2025年食品安全試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)2024年修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行原料驗(yàn)收、生產(chǎn)過(guò)程控制、成品檢驗(yàn)等管理制度，其中“成品檢驗(yàn)記錄”的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年2.下列不屬于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的是（）。A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求C.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程D.地方特色食品的傳統(tǒng)工藝要求3.某企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒配方乳粉標(biāo)簽上標(biāo)注“益智健腦，提高智商20%”，該行為違反了《食品安全法》的哪項(xiàng)規(guī)定？（）A.禁止虛假宣傳B.禁止明示或暗示具有疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽需標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量D.特殊食品需經(jīng)注冊(cè)或備案4.根據(jù)《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理規(guī)定》，以下哪類信息不屬于風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果的應(yīng)用范圍？（）A.為制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)B.為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供數(shù)據(jù)支持C.直接作為行政處罰的依據(jù)D.為食品安全監(jiān)督管理提供預(yù)警信息5.關(guān)于食品添加劑的使用，下列說(shuō)法正確的是（）。A.可以超范圍使用但不得超限量B.不得使用尚未列入食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑C.復(fù)配食品添加劑的使用量可疊加計(jì)算D.食品用香料可以無(wú)限量使用6.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，若標(biāo)簽不符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，海關(guān)應(yīng)當(dāng)（）。A.責(zé)令整改后放行B.退運(yùn)或銷毀C.允許進(jìn)入特殊監(jiān)管區(qū)域D.要求進(jìn)口商補(bǔ)充備案7.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，導(dǎo)致消費(fèi)者合法權(quán)益受損的，應(yīng)當(dāng)（）。A.承擔(dān)全部賠償責(zé)任B.與入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任C.由市場(chǎng)監(jiān)管部門責(zé)令改正，無(wú)需賠償D.僅承擔(dān)行政責(zé)任8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，每年接受食品安全培訓(xùn)的時(shí)間不得少于（）。A.10學(xué)時(shí)B.20學(xué)時(shí)C.30學(xué)時(shí)D.40學(xué)時(shí)9.下列關(guān)于食品保質(zhì)期的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.保質(zhì)期是指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.超過(guò)保質(zhì)期的食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C.保質(zhì)期由生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)科學(xué)試驗(yàn)確定，無(wú)需標(biāo)注具體試驗(yàn)數(shù)據(jù)D.臨期食品可以降價(jià)銷售，但需明確標(biāo)注“臨期”字樣10.根據(jù)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》，餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時(shí)，下列哪項(xiàng)操作符合要求？（）A.生熟食品使用同一把刀切割，用后清洗消毒B.冷凍的畜肉直接放入熱油鍋煎炸C.涼菜在專間內(nèi)加工，加工人員佩戴口罩、手套D.剩余食品冷藏保存48小時(shí)后，直接加熱食用11.某食品廠生產(chǎn)的面包被檢出苯甲酸超標(biāo)，經(jīng)查是因違規(guī)使用了某品牌復(fù)合甜味劑，該甜味劑標(biāo)簽未標(biāo)明苯甲酸成分。責(zé)任主體應(yīng)為（）。A.食品廠（未查驗(yàn)原料成分）B.甜味劑生產(chǎn)企業(yè)（未如實(shí)標(biāo)注成分）C.雙方共同承擔(dān)D.市場(chǎng)監(jiān)管部門（未及時(shí)抽檢）12.關(guān)于食品召回，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B.一級(jí)召回（可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害）的完成時(shí)限為7個(gè)工作日內(nèi)C.召回的食品可以通過(guò)重新加工后繼續(xù)銷售D.