PAGE食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔管理制度一、總則1.目的為了確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，為員工提供安全、舒適、健康的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂的環(huán)境衛(wèi)生保潔管理工作。3.基本原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保食堂環(huán)境符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、管理職責(zé)1.食堂管理部門負(fù)責(zé)制定食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔工作計(jì)劃，并組織實(shí)施。監(jiān)督檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔工作的執(zhí)行情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔工作順利開展。2.保潔人員嚴(yán)格按照本制度及相關(guān)操作規(guī)程，負(fù)責(zé)食堂內(nèi)各區(qū)域的日常環(huán)境衛(wèi)生保潔工作。定期對(duì)保潔工具進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常使用。積極配合食堂管理部門的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問題及時(shí)整改。3.全體員工自覺遵守食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔制度，愛護(hù)食堂環(huán)境，保持就餐區(qū)域的整潔。配合保潔人員的工作，按照規(guī)定的方式使用和放置餐具、垃圾等。三、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳地面干凈、無污漬、水漬，保持干燥，無明顯腳印、痰跡。餐桌、餐椅擺放整齊，表面清潔，無油污、灰塵。墻面、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污漬，保持清潔。門窗玻璃干凈明亮，無灰塵、污漬。垃圾桶及時(shí)清理，周圍地面無垃圾散落，垃圾日產(chǎn)日清。2.廚房操作臺(tái)面清潔衛(wèi)生，無油污殘留，調(diào)料、器具擺放整齊。爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備表面干凈，定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)，無油污、積垢。洗菜池、洗碗池清潔無異味，排水暢通，無堵塞。墻面、地面瓷磚清潔光亮，無油污、污漬，墻角無雜物堆積。食品加工區(qū)域保持通風(fēng)良好，無異味。3.餐具消毒間餐具清洗消毒設(shè)備正常運(yùn)行，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。餐具擺放整齊，按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗、消毒、保潔，確保餐具清潔衛(wèi)生，無殘留污漬、水漬。消毒間地面、墻面清潔，無積水、污漬，通風(fēng)良好。4.儲(chǔ)物間貨架、儲(chǔ)物箱擺放整齊，貨物分類存放，標(biāo)識(shí)清晰。儲(chǔ)物間地面、墻面干凈，無灰塵、污漬，保持通風(fēng)干燥，防止物品受潮、變質(zhì)。定期清理儲(chǔ)物間，清除過期、變質(zhì)及不需要的物品。5.衛(wèi)生間衛(wèi)生間地面、墻面清潔，無污漬、水漬，便池、馬桶清潔無異味，定期進(jìn)行消毒。洗手池清潔，水龍頭、鏡子光亮，無污漬。衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，垃圾桶及時(shí)清理，保持衛(wèi)生間環(huán)境整潔。四、保潔工作流程與規(guī)范1.日常保潔流程早餐后清理餐桌、餐椅，擦拭桌面油污，擺放整齊。清掃餐廳地面，清除食物殘?jiān)⒗?，用拖把拖凈地面。擦拭門窗玻璃、墻面、宣傳欄等表面灰塵。（每周至少一次全面擦拭）清理垃圾桶內(nèi)垃圾，更換垃圾袋，保持垃圾桶外觀清潔。午餐后重復(fù)早餐后的餐桌、餐椅清理及地面清掃工作。重點(diǎn)清潔廚房操作臺(tái)面、爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備，清除油污、食物殘?jiān)?。清洗洗菜池、洗碗池，確保排水暢通，無殘留食物。檢查餐具消毒間，整理餐具，補(bǔ)充消毒用品。晚餐后進(jìn)行全面的環(huán)境衛(wèi)生清理，包括餐廳、廚房、儲(chǔ)物間、衛(wèi)生間等區(qū)域。對(duì)地面進(jìn)行深度清潔，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。檢查各區(qū)域的門窗是否關(guān)閉，水電是否正常。2.特殊情況處理流程如有食物灑落地面，應(yīng)立即清理，防止污漬擴(kuò)散。先用濕布擦拭，再用清潔劑清洗，最后用清水沖洗干凈，確保地面無殘留污漬。發(fā)現(xiàn)地面有積水，應(yīng)及時(shí)查找原因，如排水管道堵塞等，及時(shí)疏通排水管道。同時(shí)，用拖把將積水吸干，保持地面干燥。對(duì)于墻面、天花板上的污漬、蜘蛛網(wǎng)等，應(yīng)使用合適的清潔工具進(jìn)行清理。如污漬較頑固，可使用清潔劑稀釋后進(jìn)行擦拭，但要注意避免損壞墻面、天花板材質(zhì)。3.保潔操作規(guī)范清潔工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，分類存放，保持工具清潔、整齊。清潔劑應(yīng)按照規(guī)定的比例稀釋后使用，避免濃度過高對(duì)人體和環(huán)境造成危害。在進(jìn)行地面清潔時(shí)，應(yīng)先清掃垃圾，再用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干，防止滑倒。擦拭桌面、門窗等表面時(shí)，應(yīng)使用干凈的抹布，按照從上到下、從左到右的順序進(jìn)行擦拭，確保表面無灰塵、污漬。