2026年食品安全法規(guī)知識(shí)模擬考試題一、單選題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》2026年修訂版，食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨者的哪些文件？（）A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件B.產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明C.稅務(wù)登記證復(fù)印件D.供貨合同原件2.在北京市，食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的地面、墻壁、設(shè)備等應(yīng)當(dāng)使用哪種材質(zhì)，以防止交叉污染？（）A.木質(zhì)材質(zhì)B.金屬材質(zhì)C.耐腐蝕、易清潔的非滲透性材料D.塑料材質(zhì)3.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2026）規(guī)定，下列哪種食品中不得添加非食用物質(zhì)？（）A.碳酸飲料B.糖果C.面包D.果凍4.某餐飲企業(yè)使用一次性餐具，根據(jù)上海市2026年新規(guī)，以下哪種做法不符合食品安全要求？（）A.采購(gòu)有合格證明的一次性餐具B.將一次性餐具重復(fù)使用C.在餐具包裝上標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.使用可降解材質(zhì)的一次性餐具5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？（）A.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)C.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.食品的廣告語(yǔ)6.某企業(yè)生產(chǎn)嬰幼兒配方食品，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，其標(biāo)簽上必須標(biāo)注哪些內(nèi)容？（）A.營(yíng)養(yǎng)成分表B.適宜人群C.國(guó)標(biāo)號(hào)（GB10765—2026）D.以上全部7.在廣東省，食品貯存時(shí)，下列哪種做法可能導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？（）A.將食品離墻離地存放B.使用防潮材料覆蓋食品C.將生食與熟食分開(kāi)存放D.在潮濕環(huán)境中存放食品8.食品添加劑的標(biāo)簽和使用說(shuō)明必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？（）A.產(chǎn)品名稱(chēng)和規(guī)格B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.使用范圍和最大使用量D.食品廣告宣傳語(yǔ)9.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB4789—2026），以下哪種食品需要重點(diǎn)檢測(cè)沙門(mén)氏菌？（）A.蛋糕B.火腿腸C.水果D.牛奶10.某食品加工廠(chǎng)使用防腐劑，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，其使用量不得超過(guò)哪種標(biāo)準(zhǔn)？（）A.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)B.國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.供應(yīng)商提供的標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)協(xié)會(huì)推薦標(biāo)準(zhǔn)二、多選題（共10題，每題3分，合計(jì)30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得哪些證明后方可從事接觸食品的工作？（）A.健康證明B.食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證C.職業(yè)資格證書(shū)D.無(wú)傳染性疾病證明2.在浙江省，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立哪些記錄，以追溯食品生產(chǎn)過(guò)程？（）A.原料采購(gòu)記錄B.生產(chǎn)過(guò)程控制記錄C.成品檢驗(yàn)記錄D.銷(xiāo)售記錄3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括？（）A.食品名稱(chēng)B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.生產(chǎn)者的地址和聯(lián)系方式4.根據(jù)江蘇省2026年新規(guī)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)采取哪些措施防止食品交叉污染？（）A.使用專(zhuān)用工具和容器B.將生食與熟食分開(kāi)存放C.定期消毒操作臺(tái)面D.使用一次性手套5.食品添加劑的使用范圍和限量由哪些機(jī)構(gòu)制定？（）A.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)B.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局C.行業(yè)協(xié)會(huì)D.企業(yè)自行制定6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求包括？（）A.保持清潔衛(wèi)生B.不得有異味C.不得存放有毒有害物質(zhì)D.不得使用明溝排水7.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2026），以下哪些食品可以添加防腐劑？（）A.碳酸飲料B.果醬C.嬰幼兒配方食品D.罐頭食品8.食品標(biāo)簽上不得出現(xiàn)的情形包括？（）A.使用絕對(duì)化用語(yǔ)（如“最天然”）B.使用未經(jīng)證實(shí)的健康聲稱(chēng)C.虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期D.使用夸大宣傳的用語(yǔ)9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立哪些制度，以保障食品安全？（）A.食品安全自查制度B.不安全食品召回制度C.食品從業(yè)人員健康管理制度D.食品添加劑使用管理制度10.在四川省，食品貯存時(shí)應(yīng)當(dāng)采取哪些措施防止食品變質(zhì)？（）A.保持通風(fēng)干燥B.使用防潮材料C.將食品離墻離地存放D.避免陽(yáng)光直射三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（）2.食品標(biāo)簽上可以標(biāo)注“無(wú)添加防腐劑”等絕對(duì)化用語(yǔ)。（）3.食品添加劑可以在食品加工過(guò)程中使用，但不得用于掩蓋食品質(zhì)量缺陷。（）4.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收的食品原料加工食品。（）5.