食品經(jīng)營(yíng)者接到召回通知后，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售并配合召回13.下列哪類食品不屬于特殊食品？（）A.嬰幼兒配方食品B.保健食品C.地方特色腌菜D.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品14.食品安全事故發(fā)生后，縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)立即成立事故處置指揮機(jī)構(gòu)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。下列不屬于應(yīng)急處置措施的是（）。A.封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料B.開展應(yīng)急救援工作，救治患者C.發(fā)布食品安全事故責(zé)任人員的個(gè)人隱私信息D.及時(shí)向社會(huì)發(fā)布事故及其處置信息15.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告，使消費(fèi)者權(quán)益受損的，除承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任外，還應(yīng)當(dāng)（）。A.公開道歉并賠償損失B.由市場(chǎng)監(jiān)管部門沒收違法所得C.撤銷其檢驗(yàn)資質(zhì)D.以上均是16.關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售，下列說(shuō)法正確的是（）。A.銷售者可以不建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)簽可以僅使用外文C.銷售未包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品，需在攤位或柜臺(tái)明顯位置標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、銷售者信息D.農(nóng)藥殘留超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食用農(nóng)產(chǎn)品，經(jīng)清洗后可繼續(xù)銷售17.某學(xué)校食堂發(fā)生集體食物中毒，經(jīng)調(diào)查是因采購(gòu)的散裝食用油被黃曲霉毒素B1污染。該事故中，學(xué)校食堂的主要違法點(diǎn)是（）。A.未查驗(yàn)食用油的合格證明文件B.未在規(guī)定時(shí)間內(nèi)報(bào)告食品安全事故C.未對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查D.以上均是18.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，食品生產(chǎn)許可證的有效期為（）。A.3年B.5年C.10年D.長(zhǎng)期有效19.下列關(guān)于食品廣告的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.保健食品廣告需聲明“本品不能代替藥物”B.普通食品廣告不得宣傳保健功能C.食品廣告中可以使用“最佳”“頂級(jí)”等絕對(duì)化用語(yǔ)D.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假或引人誤解的內(nèi)容20.為防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)某食品企業(yè)開展“雙隨機(jī)、一公開”檢查，其中“雙隨機(jī)”是指（）。A.隨機(jī)抽取檢查人員、隨機(jī)抽取檢查對(duì)象B.隨機(jī)選擇檢查時(shí)間、隨機(jī)選擇檢查項(xiàng)目C.隨機(jī)確定處罰金額、隨機(jī)公開檢查結(jié)果D.隨機(jī)抽取樣品、隨機(jī)進(jìn)行檢測(cè)二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.下列屬于《食品安全法》規(guī)定的“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者”的有（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.餐飲服務(wù)提供者C.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)D.食品交易市場(chǎng)開辦者2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)包括（）。A.強(qiáng)制性B.科學(xué)性C.動(dòng)態(tài)性D.地域差異性3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的記錄包括（）。A.原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.生產(chǎn)過(guò)程控制記錄C.出廠檢驗(yàn)記錄D.產(chǎn)品銷售記錄4.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括（）。A.用超過(guò)保質(zhì)期的原料生產(chǎn)的食品B.被包裝材料污染的食品C.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品D.按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的地方特色食品5.關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，下列說(shuō)法正確的有（）。A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作B.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)依據(jù)C.