PAGE食品衛(wèi)生采購(gòu)儲(chǔ)存制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，規(guī)范食品采購(gòu)與儲(chǔ)存行為，確保所采購(gòu)食品的質(zhì)量安全，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有涉及食品采購(gòu)、儲(chǔ)存及相關(guān)管理活動(dòng)的部門(mén)和人員。3.基本原則食品采購(gòu)與儲(chǔ)存應(yīng)遵循合法、安全、衛(wèi)生、科學(xué)的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量安全。二、采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、衛(wèi)生條件等進(jìn)行嚴(yán)格審核評(píng)估。優(yōu)先選擇具有良好聲譽(yù)、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件，并定期進(jìn)行復(fù)查。實(shí)地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，檢查其環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)設(shè)備、工藝流程等是否符合食品衛(wèi)生要求。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并留存相關(guān)文件資料，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。采購(gòu)食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易腐先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。3.采購(gòu)流程各部門(mén)根據(jù)實(shí)際需求填寫(xiě)食品采購(gòu)申請(qǐng)表，詳細(xì)注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核簽字后提交至采購(gòu)部門(mén)。采購(gòu)部門(mén)收到采購(gòu)申請(qǐng)表后，按照合格供應(yīng)商名錄選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行詢價(jià)、比價(jià)，確定最優(yōu)采購(gòu)方案。采購(gòu)人員與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同或協(xié)議，明確雙方的權(quán)利義務(wù)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、付款方式等條款。食品到貨前，采購(gòu)人員應(yīng)提前通知倉(cāng)庫(kù)管理人員做好收貨準(zhǔn)備。到貨時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)按照采購(gòu)合同或協(xié)議對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)購(gòu)貨憑證與食品實(shí)際情況是否相符。驗(yàn)收合格的食品，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)；驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)人員與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴(yán)禁不合格食品入庫(kù)。三、儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，并具有防鼠、防蟲(chóng)、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，根據(jù)食品的特性分類(lèi)存放，避免交叉污染。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明食品類(lèi)別、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息，便于管理和查找。2.食品入庫(kù)食品入庫(kù)前，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)再次對(duì)食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等進(jìn)行檢查，確保符合要求后方可入庫(kù)。按照食品的類(lèi)別、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類(lèi)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，將新入庫(kù)的食品放置在最便于取用的位置。建立食品入庫(kù)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的入庫(kù)日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱等信息，做到賬物相符。3.食品儲(chǔ)存常溫儲(chǔ)存的食品應(yīng)存放在貨架或貨柜上，離地、離墻10厘米以上，避免食品受潮發(fā)霉。冷藏食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的冷藏設(shè)備中，溫度控制在規(guī)定的范圍內(nèi)，一般為0℃8℃。冷凍食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的冷凍設(shè)備中，溫度控制在18℃以下。定期對(duì)儲(chǔ)存的食品進(jìn)行檢查，查看食品是否有變質(zhì)、損壞、過(guò)期等情況。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。對(duì)于易腐食品，應(yīng)縮短儲(chǔ)存時(shí)間，加快周轉(zhuǎn)，確保食品質(zhì)量安全。4.食品出庫(kù)根據(jù)各部門(mén)的需求，倉(cāng)庫(kù)管理人員憑出庫(kù)單發(fā)放食品。出庫(kù)單應(yīng)注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門(mén)等信息，并由領(lǐng)用人簽字確認(rèn)。嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的原則發(fā)放食品，確保發(fā)出的食品在保質(zhì)期內(nèi)。建立食品出庫(kù)臺(tái)賬，記錄食品的出庫(kù)日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門(mén)等信息，定期與入庫(kù)臺(tái)賬進(jìn)行核對(duì)，做到賬物相符。5.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，一般每月或每季度進(jìn)行一次全面盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食品的實(shí)際數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等情況，發(fā)現(xiàn)差異及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。根據(jù)盤(pán)點(diǎn)結(jié)果編制庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)報(bào)告，分析庫(kù)存管理情況，提出改進(jìn)措施和建議，為公司決策提供依據(jù)。四、人員管理1.培訓(xùn)要求對(duì)涉及食品采購(gòu)、儲(chǔ)存管理的人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、采購(gòu)儲(chǔ)存操作規(guī)范等。新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的崗前培訓(xùn)，使其熟悉食品采購(gòu)儲(chǔ)存制度和相關(guān)操作流程，經(jīng)考核合格后方可上崗。鼓勵(lì)員工參加各類(lèi)食品安全培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，不斷提高食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.健康管理食品采購(gòu)、儲(chǔ)存人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事相關(guān)工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，避免食品受到污染。五、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司設(shè)立食品安全管理小組，定期對(duì)食品采購(gòu)儲(chǔ)存情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保制度的有效執(zhí)行。各部門(mén)應(yīng)定期自查食品采購(gòu)儲(chǔ)存管理工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并將自查情況上報(bào)食品安全管理小組。食品安全管理小組應(yīng)對(duì)監(jiān)督檢查情況進(jìn)行記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析總結(jié)，提出改進(jìn)措施和建議，跟蹤整改落實(shí)情況。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供食品采購(gòu)儲(chǔ)存管理的相關(guān)資料和信息。對(duì)于監(jiān)管部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)反饋整改情況，確保公司食品衛(wèi)生管理工作符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。六、應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確在發(fā)生食品安全事故時(shí)的應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等內(nèi)容。定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。2.事故報(bào)告與處理一旦發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)立即停止食用可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司食品安全管理小組和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)。積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供事故發(fā)生的詳細(xì)情況，協(xié)助查明原因，采取有效的控制措施，防