食品貯存時(shí)，生食和熟食可以混放在一起。（）6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的凈含量。（）7.食品添加劑的使用量可以超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量。（）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員患有傳染性疾病時(shí)，可以佩戴口罩后繼續(xù)工作。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）10.食品廣告宣傳語(yǔ)必須真實(shí)、合法，不得虛假宣傳。（）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分，合計(jì)20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康管理的具體要求。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？3.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則？4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求有哪些？5.簡(jiǎn)述食品召回制度的主要內(nèi)容。五、論述題（共1題，10分）結(jié)合《中華人民共和國(guó)食品安全法》2026年修訂版，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)如何建立健全食品安全管理制度，保障食品安全。答案與解析一、單選題答案與解析1.B解析：根據(jù)《食品安全法》第35條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨者的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證和供貨合同并非法定要求。2.C解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881—2026），食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的地面、墻壁、設(shè)備等應(yīng)當(dāng)使用耐腐蝕、易清潔的非滲透性材料，以防止交叉污染。3.A解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2026），食品添加劑不得用于掩蓋食品質(zhì)量缺陷或摻雜使假。碳酸飲料可以合法使用食品添加劑，但不得添加非食用物質(zhì)。4.B解析：根據(jù)《上海市食品安全條例》2026年修訂版，一次性餐具不得重復(fù)使用，必須使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的一次性產(chǎn)品。5.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、營(yíng)養(yǎng)成分表等，但廣告語(yǔ)并非強(qiáng)制要求。6.D解析：根據(jù)《食品安全法》第70條規(guī)定，嬰幼兒配方食品標(biāo)簽必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分表、適宜人群、國(guó)標(biāo)號(hào)（GB10765—2026）等。7.D解析：根據(jù)《廣東省食品安全條例》2026年修訂版，食品貯存時(shí)應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)干燥、離墻離地、使用防潮材料，不得在潮濕環(huán)境中存放。8.D解析：食品添加劑的標(biāo)簽和使用說(shuō)明必須標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用范圍和最大使用量，但廣告宣傳語(yǔ)并非強(qiáng)制要求。9.B解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB4789—2026），火腿腸屬于肉類(lèi)制品，需要重點(diǎn)檢測(cè)沙門(mén)氏菌。10.B解析：根據(jù)《食品安全法》第44條規(guī)定，食品添加劑的使用量不得超過(guò)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。二、多選題答案與解析1.A、B、D解析：根據(jù)《食品安全法》第45條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須取得健康證明、無(wú)傳染性疾病證明，并接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。職業(yè)資格證書(shū)并非強(qiáng)制要求。2.A、B、C、D解析：根據(jù)《浙江省食品安全條例》2026年修訂版，食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制、成品檢驗(yàn)、銷(xiāo)售等記錄，以追溯食品生產(chǎn)全過(guò)程。3.A、B、C、D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)簽通則》（GB7718—2026），食品標(biāo)簽必須標(biāo)明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營(yíng)養(yǎng)成分表、生產(chǎn)者地址和聯(lián)系方式。4.A、B、C解析：根據(jù)《江蘇省食品安全條例》2026年修訂版，餐飲服務(wù)提供者必須使用專(zhuān)用工具和容器、將生食與熟食分開(kāi)存放、定期消毒操作臺(tái)面，以防止交叉污染。一次性手套并非強(qiáng)制要求。5.A、B解析：根據(jù)《食品安全法》第34條規(guī)定，食品添加劑的使用范圍和限量由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)和國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局制定，企業(yè)不得自行制定。6.A、B、C、D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881—2026），食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必須保持清潔衛(wèi)生、無(wú)異味、不得存放有毒有害物質(zhì)、不得使用明溝排水。7.A、B、D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2026），碳酸飲料、果醬、罐頭食品可以合法使用防腐劑，但嬰幼兒配方食品不得添加。8.A、B、C、D解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)簽通則》（GB7718—2026），食品標(biāo)簽不得使用絕對(duì)化用語(yǔ)、未經(jīng)證實(shí)的健康聲稱(chēng)、虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期、夸大宣傳用語(yǔ)。9.A、B、C、D解析：根據(jù)《食品安全法》第47條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)必須建立食品安全自查、不安全食品召回、從業(yè)人員健康管理、食品添加劑使用管理等制度。