對(duì)農(nóng)藥、肥料等農(nóng)業(yè)投入品，不需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.發(fā)生食品安全事故，可能需要進(jìn)行應(yīng)急風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估6.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括（）。A.對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的許可證進(jìn)行審查B.公示入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的名稱、地址、許可證C.建立食品安全投訴舉報(bào)機(jī)制D.定期對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行檢查7.下列關(guān)于食品添加劑標(biāo)簽的要求，正確的有（）。A.應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“食品添加劑”字樣B.需標(biāo)注使用范圍、用量C.可以同時(shí)標(biāo)注商品名稱和通用名稱D.進(jìn)口食品添加劑的標(biāo)簽可以僅使用外文8.食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)查明（）。A.事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、危害程度B.事故涉及的食品和責(zé)任人C.事故發(fā)生的原因D.事故防范和整改措施9.食品生產(chǎn)企業(yè)的自查內(nèi)容包括（）。A.食品安全管理制度的執(zhí)行情況B.原料采購(gòu)和使用情況C.生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生狀況D.產(chǎn)品檢驗(yàn)和銷售情況10.下列關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的管理要求，正確的有（）。A.應(yīng)當(dāng)配備檢驗(yàn)設(shè)備和人員，開展快速檢測(cè)B.對(duì)檢測(cè)不合格的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)要求銷售者立即停止銷售并召回C.可以允許未提供產(chǎn)地證明的食用農(nóng)產(chǎn)品入場(chǎng)銷售D.應(yīng)當(dāng)建立入場(chǎng)銷售者檔案，如實(shí)記錄銷售者信息三、判斷題（每題1分，共10分。正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（）2.食品添加劑的使用只要不超范圍，超限量也可以。（）3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以同時(shí)使用中文和外文，但中文的字號(hào)應(yīng)當(dāng)大于外文。（）4.進(jìn)口的食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)許可證出租給其他企業(yè)使用。（）6.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時(shí)，生熟食品的加工工具和容器應(yīng)當(dāng)分開使用。（）7.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)明確應(yīng)急處置組織指揮體系與職責(zé)、預(yù)防預(yù)警機(jī)制等內(nèi)容。（）8.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)人員可以同時(shí)在兩個(gè)以上食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)執(zhí)業(yè)。（）9.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）10.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局接到消費(fèi)者投訴，稱購(gòu)買的某品牌“兒童高鈣餅干”食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀。經(jīng)抽樣檢測(cè)，該餅干被檢出大腸菌群超標(biāo)5倍，且標(biāo)簽上標(biāo)注的“高鈣”（鈣含量≥300mg/100g）實(shí)際僅為120mg/100g。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)企業(yè)A為降低成本，未按配方要求添加碳酸鈣，且生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理混亂，地面有積水，員工未按規(guī)定佩戴口罩和手套。問(wèn)題：1.分析企業(yè)A的違法違規(guī)行為。2.市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)如何對(duì)企業(yè)A進(jìn)行處理？案例2：2025年5月，某網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)“鮮食達(dá)”被曝光部分入駐商家存在以下問(wèn)題：（1）未取得食品經(jīng)營(yíng)許可證仍上線經(jīng)營(yíng)；（2）將過(guò)期的冷凍肉品解凍后加工成快餐；（3）配送過(guò)程中未使用保溫箱，導(dǎo)致食品中心溫度超過(guò)60℃（熱食應(yīng)≤60℃）。消費(fèi)者食用后多人出現(xiàn)嘔吐、腹痛癥狀。問(wèn)題：1.分析“鮮食達(dá)”平臺(tái)及入駐商家的法律責(zé)任。2.