PAGE小區(qū)食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)本小區(qū)食品衛(wèi)生管理，保障居民的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本小區(qū)實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本小區(qū)內(nèi)所有從事食品經(jīng)營活動的單位和個人，包括但不限于超市、餐館、小吃店、食品攤販等。3.基本原則食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品從采購、加工、儲存、銷售到消費(fèi)的全過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、食品經(jīng)營單位和個人的衛(wèi)生要求1.經(jīng)營場所衛(wèi)生食品經(jīng)營場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。經(jīng)營場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明條件，門窗應(yīng)能有效防止蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害生物進(jìn)入。食品經(jīng)營場所應(yīng)劃分食品處理區(qū)、就餐區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)布局合理，防止食品交叉污染。2.人員衛(wèi)生食品經(jīng)營從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食品經(jīng)營活動。從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。從業(yè)人員在工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品前等情況下，應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)采用流動水，使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法認(rèn)真清洗。3.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生食品經(jīng)營單位應(yīng)配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品處理設(shè)備、工具、容器等，設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒、維護(hù)，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。食品處理區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)備，用于存放易腐食品，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品經(jīng)營場所應(yīng)配備專用的餐具、飲具清洗消毒設(shè)備，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。三、食品采購與貯存衛(wèi)生1.食品采購食品經(jīng)營單位應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品，索取并留存供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品合格證明文件等相關(guān)憑證。采購食品時，應(yīng)查驗(yàn)食品的感官性狀，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品標(biāo)簽標(biāo)示的要求貯存、運(yùn)輸食品，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。2.食品貯存食品貯存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品及個人生活用品混放。易腐食品應(yīng)及時冷藏、冷凍，不得將冷藏食品在常溫下長時間存放。食品貯存場所應(yīng)定期清理庫存食品，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。四、食品加工與銷售衛(wèi)生1.食品加工食品加工過程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，防止食品污染和交叉污染。加工食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，不得使用非食品原料生產(chǎn)食品，不得在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。食品加工過程中應(yīng)保持操作間清潔衛(wèi)生，及時清理加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，防止食品受到污染。加工直接入口食品時，應(yīng)使用專用工具、容器，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，并保持手部清潔。2.食品銷售食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品應(yīng)陳列整齊，分類擺放，不得將食品與非食品混放。銷售直接入口食品時，應(yīng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具等，不得裸露銷售。銷售食品時，應(yīng)向消費(fèi)者提供食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得銷售超過保質(zhì)期的食品。食品銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，用于存放易腐食品，確保食品質(zhì)量安全。五、食品添加劑使用衛(wèi)生1.食品添加劑采購食品經(jīng)營單位應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品添加劑，索取并留存供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品添加劑合格證明文件等相關(guān)憑證。采購食品添加劑時，應(yīng)查驗(yàn)食品添加劑的標(biāo)簽、說明書和包裝，不得采購無標(biāo)簽、說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。2.食品添加劑使用食品經(jīng)營單位應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識，使用時應(yīng)準(zhǔn)確稱量，做好使用記錄。不得在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，不得使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。六、食品檢驗(yàn)與留樣1.食品檢驗(yàn)食品經(jīng)營單位應(yīng)自行或委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對所經(jīng)營的食品進(jìn)行定期檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量安全。食品檢驗(yàn)應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范進(jìn)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括食品的感官性狀、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。食品檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)記錄在案，檢驗(yàn)不合格的食品應(yīng)立即停止經(jīng)營，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。2.食品留樣學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、超過100人的建筑工地食堂等應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣。食品留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)不少于125g。食品留樣應(yīng)記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。七、食品安全自查與報(bào)告1.食品安全自查食品經(jīng)營單位應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品經(jīng)營狀況進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。食品安全自查應(yīng)包括食品經(jīng)營場所衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工與銷售、食品添加劑使用、食品檢驗(yàn)與留樣等方面的內(nèi)容。食品安全自查應(yīng)制定自查計(jì)劃，明確自查人員、自查內(nèi)容、自查時間等，自查結(jié)果應(yīng)記錄在案，并采取有效措施進(jìn)行整改。2.食品安全報(bào)告食品經(jīng)營單位發(fā)現(xiàn)食品安全事故或疑似食品安全事故時，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，并及時向本小區(qū)物業(yè)管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。食品經(jīng)營單位應(yīng)積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故。八、食品安全事故處置1.應(yīng)急處置原則食品安全事故處置應(yīng)遵循以人為本、減少危害、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級負(fù)責(zé)、科學(xué)評估、依法處置的原則。發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，防止事故擴(kuò)大。2.應(yīng)急處置措施立即停止經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。積極救治中毒人員，及時將中毒人員送往醫(yī)院進(jìn)行治療，并向醫(yī)院提供中毒人員的相關(guān)信息。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明事故原因，采取控制措施。對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查評估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)本小區(qū)物業(yè)管理部門應(yīng)定期組織食品經(jīng)營單位從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。食品安全培訓(xùn)應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生知識、食品加工操作規(guī)程等內(nèi)容。培訓(xùn)應(yīng)采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場指導(dǎo)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行，確保培訓(xùn)效果。2.宣傳本小區(qū)物業(yè)管理部門應(yīng)通過多種渠道宣傳食品安全知識，提高居民的食品安全意識和自我保護(hù)能力。宣傳內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品選購與儲存、食品加工與烹飪等方面的知識。宣傳方式可采用宣傳欄、宣傳海報(bào)、微信公眾號、社區(qū)講座等多種形式進(jìn)行。十、監(jiān)督管理與獎懲1.監(jiān)督管理本小區(qū)物業(yè)管理部門應(yīng)加強(qiáng)對食品經(jīng)營單位的日常監(jiān)督管理，定期對食品經(jīng)營單位進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。監(jiān)督管理內(nèi)容應(yīng)包括食品經(jīng)營單位的衛(wèi)生狀況、食品采購與貯存、食品加工與銷售、食品添加劑使用、食品檢驗(yàn)與留樣等方面的情況。對違反本制度的食品經(jīng)營單位，應(yīng)責(zé)令其限期整改，整改不合格的，應(yīng)依法予以處理。2.獎