PAGE店面管理衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)店面衛(wèi)生管理，營造整潔、舒適、安全的經(jīng)營環(huán)境，保障消費(fèi)者健康，提升品牌形象，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有[具體店面類型，如零售店面、餐飲店面等]。3.職責(zé)分工店面經(jīng)理為本店面衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)店面衛(wèi)生管理工作的組織、實(shí)施與監(jiān)督。各崗位員工負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清潔與維護(hù)，嚴(yán)格按照本制度要求執(zhí)行。公司設(shè)立衛(wèi)生管理監(jiān)督小組，定期對各店面衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查與評估，對違反制度的行為進(jìn)行督促整改。二、店面環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.店面外觀店面招牌應(yīng)保持清潔，無明顯污漬、破損，字體清晰。門窗玻璃干凈明亮，無灰塵、水印，定期擦拭。店面周邊環(huán)境整潔，無垃圾、雜物堆積，保持通道暢通。2.營業(yè)區(qū)域地面干凈整潔，無痰跡、水漬、垃圾，定期清掃、拖地，必要時(shí)進(jìn)行消毒。貨架、展示柜擺放整齊，貨物陳列有序，表面無灰塵、污漬，商品無破損、變質(zhì)。墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污漬，保持潔白、干凈，如有損壞或臟污及時(shí)修復(fù)、清潔。通風(fēng)口、空調(diào)出風(fēng)口定期清理，無積塵、雜物。3.收銀區(qū)域收銀臺干凈整潔，臺面物品擺放整齊，無雜物堆積。收款設(shè)備、電腦等保持清潔，定期擦拭，無污漬、灰塵。票據(jù)、零錢等擺放有序，抽屜、保險(xiǎn)柜保持干凈，定期整理。4.倉庫區(qū)域貨物分類存放，標(biāo)識清晰，通道暢通。倉庫地面、貨架保持清潔，無灰塵、垃圾，貨物無受潮、變質(zhì)現(xiàn)象。定期盤點(diǎn)庫存，清理積壓、過期商品，保持倉庫整潔有序。三、衛(wèi)生清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)1.日常清潔每日營業(yè)前員工應(yīng)提前到達(dá)店面，對各自負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行清掃，包括地面、貨架、展示柜等，清除灰塵、雜物。擦拭門窗玻璃、收銀臺、收款設(shè)備等，確保干凈明亮。檢查垃圾桶，清理垃圾并更換垃圾袋。營業(yè)期間隨時(shí)保持營業(yè)區(qū)域的整潔，及時(shí)清理顧客丟棄的垃圾，歸位亂放的商品。每隔[X]小時(shí)對地面進(jìn)行一次清掃，重點(diǎn)清理水漬、污漬等。對貨架、展示柜進(jìn)行巡查，及時(shí)擦拭灰塵，整理商品。每日營業(yè)結(jié)束后全面清掃營業(yè)區(qū)域，包括地面、墻壁、天花板、通風(fēng)口等，清除當(dāng)日積累的灰塵、垃圾。擦拭貨架、展示柜、收銀臺等所有設(shè)備設(shè)施，確保干凈整潔。整理商品，補(bǔ)充貨物，確保陳列有序。清理垃圾桶，更換垃圾袋，將垃圾運(yùn)至指定存放點(diǎn)。2.定期清潔每周對店面進(jìn)行一次全面大掃除，包括擦拭墻壁、天花板，清潔燈具、空調(diào)濾網(wǎng)等。對倉庫進(jìn)行整理和清潔，盤點(diǎn)庫存，清理過期、損壞商品。每月對店面的門窗、玻璃進(jìn)行深度清潔，確保無污漬、水印。對貨架、展示柜進(jìn)行深度擦拭，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。檢查店面的排水系統(tǒng)，確保暢通無堵塞。每季度對店面的墻面、地面進(jìn)行深度清潔和保養(yǎng)，如有磨損及時(shí)修復(fù)。對店內(nèi)的電氣設(shè)備、消防設(shè)施等進(jìn)行檢查和清潔，確保正常運(yùn)行和安全。3.特殊清潔遇有顧客灑落液體、污漬等情況，應(yīng)立即清理，防止污漬擴(kuò)散。發(fā)生食品污染、變質(zhì)等突發(fā)事件后，應(yīng)按照相關(guān)食品安全規(guī)定，對受污染區(qū)域進(jìn)行徹底清潔和消毒。根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)和衛(wèi)生要求，適時(shí)進(jìn)行針對性的清潔工作，如夏季對蚊蟲易滋生區(qū)域進(jìn)行清理，冬季對取暖設(shè)備周邊進(jìn)行清潔等。四、衛(wèi)生消毒管理1.消毒范圍與頻率營業(yè)區(qū)域的地面、墻壁、貨架、展示柜等每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行消毒，可選用[推薦的消毒藥劑名稱及濃度]進(jìn)行擦拭或噴灑。收銀臺、收款設(shè)備、電腦鍵盤等每天營業(yè)前后各消毒一次，使用[推薦的消毒藥劑名稱及濃度]進(jìn)行擦拭。食品加工區(qū)域（如餐飲店面）按照食品安全相關(guān)規(guī)定，每餐前后對加工設(shè)備、操作臺面等進(jìn)行嚴(yán)格消毒，消毒藥劑及濃度應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。