提出防范網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全問(wèn)題的對(duì)策建議。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述“食品安全社會(huì)共治”的內(nèi)涵及其實(shí)現(xiàn)路徑。2.結(jié)合2025年食品安全監(jiān)管趨勢(shì)，分析新技術(shù)（如區(qū)塊鏈、AI檢測(cè)、快速檢測(cè)設(shè)備）在食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控中的應(yīng)用。參考答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.B【解析】《食品安全法實(shí)施條例》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的成品檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.D【解析】食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)覆蓋通用要求，地方特色食品的傳統(tǒng)工藝屬于地方標(biāo)準(zhǔn)或團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)范疇，不屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。3.B【解析】嬰幼兒配方乳粉屬于特殊食品，標(biāo)簽不得明示或暗示具有疾病預(yù)防、治療功能，“益智健腦，提高智商”涉嫌暗示保健功能，違反《食品安全法》第七十一條。4.C【解析】風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果主要用于評(píng)估、預(yù)警和標(biāo)準(zhǔn)制定，不能直接作為行政處罰依據(jù)，需經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估或監(jiān)督抽檢確認(rèn)。5.B【解析】食品添加劑必須使用列入GB2760的品種，超范圍、超限量均違法；復(fù)配添加劑需符合各成分的使用規(guī)定，不得疊加；食品用香料需符合GB2760的“使用規(guī)定”。6.B【解析】《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽不符合我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的，海關(guān)應(yīng)當(dāng)責(zé)令改正，拒不改正的，退運(yùn)或銷毀。7.B【解析】《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，第三方平臺(tái)未履行實(shí)名登記、審查義務(wù)，導(dǎo)致消費(fèi)者受損的，與入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。8.B【解析】《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》規(guī)定，食品安全管理人員每年培訓(xùn)時(shí)間不得少于20學(xué)時(shí)。9.D【解析】臨期食品的定義和銷售要求由省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門規(guī)定，需明確標(biāo)注“臨期”，但降價(jià)銷售需確保未超過(guò)保質(zhì)期。10.C【解析】涼菜加工需在專間，人員需戴口罩、手套；生熟食品工具需分開；冷凍肉需解凍后加工；剩余食品冷藏后需徹底加熱（中心溫度≥70℃）。11.C【解析】甜味劑生產(chǎn)企業(yè)未如實(shí)標(biāo)注成分（違反標(biāo)簽規(guī)定），食品廠未查驗(yàn)原料成分（違反進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)），雙方共同承擔(dān)責(zé)任。12.C【解析】召回的食品需根據(jù)情況處理，可能導(dǎo)致安全隱患的不得重新銷售，需無(wú)害化處理或銷毀。13.C【解析】特殊食品包括保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品，地方特色腌菜屬于普通食品。14.C【解析】食品安全事故處置中，不得泄露個(gè)人隱私信息，需保護(hù)當(dāng)事人合法權(quán)益。15.D【解析】《食品安全法》第一百三十八條規(guī)定，虛假檢驗(yàn)報(bào)告的責(zé)任包括沒收違法所得、撤銷資質(zhì)、賠償損失等。16.C【解析】食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者需建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄；進(jìn)口產(chǎn)品需有中文標(biāo)簽；農(nóng)藥殘留超標(biāo)的禁止銷售。17.D【解析】學(xué)校食堂未查驗(yàn)食用油合格證明（違反進(jìn)貨查驗(yàn)）、未及時(shí)報(bào)告事故（違反事故報(bào)告義務(wù)）、未確保從業(yè)人員健康（可能涉及健康管理），均屬違法。18.B【解析】《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)許可證有效期為5年。19.C【解析】《廣告法》規(guī)定，廣告中不得使用“最佳”“頂級(jí)”等絕對(duì)化用語(yǔ)。20.A【解析】“雙隨機(jī)、一公開”指隨機(jī)抽取檢查對(duì)象、隨機(jī)選派檢查人員，公開檢查結(jié)果。二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者包括生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、貯存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的主體，市場(chǎng)開辦者屬于管理責(zé)任主體，也納入監(jiān)管范圍。