品應(yīng)及時存放在清潔、專用的容器或餐盒中，并加蓋密封。存放成品的容器或餐盒應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。成品應(yīng)分類存放，避免相互擠壓和污染。如存放時間較長，應(yīng)將成品冷藏或冷凍保存，防止食品變質(zhì)。冷藏或冷凍的成品在食用前應(yīng)徹底加熱，確保食品安全。六、餐具、廚具衛(wèi)生要求1.清洗消毒餐具、廚具使用后應(yīng)及時清洗，去除表面的食物殘?jiān)?、油污等。清洗?yīng)采用專用的洗滌劑和清潔設(shè)備，確保清洗效果。清洗后的餐具、廚具應(yīng)進(jìn)行消毒處理，消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒或其他符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒方法。高溫消毒時，溫度應(yīng)達(dá)到100℃以上，時間不少于[X]分鐘；化學(xué)消毒時，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行浸泡或擦拭消毒。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.存放要求餐具、廚具應(yīng)分類存放，不得與其他物品混放。存放時應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，避免受潮發(fā)霉。保潔柜內(nèi)的餐具、廚具應(yīng)擺放整齊，不得疊放過高，以免影響消毒效果和造成損壞。定期檢查餐具、廚具的衛(wèi)生狀況，如發(fā)現(xiàn)有損壞、變形、發(fā)霉等情況，應(yīng)及時更換或處理。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度學(xué)校應(yīng)建立營養(yǎng)餐室內(nèi)衛(wèi)生自查制度，每天由專人負(fù)責(zé)對室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食材采購與儲存、營養(yǎng)餐制作、餐具廚具衛(wèi)生等情況進(jìn)行檢查。自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄并報告相關(guān)負(fù)責(zé)人，同時采取措施進(jìn)行整改。檢查記錄應(yīng)包括檢查時間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等內(nèi)容。2.定期檢查學(xué)校應(yīng)定期組織對營養(yǎng)餐室內(nèi)衛(wèi)生情況進(jìn)行全面檢查，每月至少進(jìn)行[X]次。檢查內(nèi)容應(yīng)涵蓋本制度的各項(xiàng)要求，確保制度的有效執(zhí)行。定期檢查可邀請相關(guān)部門或?qū)I(yè)人員參與，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限，督促責(zé)任部門或人員及時整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.監(jiān)督管理教育行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門等應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)校營養(yǎng)餐室內(nèi)衛(wèi)生工作的監(jiān)督管理，定期對學(xué)校進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。學(xué)校應(yīng)積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況，對提出的意見和建議應(yīng)認(rèn)真落實(shí)整改。對違反食品安全法律法規(guī)及本制度的行為，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。八、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，能夠在事故發(fā)生時迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，組織救治中毒人員，并及時向教育行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告。同時，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取措施封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，保護(hù)現(xiàn)場，以便查明事故原因。2.原因調(diào)查與整改食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)及時組織調(diào)查，查明事故原因。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取針對性的整改