倉庫每周進(jìn)行一次全面消毒，重點(diǎn)對貨物存放區(qū)域、貨架等進(jìn)行消毒處理。2.消毒操作規(guī)范消毒人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩、手套等防護(hù)用品。按照消毒藥劑的使用說明，正確配制消毒溶液，確保濃度準(zhǔn)確。采用擦拭、噴灑、浸泡等方式進(jìn)行消毒時(shí)，應(yīng)保證消毒藥劑與消毒對象充分接觸，作用時(shí)間符合規(guī)定要求。消毒完畢后，應(yīng)使用清水對消毒對象進(jìn)行擦拭或沖洗，去除殘留的消毒藥劑，防止對人體或商品造成損害。3.消毒記錄每次消毒均應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒日期、消毒區(qū)域、消毒藥劑名稱及濃度、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年，以備查閱。五、食品衛(wèi)生管理（適用于餐飲店面）1.食品采購嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，從正規(guī)渠道采購食品及食品原料，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、進(jìn)貨票據(jù)等。對采購的食品及原料進(jìn)行嚴(yán)格查驗(yàn)，確保無變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品，禁止采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度控制在適宜范圍內(nèi)。食品分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則，避免交叉污染。定期檢查庫存食品，清理過期、變質(zhì)食品，做好庫存盤點(diǎn)記錄。3.食品加工制作食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開，煮熟煮透，防止食品交叉污染和食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。4.餐飲具清洗消毒設(shè)立專用的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備。餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理店面員工每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事直接接觸食品或食品接觸面的工作。員工如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀時(shí)，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，待康復(fù)并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、嚼口香糖等。接觸食品或食品接觸面后，應(yīng)再次洗手消毒，防止交叉污染。七、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式店面經(jīng)理每日對店面衛(wèi)生情況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。公司衛(wèi)生管理監(jiān)督小組定期對各店面進(jìn)行抽查，每月至少[X]次，檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和通報(bào)?？裳埖谌綄I(yè)機(jī)構(gòu)對店面衛(wèi)生進(jìn)行評估，每年至少[X]次，根據(jù)評估結(jié)果制定改進(jìn)措施。2.檢查內(nèi)容依據(jù)本制度規(guī)定的店面環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生消毒管理、食品衛(wèi)生管理（適用于餐飲店面）、人員衛(wèi)生管理等內(nèi)容進(jìn)行全面檢查。重點(diǎn)檢查營業(yè)區(qū)域、收銀區(qū)域、倉庫區(qū)域等的衛(wèi)生狀況，食品衛(wèi)生管理措施落實(shí)情況，人員衛(wèi)生情況等。3.考核標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立衛(wèi)生考核評分標(biāo)準(zhǔn)，滿分為[X]分。根據(jù)檢查結(jié)果進(jìn)行評分，得分[X]分及以上為合格，低于[X]分為不合格。對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，按照問題嚴(yán)重程度進(jìn)行分類，輕微問題每次扣[X]分，一般問題每次扣[X]分，嚴(yán)重問題每次扣[X]分及以上。4.獎懲措施每月對衛(wèi)生考核結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，對衛(wèi)生管理優(yōu)秀的店面給予[具體獎勵方式，如獎金、榮譽(yù)證書等]，對連續(xù)三個(gè)月衛(wèi)生考核不合格的店面，給予店面經(jīng)理警告處分，并