PAGE學(xué)校食品衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校范圍內(nèi)的所有食堂、小賣部及其他提供食品的場所。3.基本原則學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理、責(zé)任追究的原則，確保食品從采購、儲存、加工、銷售到消費(fèi)的全過程安全。二、食品衛(wèi)生安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.管理機(jī)構(gòu)成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長擔(dān)任組長，分管副校長擔(dān)任副組長，成員包括后勤部門負(fù)責(zé)人、食堂管理人員、校醫(yī)等。2.職責(zé)分工校長：全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，是第一責(zé)任人，對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作負(fù)總責(zé)。分管副校長：協(xié)助校長做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，負(fù)責(zé)組織實(shí)施各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全管理制度，定期檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作。后勤部門負(fù)責(zé)人：具體負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，組織食堂從業(yè)人員培訓(xùn)，落實(shí)食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)措施。食堂管理人員：負(fù)責(zé)食堂日常管理工作，監(jiān)督食堂從業(yè)人員遵守食品衛(wèi)生安全操作規(guī)程，確保食堂食品衛(wèi)生安全。校醫(yī)：負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查工作，對學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故進(jìn)行現(xiàn)場處置和調(diào)查，提出整改意見和建議。三、食品采購與索證索票制度1.食品采購要求學(xué)校應(yīng)采購符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及食品原料，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗(yàn)供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存?zhèn)洳?。購貨憑證應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨日期等內(nèi)容。2.索證索票管理學(xué)校應(yīng)建立食品索證索票臺賬，詳細(xì)記錄食品的采購日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、索證索票情況等信息。食品索證索票臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。四、食品儲存制度1.食品儲存場所要求學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存場所，保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛。食品儲存場所應(yīng)分類分區(qū)存放食品，隔墻離地10厘米以上，遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫存食品。食品儲存場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品儲存溫度符合要求。2.食品儲存管理食品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、索證索票等情況，符合要求的食品方可入庫。食品應(yīng)按照類別、品種、批次分別存放，并有明顯的標(biāo)識。不得將食品與有毒、有害物品混存。定期檢查庫存食品，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時清理銷毀，并做好記錄。食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止蟲害、鼠害等。五、食品加工制作制度1.食品加工人員要求食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品加工人員應(yīng)遵守食品衛(wèi)生安全操作規(guī)程，不得在食品加工場所吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.食品加工過程要求食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、污穢不潔等情況的，不得加工使用。食品加工應(yīng)按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程中應(yīng)保持食品加工場所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品加工溫度、時間等參數(shù)，確保食品加工熟透，防止食物中毒。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持食品加工場所整潔。3.食品添加劑使用要求學(xué)校食堂如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立食品添加劑使用臺賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用范圍、使用量等信息。食品添加劑使用臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。六、食品留樣制度1.留樣要求學(xué)校食堂每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測需要，不少于125g。2.留樣記錄學(xué)校應(yīng)建立食品留樣記錄臺賬，詳細(xì)記錄食品留樣的日期、餐次、食品名稱、留樣量、留樣人員等信息。食品留樣記錄臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于48小時。七、餐飲具清洗消毒保潔制度1.餐飲具清洗消毒要求學(xué)校食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，定期進(jìn)行維護(hù)和更新，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用濃度、作用時間等要求進(jìn)行操作，確保消毒效果。2.餐飲具保潔管理餐飲具保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得放置其他雜物。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。八、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃學(xué)校應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方式、頻率、人員等，定期對學(xué)校食品衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行自查。2.自查內(nèi)容食品安全自查應(yīng)包括食品采購、儲存、加工、銷售、留樣、餐飲具清洗消毒保潔等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全狀況，以及食品衛(wèi)生安全管理制度的執(zhí)行情況等。3.自查記錄學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查記錄臺賬，詳細(xì)記錄自查的日期、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。食品安全自查記錄臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。4.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，學(xué)校應(yīng)及時采取整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。九、食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急處置預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等，定期組織演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，學(xué)校應(yīng)立即停止供餐，并在第一時間向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能原因等信息。3.應(yīng)急處置措施學(xué)校應(yīng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，以備查驗(yàn)。積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治中毒人員，做好中毒人員的安撫工作。配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對食品安全事故進(jìn)行原因調(diào)查，采取有效措施防止事故再次發(fā)生。4.責(zé)任追究對食品安全事故負(fù)有責(zé)任的單位和個人，將依法依規(guī)追究責(zé)任。十、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度1.健康管理學(xué)校應(yīng)建立食品從業(yè)人員健康管理制度，組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作。食品從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.培訓(xùn)管理學(xué)校應(yīng)定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、食品加工操作技能等。食品從業(yè)人員應(yīng)積極參加食品安全培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容，掌握食品安全知識和技能，提高食品安全意識。學(xué)校應(yīng)建立食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄臺賬，詳細(xì)記錄培訓(xùn)的日期、內(nèi)容、參加人員等信息。食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。十一、食品安全宣傳教育制度1.宣傳教育計(jì)劃學(xué)校應(yīng)制定食品安全宣傳教育計(jì)劃，明確宣傳教育的目標(biāo)、內(nèi)容、方式、時間等，定期組織開展食品安全宣傳教育活動。2.宣傳教育內(nèi)容食品安全宣傳教育內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、飲食營養(yǎng)知識、食品安全事故案例等。3.宣傳教育方式食品安全宣傳教育可采用