2.ABC【解析】食品安全標(biāo)準(zhǔn)具有強(qiáng)制性（GB開頭）、科學(xué)性（基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估）、動(dòng)態(tài)性（隨科學(xué)進(jìn)步修訂），但無(wú)地域差異性（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)全國(guó)統(tǒng)一）。3.ABCD【解析】《食品安全法》第四十二條至第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)需建立原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、檢驗(yàn)、銷售等全環(huán)節(jié)記錄。4.ABC【解析】用過(guò)期原料生產(chǎn)、被污染、未標(biāo)明生產(chǎn)日期的食品均屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)范疇；傳統(tǒng)工藝食品符合標(biāo)準(zhǔn)的可以生產(chǎn)。5.ABD【解析】農(nóng)藥、肥料等農(nóng)業(yè)投入品可能影響食品安全，需進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（《食品安全法》第十七條）。6.ABCD【解析】《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，第三方平臺(tái)需審查許可證、公示信息、建立投訴機(jī)制、定期檢查。7.ABC【解析】進(jìn)口食品添加劑標(biāo)簽需有中文，外文需與中文一致（《食品安全法》第九十七條）。8.ABCD【解析】《食品安全法》第一百零七條規(guī)定，事故調(diào)查需查明時(shí)間、地點(diǎn)、危害、涉及食品、原因及整改措施。9.ABCD【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)自查涵蓋制度執(zhí)行、原料、生產(chǎn)過(guò)程、檢驗(yàn)銷售等全鏈條（《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》）。10.AB【解析】批發(fā)市場(chǎng)需查驗(yàn)產(chǎn)地證明；未提供的不得入場(chǎng)銷售（《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》）。三、判斷題1.√【解析】《食品安全法》第四條明確食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任。2.×【解析】食品添加劑使用需同時(shí)符合范圍和限量要求（GB2760）。3.√【解析】《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，外文需與中文對(duì)應(yīng)，中文字號(hào)應(yīng)大于等于外文。4.√【解析】《食品安全法》第九十二條規(guī)定，進(jìn)口食品需經(jīng)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格。5.×【解析】食品生產(chǎn)許可證禁止出租、出借（《食品安全法》第三十五條）。6.√【解析】《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求生熟分開，避免交叉污染。7.√【解析】《國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》明確應(yīng)急處置的組織體系、預(yù)防機(jī)制等內(nèi)容。8.×【解析】食品檢驗(yàn)人員不得同時(shí)在兩個(gè)以上檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)執(zhí)業(yè)（《食品安全法》第八十五條）。9.√【解析】《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費(fèi)者可向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求賠償（首負(fù)責(zé)任制）。10.×【解析】食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能（《廣告法》第十七條）。四、案例分析題案例1參考答案：1.違法違規(guī)行為：（1）標(biāo)簽虛假標(biāo)注：“高鈣”宣稱與實(shí)際鈣含量不符，違反《食品安全法》第七十一條（禁止虛假標(biāo)簽）。（2）微生物污染：大腸菌群超標(biāo)，違反《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》（GB7099），屬于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（3）未按配方生產(chǎn)：未添加足夠碳酸鈣，違反《食品安全法》第三十四條（禁止用非食品原料生產(chǎn)食品）。（4）生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理混亂：地面積水、員工未戴口罩手套，違反《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）關(guān)于生產(chǎn)過(guò)程控制的要求。2.處理措施：（1）行政處罰：依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，對(duì)大腸菌群超標(biāo)行為，處10-20萬(wàn)元罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。（2）標(biāo)簽違法行為：依據(jù)《食品安全法》第一百二十五條，處5000元-5萬(wàn)元罰款。