PAGE門店清潔衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)門店清潔衛(wèi)生管理，營造整潔、舒適、安全的經(jīng)營環(huán)境，提升品牌形象，保障顧客和員工的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有門店，包括直營店、加盟店等各類經(jīng)營場所。3.基本原則預(yù)防為主原則：通過建立完善的清潔衛(wèi)生管理體系，預(yù)防各類衛(wèi)生問題的發(fā)生。全員參與原則：門店全體員工均需參與清潔衛(wèi)生工作，明確各自職責(zé)。標(biāo)準(zhǔn)化原則：清潔衛(wèi)生工作按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行操作。持續(xù)改進(jìn)原則：不斷評估和改進(jìn)清潔衛(wèi)生管理工作，提高管理水平。二、清潔衛(wèi)生管理職責(zé)1.門店店長職責(zé)全面負(fù)責(zé)門店清潔衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)清潔衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。制定門店清潔衛(wèi)生工作計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期檢查門店清潔衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調(diào)解決清潔衛(wèi)生工作中出現(xiàn)的各類問題，保障工作順利開展。對清潔衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎勵，對違反制度的員工進(jìn)行批評教育和處罰。2.清潔衛(wèi)生主管職責(zé)在店長的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)門店清潔衛(wèi)生工作的組織和實(shí)施。制定詳細(xì)的清潔衛(wèi)生操作流程和標(biāo)準(zhǔn)，并培訓(xùn)員工。安排每日、每周、每月的清潔衛(wèi)生工作任務(wù)，合理分配人員。監(jiān)督員工的清潔衛(wèi)生工作質(zhì)量，及時糾正不規(guī)范操作。定期向上級匯報門店清潔衛(wèi)生工作情況，提出改進(jìn)建議。3.清潔衛(wèi)生員工職責(zé)嚴(yán)格按照清潔衛(wèi)生操作流程和標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真完成各自負(fù)責(zé)區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。愛護(hù)清潔衛(wèi)生工具和設(shè)備，正確使用和維護(hù)。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告，積極配合解決。積極參加清潔衛(wèi)生培訓(xùn)，不斷提高工作技能和質(zhì)量意識。三、清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與流程1.營業(yè)前清潔地面清潔：使用濕拖把或吸塵器清除地面灰塵、雜物，擦拭干凈水漬，確保地面無污漬、無腳印。門窗清潔：擦拭門窗玻璃，保證明亮干凈；清潔門窗邊框、把手等，無灰塵、無污漬。陳列架清潔：擦拭陳列架表面，去除灰塵；整理商品陳列，確保整齊有序。收銀臺清潔：擦拭收銀臺臺面、抽屜、鍵盤等，整理票據(jù)，保持整潔。衛(wèi)生間清潔：清掃地面，擦拭馬桶、洗手臺、鏡子等，更換衛(wèi)生紙，保持空氣清新。2.營業(yè)期間清潔隨時清理地面垃圾：安排專人負(fù)責(zé)巡視，及時撿起顧客丟棄的垃圾，保持地面整潔。商品清潔：定期擦拭商品表面灰塵，確保商品干凈。顧客休息區(qū)清潔：及時清理桌面、地面垃圾，擦拭桌椅，保持環(huán)境舒適。衛(wèi)生間補(bǔ)充清潔：每隔一段時間檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生紙、洗手液等用品是否充足，及時補(bǔ)充；再次清潔衛(wèi)生間，保持衛(wèi)生狀況良好。3.營業(yè)結(jié)束后清潔全面清掃地面：使用掃帚、拖把等工具，徹底清除地面垃圾和污漬。清潔陳列架：再次擦拭陳列架，確保無灰塵、無污漬，整理商品陳列。關(guān)閉設(shè)備電源：檢查并關(guān)閉所有電器設(shè)備電源，如照明燈具、空調(diào)、電腦等。清潔衛(wèi)生間：進(jìn)行深度清潔，包括消毒馬桶、洗手臺等，更換垃圾袋，確保衛(wèi)生間無異味。整理倉庫：清理倉庫雜物，整理貨物，保持倉庫整潔有序。4.特殊區(qū)域清潔廚房清潔：每日營業(yè)結(jié)束后，徹底清洗爐灶、抽油煙機(jī)、洗碗池等廚房設(shè)備，清除油污；擦拭廚房臺面、餐桌等，清掃地面，保持廚房干凈衛(wèi)生。食品加工區(qū)清潔：嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對食品加工區(qū)進(jìn)行清潔消毒。使用專用清潔劑和消毒劑，擦拭加工設(shè)備、操作臺面等，確保無細(xì)菌滋生。倉庫清潔：定期清理倉庫貨物，檢查貨物保質(zhì)期，清除過期或損壞商品；擦拭貨架、地面，保持倉庫通風(fēng)良好。四、清潔衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式日常自查：清潔衛(wèi)生員工在完成各自工作后，對負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行自我檢查，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。主管巡查：清潔衛(wèi)生主管每日定時對門店各區(qū)域進(jìn)行巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。店長抽檢：店長不定期對門店清潔衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽檢，全面了解門店整體情況。