PAGE食堂海報(bào)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保員工用餐環(huán)境安全、衛(wèi)生，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理工作，包括食堂的設(shè)施設(shè)備、食品采購(gòu)、加工制作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食堂衛(wèi)生管理職責(zé)1.食堂管理部門(mén)職責(zé)負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督檢查。制定和完善食堂衛(wèi)生管理制度，并組織實(shí)施。定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和考核。處理員工對(duì)食堂衛(wèi)生問(wèn)題的投訴和建議。2.食堂工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和本食堂衛(wèi)生管理制度，確保食品安全。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，確保食品質(zhì)量和安全。負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的清潔和維護(hù)，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。配合食堂管理部門(mén)做好衛(wèi)生檢查和整改工作。三、食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.食堂布局與設(shè)施要求食堂應(yīng)選址合理，遠(yuǎn)離污染源，環(huán)境整潔。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)等，食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過(guò)程中交叉污染。食堂應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如冷藏、冷凍設(shè)備、爐灶、蒸箱、消毒柜、洗碗機(jī)、通風(fēng)設(shè)備等，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，滿(mǎn)足食品加工制作和衛(wèi)生要求。2.設(shè)施設(shè)備清潔與維護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，保持清潔衛(wèi)生。食品處理區(qū)的設(shè)備表面應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒，使用的消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保證溫度正常，防止食品變質(zhì)。爐灶、蒸箱等加熱設(shè)備應(yīng)定期清理油污，防止火災(zāi)隱患。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清洗，保持通風(fēng)良好，防止油煙、異味積聚。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。四、食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)要求食堂應(yīng)采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及食品原料，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)等食品時(shí)，應(yīng)索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。采購(gòu)食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。2.食品貯存要求食品貯存應(yīng)分類(lèi)分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。貯存易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期清理，清除過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。食品貯存區(qū)域應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲(chóng)、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。五、食品加工制作衛(wèi)生管理1.食品加工制作流程規(guī)范食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。食品加工過(guò)程中應(yīng)保持食品加工區(qū)域清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理廢棄物。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。加工后的成品應(yīng)妥善保存，避免受到污染。2.食品添加劑使用管理食堂如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，使用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，做好記錄。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。六、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.餐具、飲具清洗消毒要求食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具，并定期進(jìn)行清洗消毒。餐具、飲具清洗消毒應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行。采用物理消毒的，應(yīng)將餐具、飲具洗凈后，置于消毒柜中，溫度應(yīng)控制在120℃以上，消毒時(shí)間不少于15分鐘；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，消毒濃度和時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。2.餐具、飲具保潔管理保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、飲具在使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有破損、污漬等情況，不得使用。鼓勵(lì)食堂采用一次性消毒餐具，確保餐具衛(wèi)生安全。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。就餐區(qū)應(yīng)定期清掃、消毒，桌椅擺放整齊，保持良好通風(fēng)。食品處理區(qū)應(yīng)每天進(jìn)行全面清潔消毒，包括地面、臺(tái)面、設(shè)備、工具等，防止交叉污染。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周?chē)h(huán)境清潔。2.環(huán)境衛(wèi)生檢查與整改食堂管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。食堂工作人員應(yīng)每天對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生清掃和檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問(wèn)題。對(duì)環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的情況，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。八、人員衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴一次性手套。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的，應(yīng)立即離崗治療，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。九、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度食堂管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，每天進(jìn)行日常巡查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括食堂設(shè)施設(shè)備、食品采購(gòu)、加工制作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)詳細(xì)記錄，并提出整改意見(jiàn)。2.考核與獎(jiǎng)懲對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)勵(lì)方式包括表彰、獎(jiǎng)金等。對(duì)違反本制度的食堂工作人員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款等處罰；對(duì)造成食品安全事故的，依法追究相關(guān)人員責(zé)任。將食堂衛(wèi)生管理工作納入績(jī)效考核體系，與食堂工作人員的績(jī)效工資掛鉤。十、食品安全事故應(yīng)急處置制度1.食品安全事故報(bào)告與處置流程食堂發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告食堂管理部門(mén)和公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。食堂管理部門(mén)應(yīng)在接到報(bào)告后立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織人員進(jìn)行調(diào)查、處置。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行食品安全事故的調(diào)查、采樣、檢測(cè)等工作，提供相關(guān)信息和資料。對(duì)食品安全事故造成的危害進(jìn)行評(píng)估，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行救治和處理，防止事故擴(kuò)大。2.食品安全事故原因調(diào)查與整改食品安全事故處置結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)組織對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，查明事故發(fā)