衛(wèi)生間清潔應(yīng)按照先外后內(nèi)、先上后下的順序進(jìn)行，重點(diǎn)清潔便池、馬桶、洗手池等部位，確保清潔無異味。五、消毒管理1.餐具消毒餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒程序，確保消毒效果。消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒），具體消毒方式應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。每天對(duì)消毒后的餐具進(jìn)行抽檢，檢查消毒效果，確保餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.環(huán)境消毒廚房、餐廳、餐具消毒間等區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行消毒，每周至少進(jìn)行[X]次全面消毒。消毒可采用噴灑消毒劑、紫外線照射等方式。在傳染病流行期間或發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)增加消毒頻次，加強(qiáng)環(huán)境消毒力度。消毒工作應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域范圍、消毒方式、消毒劑名稱及濃度等信息，記錄保存期限不少于[X]年。六、食品安全與環(huán)境衛(wèi)生關(guān)聯(lián)1.食品儲(chǔ)存與環(huán)境衛(wèi)生食品應(yīng)存放在清潔、通風(fēng)、干燥的儲(chǔ)物間內(nèi)，與墻壁、地面保持一定距離，防止受潮、變質(zhì)。儲(chǔ)物間應(yīng)定期清理，清除過期、變質(zhì)及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，避免交叉污染。食品存放應(yīng)分類分區(qū)，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品質(zhì)量安全。2.食品加工與環(huán)境衛(wèi)生廚房操作臺(tái)面應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，在食品加工前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，防止食品受到污染。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，如穿戴工作服、戴口罩、手套等，避免操作人員的手部、呼吸道等對(duì)食品造成污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)存放于清潔的容器或設(shè)備中，避免暴露在空氣中時(shí)間過長(zhǎng)，防止細(xì)菌滋生。3.人員衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服，定期進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗。工作人員在進(jìn)入廚房、餐廳等操作區(qū)域前，應(yīng)更換工作服、洗手消毒，避免將外部污染物帶入工作區(qū)域。七、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查機(jī)制食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，每天至少進(jìn)行[X]次巡查，每周進(jìn)行[X]次全面檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生狀況、保潔工作執(zhí)行情況、消毒工作落實(shí)情況等，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄并拍照留存。鼓勵(lì)員工對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生問題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。2.考核標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)監(jiān)督檢查結(jié)果，對(duì)保潔人員及相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行考核評(píng)分?？己酥笜?biāo)包括環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量、保潔工作及時(shí)性、消毒工作規(guī)范性等?？己嗽u(píng)分采用百分制，[X]分及以上為合格，[X]分以下為不合格。對(duì)于連續(xù)[X]次考核不合格的保潔人員，將給予警告處分；累計(jì)[X]次考核不合格的，將予以辭退。3.整改措施對(duì)于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食堂管理部門應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和期限。保潔人員及相關(guān)責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書的要求，及時(shí)采取有效措施進(jìn)行整改，確保問題得到徹底解決。整改完成后，應(yīng)向食堂管理部門提交整改報(bào)告，申請(qǐng)復(fù)查。食堂管理部門對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保整改效果。八、培訓(xùn)與教育1.保潔人員培訓(xùn)定期組織保潔人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生保潔標(biāo)準(zhǔn)、操作流程、消毒知識(shí)、安全注意事項(xiàng)等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作等多種形式，提高保潔人員的業(yè)務(wù)水平和操作技能。每年至少組織[X]次保潔人員培訓(xùn)，培訓(xùn)后進(jìn)行考核，確保保潔人員掌握相關(guān)知識(shí)和技能。2.全體員工教育通過食堂宣傳欄、內(nèi)部通告等形式，向全體員工宣