2.檢查內(nèi)容清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況：包括地面、門窗、陳列架、收銀臺、衛(wèi)生間等區(qū)域的清潔程度，是否達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。清潔工具和設(shè)備使用情況：檢查清潔工具是否完好無損，設(shè)備是否正常運(yùn)行，是否按照規(guī)定正確使用。員工工作紀(jì)律：觀察員工是否遵守清潔衛(wèi)生工作時間和流程，有無擅自離崗、敷衍了事等情況。3.考核標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立清潔衛(wèi)生考核評分表，對各區(qū)域清潔衛(wèi)生狀況進(jìn)行量化評分。每周對員工清潔衛(wèi)生工作進(jìn)行綜合考核，得分90分及以上為優(yōu)秀，7589分為良好，6074分為合格，60分以下為不合格。連續(xù)三個月考核優(yōu)秀的員工，給予獎勵，如獎金、榮譽(yù)證書等；考核不合格的員工，進(jìn)行批評教育，多次不合格的予以辭退。4.問題整改對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，清潔衛(wèi)生主管應(yīng)及時記錄，并明確整改責(zé)任人、整改期限。整改責(zé)任人應(yīng)在規(guī)定期限內(nèi)完成整改，整改完成后由主管進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對反復(fù)出現(xiàn)的衛(wèi)生問題，要深入分析原因，采取針對性措施加以改進(jìn)，防止問題再次發(fā)生。五、清潔衛(wèi)生用品與設(shè)備管理1.用品采購根據(jù)門店清潔衛(wèi)生工作需求，制定清潔衛(wèi)生用品采購計(jì)劃，確保各類用品的充足供應(yīng)。選擇質(zhì)量可靠、環(huán)保安全的清潔衛(wèi)生用品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨期等條款。定期對采購的清潔衛(wèi)生用品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查產(chǎn)品質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量等是否符合要求，杜絕不合格產(chǎn)品進(jìn)入門店。2.用品儲存設(shè)立專門的清潔衛(wèi)生用品倉庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)良好。將清潔衛(wèi)生用品分類存放，標(biāo)識清晰，便于查找和使用。建立用品出入庫登記制度，詳細(xì)記錄用品的采購、領(lǐng)用、庫存等情況，做到賬物相符。定期盤點(diǎn)清潔衛(wèi)生用品庫存，及時補(bǔ)充短缺物品，避免因用品不足影響清潔衛(wèi)生工作。3.設(shè)備管理配備齊全的清潔衛(wèi)生設(shè)備，如吸塵器、拖把、抹布、清潔劑噴灑器等，并確保設(shè)備性能良好。建立清潔衛(wèi)生設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的型號、購買時間、維修保養(yǎng)情況等信息。制定設(shè)備操作規(guī)程，培訓(xùn)員工正確使用設(shè)備，避免因操作不當(dāng)造成設(shè)備損壞。定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，如清潔、潤滑、調(diào)試等，及時發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障，延長設(shè)備使用壽命。對于損壞嚴(yán)重?zé)o法修復(fù)的設(shè)備，及時申請報廢更新，確保清潔衛(wèi)生工作的正常開展。六、清潔衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定根據(jù)門店清潔衛(wèi)生工作實(shí)際情況和員工技能水平，制定年度清潔衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時間安排等，確保培訓(xùn)工作具有針對性和系統(tǒng)性。2.培訓(xùn)內(nèi)容清潔衛(wèi)生操作流程和標(biāo)準(zhǔn)：詳細(xì)講解各區(qū)域清潔衛(wèi)生的具體操作步驟、方法和質(zhì)量要求。清潔衛(wèi)生工具和設(shè)備使用：介紹各類清潔工具和設(shè)備的功能、特點(diǎn)、正確使用方法及維護(hù)保養(yǎng)知識。衛(wèi)生知識與安全意識：普及衛(wèi)生常識，如細(xì)菌傳播途徑、消毒方法等；強(qiáng)調(diào)清潔衛(wèi)生工作中的安全注意事項(xiàng)，如避免清潔劑接觸皮膚、防止滑倒等。職業(yè)道德與服務(wù)意識：培養(yǎng)員工的責(zé)任心、敬業(yè)精神和服務(wù)意識，使其認(rèn)識到清潔衛(wèi)生工作對門店經(jīng)營的重要性。3.培訓(xùn)方式集中培訓(xùn)：定期組織全體清潔衛(wèi)生員工進(jìn)行集中培訓(xùn)，由主管或?qū)I(yè)培訓(xùn)人員授課，講解培訓(xùn)內(nèi)容，解答員工疑問?，F(xiàn)場實(shí)操培訓(xùn)：在實(shí)際工作現(xiàn)場，由主管或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工對新員工進(jìn)行操作示范，讓員工直觀地學(xué)習(xí)正確的操作方法。視頻培訓(xùn)：制作清潔衛(wèi)生培訓(xùn)視頻，供員工隨時觀看學(xué)習(xí)，加深對培訓(xùn)內(nèi)容的理解和記憶。案例分析培訓(xùn)：選取清潔衛(wèi)生工作中的典型案例進(jìn)行分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提高員工解決實(shí)際問題的能力。4.培訓(xùn)考核每次培訓(xùn)結(jié)束后，對員工進(jìn)行考核，考核方式可以