PAGE暑期食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)暑期食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障公司員工及相關(guān)人員的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂、小賣部以及所有涉及食品供應(yīng)的場(chǎng)所和活動(dòng)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品采購(gòu)與貯存1.采購(gòu)要求選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品及國(guó)家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，索取并留存食品供應(yīng)商出具的購(gòu)貨憑證、發(fā)票以及食品合格證明文件等。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。2.貯存要求設(shè)立專門的食品貯存場(chǎng)所，保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。貯存場(chǎng)所應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如防鼠板、防蟲網(wǎng)等，防止鼠類、昆蟲等污染食品。定期對(duì)貯存的食品進(jìn)行檢查和清理，及時(shí)清理過期、變質(zhì)及損壞的食品，并做好記錄。三、食品加工與制作1.加工場(chǎng)所要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備相應(yīng)的加工設(shè)備和設(shè)施，滿足食品加工制作的需要。加工場(chǎng)所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般操作區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)配備足夠的洗手設(shè)施，包括流動(dòng)水洗手、洗手液、干手器等，并在明顯位置張貼洗手消毒流程圖。2.加工人員要求食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴清潔的手套。3.加工過程要求食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行操作，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料，不得使用非食品原料加工食品。食品加工過程中應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，防止再次受到污染。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制加工溫度和時(shí)間，確保食品燒熟煮透。油炸食品時(shí)，油溫應(yīng)控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，避免油溫過高產(chǎn)生有害物質(zhì)。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照食品添加劑的使用范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。四、食品銷售與供應(yīng)1.銷售場(chǎng)所要求食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，布局合理，具備相應(yīng)的銷售設(shè)備和設(shè)施，滿足食品銷售的需要。銷售場(chǎng)所應(yīng)劃分食品陳列區(qū)、銷售區(qū)、收銀區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，便于管理和操作。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在銷售過程中的質(zhì)量安全。2.銷售人員要求食品銷售人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品銷售工作。銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷售人員在銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具和容器，不得直接用手接觸食品。3.銷售過程要求食品銷售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過期、變質(zhì)及損壞的食品，并做好記錄。銷售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得進(jìn)行虛假宣傳和欺詐行為。銷售的食品應(yīng)包裝完好，標(biāo)識(shí)清晰，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲(chǔ)存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施，防止食品受到污染。五、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒要求餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗消毒，確保餐飲具清潔衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，首選物理消毒，如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行操作。餐飲具清洗消毒應(yīng)在專用的清洗消毒區(qū)域進(jìn)行，配備必要的清洗消毒設(shè)備和設(shè)施，如洗碗機(jī)、消毒柜、清洗池以及消毒用品等。餐飲具清洗消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行操作，確保餐飲具表面無食物殘?jiān)?、無油污、無異味。2.保潔要求清洗消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。保潔設(shè)施應(yīng)能夠防止餐飲具再次受到污染，如采用密閉式保潔柜或消毒柜等。餐飲具在使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有損壞、變形、不潔等情況，不得使用。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場(chǎng)所清潔要求食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行全面清潔消毒，清除衛(wèi)生死角。地面應(yīng)保持清潔，無垃圾、無積水、無油污，定期進(jìn)行沖洗消毒。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行粉刷或擦拭消毒。門窗、玻璃應(yīng)保持清潔明亮，定期進(jìn)行擦拭清潔。2.垃圾處理要求食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放容器，垃圾應(yīng)分類存放，及時(shí)清理，日產(chǎn)日清。垃圾存放容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，防止垃圾滋生蚊蠅、蟑螂等害蟲。垃圾應(yīng)密閉運(yùn)輸，運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。3.蟲害防治要求食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止鼠類、昆蟲等害蟲污染食品。在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置防鼠板、防蟲網(wǎng)等防護(hù)設(shè)施，防止鼠類、昆蟲進(jìn)入。定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行防治，如投放鼠藥、殺蟲劑等。使用鼠藥、殺蟲劑時(shí)，應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進(jìn)行使用，避免對(duì)食品造成污染。七、食品安全自查與整改1.自查要求公司應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。食品安全自查應(yīng)包括食品采購(gòu)、貯存、加工、銷售、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生等各個(gè)環(huán)節(jié)，全面檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況。食品安全自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計(jì)劃，明確自查人員、自查內(nèi)容、自查時(shí)間等，確保自查工作有序進(jìn)行。食品安全自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等，自查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。2.整改要求對(duì)食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改措施應(yīng)針對(duì)問題的原因制定，具有可操作性和有效性，確保食品安全隱患得到徹底消除。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。復(fù)查結(jié)果應(yīng)做好記錄，并存檔備查。八、人員培訓(xùn)與健康管理1.培訓(xùn)要求公司應(yīng)定期組織食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。食品安全培訓(xùn)應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等內(nèi)容。食品安全培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)內(nèi)容準(zhǔn)確、實(shí)用。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。食品安全培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核情況等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。2.健康管理要求食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。公司應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、健康檢查時(shí)間、健康證明有效期等信息。對(duì)患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員在工作過程中如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告公司負(fù)責(zé)人，并暫停從事接觸直接入口食品的工作，待治愈后經(jīng)健康檢查合格方可重新上崗。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保預(yù)案的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.報(bào)告程序發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間等信息。3.處置措施立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，防止事故擴(kuò)大。在食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門