PAGE食宿衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司/組織的食宿衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病、食物中毒等衛(wèi)生問題的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有提供食宿服務(wù)的場所，包括員工食堂、宿舍等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》、《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。建立食品采購索證索票制度，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品，并做好記錄。食品倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，防止食品受到污染。3.食品加工制作食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在08℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。三、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂布局食堂應(yīng)合理布局，設(shè)置食品處理區(qū)、就餐區(qū)、清潔消毒區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，防止交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，設(shè)置相應(yīng)的加工操作場所和設(shè)備。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂地面應(yīng)保持清潔、無積水、無油污，墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無霉斑，門窗應(yīng)完好、清潔。食堂應(yīng)配備有效的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施，保持室內(nèi)空氣清新。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。3.清潔消毒制度建立食堂清潔消毒制度，明確清潔消毒的范圍、方法、頻率和責(zé)任人。每天對食堂進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、餐具、廚具等。定期對食堂進(jìn)行消毒，消毒劑的選擇應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，消毒方法應(yīng)正確有效。餐具、廚具應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。四、飲用水衛(wèi)生管理1.水源管理公司/組織應(yīng)確保飲用水水源的安全衛(wèi)生，選擇符合國家規(guī)定的飲用水水源，如市政供水、自備水源等。對自備水源應(yīng)進(jìn)行定期檢測，確保水質(zhì)符合國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.供水設(shè)施管理建立飲用水供水設(shè)施管理制度，定期對供水設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和消毒。供水設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無滲漏、無污垢，防止飲用水受到污染。飲用水水箱（池）應(yīng)加蓋加鎖，定期清洗消毒，做好清洗消毒記錄。3.水質(zhì)檢測定期對飲用水水質(zhì)進(jìn)行檢測，確保水質(zhì)符合國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。檢測項(xiàng)目應(yīng)包括渾濁度、色度、臭和味、肉眼可見物、pH值、消毒劑余量、微生物指標(biāo)等。委托具有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行水質(zhì)檢測，檢測結(jié)果應(yīng)存檔備案。如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，直至水質(zhì)達(dá)標(biāo)。五、宿舍衛(wèi)生管理1.宿舍環(huán)境要求宿舍應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，地面無垃圾、無積水，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。宿舍內(nèi)物品應(yīng)擺放整齊，個(gè)人衣物、用品應(yīng)保持清潔。宿舍應(yīng)定期開窗通風(fēng)，保持空氣流通。2.公共區(qū)域衛(wèi)生宿舍公共區(qū)域（如走廊、樓梯、衛(wèi)生間、洗漱間等）應(yīng)每天進(jìn)行清掃，保持清潔衛(wèi)生。衛(wèi)生間、洗漱間應(yīng)定期消毒，無異味，設(shè)施完好。3.衛(wèi)生檢查制度建立宿舍衛(wèi)生檢查制度，定期對宿舍衛(wèi)生進(jìn)行檢查，檢查結(jié)果進(jìn)行公示。對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的宿舍，應(yīng)督促其整改，直至達(dá)到衛(wèi)生要求。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理公司/組織內(nèi)從事食宿服務(wù)的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得有效健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全、公共衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事食宿服務(wù)工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。2.個(gè)人衛(wèi)生要求食宿服務(wù)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)公司/組織應(yīng)設(shè)立專門的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)或指定專人負(fù)責(zé)食宿衛(wèi)生管理工作，定期對食宿衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.檢查內(nèi)容與頻率衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)或?qū)Ｈ藨?yīng)按照本制度的要求，對食品采購、儲存、加工制作、留樣，食堂環(huán)境衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、宿舍衛(wèi)生以及人員衛(wèi)生等方面進(jìn)行全面檢查。每天對食品加工制作過程、食堂環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行巡查，每周對食品儲存、飲用水衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，每月對宿舍衛(wèi)生、人員健康狀況等進(jìn)行檢查，每季度進(jìn)行一次全面的綜合檢查。3.問題整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改要求和整改期限。責(zé)任部門或責(zé)任人應(yīng)按照整改通知的要求進(jìn)行整改，整改完成后及時(shí)報(bào)告整改情況。衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)或?qū)Ｈ藨?yīng)對整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食宿衛(wèi)生管理培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食宿服務(wù)人員、衛(wèi)生管理人員等參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、衛(wèi)生管理制度等。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。邀請專業(yè)的食品衛(wèi)生專家或相關(guān)部門的工作人員進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.宣傳教育通過宣傳欄、內(nèi)部刊物、培訓(xùn)講座等形式，向員工宣傳食宿衛(wèi)生知識，提高員工的衛(wèi)生意識和自我保護(hù)能力。鼓勵(lì)員工積極參與食宿衛(wèi)生管理工作，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告，共同維護(hù)公司/組織的食宿衛(wèi)生環(huán)境。九、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食宿衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生食宿衛(wèi)生突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措施進(jìn)行處置。及時(shí)