PAGE茶歇服務(wù)人員衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保茶歇服務(wù)的衛(wèi)生安全，保障客戶的健康，特制定本衛(wèi)生制度，規(guī)范茶歇服務(wù)人員的操作行為，提高服務(wù)質(zhì)量。2.適用范圍本制度適用于公司所有茶歇服務(wù)人員以及茶歇服務(wù)相關(guān)的工作場所和操作流程。3.職責分工茶歇服務(wù)部門負責人負責本制度的貫徹執(zhí)行和監(jiān)督檢查。茶歇服務(wù)人員應嚴格遵守本制度，確保個人衛(wèi)生和操作過程的衛(wèi)生規(guī)范。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理茶歇服務(wù)人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品衛(wèi)生要求。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應立即停止工作，進行治療，痊愈后方可重新上崗。2.個人清潔工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒，洗手后用清潔的毛巾或紙巾擦干。穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進行食品操作。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、隨地吐痰以及從事其他可能污染食品的行為。3.衛(wèi)生習慣保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為。在進行茶歇服務(wù)操作時，避免手部直接接觸食品，如需接觸，應佩戴一次性手套，并做到手套及時更換。三、工作場所衛(wèi)生要求1.環(huán)境清潔茶歇服務(wù)工作場所應保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃，定期進行消毒。地面、墻壁、天花板應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，門窗玻璃應明亮潔凈。垃圾桶應加蓋，并及時清理，保持周圍環(huán)境清潔。2.設(shè)施設(shè)備清潔茶歇服務(wù)所需的設(shè)備、工具、餐具等應定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。冷藏設(shè)備、加熱設(shè)備等應定期檢查維護，保證正常運行，防止食品變質(zhì)。茶具應專用，用后應洗凈消毒，保持清潔。3.通風換氣工作場所應保持良好的通風換氣，空氣流通，無異味。通風設(shè)備應定期清潔，確保正常運行，以保證室內(nèi)空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標準。4.衛(wèi)生防護工作場所應配備必要的衛(wèi)生防護設(shè)施，如紫外線消毒燈、空氣凈化器等，以保障食品衛(wèi)生安全。在進行食品操作時，應采取有效的防護措施，防止食品受到污染。四、食品采購與儲存衛(wèi)生要求1.食品采購供應商選擇：選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。索證索票：采購食品時，應向供應商索取食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存購貨憑證，確保食品來源合法、可追溯。食品驗收：對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識等是否符合要求，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲存分類存放：食品應分類分架存放，隔墻離地，距離墻壁、地面均在10cm以上，遵循先進先出的原則，及時清理變質(zhì)和過期食品。儲存條件：根據(jù)食品的特性，選擇合適的儲存條件，如冷藏、冷凍、常溫等。冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。庫存管理：建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，確保庫存數(shù)量準確，質(zhì)量安全。五、食品加工與制作衛(wèi)生要求1.加工前準備加工食品前，應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。加工食品所使用的工具、容器等應專用，并有明顯的區(qū)分標識，不得混用。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應做到生熟分開操作，避免交叉污染。加工生食品與熟食品的工具、容器應嚴格分開，并有明顯的區(qū)分標識。食品加工過程應符合相應的食品加工操作規(guī)程，如烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃；油炸食品應控制油溫、時間，防止炸焦等。加工過程中應保持操作臺面清潔，及時清理廢棄物，防止食品受到污染。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有詳細的使用記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、食品名稱、添加劑名稱、使用量等。六、茶歇服務(wù)衛(wèi)生要求1.服務(wù)準備茶歇服務(wù)人員在服務(wù)前應穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，確保個人衛(wèi)生符合要求。檢查茶歇服務(wù)所需的食品、飲品、餐具、茶具等是否準備齊全，質(zhì)量是否符合要求。2.服務(wù)過程衛(wèi)生服務(wù)過程中，應保持食品、飲品的清潔衛(wèi)生，避免受到污染。如發(fā)現(xiàn)食品、飲品有變質(zhì)、異味等異常情況，不得提供給客戶。為客戶提供食品、飲品時，應使用清潔的餐具、茶具，避免手部直接接觸食品、飲品。服務(wù)結(jié)束后，應及時清理桌面、地面等，保持服務(wù)區(qū)域的清潔衛(wèi)生。3.剩余食品處理茶歇服務(wù)結(jié)束后，對剩余的食品應妥善處理，不得隨意丟棄。剩余食品應分類存放，冷藏保存，以便后續(xù)處理。如需再次使用，應進行充分加熱處理，確保食品安全。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾茶歇服務(wù)人員應每天對自己的工作進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。茶歇服務(wù)部門負責人應定期對茶歇服務(wù)工作進行檢查，包括人員衛(wèi)生、工作場所衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.定期檢查公司應定期組織對茶歇服務(wù)工作進行全面檢查，檢查內(nèi)容包括本制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量等。檢查人員應認真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改情況。3.監(jiān)督管理公司應接受相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督管理，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查工作，對提出的問題及時整改落實。對違反本制度的行為，應依法依規(guī)進行處理，情節(jié)嚴重的，應追究相關(guān)人員的責任。八、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓定期組織茶歇服務(wù)人員進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。通過培訓，提高茶歇服務(wù)人員的衛(wèi)生意識和操作技能，確保茶歇服務(wù)工作的衛(wèi)生安全。2