PAGE學校餐飲衛(wèi)生自查制度一、總則1.目的為加強學校餐飲衛(wèi)生管理，保障師生的身體健康和飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實際情況，制定本自查制度。2.適用范圍本制度適用于本校所有提供餐飲服務(wù)的場所，包括學校食堂、校內(nèi)餐飲經(jīng)營單位等。3.基本原則學校餐飲衛(wèi)生自查工作應遵循全面覆蓋、重點突出、及時整改、責任追究的原則，確保餐飲衛(wèi)生安全。二、自查組織與人員職責1.自查組織架構(gòu)成立學校餐飲衛(wèi)生自查工作領(lǐng)導小組，由學校分管領(lǐng)導擔任組長，成員包括后勤管理部門負責人、食堂負責人、食品安全管理員等。領(lǐng)導小組負責統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學校餐飲衛(wèi)生自查工作，制定自查計劃，組織實施自查活動，審議自查結(jié)果，督促整改落實。2.人員職責分工分管領(lǐng)導：全面負責學校餐飲衛(wèi)生自查工作的領(lǐng)導和決策，協(xié)調(diào)解決自查工作中出現(xiàn)的重大問題。后勤管理部門負責人：組織制定和修訂學校餐飲衛(wèi)生自查制度，指導和監(jiān)督自查工作的具體實施，匯總分析自查結(jié)果，向?qū)W校領(lǐng)導匯報自查情況。食堂負責人：負責組織食堂員工開展日常自查工作，落實自查發(fā)現(xiàn)問題的整改措施，確保食堂餐飲衛(wèi)生符合要求。食品安全管理員：具體實施學校餐飲衛(wèi)生自查工作，按照規(guī)定的檢查項目和標準進行檢查，記錄自查情況，提出整改意見和建議。三、自查內(nèi)容與標準1.食品經(jīng)營資質(zhì)檢查學校餐飲服務(wù)提供者是否取得食品經(jīng)營許可證，許可證是否在有效期內(nèi)，經(jīng)營項目是否與許可范圍一致。核查從業(yè)人員是否持有有效的健康證明和培訓合格證明，健康證明是否在有效期內(nèi)。2.環(huán)境衛(wèi)生檢查食堂內(nèi)外環(huán)境是否整潔，墻壁、天花板、地面是否清潔衛(wèi)生，無污垢、無積塵、無蜘蛛網(wǎng)。查看食品處理區(qū)是否布局合理，功能分區(qū)是否明確，生熟食品存放區(qū)域是否分開，防止交叉污染。檢查就餐場所是否通風良好，空氣清新，桌椅、餐具等是否清潔衛(wèi)生。3.食品采購與貯存審查食品采購渠道是否合法，是否索證索票，是否建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。檢查食品貯存條件是否符合要求，食品是否分類分區(qū)存放，隔墻離地，通風良好，有無過期、變質(zhì)、霉變食品。查看食品添加劑的采購、貯存、使用是否符合規(guī)定，是否做到專人專柜保管，標識清晰，使用記錄完整。4.食品加工制作檢查食品加工過程是否符合衛(wèi)生要求，生熟食品是否分開加工，加工工具、容器是否專用，防止交叉污染。查看食品烹飪是否燒熟煮透，中心溫度是否達到70℃以上，避免食物未熟透導致食物中毒。檢查涼菜制作是否符合要求，是否在專間內(nèi)進行，專間內(nèi)是否配備專用的冷藏、消毒、空氣凈化等設(shè)施設(shè)備，操作人員是否穿戴專用工作服、帽、口罩，操作前是否對手進行清洗消毒。審查食品留樣制度是否落實，留樣食品是否按規(guī)定的品種、數(shù)量、時間要求進行留樣，留樣容器是否清潔消毒，留樣記錄是否完整。5.餐飲具清洗消毒保潔檢查餐飲具清洗消毒設(shè)備是否齊全、正常運行，消毒方法是否符合衛(wèi)生標準。查看餐飲具清洗消毒過程是否規(guī)范，是否做到一洗、二清、三消毒、四保潔，消毒后的餐飲具是否存放在清潔、專用、密閉的保潔設(shè)施內(nèi)。核查保潔設(shè)施是否定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。6.食品安全管理制度落實情況檢查學校是否建立健全食品安全管理制度，如食品安全自查制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品進貨查驗記錄制度、食品留樣制度、食品安全事故處置制度等。查看各項食品安全管理制度是否有效執(zhí)行，是否有相應的記錄和檔案。四、自查頻率與方式1.自查頻率學校食堂應每天進行食品安全自查，全面檢查餐飲衛(wèi)生狀況。校內(nèi)餐飲經(jīng)營單位每周至少進行一次食品安全自查。學校餐飲衛(wèi)生自查工作領(lǐng)導小組每月組織一次全面的自查，并對自查結(jié)果進行分析總結(jié)。2.自查方式日常檢查：食品安全管理員按照規(guī)定的檢查項目和標準，對餐飲服務(wù)場所進行逐區(qū)域、逐環(huán)節(jié)的日常檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并做好記錄。定期檢查：學校餐飲衛(wèi)生自查工作領(lǐng)導小組定期組織開展全面檢查，采用聽匯報、查資料、看現(xiàn)場、問情況等方式，對學校餐飲衛(wèi)生管理工作進行綜合評估。專項檢查：針對季節(jié)性食品安全問題、食品安全事故等特殊情況，適時開展專項自查，重點檢查相關(guān)環(huán)節(jié)的食品安全措施落實情況。五、自查記錄與報告1.自查記錄食品安全管理員應如實記錄每次自查的情況，包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。自查記錄應使用統(tǒng)一的格式表格，詳細、準確地記錄檢查過程和結(jié)果，做到字跡清晰、內(nèi)容完整。自查記錄應妥善保存，保存期限不少于2年。2.自查報告每次自查結(jié)束后，食品安全管理員應及時撰寫自查報告，報告應包括自查基本情況、發(fā)現(xiàn)的主要問題、整改措施及整改期限等內(nèi)容。自查報告應經(jīng)食堂負責人審核簽字后，報后勤管理部門負責人。后勤管理部門負責人應定期匯總分析自查報告，形成學校餐飲衛(wèi)生自查情況總結(jié)報告，向?qū)W校領(lǐng)導匯報。六、整改措施與跟蹤復查1.整改措施對于自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即采取整改措施，明確整改責任人，限期整改到位。整改措施應根據(jù)問題的性質(zhì)和嚴重程度制定，確保整改工作具有針對性和可操作性。對于一般性問題，應要求責任人當場整改或在規(guī)定時間內(nèi)整改完畢；對于較為嚴重的問題，應制定詳細的整改方案，明確整改步驟和時間節(jié)點，確保整改工作有序推進。2.跟蹤復查整改期限屆滿后，食品安全管理員應對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。跟蹤復查應按照原自查標準進行，對整改效果進行評估，如整改不到位，應責令繼續(xù)整改，直至達到要求。對于整改不力或拒不整改的責任人，應按照學校相關(guān)規(guī)定進行嚴肅處理。七、培訓與宣傳1.培訓定期組織學校餐飲從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、餐飲衛(wèi)生標準、食品加工制作規(guī)范、食品安全事故應急處置等方面。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓效果。2.宣傳利用學校宣傳欄、校