（3）責(zé)令召回問(wèn)題產(chǎn)品，進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀。（4）約談企業(yè)負(fù)責(zé)人，要求整改（完善配方管理、清潔車間、加強(qiáng)員工培訓(xùn)）。（5）將企業(yè)違法行為記入信用檔案，向社會(huì)公示。案例2參考答案：1.法律責(zé)任：（1）入駐商家：①無(wú)證經(jīng)營(yíng)：違反《食品安全法》第三十五條，依據(jù)第一百二十二條，處5-10萬(wàn)元罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，沒收工具設(shè)備。②使用過(guò)期原料：違反第三十四條（禁止使用過(guò)期原料），依據(jù)第一百二十四條，處10-20萬(wàn)元罰款；造成人身?yè)p害的，承擔(dān)民事賠償責(zé)任。③配送溫度不符合要求：違反《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》關(guān)于配送環(huán)節(jié)的溫度控制要求，可能導(dǎo)致微生物滋生，依據(jù)第一百二十六條，處5000元-5萬(wàn)元罰款。（2）“鮮食達(dá)”平臺(tái)：①未審查入駐商家許可證：違反《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第八條，依據(jù)第一百三十一條，與商家承擔(dān)連帶責(zé)任；并由市場(chǎng)監(jiān)管部門處5-20萬(wàn)元罰款。②未履行管理義務(wù)：未及時(shí)發(fā)現(xiàn)商家使用過(guò)期原料、配送違規(guī)等問(wèn)題，依據(jù)《電子商務(wù)法》第三十八條，需承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。2.對(duì)策建議：（1）平臺(tái)端：嚴(yán)格審查入駐商家資質(zhì)，實(shí)時(shí)監(jiān)控商家經(jīng)營(yíng)行為（如原料采購(gòu)記錄、加工環(huán)境）；建立“紅黑榜”公示制度，對(duì)違規(guī)商家限流或下架。（2）監(jiān)管端：加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲“線上+線下”雙抽查，利用AI技術(shù)監(jiān)測(cè)平臺(tái)頁(yè)面（如自動(dòng)識(shí)別無(wú)證商家）；推廣“明廚亮灶”直播，消費(fèi)者可實(shí)時(shí)查看加工過(guò)程。（3）技術(shù)端：要求配送環(huán)節(jié)使用智能溫控設(shè)備（如帶GPS和溫度傳感器的餐箱），數(shù)據(jù)同步至平臺(tái)和監(jiān)管部門；推廣區(qū)塊鏈技術(shù)，實(shí)現(xiàn)原料采購(gòu)、加工、配送全流程溯源。（4）消費(fèi)者端：鼓勵(lì)通過(guò)平臺(tái)“一鍵舉報(bào)”功能反饋問(wèn)題，對(duì)查實(shí)的舉報(bào)給予獎(jiǎng)勵(lì)；加強(qiáng)食品安全知識(shí)宣傳（如“查看許可證、拒絕過(guò)久配送食品”）。五、論述題1.食品安全社會(huì)共治的內(nèi)涵及其實(shí)現(xiàn)路徑內(nèi)涵：食品安全社會(huì)共治是指政府、企業(yè)、消費(fèi)者、行業(yè)協(xié)會(huì)、媒體等多元主體協(xié)同參與，形成“政府主導(dǎo)、企業(yè)主責(zé)、社會(huì)參與、法治保障”的治理格局，旨在通過(guò)多方協(xié)作提升食品安全治理效能。其核心是打破單一政府監(jiān)管模式，激發(fā)社會(huì)力量的主動(dòng)性，實(shí)現(xiàn)從“監(jiān)管”到“共治”的轉(zhuǎn)變。實(shí)現(xiàn)路徑：（1）強(qiáng)化政府主導(dǎo)：完善食品安全法律法規(guī)（如修訂《食品安全法實(shí)施條例》），明確各部門職責(zé)（市場(chǎng)監(jiān)管、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、海關(guān)等）；加強(qiáng)監(jiān)管能力建設(shè)（如基層快檢實(shí)驗(yàn)室、職業(yè)化檢查員隊(duì)伍）；推動(dòng)跨區(qū)域、跨部門信息共享（如國(guó)家食品安全追溯平臺(tái)）。（2）落實(shí)企業(yè)主責(zé)：督促企業(yè)建立“日管控、周排查、月調(diào)度”制度（《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》）；推行食品安全總監(jiān)和安全員制度，確保責(zé)任到人；鼓勵(lì)企業(yè)通過(guò)HACCP、ISO22000等體系認(rèn)證，提升自身管理水平。（3）引導(dǎo)社會(huì)參與：①消費(fèi)者：暢通投訴舉報(bào)渠道（如12315平臺(tái)），落實(shí)“吹哨人”制度（對(duì)內(nèi)部舉報(bào)者給予保護(hù)和獎(jiǎng)勵(lì)）；開展“食品安全進(jìn)社區(qū)”活動(dòng)，普及識(shí)假辨假知識(shí)。②行業(yè)協(xié)會(huì)：制定高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（如綠色食品、有機(jī)食品）；建立行業(yè)自律公約，對(duì)違規(guī)企業(yè)實(shí)施“行業(yè)禁入”。③媒體：發(fā)揮輿論監(jiān)督作用（如曝光黑作坊、虛假宣傳）；同時(shí)傳播科學(xué)知識(shí)（如“隔夜菜是否致癌”“食品添加劑的正確認(rèn)知”），避免誤導(dǎo)公眾。（4）完善法治保障：加大違法成本（如“處罰到人”，對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)人追究個(gè)人責(zé)任）；推動(dòng)公益訴訟（檢察機(jī)關(guān)可對(duì)重大食品安全事件提起民事公益訴訟）；建立食品安全信用體系，將企業(yè)違法信息納入“信用中國(guó)”