10.A、B、C、D解析：根據(jù)《四川省食品安全條例》2026年修訂版，食品貯存時(shí)應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)干燥、使用防潮材料、離墻離地、避免陽(yáng)光直射，以防止食品變質(zhì)。三、判斷題答案與解析1.正確解析：根據(jù)《食品安全法》第46條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行一次食品安全知識(shí)培訓(xùn)。2.錯(cuò)誤解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)簽通則》（GB7718—2026），食品標(biāo)簽不得使用絕對(duì)化用語(yǔ)，如“無(wú)添加防腐劑”等。3.正確解析：根據(jù)《食品安全法》第44條規(guī)定，食品添加劑不得用于掩蓋食品質(zhì)量缺陷或摻雜使假。4.錯(cuò)誤解析：根據(jù)《食品安全法》第53條規(guī)定，不得使用回收的食品原料加工食品。5.錯(cuò)誤解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881—2026），生食和熟食必須分開(kāi)存放，以防止交叉污染。6.正確解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)簽通則》（GB7718—2026），食品標(biāo)簽必須標(biāo)明凈含量。7.錯(cuò)誤解析：根據(jù)《食品安全法》第44條規(guī)定，食品添加劑的使用量不得超過(guò)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。8.錯(cuò)誤解析：根據(jù)《食品安全法》第45條規(guī)定，患有傳染性疾病的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員不得從事接觸食品的工作。9.錯(cuò)誤解析：根據(jù)《食品安全法》第34條規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)制定，企業(yè)不得自行制定。10.正確解析：根據(jù)《廣告法》和《食品安全法》規(guī)定，食品廣告宣傳語(yǔ)必須真實(shí)、合法，不得虛假宣傳。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康管理的具體要求答：根據(jù)《食品安全法》第45條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。此外，企業(yè)必須建立從業(yè)人員健康檔案，并定期進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容答：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品標(biāo)簽通則》（GB7718—2026），食品標(biāo)簽必須標(biāo)明：食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、營(yíng)養(yǎng)成分表（預(yù)包裝食品）、凈含量等。3.食品添加劑的使用原則答：根據(jù)《食品安全法》第44條規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：-不得對(duì)人體健康產(chǎn)生危害；-不得掩蓋食品質(zhì)量缺陷或摻雜使假；-不得使用非食品原料；-使用量不得超過(guò)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求答：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881—2026），食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求包括：-保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味；-地面、墻壁、設(shè)備等使用耐腐蝕、易清潔的非滲透性材料；-不得存放有毒有害物質(zhì)；-不得使用明溝排水；-生食與熟食分開(kāi)存放。5.食品召回制度的主要內(nèi)容答：根據(jù)《食品安全法》第64條規(guī)定，食品召回制度的主要內(nèi)容包括：-食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在安全隱患時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即召回；-食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即通知食品生產(chǎn)者或向食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告；-食品安全監(jiān)督管理部門(mén)認(rèn)為需要召回的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令食品生產(chǎn)者召回；-召回的食品應(yīng)當(dāng)銷(xiāo)毀或采取其他無(wú)害化處理措施。五、論述題答案與解析結(jié)合《中華人民共和國(guó)食品安全法》2026年修訂版，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)如何建立健全食品安全管理制度，保障食品安全。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，建立健全食品安全管理制度是保障食品安全的關(guān)鍵。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》2026年修訂版，企業(yè)應(yīng)當(dāng)從以下幾個(gè)方面建立健全食品安全管理制度：1.建立食品安全責(zé)任制企業(yè)應(yīng)當(dāng)明確食品安全管理人員的職責(zé)，設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，并建立健全食品安全責(zé)任制。法定代表人是食品安全的第一責(zé)任人，必須親自組織制定食品安全管理制度，并監(jiān)督實(shí)施。2.加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理根據(jù)《食品安全法》第45條規(guī)定，企業(yè)必須建立從業(yè)人員健康管理制度，定期進(jìn)行健康檢查，確保從業(yè)人員身體健康?；加袀魅拘约膊〉膹臉I(yè)人員不得從事接觸食品的工作。此外，企業(yè)還必須定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。3.嚴(yán)格原料采購(gòu)管理根據(jù)《食品安全法》第35條規(guī)定，企業(yè)必須建立原料采購(gòu)記錄，索取并留存供貨者的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。不得采購(gòu)無(wú)證無(wú)照、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料。此外，企業(yè)還應(yīng)當(dāng)對(duì)原料進(jìn)行進(jìn)貨檢驗(yàn)，確保原料安全。4.規(guī)范生產(chǎn)過(guò)程控制根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881—2026），企業(yè)必須建立生產(chǎn)過(guò)程控制記錄，確保生產(chǎn)過(guò)程符合食品